CORONA di RISO con CAVOLFIORI e SALSICCIA

Ingredienti: 350g riso, 200g cime di cavolfiori affettate, 100g porri affettati, 100g salsiccia sbriciolata, 100g grana grattugiato, 100ml passata di pomodoro, 100ml vino bianco, 800ml brodo, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai d'olio i porri con i cavolfiori per 5 minuti, unirvi la salsiccia e proseguire la cottura per 3 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, quindi innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo bollente. Correggere di sale e cuocere il riso per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi il grana, insaporire con una presa di pepe, spegnere il fuoco e lasciare mantecare per 10 minuti. Trasferire il riso in uno stampo di silicone a corona, pressandolo leggermente e livellando bene. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Nel frattempo appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio, unirvi la passata, salare, e lasciare cuocere per 5 minuti, quindi eliminare l'aglio. Sformare la corona di riso su un piatto da portata, irrorarlo con il sugo e portare subito in tavola.