STRIGOLI CREMOSI con PORCHETTA

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 2 uova, 200g pomodorini a dadini, 150g crescenza, 80g porchetta cotta  tagliuzzata (la mia, leggi qui), 1 cucchiaino di pesto, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti poi scolare le patate, sbucciarle mentre sono ancora calde, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, le uova e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Mettere in padella i pomodorini con la porchetta, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; aggiungere il pesto, la crescenza, correggere di sale e cuocere coperto e a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli strigoli, scolarli man mano verranno a galla, unirvi al condimento con 50ml di acqua di cottura, alzare la fiamma e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace; servire subito caldi in tavola gli strigoli cremosi.