PASTICCIO di MELANZANE al SALAME

Ingredienti: 600g melanzane affettate, 12 fiori di zucca, 3 uova, 200g brie a cubetti, 150g pasta di salame sbriciolata, sale, pepe

Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e lasciarle raffreddare; sbattere le uova con una presa di sale e una di pepe. In una pirofila, comporre così il pasticcio: intingere le melanzane nelle uova e farne uno strato, adagiarvi sopra parte del brie, parte della pasta di salame, e fare uno strato di fiori, intinti nell'uovo. Continuare così, terminando con l'ultimo strato di melanzane e versarvi sopra l'uovo rimasto. Far cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti, lasciarlo riposare fuori dal forno per 10 minuti, e servirlo in tavola. 

MACCHERONI al FERRETTO con ZUCCHINE e UOVA

Ingredienti: 300g farina OO, 6 uova, 350g zucchine affettate, 80g grana grattuggiato, 16 fiori di zucchina spezzettati, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe

Setacciare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana e mettervi al centro 3 uova con un pizzico di sale; iniziare ad impastare con la punta delle dita, e poi a piene mani, lavorando l'impasto fino a rendorlo liscio, omogeneo e compatto. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e metterla a riposo per 20 minuti. Stendere la pasta in sfoglie dello spessore di 3mm, e tagliare tante strisce della larghezzaa di 1cm e lunghe 10cm; avvolgere le strisce di pasta attorno al ferretto e sfilarle con delicatezza. Adagiare man mano i maccheroni su un tovagliolo e lasciarli riposare per 10 minuti. Nel frattempo soffriggere l'aglio con le zucchine, in 3 cucchiai d'olio, per 10 minuti; eliminare l'aglio, unirvi i fiori, salare e proseguire la cottura per 5 minuti. Sbattere le uova con una presa di pepe e il grana. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli e versarli nella pentola con le zucchine, unirvi il composto di uova, far saltare il tutto per 2 minuti e servire subito, insaporendo con una presa di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE ITALIE A TAVOLA - CUCINARE UN' EMOZIONE di LA CUCINA DI QB.

http://www.lacucinadiqb.com/

SPEZZATINO di POLLO con ZUCCHINE e POMODORI

Ingredienti: 400g petto di pollo a cubetti, 300g zucchine a rondelle, 200g pomodori affettati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 150ml brodo, olio, sale, pepe, peperoncino in polvere

Rosolare per 3 minuti l'aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino, in 3 cucchiai d'olio, unirvi il pollo, salare e cuocere per 10 minuti. Unire il brodo e le zucchine, proseguire la cottura per 15 minuti, quindi aggiungere i pomodori,  insaporire con il basilico, una presa di pepe e spadellare a fiamma vivace per 5 minuti. Servire subito.

TORTA al RISO SOFFIATO e ZUCCHINE

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 1 bustina di vanillina, 1 uovo, 150g zucchine grattuggiate, 80g riso soffiato, 80ml panna, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con la vanillina, la cannella e l'olio fino ad ottenere una crema; unirvi l'uovo, la panna, la farina setacciata con il lievito e il  bicarbonato,  e per ultimo incorporare il riso soffiato e le zucchine. Versare il composto in una teglia rivestita di crataforno, livellare, e mettere a cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciarla raffreddare e decorarla con lo zucchero a velo.

RAVIOLI di RICOTTA con SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 1 tuorlo, 400g ricotta, 100g grana grattuggiato, 50g speck Dolomitifood a fiammifero, 280g zucchine a dadini, 6 fiori di zucchina spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con il tuorlo, metà del grana, un pizzico di sale e una presa di pepe. Spianare la pasta in due sfoglie sottili, su una adagiare i mucchietti di ripieno, distanziati di 10cm, e adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillallare bene attorno al ripieno, e tagliare tanti ravioli quadrati, disponendoli man mani su un canovaccio infarinato. Rosolare in 4 cucchiai d'olio lo speck con le zucchine per 10 minuti, unirvi i fiori, salare e proseguire la cottura per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio i ravioli, scolarli e versarli nella pentola con il condimento; unirvi il grana rimasto, il prezzemolo, spadellare delicatamente e servirli subito.
Questa ricetta la dedico a DOLOMITIFOOD. 

