CROSTATA di RICOTTA e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina gialla, 320g zucchero, 100g burro, 3 uova, la scorza grattuggiata di 2 arance, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g ricotta, 60g amaretti sbriciolati grossolanamente, sale

Impastare velocemente la farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, la scorza grattaggiata di 1 arancia e 1 cucchiaio di liquore; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, i tuorli avanzati, la scorza d'arancia e il liquore avanzati. Incorporare metà degli amaretti e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; amalgamare bene il tutto delicatamente. Rivestire con la pasta una tortiera, foderata di cartaforno, facendola ben risalire lungo i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta, distribuirvi gli amaretti avanzati, uniformemente. Versare nel guscio di pasta la crema alla ricotta, livellare bene e ritagliare il bordo della crostata a livello del ripieno, e utilizzare i ritagli di pasta per fare delle decorazioni sulla crostata. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAI DIRE MAIS di LA MASSAIA CANTERINA.

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PLUMCAKE alle ZUCCHINE e TASTASALE

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 100ml latte, 50ml olio, 270g zucchine grattuggiate, 80g tastasale sbriciolato, 1/2 bustina lievito per torte salate, 10g parmigiano grattuggiato, sale

Sbattere le uova con il latte, l'olio e il sale, unirvi la farina setacciata con il lievito, le zucchine, il parmigiano e il tastasale, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in uno stampo da plumcake, foderado con cartaforno bagnata e strizzata, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Ottimo sia tiepido che freddo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL PLUMCAKE DAL DOLCE AL SALATO di FUSILLI AL TEGAMINO.

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STRUDEL di FRAGOLE e CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 300g, 250g fragole a fettine, 1 uovo, 100g zucchero, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaino di cannella, 50g uvetta, 70g muesli con cioccolato fondente, 50g cioccolato bianco a pezzettini, 60g pan brioche sbriciolato, burro, latte, zucchero a velo

Riunire in una ciotolina le fragole con lo zucchero e il limone, mescolare bene e lasciarle a riposo per 20 minuti. Stendere il rettangolo di sfoglia, distribuirvi il pan brioche, l'uvetta, la cannella, il muesli, le fragole scolate dal succo, il cioccolato bianco, distribuirvi dei fiocchetti di burro e versarvi sopra l'uovo sbattuto con il sugo delle fragole rimasto. Arrotolare la sfoglia, chiudendo bene lo strudel, e sigillano le estremità. Spennellare lo strudel con poco latte e metterlo a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Spolverizzarlo di zucchero a velo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.

POLENTA SARACENA con le BIETE

Ingredienti: 350g farina di grano saraceno, 140g grana grattuggiato, 60g gorgonzola a cubettini, 110g burro, 200g cipolle affettate, 850g biete da coste a listarelle, 3 cucchiai di ketchup, sale

In un paiolo portare ad ebollizione 1.5lt di acqua, salarla, farvi sciogliere 50g di  burro e versarvi a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; abbassare la fiamma al minimo e far cuocere la polenta, per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.  Nel frattempo fondere il burro rimasto, farvi saltare le cipolle con le biete per 5 minuti, quindi abbassare la fiamma, salare e cuocere con il coperchio per 30 minuti. Aggiungere il ketchup, proseguire la cottura per 3 minuti, senza coperchio, facendo restringere il sugo. Su un largo piatto da portata, versare 1/3 di polenta, distribuirvi 1/2 gorgonzola, 1/2 biete e 1/3 di grana; comporre un'altro strato unguale, terminando con l'ultima polenta e il grana rimasto. Lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.

