SPAGHETTI al SALMONE e AVOCADO

Ingredienti: 400g spaghetti, 100g salmone affumicato a pezzettini, 100g polpa di avocado a dadini, 1 cucchiaio succo di limone, 1 ciuffetto di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Mettere l'avocado  in una ciotolina, unirvi il succo del limone e con i rebbi di una forchetta schiacciarlo a crema; versare in padella, unirvi il salmone, la scorza del limone, 50ml di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il basilico spezzettato e mescolare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 12 minuti; nel frattempo porre sul fuoco la padella con il condimento, scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, unirvi la pasta scolata, aggiungervi 50ml di acqua e spadellando mantecare per 2 minuti. Servire subito in tavola caldi gli spaghetti, colandovi sopra un filo di olio.

BRIOCHE BICOLORI alla NUTELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 70ml latte,50g zucchero, 40g burro, 10g cacao amaro in polvere, 7g lievito di birra fresco, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 100g nutella, zucchero a velo

Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nell'impastatrice, unirvi la farina, la vanillina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, lo zucchero, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Dividere l'impasto a metà; a una metà fare 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro e coprire con pellicola. L'altra metà rimetterla nell'impastatrice, unirvi il cacao, 1 cucchiaio di acqua, azionare l'apparecchio fino ad ottenere un impasto uniforme; fare 3 giri di pieghe, formare una palla e metterla in una ciotola di vetro, sigillando con pellicola. Porre le 2 ciotole a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovranno raddoppiare); stendere gli impasti in un cerchio dello spessore di 1/2cm, spennellare un filo di acqua sull'impasto chiaro, adagiarvi sopra quello scuro, facendolo ben aderire e ritagliare 6 triangoli. Mettere alla base di ogni triangolo la nutella, arrotolare fino alle punte ottenendo così le brioche; adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 16 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di spolverizzarle con lo zucchero a velo e servire le brioche bicolori alla nutella in tavola.

INSALATA di ORZO con MELANZANE e PROVOLONE

Ingredienti: 260g orzo perlato, 200g melanzane affettate spesse, 170g pomodori a cubetti, 100g provolone piccante a dadini, 2 pannocchie (450g), 1 ciuffetto di basilico, oriano, olio, sale, sale

Pulire le pannocchie dalle foglie e filamenti, lavarle sotto acqua corrente e lessare in abondante acqua bollente e salata per 50 minuti; scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e sgranarle. Nel frattempo lessare nella stessa acqua delle pannocchie l'orzo per 25 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 4 minuti per lato, lasciarle intiepidire e tagliarle a pezzetti. Riunire in una capiente ciotola il mais, l'orzo, il provolone, i pomodori, le melanzane, il basilico tagliuzzato, una presa di origano, salare, insaporire con una macinata di pepe, condire con 4 cucchiai di olio e mescolare bene il tutto. Porre in frigor ad insporire per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata di orzo in tavola.

SCARPACCIA ai PEPERONI e QUARTIROLO

Ingredienti: 250g farina OO, 580g peperoni rossi e gialli a dadini, 130g quartirolo a cubettini, 320ml acqua, 50g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale, pepe

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il parmigiano, 15g di sale, una generosa presa di origano e una macinata di pepe; diluire con l'acqua e l'olio, sbattere in una pastella liscia, aggiungere i peperoni, mescolare in un composto omogeneo e lasciare riposare 1 ora. Foderare di cartaforno una teglia di 35x30cm, versare l'impasto, livellarlo e cuocere la scarpaccia partendo da forno freddo e impostato a 200° per 45 minuti. Cospargervi sopra il quartirolo, insaporire con una macinata di pepe, condire con un filo di olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno, e servire la scarpaccia ai peperoni in tavola calda o a temperatura ambiente.

GELATO alle BANANE e MIELE

Ingredienti: 320g banane a rondelle, 70ml latte fresco, 40g miele millefiori

Mettere le banane in un contenitore e porle in freezer per una notte; versare le banane nel mixer lasciarle ambientare 5 minuti e azionare l'apparecchio ad impulsi fino al formarsi di una densa crema.Unirvi a filo il latte e il miele con l'apparecchio in funzione, lasciando lavorare fino ad ottenere una massa omogenea; versare il gelato in bicchieri freddi e servirlo subito in tavola.

PUNTINE al FORNO con POMODORI e PATATE

Ingredienti: 1kg puntine di maiale separate, 600g patate, 600g pomodori perini a rondelle, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Lavare sotto un getto di acqua fredda la buccia delle patate con una spazzolina, dagliarle a dadini e ammollarle in acqua fredda per 20 minuti; scolarle e versarle in una pirofila con i pomodori, gli aghi del rosmarino, lìaglio tagliuzzato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, mescolare e allargare le verdure sul fondo della pirofila. Adagiarvi sopra distanziate le puntine e cuocere in  forno partendo da freddo e impostato a 200° per 1 ora, girando le puntine a metà cottura; servire subito caldo in tavola.

