TOMINI con SPECK e VERZA

Ingredienti: 4 tomini (da 100g l'uno), 4 fette spesse di speck, 650g verza a listarelle, 1 cucchiaio di grappa al cumino, 1 cucchiaio di senape, olio, sale, pepe

Far cuocere la verza in 3 cucchiai d'olio, sale e pepe, 3 cucchiai d'acqua,  per 5 minuti a fiamma vivace; sfumare con la grappa e spegnere il fuoco. Arrotolare attorno ad ogni tomino 1 fetta di speck spennellata di senape, e adagiarli in 4 terrine individuali; suddividervi attorno la verza e far cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti, quindi inserire la funzione grill e proseguire per altri 5 minuti di cottura. Portare in tavola caldissimi!

TOZZETTI alla BANANA e PAPAIA

Ingredienti: 400g farina OO, 90g farina di segale, 150g zucchero di canna, 50ml olio, 120g banana schiacciata, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di cognac, 100ml panna liquida, 40g papaia disidratata a tocchetti, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, lo zucchero, l'olio, la banana, il lievito, il cognac, la panna; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un impasto morbido. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in tante porzioni della grandezza di una grossa noce e, formare tanti tozzetti allungati; adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e infilzarvi sopra 3 pezzettini di papaia. Cospargere i tozzetti con zucchero a velo e farli cuocere in forno già caldo a 180°per 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ROSSO SOPRAFFINO LE RICETTE DI SAN VALENTINO! di LA CUOCHINA SOPRAFFINA.

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TORTINO di RISO INTEGRALE alla VERZA

Ingredienti: 350g riso integrale, 8 grosse foglie di verza, 1 spicchio d'aglio, 350g mozzarella a fettine, 40g grana grattuggiato, 400g polpa di pomodoro, 5 foglie di basilico spezzettate, olio, burro, sale, pepe

Scottare per 1 minuto le foglie di verza in acqua bollente e salata; lessare il riso nella stessa acqua delle verze, per 50 minuti. Nel frattempo far dorare lo spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio per 3 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, il basilico, sale e pepe e far cuocere 10 minuti a fuoco medio; spegnere, eliminare l'aglio, e lasciar intiepidire. A fine cottura, sgocciolare il riso, condirlo con il sugo preparato, il grana e mescolare bene il tutto. In una tortiera, foderata di cartaforno, adagiaare 4 foglie di verza, come se fossero un guscio, risalendo bene lungo i bordi, adagiarvi sopra metà della mozzarella, il riso, liellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, la restante mozzarella, e chiudere con la verza rimasta. Cospargere con qualche fiocchetto di burro e far cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PIATTI UNICI di BURRO E MIELE.

http://burro-e-miele.blogspot.com/

TORTINE all' ARANCIA e NOCI

Ingredienti: 280g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella, 80g noci tritate grossolanamente, 1 uovo, 150g zucchero, 100g burro, 130ml spremuta d'arancia, 120ml yogurt alla stracciatella, la scorza grattuggiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e raffreddato, il succo e la scorza d'arancia, lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, la cannella e le noci, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 16 stampini in silicone per tortine, e far cuocere in forno già caldo a 180°per 20 minuti. Lasciar raffreddare, quindi sformare le tortine e cospargerle con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'AMORE PER IL CIBO E PER LA VITA di UN PAPERO IN CUCINA.

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VERZINI di POLLO

Ingredienti: 500g petto di pollo a tocchetti, 200g verza, 30g grana grattugiato, 2 uova, noce moscata, pangrattato, olio per frittura, sale

Scottare per 1 minuto, in acqua bollente, la verza, sgocciolarla bene e metterla nel mixer con il pollo, attivare l'apparecchio fino a che si sarà formato un trito ben amalgamato. In una terrina unirvi il grana, insaporire con una bella grattata di noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, salare,  formando un composto omogeneo. Formare tante cotolette, passarle nel restante uovo sbattuto e poi nel pangrattato; friggerle in abbondante olio bollente, scolarle e passarle su carta assorbente. Servire i verzini caldissimi!

