TORTA con CREMA all' ARANCIA

Ingredienti: 5 uova, 350g zucchero, la scorza grattugiata di 2 arance, 240g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250ml succo d'arancia, 250ml latte, 1 arancia affettata, 2 cucchiai di gelatina alla melagrana (la mia), sale

Sbattere a schiuma 4 tuorli con 60ml di acqua bollente, aggiungere 100g di zucchero, la scorza di 1 arancia, e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le 4 chiare a neve durissima con un pizzico di sale, aggiungervi 50g di zucchero, unire ai tuorli e setacciarvi sopra 200g di farina con il lievito, incorporando delicatamente il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema scaldando il latte con la scorza e il succo  d'arancia rimasta. Sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, unirvi la farina tenuta da parte, e il composto caldo di latte e succo, sbattendo bene. Cuocere la crema su fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tagliare la torta in due nel senso della larghezza, farcirla con la crema, ricomporre il dolce, e spennellare sulla superficie la gelatina. Decorare con le fette di arancia, e riporre la torta in frigor, per almeno 1 ora, prima di servirla.