SCIROPPO alla MENTA VARIEGATA

Ingredienti: 50g foglie di menta variegata, 600g zucchero, 400ml acqua

Lavare la menta in abbondante acqua, scolarla e metterla senza asciugarla nel mixer con metà dello zucchero; azionare l'apparecchio ad impulsi e poi lasciarlo funzionare fino al formarsi di una poltiglia liscia ed omogenea. Versarla in un tegame dai bordi alti, unirvi lo zucchero restante, l'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 3 minuti sempre mescolando, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 24 ore. Filtrare lo sciroppo con un colino a maglie fitte e versarlo in una bottiglia sterilizzata; conservare in frigor, agitanto la bottiglia ogni volta prima di versare lo sciroppo.