CORNETTI alla CREMA GIANDUIA

Ingredienti: 300g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 1 uovo, 190ml latte, 1 bustina di lievito secco per pane, crema gianduia, 1 tuorlo, 50g cioccolato fondente, zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, l'uovo e il latte; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un grande cerchio dal diametro di 60cm, e, con una rotella tagliapasta, tagliarlo in 8 spicchi; posare 1 cucchiaino di crema gianduia dalla parte più larga del triangolo e arrotolarlo, partendo dalla base e arrivando alla punta, quindi piegare leggermente le estremità, formando così i cornetti. Adagiare i cornetti su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Fondere a bagnomaria il cioccolato e distribuirlo a filo sui cornetti raffreddati, decorandoli. Lasciar riposare per 3 ore, in modo che si rassodi per bene e cospargere con zucchero a velo.

PANE SEMINTEGRALE al CUMINO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 150g farina integrale, 50g semola rimacinata, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 1 cucchiaino semi di cumino

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, sale e zucchero, l'olio e il cumino; impostare il programma base, della durata di 3ore, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare energicamente tutti gli ingredienti, unendo il cumino solo alla fine, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 50 minuti.

GUBANA alle NOCI e UVETTA

Ingredienti: 500g farina OO, 1 bustina di lievito secco per pane, 3 uova, 80ml latte, 100g zucchero, 150g burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di grappa alla pesca, 150g noci a pezzetti, 100g uvetta, 70g pinoli, 30g cioccolato fondente a pezzettini, 4 fichi secchi tagliuzzati, 4 prugne secche tagliuzzate, 50g pangrattato, 1 bicchiere di marsala, sale, latte, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, 2 uova leggermente sbattute con il latte, lo zucchero, 100g di burro fuso e intiepidito, la scorza del limone, la grappa e una presa di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in ammollo l'uvetta nel marsala, per 30 minuti e far rosolare il pangrattato, fino a doratura, nel burro fuso rimasto, per 5 minuti. In una terrina radunare le noci, i pinoli, il cioccolato, fichi e prugne, l'uvetta ben strizzata e il pangrattato raffreddato; mescolare bene il tutto e lascire insaporire, coperto, per 10 minuti. Unire al composto di frutta secca il tuorlo, amalgamarlo bene agli altri ingredienti, e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Stendere la pasta su un un foglio di cartaforno, in un lungo rettangolo, adagiarvi sopra il ripieno, livellarlo bene su tutta la superficie, lasciando liberi 2 dita lungo i bordi, quindi arrotolare, formando un lungo salame. Sigillare bene le estremità, e avvolgere il salame su se stesso in una spirale; adagiare la gubana su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spennellare sulla gubana poco latte, spolverizzare con 2 belle manciate di zucchero e far cuocere la gubana in forno già caldo a 180° per 20 minuti, quindi coprirla con un foglio di alluminio, e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servirla tiepida o a temperatura ambiente.   

GRANO in UMIDO con la VERZA

Ingredienti: 350g grano, 80g cipolla affettata, 100g carote grattuggiate, 200g verza a listarelle, 50ml vino bianco, 100ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

In una casseruola mettere la cipolla, le carote e la verza con 4 cucchiai d'olio, e far cuocere con il coperchio per 10 minuti, dal momento in cui comincerà a soffriggere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata il grano, per 8 minuti, quindi scolarlo e unirlo alle verdure. Far insaporire 2 minuti, versare il vino, lasciarlo sfumare, mescolando, per 3 minuti, e aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare, e proseguire la cottura per10 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere il prezzemolo, amalgamare e servire subito.

DOLOMITIFOOD

Rielaborando antiche ricette e segreti popolari delle Dolomiti, puntando sulla qualità di lavorazione e scelta delle materie prime, il catalogo di Dolomitifood annovera oltre 400 prodotti di alimenti tipici, realizzati con materie prime selezionate e garantite. Guardate che splendido omaggio mi hanno inviato!

Vititate il loro sito www.dolomitifood.com/ e ordinate online i prodotti gastronomici delle Dolomiti. Grazie Dolomitifood!

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PAGLIA e FIENO CREMOSA con i BROCCOLI

Ingredienti: 300g broccoli a cimette, 250g pasta paglia e fieno, 60g gorgonzola a pezzetti, 100g formaggio spalmabile, 150ml latte, 4 cucchiai passata di pomodoro, 40g grana a scagliette, sale, pepe

Cuocere a vapore i broccoli per 10 minuti; far sciogliere a fuoco basso,  in una capiente pentola, il gorgonzola con il formaggiospalmabile e il latte. Unirvi i broccoli e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre a fuoco basso; unire la passata, correggere di sale e insaporire con una bella presa di pepe, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, lessare la paglia e fieno per 4 minuti, scolarla, versarla nella pentola con il sugo, e far saltare il tutto per 3 minuti a fiamma vivace. Impiattare, distribuirvi sopra il grana e portare subito in tavola.