MELANZANE MARINATE con POMODORI

Ingredienti: 900g melanzane affettate sottili, 430g pomodori perini a cubetti, 60ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, origano, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato; fare un'emulsione con l'olio, un pizzico di sale, il basilico tagliuzzato, una presa di origano e l'aglio schiacciato. Adagiare su un piatto da portata 1/3 delle melanzane, cospargervi sopra 1/3 dei pomodori e condire con 1/3 dell'emulsione; fare altri 2 strati uguali terminando gli ingredienti. Coprire con pellicola e porre in frigor per una notte prima di servire le melanzane marinate in tavola.

COMPOSTA di CIPOLLE ROSSE e MELE

Ingredienti: 600g cipolle rosse sbucciate e affettate, 300g mele golden, 170g zucchero, 40ml aceto balsamico

Lavare la buccia alle mele sotto acqua corrente con una spazzolina, eliminare i torsoli e grattuggiarle a fori grossi. Riunire in un tegame antiaderente le cipolle con le mele e lo zucchero, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fare la prova piattino: mettendone 1 cucchiaino di composta e inclinandolo non deve scappare. Togliere dal fuoco, unirvi l'aceto, mescolare e frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione; versare subito la composta calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamnete, capovolgerli e lasciarli raffredare completamente prima di riporre la composta al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese prima di consumare la composta di cipolle e mele; una volta aperto il vasetto conservare in frigor (ottima con formaggi, carni lesse e di maiale).

CROSTONI di FOCACCIA con UOVA

Ingredienti: 4 tranci di fugassa alla genovese (la mia, leggi qui), 4 uova, 100g rucola, 30g burro, 1 cucchiaio di grana grattugiato, aceto balsamico, origano, olio, sale

Condire la rucola con un pizzico di sale, 1 cucchiao di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio e mescolare. Fondere in una padella antiaderente il burro, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il grana, abbassare la fiamma al minimo e cuocere le uova per 5 minuti; nel frattempo su una piastra calda scaldare la focaccia a fiamma vivace da entrambi i lati. Mettere la focaccia su piatti caldi, adagiarvi sopra la rucola, le uova, cospargervi una presa di origano, colarvi il burro rimasto in padella e servire subito i crostoni caldi in tavola.

TORTELLONI alla BRESAOLA con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina di grano saraceno, 5 uova, 300g bresaola tritata, 250g ricotta, 350g zucchine grattugiate a fori grossi, 60g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta lavorando le farine con le uova sbattute e 2 cucchiai di olio, impastando a lungo fino a che sarà liscia ed uniforme; formare un panetto e avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, lasciando riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Mescolare la ricotta con la bresaola in un composto omogeneo. Spianare la pasta in sfoglie sottili, adagiarvi sopra tanti mucchietti di ripieno distanziati di 10cm, ritagliare la pasta in quadrati, poi richiudere a triangolo e congiungere le punte, formando così i tortelloni; adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i tortelloni in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento e insaporire per 1 minuto, spadellando delicatamente; servire subito i tortelloni in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

CREMA LATTE con PESCHE

Ingredienti: 350ml latte fresco intero, 150ml panna fresca, 100g zucchero, 20g amido di mais, 12 spicchietti di pesche, cannella in polvere

Mescolare in un pentolino lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e porla in frigor coperta per 2 ore. Montare la panna fredda in una soffice nuvola, aggiungerla alla crema preparata, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; colare la crema latte in 6 bicchierini, adagiarvi 2 spicchietti di pesca e porre in frigor per almeno 2 ore. Cospargervi sopra un pizzico di cannella e servire subito la crema al latte con le pesche in tavola.

ALI con LUGANEGA e PANNOCCHIE

Ingredienti: 4 ali di pollo (500g), 400g luganega tagliata in 4 parti, 2 pannocchie (450g), paprika, noce moscata, olio, sale

Pulire le pannocchie dalle foglie e filamenti, passarle sotto un getto d'acqua, metterle in un tegame, coprirle con acqua, salare e portare a bollore; lessare le pannocchie per 20 minuti, scolarle e tagliarle in 4 parti. Adagiare in una teglia unta le ali contornate dalla luganega, mettervi in parte le pannocchie, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, una presa di paprika e condire con un filo di olio; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 45 minuti. Servire subito caldo in tavola.

CIPOLLE con PEPERONI in AGRODOLCE

Ingredienti: 900g cipolle rosse affettate, 400g peperoni gialli a dadini, 40ml aceto balsamico, 20g zucchero di canna, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in un tegame le cipolle con i peperoni, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, aggiungere lo zucchero, l'aceto, una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura per altri 20 minuti; servire il contorno agrodolce in tavola caldo o freddo.