http://www.dolomitifood.com/

TORTA di ALBICOCCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 230g zucchero, 300g albicocche a pezzetti, 150ml latte, 3 uova, 50ml olio di semi, 130g cioccolato al latte a pezzettini, 1 cucchiaio di rum, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino al formarsi di un composto denso e cremoso; unirvi l'olio, il rum, il latte e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Aggiungere il cioccolato e le albicocche, e versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino), lasciarla raffreddare e decorarla con lo zucchero a velo.

PANINI INTEGRALI alle NOCI

Ingredienti: 200g farina integrale, 150g farina O, 230ml acqua, 10ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 100g gherigli di noci spezzettati, 1 cucchiaio di semola rimacinata

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le noci e dividerlo in 10 parti di uguale peso. Formare tante palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e spolverali con la semola; porre a lievitare per 50 minuti in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

 http://atavolaconmammazan.blogspot.com/

PIE di PERE e AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 170g zucchero, 120g burro, 450g pere a cubetti, 1 cucchiaino di cannella in polvere,  2 cucchiai di latte, 80g amaretti sbriciolati grossolanamente, noce moscata, sale, zucchero a velo, latte

Mettere nel mixer la farina con 50g di zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e 50ml di acqua fredda; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto sbriciolato. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 15 minuti. Nel frattempo riunire in una ciotola le pere con la cannella, un pizzico di noce moscata, lo zucchero rimasto, il latte e gli amaretti, mescolando bene il tutto. Con 2/3 della pasta, foderare una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versare nel guscio di pasta il ripieno alle pere, livellarlo e adagiarvi sopra un disco fatto con la pasta rimasta, sigillando bene. Foracchiare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellare poco latte, e far cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Cospargere lo zucchero a velo e aspettare che la pie si raffreddi, prima di servirla.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DELIZIE D'AUTUNNO di DOLCIZIE. . . LE MIE DOLCI DELIZIE!

http://dolcizie.blogspot.com/

MACCHERONCINI con PEPERONI e BASILICO

Ingredienti: 320g farina di grano duro, 3 uova, 500g peperoni rossi a tocchetti, 100g formaggio spalmabile, 18 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versavi al centro 1 cucchiaio d'olio e le uova sbattute con un pizzico di sale e impastare il tutto, iniziando a manipolare con le punte delle dita,  fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e di buona consistenza; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Passare nella macchina della pasta, con la trafila per maccheroni, e tagliare i maccheroncini nella lunghezza di 2 dita, adagiandoli man mano su di un tovagliolo. Riunire in una casseruola i peperoni con 4 cucchiai d'olio, salare, coprire, e far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il formaggio, il basilico, mescolare bene e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i maccheroncini, per 4 minuti, scolarli e versarli nella casseruola con il condimento; spadellare, lasciare insaporire per 2 minuti e servirli subito.

CIAMBELLA INTEGRALE con le SUSINE

Ingredienti: 150g farina integrale, 150g farina OO; 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 120g burro, 220g zucchero, 2 uova, 250ml yogurt bianco, 400g susine gialle a pezzetti, 3 cucchiai zucchero di canna, sale

Setacciare in una terrina le farine con il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e un pizzico di sale, e mescolare il tutto. Montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, unirvi le uova, lo yogurt e il mix di farine; incorporarvi per ultimo le susine. Versare il composto in uno satmpo a ciambella con il cerchio apribile, foderato di cartaforno, distribuirvi sulla superficie lo zucchero di canna, e far cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciare raffreddare la ciambella nello stampo, quindi sformarla e portarla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA YOGURTANDO di SILVI'S KITCHEN.

http://silviskitchen.blogspot.com/

ZUCCHINE e POMODORI in TEGLIA

Ingredienti: 500g pomodori tondi, 600g zucchine, 20 foglie di basilico tagliuzzate, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, olio, sale, pepe