CUORI alla BANANA e CANNELLA

Ingredienti: 430g farina OO, 60g farina integrale, 160g zucchero di canna, 50ml olio, 120g banana schiacciata, 1 bustina di lievito per dolci, 100ml latte, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaino di cannella in polvere, zucchero

Inserire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, l'olio, la banana, il latte, il marsala e la cannella; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 40 minuti. Tirare una sfoglia dello spessore di 1/2cm tra due fogli di cartaforno, e con un coppapasta a forma di cuore, del diametro di 10cm, ricavarne tanti biscotti e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cospargere i cuori con abbondante zucchero e far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
 Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA HART-TO-HART di CUOCI CUCI DICI.

http://cuocicucidici.blogspot.com/

PANINI alla RICOTTA e CURRY

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 400g farina O, 100g farina integrale, 130g ricotta, 210ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 1 cucchiaio di curry in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la ricotta miscelata all'acqua, zucchero e sale, l'olio e il curry; impostare in programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, e dividero in 18 pezzi dello stesso peso, e, lavorando fra le mani ogni singolo pezzo, formare tante palline. Adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distamziati e porre a lievitare in  forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Far cuocere i panini in forno già caldo a 200 per 10 minuti.

MUFFINS alle NOCI e MANDARINI

Ingredienti: 1 bustina di lievito per dolci, 260g farina OO, 100g noci tritate grossolanamente, 1 uovo, 160g zucchero, 100g burro, 150ml spremuta di mandarini, la scorza grattuggiata di 2 mandarini, 120ml yogurt alla vaniglia, 12 gherigli di noci, zucchero a velo

 In una terrina mescolare la farina, il lievito, la scorza dei mandarini e le noci; in un'altra terrina sbattere l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e raffreddato, la spremuta, lo yogurt. Unire il composto solido a quello liquido, mescolando velocemente; suddividere il composto in 12 stampini per muffins, ben imburrati e infarinati, quindi disporvi sopra i gherigli di noci. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; lasciar raffreddare i muffins, quindi toglierli dagli stampini e cospargerli con zucchero a velo.

RISOTTO alla BESCIAMELLA e ROSMARINO

Ingredienti: 300g riso, 40g cipolla tritata, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tagliuzzati, 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, 30g grana grattuggiato, 30g pancetta affumicata a dadini, 50ml vino bianco, 700ml brodo, olio, sale, pepe, rametti di rosmarino

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipollla con la pancetta e il rosmarino per 5 minuti, unirvi il riso, lasciarlo tostare per 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e diluire con il brodo; far cuocere il risotto, per 12 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente e diluire con il latte, salare, pepare e far cuocere la salsa 2 minuti dal momento del bollore (dovrà rimanere piuttosto soda); unirvi il grana, quindi spegnere il fuoco e lasciarla riposare 5 minuti. Trascorsi i 12 minuti di cottura del riso, unirvi la besciamella e proseguire la cottura per 3 minuti; spegnere il fuoco, aggiungere una presa di pepe e lasciar mantecare per 2 minuti; impiattare decorando con un ramettino di rosmarino.

IDENTITA' GOLOSE

Ieri ho avuto l'onore di varcare la soglia di Identità Golose, il congresso internazionale di Chef ormai giunto alla settima edizione, al Convention Centre di Milano!

Questa ultima giornata è stata dedicata al Piemonte; sul palco Marta Grassi da Novara che ha presentato una cucina del territorio di mezzo, tra acqua dolce e acqua salata, i fratelli Nigro dalle Langhe con un viaggio dolce-salato attorno alla nocciola, Pier Bussetti dalla provincia di Cuneo con la reinterpretazione dei peperoni ripieni e Antonino Cannavacciuolo, il napoletano del Lago d'Orta, con la fusione di cucina nord-sud. Il pomeriggio trascorso in grande dolcezza, in collaborazione con l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona Corrado Assenza e Gianluca Fusto, e l'arte dei chocolatiers francesi della celebre scuola Tain l'Hermitage, con i dessert come elemento di relazione. Al termine un gran buffet di dolcezze cioccolatose, firmate dalla scuola francese!!!! Grazie Identità Golose, di questo bellissimo invito, un regalo meraviglioso!
http://www.identitagolose.it/

