MACCHERONCINI con PEPERONI e BASILICO

Ingredienti: 320g farina di grano duro, 3 uova, 500g peperoni rossi a tocchetti, 100g formaggio spalmabile, 18 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, versavi al centro 1 cucchiaio d'olio e le uova sbattute con un pizzico di sale e impastare il tutto, iniziando a manipolare con le punte delle dita,  fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e di buona consistenza; avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti. Passare nella macchina della pasta, con la trafila per maccheroni, e tagliare i maccheroncini nella lunghezza di 2 dita, adagiandoli man mano su di un tovagliolo. Riunire in una casseruola i peperoni con 4 cucchiai d'olio, salare, coprire, e far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il formaggio, il basilico, mescolare bene e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i maccheroncini, per 4 minuti, scolarli e versarli nella casseruola con il condimento; spadellare, lasciare insaporire per 2 minuti e servirli subito.