Tagliare i pomodori in fette spesse 1/2 cm nel senso della larghezza e le zucchine in obliquo. Grigliare i pomodori 30 secondi per lato e le zucchine 1 minuto per lato. In una pirofila unta, alternare uno strato di pomodori, sale, pepe, basilico, pinoli, condire con un filo d'olio, uno strato di zucchine, sale, pepe, basilico e pinoli, condire con un filo d'olio, proseguire così fino al termine degli ingredienti, lasciando per ultime le zucchine. Distribuire il pangrattato, irrorare con un filo d'olio e far cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti, accendere la funzione grill e proseguire la cottura per 5 minuti. Ottime tiepide!

PUDDING di MELONE e MENTA

Ingredienti: 150g plumcake a cubetti, 110g zucchero, 200g polpa di melone frullata, 200ml latte, 50ml sciroppo alla menta bianca, 80g fecola di patate, 20g burro, 4 rametti di menta, 1 fetta di melone divisa in 4

Mettere lo zucchero in una casseruola con lo sciroppo alla menta e 30ml d'acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti. Unire il melone, il burro lavorato a crema con la fecola e il latte,e cuocere 12 minuti dalla presa del bollore, fino a che il composto si sarà rappreso, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare la crema mettendo la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolando. Distribuire il plumcake in 4 coppe, versarvi sopra la crema, decorare con con il melone e la menta, e porre in frigor almeno 2 ore, prima di portare in tavola.

TARTINE TARTUFATE all'ASIAGO

Ingredienti: 3 fette pane per tramezzini, 100g prosciutto cotto affumicato, 4 foglie di lattuga, 3 cucchiai di crema tartufata Ortocori, 150g asiago affettato

Tagliare a metà il pane, ottenedo così 2 cubi e farcirli così: sulla prima fetta di pane adagiarvi il prosciutto, spalmarvi 1 cucchiaio di crema tartufata, adagiarvi 1 foglia di lattuga, e porvi sopra la seconda fetta di pane; spalmarvi 1 cucchiaio di crema tartufata, adagiarvi l'asiago, la lattuga rimasta, spalmare l'ultima fetta di pane con la crema tartufata rimasta e porla sopra. Compattare premendo leggermente, quindi tagliere i cubi a triangolo e poi ancora a metà, ottenendo così 8 triangolini Mettere le tartine in frigor fino al momento di servirle.
Questa ricetta la dedico a ORTOCORI.

http://www.ortocori.com/

RISOTTO ai CEREALI con FIORI di ZUCCA

Ingredienti: 20 fiori di zucca spezzettati, 400g miscela riso con quinoa e grano saraceno, 100ml vino bianco, 50g cipolla tritata, 30g burro, 2 cucchiai di latte, 90g grana grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 600ml brodo vegetale, sale, pepe

Rosolare i fiori di zucca e la cipolla nel burro per 5 minuti, unire la miscela di riso con cereali, lasciare tostare 2 minuti e innaffiare con il vino. Far evaporare il vino e diluire con il brodo bollente, correggere di sale, e cuocere 12 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere il latte, il grana, il prezzemolo, amalgamare bene il tutto, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo insaporito con una presa di pepe.

PANINI al BASILICO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 20 foglie di basilico spezzettate, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi il basilico, dividerlo in 12 pezzi di uguale peso, formare tante palline e porle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Far lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

TORTA ROVESCIATA alle PERE e MUESLI

Ingredienti: 150g farina OO, 200g zucchero, 300g pere a cubetti, 250g yogurt alle pere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 4 uova, 70ml olio di semi, 100g muesli al cioccolato

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, l'olio, e per ultimo incorporarvi le pere e il muesli. Versare il composto in una teglia foderata di cartaforno, livellare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciare intiepidire la torta, quindi capovolgerla, eliminare la cartaforno e lasciarla raffreddare completamente, prima di servirla.