SFORMATO di PATATE al MONTASIO

Ingredienti: 1kg patate, 1 spicchio d'aglio, 200ml panna, 1 uovo, 100g formaggio montasio a scagliette, olio, sale, pepe

Lessare le patate in abbondante acqua salata, 20 minuti dalla presa del bollore, quindi sbucciarle e tagliarle a fette. Nel frattempo sbattere l'uovo con la panna, unirvi lo spicchio d'aglio schiacciato, sale e pepe. In una pirofila unta, adagiare le patate, versarvi sopra il composto alla panna, e far cuocere lo sformato in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Distribuivi sopra il montasio e proseguire la cottura in forno per 7 minuti; lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.

GIRELLE alle OLIVE e SOPPRESSA

Ingredienti: 3 fette pane per tramezzini, 100g formaggio spalmabile, 50g olive verdi tritate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 fette di soppressa piccante, maionese, olio, sale

Amalgamare al formaggio le olive con il prezzemolo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; coprire e lascir insaporire la crema per 30 minuti. Adagiare leggermente sovrapposte le fette di pane, nel senso della lunghezza, passarvi sopra il mattarello, facendo una leggera pressione, spalmarvi la crema preparata, adagiarvi  la soppressa e spalmarvi sopra un genoroso strato di maionese. Arrotolare delicatamente dal lato più lungo, ottenendo così un salame, e strigerlo leggermente fra le mani, compattandolo. Tagliare le girelle di 1cm di spessore, e servirle a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FINGER FOOD di L'APPETITO VIEN LEGGENDO.

http://l-appetito-vien-leggendo.blogspot.com/

PANE SEMINTEGRALE con FARINA GIALLA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 100g farina gialla, 100g farina integrale, 320ml acqua, 10g zucchero, 15g sale, 15ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare a lungo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una massa liscia, elastica ed omogenea, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora e 30 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BREAD BAKING DAY #36 di GIRLICHEF.

http://www.girlichef.com/

BISCOTTINI INTEGRALI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina integrale, 60g farina OO, 60g nocciole tritate finemente, i bustina di vanillina, 130g zucchero, 1 uovo, 170g burro, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, le nocciole, lo zucchero, l'uovo, il lievito, la vanilina e il burro fuso intiepidito; azionare l'apparecchio fino a formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano e ricavare tante palline della grandezza di una noce, quindi adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziate. Con un tagliabiscotti piccolo quadrato, di 2cm per lato, incidere i biscotti, non arrivando fino in fondo. Far cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 10 minuti, lasciarli raffreddare e cospargerli con zucchero a velo.

SPEZZATINO al CURRY con i BROCCOLI

Ingredienti: 1kg bocconcini di pollo, 70g pancetta a ffumicata a cubetti, 160g cipolla tritata, 300g broccoli a cimette, 200ml vino bianco, 200ml panna, 1 cucchiaio di curry, farina, olio, sale

Rosolare la pancetta in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e la cipolla, per 5 minuti, unire il pollo leggermente infarinato, farlo dorare per 5 minuti, quindi salare, innaffiare con il vino, coprire la casseruola e far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere a vapore i broccoli per 5 minuti. Passati i 20 minuti, unire alla carne i broccoli, il curry, e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre con il coperchio. Diluire con la panna, correggere di sale e lasciar cuocere ancora 5 minuti, sempre coperto. Servire ben caldo!

PANE al SESAMO e GIRASOLE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 320ml acqua, 300g farina integrale di farro, 200g farina O, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 2 cucchiai semi di girasole, 2 cucchiai semi di sesamo

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale, i semi di sesamo e di girasole; impostare il  programma base, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare energicamente tutti gli ingredienti, fino al formarsi di una massa liscia ed elastica, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta e porlo a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

LASAGNE VERDI con CIME di RAPA

Ingredienti: 4 fogli di pasta fresca verde per lasagne, 100g cipolla tritata, 400g cime di rapa a tocchetti, 60g burro, 60g farina O, 250ml passata di pomodoro, 350ml latte, 100g grana grattugiato, burro, olio, sale, pepe

In una pentola far cuocere la cipolla con le cime di rapa e 4 cucchiai d'olio per 20 minuti, con il coperchio, quindi salare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con la passata e il latte, salare, pepare, portare ad ebollizione e far cuocere per 2 minuti, mescolando (deve rimanere piuttosto morbida); spegnere e lasciar intiepidire. In una teglia leggermente unta, comporre le lasagne così: 1 sfoglia di pasta, 1/4 di cime di rapa, 1/4 di besciamella rosa, 1/4 di grana. Terminare con qualche fiocchetto di burro, e far cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti, coperte da un foglio di alluminio, quindi eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti. Lasciar riposare 10 minuti e portare in tavola.