TIMBALLINI di RISO TRICOLORE

Ingredienti: 350g riso, 100g formaggio spalmabile, 40g grana grattuggiato, 4 cucchiai di pesto alla genovese, 150g passata di pomodoro, aglio in polvere, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, pepe, sale

Lessare bollente acqua salata il riso per 15 minuti, scolarlo e dividerlo in 2 parti. A una parte unirvi il formaggio spalmabile, correggere di sale e insaporire con una bella manciata di pepe. All'altra parte incorporarvi il pesto e il grana, amalgamando bene il tutto. In 4 stampini in silicone a forma di cuore, suddividere il composto verde, compattando e livellando bene; adagiarvi sopra il composto bianco, e a suoa volta compattare e livellare. Passare i timballini in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Nel frattempo Mettere in un pentolino la passata, con 1 cucchiaio d'olio, 2 pizzichi di aglio in polvere, il basilico e salare; far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, addensando la salsa. Sformare i timballini, dopo averli fatti riposare a temperatura ambiente per 5 minuti e spalmarvi sopra la salsa, servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 1861-2001 UNITA' D'ITALIA di LA CUCINA DI ANTONELLA.

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CRUMBLE di ZUCCHINE e BUFALA

Ingredienti: 400g zucchine grattuggiate, 130g mozzarella di bufala a cubetti, 80g farina OO, 30g burro, 30g semola rimacinata, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere le zucchine in un colino a maglie fitte e schiacciarle con la mano, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Metterle in una ciotola, unirvi la semola, il prezzemolo, la mozzarella, salare e amalgamare bene il tutto. Impastare con la punta delle dita la farina con il burro ammorbidito, 1 cuchiaio d'olio e sale, creando un impasto sbricioloso. Versare il composto di zucchine in una pirofila unta, liverllare bene e distribuirvi sopra uniformemente il composto di briciole. Far cuocere il crumble in forno già caldo a 200° per 35 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina dorata; lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA C COME CRUMBLE - ABBECEDARIO CULINARIO di TRATTORIA MUVARA.

http://muvara.blogspot.com/

BISCOTTI alla MELA e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 150g zucchero, 120g burro, 100g mela grattugiata, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, sale

Impastare la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, l'uovo e la cannella, unendo solo per ultimo la mela grattugiata; amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare tante piccole quantità di impasto, e porle su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziate. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

CONIGLIO con la VERZA

Ingredienti: 800g coniglio in parti, 400g verza a listarelle, 100g salsiccia, 100ml passata di pomodoro, 300ml vino bianco, 30g burro, 100g cipolla tritata, olio, sale, pepe

In una teglia da forno, far rosolare la cipolla con la verza, la salsiccia sbriciolata in 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti; unirvi la passata, il burro, il coniglio, rosolarlo 5 minuti, giraldolo, quindi diluire con 150ml di vino, salare, pepare e mettere la teglia in forno già caldo a 180° e cuocere per 20 minuti. Girare la carne, allungare con il vino rimasto, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per 30 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti. Servire il coniglio accompagnato da una bella polentina morbida.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MA SEI PROPRIO UN BROCCOLO!!! di IL GAMBERETTO.

http://ilgamberetto.blogspot.com/

NODINI di SEGALE all' ARANCIA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina di segale, 250g farina O, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 1 cucchiaino di timo essicato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, zucchero e sale, l'olio, la scorza dell'arancia e il timo; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di ugual peso; formare tante corde della misura di 30cm e annodarle. Adagiare man mano i nodini su una teglia foderata di cartaforno, distanziati, e porre a lievitare in fondo già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere i nodini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA BANDA DECLINA ARANCIO E TU CI STAI? di LA BANDA DEI BROCCOLI.

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RISOTTO con BROCCOLETTI e WURSTEL

Ingredienti: 400g riso, 300g broccoletti a cimette, 150g wurstel bianchi a rondelle, 100ml latte, 100ml birra chiara, 80g cipolla tritata, 50g pecorino grattuggiato, 800ml brodo, olio, sale, pepe

Mettere in una pentola i broccoletti con la cipolla, i wurstel, 2 cucchiai d'olio, e far rosolare per 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, quindi innaffiare con la birra, farla evaporare e diluire con il brodo caldo, correggere di sale, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il latte, una bella manciata di pepe, e proseguire la cottura, sempre coperto, per 5 minuti. Incorporare al risotto il pecorino, lasciar mantecare 2 minuti quindi portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA VERDE SOPRAFFINO di LA CUOCHINA SOPRAFFINA.