SPIEDINI di CARNE all' AGRODOLCE

Ingredienti: 300g petto di pollo a bocconcini, 300g bocconcini di maiale, 200g salsiccia a nastro a pezzetti, 200g wurstel a tocchetti, 1 peperone rosso a tocchetti, 2 cucchiai succo di limone, 4 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai miele d'acacia, 2 cucchiai aceto di vino, 1 cucchiaino di senape, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe

Infilzare la cane e i peperoni, alternandola, su 8 spiedini di legno e adagiarli in in piatto largo e profondo. Fare un'emulsione con il succo di limone, la salsa di soia, il miele, l'aceto, la senape, lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. Spennellare l'emulsione sugli spiedini e metterli in frigor per almeno 3 ore, coperti. Cuocere gli spiedini su una griglia rovente 10 minuti per lato, spennellandoli con la marinatura rimasta; servirli subito.

PANINI MORBIDI all' OLIO

Ingredienti: 200g farina OO, 150g farina manitoba, 200ml acqua, 15ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 pezzi di uguale peso; con le mani ben unte, formare delle palline e poi schiacciarle tra le mani, appiattendole. Adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e porle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Far cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

TIMBALLO d' ORZO con FETA e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g orzo perlato, 300g zucchine grigliate, 100g mortadella affettata, 80g feta a dadini, 20 foglie di basilico spezzettato, 40g grana grattugiato, 1 uovo, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti, quindi scolarlo e condirlo con 2 cucchiai d'olio, il basilico, il grana, unirvi l'uovo, pepare e correggere di sale, amalgamando bene il tutto. In uno stampo foderato di cartaforno, adagiare metà del composto, livellare bene, adagiarvi sopra le zucchine, la feta e per ultima la mortadella. Ricoprire con l'orzo tenuto da parte, livellare, compattare leggermente, e cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirlo tiepido.

CONFETTURA di PRUGNETTE SELVATICHE

Ingredienti: 2.6kg prugnette selvatiche denocciolate, 1.3kg zucchero

In una capiente terrina unire le prugnette con lo zucchero, mescolare bene, coprire e lasciare a riposo 1 ora. Travasare il tutto in una capace pentola e cuocere a fiamma moderata, per 1 ora e 40 minuti, dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una composta morbida. Fare la prova "piattino" adagiando 1 cucchiaino di composta e inclinarlo: è pronta quando non "scappa". Invasare la composta in vasi di vetro sterilizzati, posarvi sopra un foglietto di carta oleata e chiudere ermeticamente, con la composta ancora bollente. Mettere i vasi vicini, uno accanto all'altro e coprirli con un canovaccio spesso; riporli in dispensa solamente quando si saranno completamente raffreddati, e aspettare almeno 1 mese prima di consumare la confettura.

BIETE GRATINATE con UVETTA e PINOLI

Ingredienti: 800g biete costolute a listarelle, 150g mortadella affettata a listarelle, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 300ml latte, 30g farina, 30g burro, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe, olio

Mettere le biete in padella con 50ml d'acqua, coprirle e cuocerle per 5 minuti. Strizzarle e adagiarle in una larga pirofila unta d'olio e salare; adagiarvi sopra la mortadella, l'uvetta e i pinoli. Far fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire con il latte; mescolando portare ad ebollizione, salale, pepare, e far cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto e lo zucchero, mescolare bene il tutto e versare la salsa sulle biete. Cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti.

SPIEDINI di TRAMEZZINI con SALSA AGRODOLCE

Ingredienti: 4 fette pane per tramezzini, 3 cucchiai di salsa agrodolce, 100g zucchine grigliate, 200g arrosto di pollo affettato, 4 foglie di lattuga, 100g pomodori affettati

Tagliare il pane a metà, ottenendo così 2 cubi e farcirli così: spalmare sulla prima fetta di pane 1 cuchiaio di salsa, adagiarvi le zucchine, metà dell'arrosto, 1 foglia di lattuga; porvi sopra la seconda fetta di pane, adagiarvi metà dei pomodori, distriburivi 1 cucchiaio di salsa, e la lattuga rimasta; porre la terza fetta di pane, adagiarvi i pomodori rimasti, spennellarli con la salsa avanzata, adagiarvi sopra l'arrosto rimasto e chiudere con l'ultima fetta di pane. Compattare facendo una lieve pressione, quindi tagliare i cubi in 4 parti, ottenendo così 8 cubotti. Infilzare su 4 stecchi di legno lunghi, 2 cubotti e metterli in frigor fino al momento di servirli.