STRUDEL di PERE allo ZENZERO

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 150g burro,100ml latte, 800g pere affettate, 50g uvetta, 20g pinoli, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 40g pane grattuggiato, 2 uova, sale, zucchero a velo

Impastare la farina con 50g di zucchero, 75g di burro, il latte, 1 uovo e un pizzico di sale; lavorare energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, morbida ma non appiccicosa. Coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.  Nel frattempo cuocere le pere nel burro rimasto, per 10 minuti, mescolarle delicatamente con lo zucchero avanzato, lo zenzero, l'uvetta e i pinoli. Stendere la pasta in un sottile rettangolo, cospargerla con il pangrattato, quindi coprirla con il composto di pere raffreddato, lasciando libero ai lati un bordo di 2 dita; ripiegare i bordi sul ripieno e arrotolare su se stesso. Sigillare bene i bordi con l'aiuto di un pò dell'uovo sbattuto rimasto, e spennare bene il resto dell'uovo su tutta la superficie dello strudel. Far cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 45 minuti; lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette e servilo spolverizzato di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipoa alla RACCOLTA METTERE RADICI di LABNA AMORE IN CUCINA. 

http://www.labna.it/

RISOTTO all' ARANCIA e GORGONZOLA

Ingredienti: 300g riso, 50g cipolla tritata, 30ml brandy, 100ml spremuta d'arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 700ml brodo, 60g gorgonzola a cubetti, sale, pepe

Rosolare la cipolla son la scorza dell'arancia in 3 cucchiai d'olio per 3 minuti, unire il riso, farlo tostare per 1 minuto, quindi bagnare con il brandy, lasciar insaporire per 2 minuti, e diluire con il brodo bollente. Cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere la spremuta d'arancia, correggere di sale, coprire il tegame e proseguire la cottura per 5 minuti. Aggiungere il gorgonzola, una presa di pepe, mescolare bene, spegnere il fuoco e lasciar mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo.

BUDINETTI alla MENTA

Ingredienti: 400ml latte, 100ml sciroppo alla menta, 130g zucchero, 50g farina, 1 uovo, topping al cioccolato, latte

Portare ad ebollizione il latte con lo sciroppo alla menta, quindi spegnere e lasciar riposare per 20 minuti. Sbatere a crema l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la farina setacciata, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, e diluire con il latte tiepido. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando; quando addenserà, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Versare la crema in 4 stampini in silicone, bagnati con poco latte, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere i budinetti in frigor per almeno 4 ore, coperti da pellicola. Sformare i budinetti sui singoli piattini e decorarli con il topping.

PANINI al LATTE con ORIGANO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 300ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 10g burro, 1 cucchiaio di origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il latte, il burro ammorbidito, l'origano, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 14 pezzi dello stesso peso, e lavorare a lungo ogni pezzo, tra le mani, formando delle palline, che verranno adagiate, ben distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Porre a lievitare i panini in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti, senza mai aprire lo sportello; far cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

VOUL AU VENT alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 8 voul au vent, 20g burro, 20g farina O, 100ml passata di pomodoro, 100ml latte, 50g gorgonzola a dadini, 1 cucchiaino di origano essicato, noce moscata, sale

Far fondere il burro e unrivi la farina, mescolare velocemente, diluire con la passata e il latte, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e, sempre mescolando portare ad ebollizione. Far cuocere la besciamella per 3 minuti, mescolando di continuo; spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Con un cucchiaino farcire i voul au vent, porre al centro un dadino di gorgonzola e distribuirvi sopra l'origano; far cuocere i voul au vent in forno già caldo a 200° per 7 minuti. Servirli tiepidi.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ROSSO SOPRAFFINO LE RICETTE DI SAN VALENTINO! di LA CUOCHINA SOPRAFFINA.