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CROSTATA di FRAGOLONI al LIMONE

Ingredienti: 290g farina OO, 100g burro, 280g zucchero, 2 uova, 1 cucchiaio di limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone, 500ml latte, 250g fragoloni, 60g pan brioche sbriciolato, zucchero a velo

Inserire nel mixer 250g di farina con il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, 130g di zucchero, il limoncello e metà della scorza del limone; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere a crema l'uovo con lo zucchero avanzati, unirvi la farina rimasta e diluire a filo con il latte intiepidito con la rimanente scorza di limone. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, e quando si addenserà abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 1 minuto; spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare, mescolando spesso. Stendere la pasta in una tortiera foderata di cartaforno facendola risalire lungo i bordi, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuirvi il pan brioche sbriciolato; versarvi la crema, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Tagliare i fragoloni con delle incisioni parallele lasciandoli uniti all'estremità, allargarli a ventaglio e adagiarli sulla crostata. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciar raffreddare e servire.

ZUPPA di VERZA e FAGIOLI

Ingredienti: 300g verza a listarelle, 250g fagioli cannellini lessati, 80g carota a dadini, 1 cucchiaino di cumino, 4 fette di pane raffermo, 2 cucchiai salsa di pomodoro, 1 cuchiaino di origano, 1lt brodo, olio, sale, pepe

Mettere in una pentola la verza con i cannellini, la carota, 2 cucchiai d'olio e far rosolare il tutto per 5 minuti. Diluire con il brodo caldo, unirvi il cumino, insaporire con una manciata di pepe, correggere di sale, coprire e far cuocere 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo spennellare con poco olio le fette di pane, distribuirvi la salsa di pomodoro, salare e cospargere con l'origano; far grigliare in forno per 3 minuti a 180°. Servire la zuppa nelle singole fondine, accompagnata con una bruschettina intinta.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SE NON E' ZUPPA E' PAN BAGNATO di LE RICETTE DI MINU'.

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COPPE allo YOGURT e PERE

Ingredienti: 500g yogurt alle banane, 2 cucchiai di zucchero a velo, 50g cioccolato fondente a scaglie, 150g panna da montare, 3 pere molto mature a pezzetti, 2 cucchiai succo di limone, cacao in polvere

Frullare le pere con il succo di limone, unirvi lo yogurt, lo zucchero, e il cioccolato. Montare densamante la panna e incorporarla con delicatezza al composto di yogurt, mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare. Dividere la crema in 4 coppe e metterle in frigor per almeno 2 ore, prima di portarle in tavola, cosparse con il cacao.

PANZEROTTI ai BROCCOLI e GORGONZOLA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 210ml acqua, 10ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 260g broccoli a cimette, 120g gorgonzola a cubetti, 4 cucchiai passata di pomodoro, olio per frittura

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore i broccoli per 20 minuti, schiacciarli leggermente con una forchetta e lasciarli raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 4 panetti di ugual peso, coprire con un tovagliolo infarinato, e far riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Stendere ogni panetto in una cerchio di 20cm di diametro, spalmarvi su metà di esso la passata, distribuirvi i broccoli e adagiarvi sopra il gorgonzola; chiudere a mezzaluna, sigillando bene. Adagiare i panzerotti su un asse rivestito di cartaforno, coprirli con un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Far cuocere in abbondante olio bollente 1 panzerotto alla volta, 2 minuti per lato, quindi solarli su carta assorbente e portarli caldissimi in tavola.