SALSA all' AGRODOLCE

Ingredienti: 500ml acqua, 90g farina OO, 100ml aceto di vino rosso, 50ml salsa di soia, 80ml passata di pomodoro, 100g zucchero

In un pentolino dai bordi alti sbattere la farina con l'acqua a filo, fino a che si sarà completamente incorporata; unirvi l'aceto, la salsa di soia e lo zucchero, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Aggiungervi la passata di pomodoro, cuocere per 1 minuto sempre mescolado e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la salsa all'agrodolce a temperatura ambiente e poi porla in frigor fino al momento di servirla in tavola; ottima per accompagnare carni.

PIZZA INTEGRALE con FAGIOLINI e TALEGGIO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina integrale, 1 bustina di lievito secco per pane, 300ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 15ml olio, 160g taleggio a cubetti, 400g fagiolini spuntati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 60g mortadella affettata, 200ml passata di pomodoro, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo cuocere a vapore i fagiolini per 25 minuti, e passarli in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti, quindi salare, aggiungere il basilico e spegnere il fuoco. Disporre l'impasto in una teglia rivestita di cartaforno, spalmarla con la passata di pomodoro, salare, e lasciare riposare per 15 minuti. Far cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire la pizza con i fagiolini, il taleggio, e per ultimo la mortadella spezzettata; proseguire la cottura in forno per 20 minuti, girando la teglia a metà cottura.

PANE GRECO al POMODORO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 330g farina O, 170g semola rimacinata, 300ml acqua, 10g zucchero, 20g sale, 10ml olio al peperoncino, 2 pomodori tondi affettati, 1 cucchiaio di origano, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 pezzi di pari peso; allungare la pasta in forma ovale, nella misura di 20cm, adagiarvi sopra le fette di pomodoro, distribuirvi l'origano, irrorare con un filo d'olio e porre i panini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 30 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 16 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'INGRRDIENTE DELL'ESTATE: POMODORO di GIALLOZAFFERANO.

http://www.giallozafferano.it/

BISCOTTI con RISO SOFFIATO e CACAO

Ingredienti: 120g farina OO, 80g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 1 bustina da 25g cacao per cioccolata, 1/2 bustina di lievito per dolci, 40g riso soffiato, 1 cucchiaio di sciroppo alla menta

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e l'uovo a crema, unirvi lo sciroppo alla menta, la farina setacciata con il lievito e il cacao, e per ultimo incorporarvi il riso soffiato, mescolando bene il composto. Aiutandovi con due cucchiaini, adagiare tanti mucchietti di impasto, ben distanziati, su una teglia, rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

INVOLTINI di PROSCIUTTO e FAGIOLINI

Ingredienti: 6 fette prosciutto cotto affumicato, 6 fette scamorza affumicata, 200g fagiolini spuntati, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Cuocere al vapore i fagiolini per 30 minuti. Schiacciare l'aglio e metterlo in una pentola con 3 cucchiai d'olio, i fagiolini, la passata, e far cucere il tutto a fiamma sostenuta per 5 minuti; salare, aggiungere il prezzemolo, proseguire la cottura per 3 minuti, spegnere e lasciare intiepidire. Adagiare sulle fette di prosciutto la scamorza e i fagiolini, richiudere ad involtino e fermare con uno stecchino di legno. Adagiare gli involtini n una teglia, spennellarli con il fondo di cottura dei fagiolini e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Servirli tiepidi.

FROLLINI ai PINOLI e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore alla cannella, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50g pinoli

Mettere nel mixer la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, il liquore e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, dividerlo in tante palline della grandezza di una nocciola, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, e infilzarvi sopra i pinoli. Far cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 13 minuti.

