GELATO alle PERE in CIALDA di PANETTONE

Ingredienti: 450g pere molto mature a cubettini, 3 tuorli, 100g zucchero, 250ml panna, 4 fette di panettone al prosecco, 1 pera affettata per lungo con la buccia, topping al cioccolato

In una casseruola larga, che contenga le pere in  un unico strato, versare 3 cucchiai d'acqua e farla scaldare, quindi adagiare le pere, coprire, cuocere 2 minuti, spegnere e lasciare raffreddare. Frullare le pere a purea e metterle in frigor, coperte. Montare i tuorli con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; scaldare la panna con lo zucchero rimasto e versare sul composto di uova, mescolando. Cuocere il composto a bagnomaria, fino a che velerà un cucchiaio, quindi immergere il contenitore in acqua fredda. Unire il composto di crema a quello di pere, coprire e lasciare in frigor per 4 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 30 minuti. Nel frattempo passare ogni fetta di panettone sotto il mattarello, compattandola, rigirarla sul fondo di un bicchiere, pressarla con le mani per darne la forma e metterle con il bicchiere, in forno già caldo a 200° per 3 minuti. Adagiare le cialde di panettone sui piattini, mettervi al centro una grossa pallina di gelato, decorare con le fettine di pera e guarnire con il topping al cioccolato. Servirle subito.