PIZZA al FARRO con FICHI e SALSICCIA

Ingredienti: 250g farina O, 150g farina di farro, 100g farina manitoba, 1 bustina di lievito secco per pane, 20ml olio, 300ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 16 fichi, 250g ricotta di pecora, 50g salsiccia sbriciolata, 90g fontina grattugiata, olio, pepe

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo su una teglia rivestita di cartaforno, spalmarvi sopra la ricotta e mettere a riposare per 20 minuti in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Irrorare un filo d'olio sulla ricotta e far cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire la pizza posandovi sopra i fichi, privati del picciolo, tagliati a metà, lasciandoci la pelle, con il taglio rivolto verso l'alto, distribuirvi la salsiccia e la fontina. Irrorare con un filo d'olio, insaporire con una presa di sale, e proseguire la cottura per 15 minuti.