SALSICCE SPEZIATE con le MELE

Ingredienti: 800g salsiccia sottile a nastro, 2 cucchiai di miele, 500g mele, 500ml vino bianco, 1 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, chiodi di garofano, pimento e anice), 1 stecca di cannella, 70ml latte, pepe

Tagliare la salsiccia in 4 parti, arrotolarla a spirale e fermarla con 2 stecchi di legno per spiedini. Bucherellarle e disporre le spirali sul fondo di un tegame, metterevi sopra le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a quarti, distribuirvi sopra le spezie, pepare, unirvi la stecca di cannella e innaffiare con il vino e 200ml di acqua tiepida con 1 cucchiaio di miele sciolto. Mettere il tegame sul fuoco e far cuocere a fiamma vivace per 40 minuti, finchè il liquido sarà del tutto prosciugato e la salsiccia comincerà a sfrigolare, girando le spirali di salsiccia e le mele a metà cottura. Trasferire le spirali di salsiccia, contornarle con le mele, su 4 piatti e tenere al caldo; eliminare la stecca di cannella. Sciogliere nel fondo di cottura il miele rimasto con il latte, scaldare bene la salsa, addensandola, distribuirla sulle salsicce e le mele, e portare subito in tavola.
Con questa ricetta pertecipo alla RACCOLTA IO SPEZIO E TU? di LA SCIMMIA CRUDA.

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PIZZA di SEGALE alle CIPOLLE ROSSE e GORGONZOLA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 200g farina di segale, 150g manitoba, 100ml latte, 110ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 8g sale, 400g cipolle rosse affettate, 200g zucchine affettate, 200g gorgonzola al mascarpone a pezzetti, 50g prosciutto cotto a listarelle, 200ml passsata di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, disporlo in una teglia rivestita di cartaforno, e metterla a lievitare per 1 ora, in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Nel frattempo mettere in una padella le cipolle con le zucchine, 3 cucchiai d'olio, salare, e far cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando; spegnere e lasciar raffreddare. Distribuire uniformemente sulla pasta la passata mescolata con l'origano e sale, e far cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire la pizza con il preparato di cipolle, distribuirvi sopra il gorgonzola e per ultimo il prosciutto, e proseguire la cottura per 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MANI NELLA MANITOBA di I LOVE DESSERTS.

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PASTINE MERINGATE allo YOGURT

Ingredienti: 160g pan brioche sbriciolato, 250g yogurt alla stracciatella, 2 uova, 50g zucchero, 3 cucchiai di gelatina ai mirtilli, zucchero a velo

Amalgamare al pan brioche i tuorli e lo yogurt, mescolando bene il composto, quindi suddividere il composto in 6 formine in silicone per tortine e far cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; sformare le pastine e lasciarle intiepidire. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, spumoso e lucido; distribuire la meringa sulle pastine, con l'aiuto di una siringa per dolci con la punta a stella. Dorare in forno a 180°, con la funzione grill per 4 minuti. Colare sopra ogni pastina la gelatina intiepidita e distribuirvi poco zucchero a velo.

PANE alle CASTAGNE e LATTE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 150g farina di castagne, 200g farina O, 150g semola rimacinata, 315ml latte, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il latte, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma base, con crosta media, della durata di 3 ore. Volendo fare a mano, impastare energicamente il tutto, fino al formarsi di una massa liscia, compatta ed elastica, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro; mettere l'impasto in uno stampo a cassetta, rivestito di cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo spertello chiuso per 2 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Migliore il giorno dopo!

TORTA MIMOSA con AMARENE e YOGURT

Ingredienti: 5 uova, 250g yogurt alla vaniglia, 500g zucchero, 60ml olio, 340 farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 500ml latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 100g amarene sciroppate, zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa 4 uova con 350g di zucchero, unirvi lo yogurt, l'olio, 300g di farina setacciata con il lievito; versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, e far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema sbattendo a l'uovo con lo zucchero rimasti, unirvi la farina avanzata e versarvi a filo il latte intiepidito con la scorza del limone; cuocere a fuoco moderato fino alla presa del bollore, quindi abbassare al minimo e proseguire la cottura, sempre mescolando, per 3 minuti, facendo addensare. Spegnere il fuoco e far raffreddare la crema ponendo il pentolino in un recipiente pieno di acqua fredda, mescolando. Tagliare la calotta della torta e metterla da parte; scavare l'interno, a 2cm dal bordo, ricavando tanti quadrettini di torta; riempire l'interno con 1/2 della crema, adagiarvi sopra le amarene e ricomporre con la calotta. Spalmare il resto della crema su tutta la torta, e farvi aderire i quadrettini tenuti da parte; cospargere con zucchero a velo, e tenere in frigor fino al momento di portare in tavola.