TORTELLI alla ZUCCA con AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 300g zucca a pezzetti, 150g ricotta, 70g grana grattuggiato, 100g burro, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 4 foglie di salvia, noce moscata, sale, olio

Preparare una pasta liscia e soda amalgamanto la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorarla a lungo, finchè sarà compatta, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, schiacciarla con una forchetta, amalgamarvi la ricotta, 30g di grana, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto fino a renderlo omogeneo. Tirare la pasta, formare tante strisce della larghezza di 10cm, porvi i mucchietti di ripieno distanziati, ripiegare la pasta e con una rotella tentellata ritagliare i tortelli, sigillando bene e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Mescolare il grana rimanete con gli amaretti. Fondere il burro con la salvia, lasciando soffriggere per 4 minuti; nel frattempo lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, scolarli, farli saltare nel burro e salvia, unendo il composto di grana e amaretti. Spadellare delicatamente per 2 minuti e servire subito.

TORTINE alle ZUCCHINE e NOCCIOLE

Ingredienti: 100g farina OO, 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 140g zucchero, 50 ml olio di semi, 1 uovo, 100g zucchine grattuggiatee, 80g nocciole tritate grossolanamente, 40ml panna, zucchero a velo

Sbattere lo zucchero con l'olio fino ad ottenere una crema; unirvi l'uovo, la cannella, la panna, la farina setacciata con il lievito, e per ultimo amalgamarvi le zucchine e le nocciole. Suddividere il composto in 6 formine per tortine in silicone e far cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarle raffreddare, toglierle dalle formire e guarnire con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA 3° CHEF'S CONTEST: MIGLIORE RICETTA CON ZUCCHINE di ZUPPA E PAN BAGNATO DI RAFIL.

http://zuppaepanbagnatodirafil.blogspot.com/

FOCACCIA alle PATATE e POMODORI

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 200ml acqua, 100ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 70ml olio, 360g patate rosse grattuggiate a fori grossi, 300g pomodori a dadini, 1 cicchiaio aghi di rosmarino, 1 cuchiaino colmo di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, lo zucchero, il sale e 20ml di olio; impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le patate con i pomodori, l'olio rimasto, il rosmarino e il sale grosso, mescolare, coprire e lasciare riposare. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia, rivestita di cartaforno; distribuirvi sopra il condimento con le patate e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA PAUSA PRANZO FAI DA TE DI. . .  di COOKING SHOP.

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CROSTATA alla CREMA di MELONE

Ingredienti: 250g farina OO, 380g zucchero, 140g burro, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, 1 uovo, 1 tuorlo, 400g polpa di melone frullata, 500ml latte, 140g fecola di patate, 1 bustina di vanillina

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, 100g di buro fuso e intiepidito, il liquore e l'uovo intero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, e foderare una tortiera, rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo mettere lo zucchero rimasto in una casseruola con 200ml d'acqua e porre sul fuoco, lasciando sobbollire piano per 5 minuti. Aggiungere il melone, e proseguire la cottura per 10 minuti, fino a che avrà assunto la consistenza di una gelatina. Lavorare a crema il burro rimasto con la fecola, la vanillina e il latte, aggiungerlo al composto di melone, e cuocere 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare velocemente il tuorlo e versare la crema nel guscio di pasta, livellando. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 50 minuti; lasciare raffreddare, quindi mettere la crostata in frigor fino al momento di servirla.

INVOLTINI di MELANZANE con RISO e SPECK

Ingredienti: 700g melanzane affettate per lungo, 200g riso, 40g cipolla tritata, 80g speck a dadini, 60g scamorza affumicata a dadini, 2 pomodori a spicchi, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane da entrambi i lati, quindi salare e spennellare con 1 cucchiaio d'olio. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla e lo speck in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, quindi scolare il riso, unirlo al condimento, aggiungere a scamorza, mescolare bene e lasciar raffreddare. Adagiare 1 cucchiaio colmo di riso su ogni fetta di melanzana, e arrotolare a involtino. Mettere sopra ad ogni involtino uno spicchio di pomodoro, fermarlo con uno stecchino di legno, salare e irrorare con qualche goccia di aceto balsamico. Lasciare insaporire gli involtini 1 ora prima di portarli in tavola.