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PASTICCIO di POLENTA e CARNE

Ingredienti: 200g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 50g carota tritata, 30g sedano tritato, 30g cipolla tritata, 60g coppa a fiammifero, 50ml marsala, 250g mozzarella a cubetti, 50g burro, 50g farina O, 600ml latte, 250g farina gialla a cottura rapida, noce moscata, olio, sale, pepe

Far rosolare in 3 cucchiai d'olio le verdurine tritate con la coppa per 5 minuti, unire le carni, lasciarle insaporire 5 minuti, quindi diluire con il marsala, 20ml d'acqua, salare, pepare, e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro, unirvi la farina, rimestando velocemente, e versarvi a filo il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e far cuocere la crema per 1 minuto, dalla presa bollore, sempre mescolando. Portare ad ebollizione 1lt d'acqua, salare, versarvi a pioggia la farina, rimestando energicamanete con una frusta per evitare la formazione di grumi; far cuocere la polenta 2 minuti, mescolando. In una pirofila unta, versarvi 1/2 polenta, livellare bene, quindi distribuirvi 1/2 della carne, 1/2 della besciamella e 1/2 della mozzarella. Fare un altro strato uguale con gli ingredienti rimasti, e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare intiepidire prima di portare in tavola.

BISCOTTONI alle NOCCIOLE CARAMELLATE

Ingredienti: 160g farina OO, 160g farina integrale, 110g zucchero, 1 uovo, 180g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, 35g zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di latte, 100g nocciole tostate e tritate grossolanamente, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, il lievito, la scorza del limone, lo zucchero, l'uovo, 170g di burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo n frigor per 20 minuti. Tra due fogli di cartaforno, tirare una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliare tanti biscottoni con un coppapasta a forma di fiore, del diametro di 12cm; adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Far cuocere i biscottoni in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Mettere in un pentolino il burro rimasto con lo zucchero di canna, il latte e il miele, portare ad ebollizioni, quindi aggiungere le nocciole e mescolando, far cuocere per 1 minuto, in modo che la salsa rimanca ben attaccata alle nocciole. Mettere al centro di ogni biscottone 1 cucchiaino di nocciole caramellate e proseguire la cottura dei biscottoni in forno già caldo a 180° per 4 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA NOCCIOLANDO. . .  di UNA STELLA TRA I FORNELLI.

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QUICHE alla VERZA e RICOTTA

Ingredienti: 200g farina OO, 20g burro, 1 cucchiaino semi di cumino, 400g verza a listarelle, 2 uova, 100ml latte, 50g grana grattuggiato, 100g ricotta, noce moscata, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e raffreddato, il cumino, una presa di sale e 100ml d'acqua; azionare l'apparecchio, fino a formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 40 minuti. Nel frattempo cuocere la verza con 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, per 20 minuti, con il coperchio, mescolando spesso; spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In una terrina sbattere le uova con il latte, la ricotta, una bella grattata di noce moscata, 20g di grana, unirvi la verza, e amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta con un mattarello e foderare uno stampo quadrato di 30cm per lato, rivestito di cartaforno; versarvi il composto alla verza, livellare bene e distribuirvi sopra il grana rimasto. Pizzicare i bordi della pasta, facendola aderire al ripieno, e far cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servirla calda o tiepida.

BACI di ALASSIO

Ingredienti: 250g nocciole tostate e tritate finemente, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 90g cioccolato fondente a pezzzetti, 50ml panna

In una terrina mescolare alle nocciole il cacao, lo zucchero, il miele, gli albumi leggeremente sbattuti, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido; coprire con della pellicola e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella larga, e schiacciare delle porzioni della grandezza di una noce, su una teglia rivestita di cartaforno. Lasciare riposare, in modo che si asciughi, per almeno 3 ore, a temperatura ambiente. Far cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, e unirlo alla panna; spegnere e lasciar raffreddare. Farcire i dolcetti a due a due, spalmandoli con un generoso strato di crema, e lasciarli riposare 1 ora, in modo che si rapprendano per bene, prima di servirli.