POLPETTONE RIPIENO alla ZUCCA

Ingredienti: 500g carne macinata di tacchino, 400g zucca a pezzetti, 2 uova, 10 amaretti sbriciolati, 2 cucchiai di grana grattuggiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 200ml vino bianco, 500g patate novelle, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, olio, sale

Far cuocere la zucca al vapore per 20 minuti, quindi schiacciarla con una forchetta, amalgamarvi 1 uovo leggermente sbattuto con il sale, il grana e gli amaretti, formando un composto omogeneo. Impastare la carne macinata con il pangrattato, l'uovo rimasto, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, salare; stendere, su un foglio di cartaforno, la massa di carne, in un rettangolo di 30x15cm, distribuirvi sopra il composto di zucca, e ripiegarvi sopra la carne, dando la forma del polpettone. Adagiare in una pentola con 2 cucchiai d'olio il polpettone, farlo rosolare 3 minuti, girandolo da tutti i lati, quindi unirvi le patate, il rosmarino, diluire con il vino, salare, coprire, e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti, rigirando di tanto in tanto. Lasciar riposare il polpettone 10 minuti, prima di affettarlo e servirlo nappato con il fondo di cottura e le patate.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MADELEINES MON AMOUR di FILOSOFICAMENTE SOSTENIBILE.

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GALE al FORNO all' ARANCIA

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 120g zucchero, 80g burro, la scorza grattugiata di 1 arancia, 80ml spremuta di arancia, 30ml marsala, 30ml arancello, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, la scorza e la spremuta d'arancia, i liquori e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Tirare con il mattarello una sfoglia dello spessore di 3mm, tra due fogli di cartaforno e, con una rotella dentellata, ritagliare le gale. Adagiarle su una placca da forno, rivestita di cartaforno, e farle cuocere in forno già caldo a 180 per 15 minuti, girando la teglia a metà cottura (serviranno più infornate). Spolverizzarle con zucchero a velo e lasciarle raffreddare prima di servirle (sono migliori il giorno dopo!).

LASAGNE VERDI ai CAVOLFIORI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 4 foglie di pasta fresca per lasagne verde, 600g cavolfiori a cimette, 30g olive nere a rondelle, 100g prosciutto cotto a stiscioline, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 3 cucchiaio passsata di pomodoro, 100g parmigiano grattuggiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore per 15 minuti, quindi metterlo un una pentola con le olive, il prosciutto, 2 cucchiai d'olio, la passata, sale e pepe, e farlo saltare a fiamma sostenuta per 5 minuti, mescolando; spegnere e lasciar intiepidire. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi fuori dal fuoco la farina, rimestando energicamente, quindi rimettere sul fuoco e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare ad ebollizione, sempre mescolando, quindi spegnere (deve rimanere una crema morbida). In una pirofila unta formare 4 strati, adagiando 1 foglio di pasta, 1/4 di farcitura ai cavolfiori, 1/4 di besciamella e 1/4 di parmigiano. Far cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio, quindi toglierlo e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MA SEI PROPRIO UN BROCCOLO!!! di IL GAMBERETTO.

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SGONFIOTTI di MELE e CASTAGNE

Ingredienti: 200g mele a cubetti, 1 fialetta di essenza alla vaniglia, 2 uova, 100g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 80g farina di castagne, 200g farina OO, 100ml latte, olio per frittura, zucchero

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la vaniglia, in modo da ottenere un composto chiaro e schiumoso; diluire con il latte tiepido, ed aggiungere le farine setacciate con il lievito. Aggiungere le mele, amalgamare bene il tutto e lasciar riposare, coperto, per 20 minuti. Friggere in abbondante olio bollente gli sgonfiotti, facendo cadere l'impasto con un cucchiaino, cuocerli da entrambi i lati finchè saranno dorati, quindi scolarli, passarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero.