PASTINE alle PERE e MIELE

Ingredienti: 120g farina OO, 70g burro, 50g zucchero, 3 cucchiai miele d'acacia, 1 uovo, 1 pera a dadini, 1 cucchiaio di latte, sale

Inserire nel mixer la farina con 60g di burro ammorbidito, 40g di zucchero, il latte e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemenete a mano, e dividerlo in 15 parti di uguale peso. Rivestire 15 formine in silicone del diametro di 5cm, risalendo bene lungo i bordi, e distribuirvi le pere. Scaldare il burro rimasto, amalgamarvi il miele, lo zucchero restante e l'uovo, sbattendo bene il tutto e distribuire il composto sopra le pere, arrivando a filo della pasta. Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

TRAMEZZINI alle ZUCCHINE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 3 fette di pane per tramezzini, 100g prosciutto cotto affettato, 4 foglie di lattuga, 2 cucchiai di maionese, 50g fontina affettata, 200g zucchine affettate e grigliate

Tagliare a metà il pane, ottenendo così 2 cubi, e farcirli così: adagiare sulla prima fetta di pane il prosciutto, porvi sopra 1 foglia di lattuga, spennellare metà della maionese, adagiarvi sopra la seconda fetta di pane; adagiarvi la fontina, le zucchine, spalmare con la maionese rimasta, porvi la foglia di lattuga e chiudere con l'ultima fetta di pane. Tagliare a triangolo e mettere i tramezzini in frigor fino al momento di servire.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SANDWICH HOT AND COLD di COCOGIANNI O CUOCOGIANNI?

http://cocogianni.blogspot.com/

TORTA delle ROSE con MELANZANE e BRIE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g farina manitoba, 10g sale, 30g zucchero, 15 ml olio, 150ml latte, 150ml acqua, 150g prosciutto cotto affettato, 400g melanzane affettate e grigliate, 130g brie a pezzettini, 10 foglie di basilico spezzettate, 2 cucchiai di maionese, sale

Inserire nel mixer il lievito con le farine, sale e zucchero, l'olio, il latte e l'acqua; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in un grande rettangolo, su un foglio di cartaforno, adagiarvi sopra le melanzane, il basilico, salare, spennellare la maionese, distribuirvi il prosciutto e per ultimo il brie; arrotolare aiutandovi con la cartaforno, formando così un grosso salame. Tagliare il rotolo in 8 parti uguali, adagiarne una al centro di una teglia con il cerchio apribile, foderata di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto, e mettervi attorno le altre 7 parti. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere la torta delle rose in forno già caldo a 200° per 25 minuti: servirla tiepida o a temperatura ambiente.

CROCCHETTE di RISO al BASILICO e PINOLI

Ingredienti: 200g riso, 20 foglie di basilico spezzettate, 90g pecorino grattuggiato, 1 uovo, 2 cuchiai di pinoli, 50g prosciutto cotto a dadini, 30g burro, pangrattato, olio per frittura, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e riunirlo in una terrina con il pecorino, il burro, l'uovo, il basilico, salare e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Aggiungervi i pinoli e il prosciutto, e lasciare riposare finchè si sarà raffreddato. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato. Friggere le crocchette in abbondante olio bollente da antrambi i lati, finchè saranno dorate e croccanti, scolarle, passarle su carta assorbente e portarle in tavola fredde o a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI PAZZI PER IL BRUNCH! di A TAVOLA CON MAMMAZAN.

http://atavolaconmammazan.blogspot.com/

FAGIOLINI al POMODORO

Ingredienti: 600g fagiolini spuntati e spezzettati, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di salvia tritate, 300g pomodori perini a dadini, olio, sale, pepe

Mettere in un  tegame l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio, e la salvia; far soffriggere 2 minuti, quindi unire i fagiolini e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, lasciare insaporire per 5 minuti, quindi salare e pepare, aggiungere 300ml d'acqua, portare a bollore e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servirli tiepidi.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA MIA VERSIONE LIGHT. . . di IL RIFUGIO DI ZIA TOPOLINDA.

http://ziatopolinda.blogspot.com/