NIDI di RISOTTO al GORGONZOLA

Ingredienti: 150g riso, 50g sedano tritato, 50g carota tritata, 40g cipolla tritata, 30g grana grattuggiato, 30ml vino bianco, 1 cucchaio salsa di pomodoro, 400ml brodo, 1 uovo, 80g gorgonzola a cubetti, 200g zucchine grigliate, olio, sale, pepe

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio il sedano con la carota e la cipolla tritati, per 5 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua, e far cuocere per 10 minuti, con il coperchio; aggiungere il riso, lasciarlo tosatare 3 minuti, quindi diluire con il vino e il brodo bollente. Far cuocere per 15 minuti, mescolando spesso, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e il grana; spegnere il fuoco, mescolare bene il tutto e lasciar intiepidire il risotto. Con un dosatore per gelato, formare tante palline, e adagiarle su una teglia foderata di cartaforno, porvi al centro un cubetto di gorgonzola e far cuocere i nidi di risotto in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finchè saranno ben dorati. Suddividere i nidi nei singoli piatti e porvi attorno le zucchine grigliate, irrorare con un filo d'olio, e servire subito.

GIRASOLE all' ARANCIA e NUTELLA

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina lievito secco per pane, 50g zucchero, 1 uovo, 150ml spremuta d'arancia, la scorza di 1 arancia grattuggiata, 10ml olio di semi, nutella, 1 cucchiaio di cocco disidratato, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero bianco, l'uovo, la spemuta e la scorza d'arancia, l'olio e un pizzico di sale; inpostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30  minuti. Prelevare l'impasto e ricavarne 12 palline di 40g di peso; con l'impasto rimasto formare un disco del diametro di 15cm, adagiarlo nel centro di una teglia, rivestita di cartaforno, spennellarlo con 1 cucchiaio di   nutella e sporverizzarlo con il cocco. Inserire al centro di ogni pallina 1 cucchiaino di nutella, chiuderle bene, allungandole, e adagiarle attorno al cerchio di pasta; spennellarle con poco latte e cospargere con lo zucchero di canna. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti, quindi cuocere il girasole in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Servirlo tiepido o a temperattura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GLI AGRUMI di IL RICETTARIO DI CINZIA.

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FOCACCIA al FARRO con OLIVE NERE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 160g semola rimacinata, 240g farina O, 100g farina di farro, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 85 ml olio, 6 pomodorini tagliati a metà, 50g olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, zucchero e sale, 15ml d'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30  minuti. Prelevare l'impasto, e adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno, adagiarvi i pomodorini e le olive, premendole leggermente nell'impasto, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Distribuire sulla focaccia il sale grosso, e un'emulsione fatta con l'olio rimasto e 200ml d'acqua; far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirla tiepida.

PASTINE alle NOCI e CAFFE'

Ingredienti: 200g farina OO, 100g burro, 100g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cuchiaino polvere di caffè, 1 uovo, 30g noci tritate fini, gherigli di noci, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con il lievito, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, il caffè, l'uovo e le noci tritate; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo e dividerlo in tante palline della grandezza di una nocciola, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e infilzare al centro di ogni pallina mezzo gheriglio di noce. Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 12 minuti, lasciarle raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

PIZZOCCHERI con PATATE al POMODORO

Ingredienti: 320g pizzoccheri, 700g patate a cubetti, 2 spicchi d'aglio, 80g parmigiano grattugiato, 500ml passata di pomodoro, olio, sale, pepe

Far imbiondire per 2 minuti gli spicchi d'aglio schiacciati in 3 cucchiai d'olio, unirvi la passata, sale e pepe, coprire e far cuocere dolcemente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo far lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i  pizzoccheri con le patate, calcolando 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare la pasta con le patate e travasarle nella pentola con il sugo, aggiungerci il parmigiano, spadellare e far insaporire per 3 minuti; servire subito.

TORTA con AMARETTI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova, 100g zucchero, 1 bustina di vanillina, 50g amaretti sbriciolati, 60ml olio di semi, 150g farina OO, 1/2 bustina lievito per dolci, 50g cioccolato fondente tritato grossolanamente, 40ml sciroppo di mostarda alla frutta, sale, zucchero a velo

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, ed aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina, gli amaretti, l'olio e un pizzico di sale, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso. Unire gli albuni a neve ben ferma con un pizzico di sale, e la farina setacciata con il lievito, quindi aggiungere lo sciroppo e il cioccolato, amalgamando bene il tutto. Versare in composto in una tortiera del diametro di 21cm, foderata con cartaforno, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarla raffreddare e decorarla con zucchero a velo.