STINCHI in AGRODOLCE con le MELE

Ingredienti: 2 stinchi di maiale (1.5kg), 100g speck affettato, 3 mele renette a quarti, 4 foglie alloro, 2 rametti di rosmarino, 20g burro, 500ml brodo, 20g uvetta, 20g pinoli, 100ml aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaio di zucchero, farina, olio, sale, pepe

Strofinale gli stinchi con sale, pepe lo zenzero, avvolgerli con le fettine di speck e legarli con tanti giro di spago da cucina, includendo nella legatura le foglie di l'alloro (2 per stinco) e il rosmarino. Rosolare gli stinchi in 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti, rivoltandoli da tutti i lati, abbassare la fiamma, bagnarli con il brodo caldo e farli cuocere, coperti, per 2 ore, girandoli di tanto in tanto. Infarinare le mele, e rosolarle nel burro fuso per 3 minuti, quindi unirle agli stinchi con i pinoli e l'uvetta, aggiungere l'aceto con lo zucchero sciolto, e portare a cottura, senza coperchio, per 20 minuti. Slegarli, eliminare l'alloro e il rosmarino e servirli caldissimi con le mele e il fondo di cottura.

CIAMBELLINE al LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g manitoba, 90g zucchero, 80g burro, 1 bustina d lievito secco per pane, 150ml latte, 100ml acqua, la scorza grattuggiata di 2 limoni, olio per frittura, zucchero, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, latte e acqua, un pizzico di sale, e la scorza dei limoni; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in una sfoglia nello spessore di 3mm, e con un coppapasta del diametro di 15cm, ritagliare tanti dischi. Con un altro coppapasta del diametro di 2cm formare il buco centrale delle ciambelline, e adagiarle man mano su una foglio di cartaforno, procedento così fino alla fine della pasta. Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente, scolarle, passarle su carta assorbente e rigirarle ancora calde nello zucchero.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MANI NELLA MANITOBA di I LOVE DESSERTS.

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FARFALLINE al MASCARPONE e PERA

Ingredienti: 250g farfalline alla zucca, 120g mascarpone, 80g gorgonzola dolce, 10 gherigli di noce spezzettati, 1 pera, pepe, sale

Spezzettare il gorgonzola e riunirlo in una pentola con il mascarpone; accendere il fuoco al minimo, e mescolando, far fondere, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Tagliare la pera a metà e senza sbucciarla, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili, quindi unirla alla crema di mascarpone con le noci, 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, e far cuocere per 6 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, lessare in abbondante acqua salata le farfalline per 5 minuti, scolarle, trasferirle nella pentola con il condimento, spadellare per 2 minuti, insaporire con una manciata di pepe e servirle caldissime.
Con quesat ricetta partecipo alla RACCOLTA SUA MORBIDEZZA. . . IL MASCARPONE!!! di ARIA IN CUCINA.

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FRITTELLE ai MIRTILLI

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina OO, 40g zucchero, 40g burro, 60ml yogurt ai mirtilli, 60ml latte, 5 cucchiai di gelatina ai mirtilli, olio per frittura, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, lo yogurt mescolato al latte; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline della misura di un mandarino, adagiandole, distanziate, su un foglio di cartaforno  e lasciarle riposare per 20 minuti. Prendere ogni singola pallina, allargarla fra le mani e far friggere le frittelle, poche per volta, in abbondante olio bollente, scolarle, passarle su carta assorbente, quindi rigirarle nello zucchero e colarvi sopra la gelatina intiepidita.

UOVA IMBOTTITE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 8 uova, 8 fette lunghe di zucchine grigliate, 80g cipolla tritata grossolanamente, 400g polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, sale, pepe

Mettere le uova in una pentola, coprirle con acqua fredda e da quando inizia l'ebollizione, farle cuocere per 14 minuti, quindi sgusciarle sotto l'acqua corrente. Avvolgere attorno ad ogni uovo sodo 1 fetta di zucchina, e fermarla con 2 stecchini di legno. Far rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unirvi la passata, il basilico, sale e pepe, e far cuocere per 10 minuti, mescolando il sugo di tanto iN  tanto. Adagiare le uova imbottite nel sugo e proseguire la cottura per 5 minuti; servire subito, caldissimo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TESTA DI ZUCCHINA! di CHE BIRBA.

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TORTA di MELE al MASCARPONE

Ingredienti: 1kg mele sbucciate e affettate, 150g farina OO, 120g zucchero, 120g mascarpone, 200ml marsala, 60g uvetta, 50g pinoli, 1/2 bustina di lievito per dolci, 90ml latte, 20g zucchero a velo, 3 uova, zucchero a velo

Mettere le mele con l'uvetta in ammollo nel marsala per 20 minuti; nel frattempo lavorare a crema il mascarpone con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire i tuorli, la farina setacciata con il lievito, il latte, i pinoli, le mele con l'uvetta e il marsala; amalgamare bene il tutto. Incorporare gli albumi montati a neve densissima con lo zucchero a velo, con delicatezza, con movimenti dall'alto verso il basso. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera, foderato di cartaforno, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 20 minuti, quindi coprire la torta con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 50 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e servire la torta tiepida.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SUA MORBIDEZZA. . . IL MASCARPONE!!! di ARIA IN CUCINA.

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LONZA ARROSTO con i MANDARINI

Ingredienti: 700g lonza di maiale, 160g cipolle rosse affettate, 160g cipolle bianche affettate, 1 spicchio d'aglio, 100ml olio, 500g mandarini affettati a rondelle sottili con la buccia, 400ml vino bianco, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cicchiaio di senape, 1 cucchiaino colmo di miele, sale, pepe

In una teglia mettere le cipolle con l'aglio schiacciato e l'olio, e farle appassire per 5 minuti; adagiare sul soffritto i mandarini in uno strato, e porvi sopra la carne, legata da tant giri di spago da cucina, quindi innaffiare con il vino. Attendere che il liquido inizi a fremere, quindi passare la teglia in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Rivoltare la carne, cospargerla con lo zenzero, salarla, spennellarla con la senape, insaporire con il pepe e sciogliere nel fondo di cottura il miele, quindi proseguire la cottura in forno per 30 minuti. Irrorare la carne con il sugo, e rimetterla in forno altri 5 minuti, toglierla dal forno, lasciarla riposare per 5 minuti, prima di affettarla e servirla nei singoli piatti, con i mandarini e nappata dal fondo di cottura.
Con quesata ricetta partecipo alla RACCOLTA GLI AGRUMI di IL RICETTARIO DI CINZIA.

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MEZZELUNE alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g zucchero, 40g burro, 1 bustina di lievito secco per pane, 125ml latte, crema di nocciole, olio per frittura, zucchero, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro fuso ed intiepidito, il latte e un pizzico di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in una sfoglia di 1/2cm e con un coppapasta del diametro di 13cm, ricavarne tanti cerchi. Adagiare al centro di ogni cerchio 1 cucchaino di crema di nocciole, e ripiegare a mezzaluna, pressando bene il bordo per farlo aderire. Adagiare man mano le mezzelune su un foglio di cartaforno, distanziate, lasciarle riposare 15 minuti, e friggerle, poche per volta, in abbondante olio bollente. Scolarle, passarele su carta assorbente e rotolarle nello zucchero. Ottime tiepide!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA FABBRICA DI CIOCCOLATO di FARINA DEL MIO SACCO.

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PANE alle ZUCCHINE e CURRY

Ingredienti: 300g farina O, 200g semola rimacinata, 200ml acqua, 100ml latte, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 100g zucchine grattuggiate, 1 cucchiaio di curry in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, l'olio, sale e zucchero, il curry; impostare il programma base, con crosta media, della durata di 3 ore, aggiungendo le zucchine al segnale acustico. Volendo fare a mano impastare vigorosamente tutti gli ingredienti meno le zucchine, fino al formarsi di un composto liscio ed elastico, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro. Formare una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Ri prendere l'impasto, sgonfiarlo, incorporarvi le zucchine e mettere l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAGIE CON LE SPEZIE di VERDECARDAMONO.

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