TORTA FLAN alla BANANA

Ingredienti: 400ml latte, 200g farina OO, 100g banana schiacciata, 160g zucchero, 100g burro, 4 uova, 15ml rum, 1 bustina di vanillina, cacao in polvere, sale

 

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con il burro fuso e intiepidito e il rum, aggiungere la banana, la farina setacciata con la vanillina, sbattendo bene il tutto; diluire con il latte, unire per ultimi gli albumi montati a neve ferma con un pizzichino di sale, mescolando in un composto liscio ed uniforme. Versare la pastella in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella e porre in frigor per almeno 2 ore, prima di rimuovere la torta flan dalla teglia e decorarla con il cacao setacciato; conservare il dolce in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SPATZLE in INSALATA con QUARTIROLO

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessi, 3 uova, 150g pomodori insalatari a dadini, 130g quartirolo sbriciolato grossolanamente, 50ml olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, pepe

Mettere nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una densa crema; aggiungere la farina, mescolare in un morbido impasto e lasciare riposare 15 minuti Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola contenente acqua bollente e salata e fare scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; terminare l'impasto e scolare gli spatzle man mano verranno a galla, versarli in uno scolapasta e passarli sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola gli spatzle con il quatirolo, i pomodori, il basilico tagliuzzato, la scorza del limone, condire con l'olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare l'insalata. Porre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di spatzle in tavola.

TORCETTI di SFOGLIA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g gocce di cioccolato fondente, 100g confettura alle albicocche (la mia, leggi qui), latte

Mettere le gocce di cioccolato in freezer per 30 minuti. Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra la confettura in uno strato uniforme, cospargervi le gocce di cioccolato e ripiegarla a metà su se stessa dal lato più corto; tagliare la striscia di pasta in 10 bastoncini della stessa larghezza, torcerli di un giro su se stessi, adagiando man mano i torcetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di latte e cuocere i torcetti in forno già caldo a 220° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i torcetti e servirli in tavola.

RISOTTO ai FAGIOLI e CAROTE

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 200g fagioli borlotti freschi sgusciati, 150g carote a dadini, 80g cipolla tritata, 1lt brodo vegetale, 90g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Lessare i fagioli in acqua bollente e salata per 30 minuti, scolarli e tenerli da parte. In un largo tegame mettere la cipolla con le carote, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, e tostarlo 2 minuti. Aggiungere i fagioli diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco unirvi il grana, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

POLPETTE con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 350g zucchine a rondelle, 150g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata grossolanamente, 70g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola la carne con la salsiccia, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, una presa di sale e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare le polpette roteandole fra le mani, adagiarle man mano su un piatto e porre in frigor per 30 minuti prima di cuocerle. Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unirvi le polpette e proseguire la cottura per 10 minuti, girandole da tutti i lati. Colare la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, coprire e proseguire la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire calde in tavola le polpette con le zucchine.

BISCOTTI SPRITZ al CIOCCOLATO

Ingredienti: 220g farina OO, 190g burro, 90g zucchero a velo, 1 albume, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 100g cioccolato fondente a pezzetti, sale

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con le fruste fino a che sarà cremoso; unirvi un pizzico di sale, l'albume, l'estratto di vaniglia, lo zucchero a velo serbandone 1 cucchiaino raso da parte, e mescolare. Incorporarvi la farina setacciata, lavorando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo; versare l'impasto in un contenitore che possa andare in forno a microonde e scaldarlo per 15 secondi per ammorbidirlo. Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio striato da 8mm e su una teglia rivestita di cartaforno creare i biscotti dando la forma a S; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare senza spostarli dalla teglia. Fondere il cioccolato a bagnomaria, intingere i biscotti e metterli ad asciugare su una teglia fredda; riporre la teglia in frigor per almeno 15 minuti, prima di servire i biscotti spritz in tavola, setacciandovi sopra lo zucchero a velo tenuto da parte.

FOCACCINE CAPRESI da BUFFET

Ingredienti: 600g farina manitoba, 370ml acqua, 60ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 5g sale, 12 fette mozzarella fiordilatte, 12 fette pomodori tondi, latte, olio, origano

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, formare delle palline, porle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; mettere ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Spennellare le focaccine con un goccio di latte e cuocerle in forno già caldo a 210° per 15 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Tagliare le focaccine da un lato, farcirle con 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di mozzarella, irrorare un filo di olio, cospargervi un pizzico di origano e lasciare insaporire 1 ora prima di servire le focaccine capresi.

PEPERONATA con MELANZANE

Ingredienti: 650g melanzane a dadini, 500g peperoni rossi e gialli a cubetti, 200g passata di pomodoro, 5 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere in un capiente tegame le melanzane con i peperoni, l'aglio schiacciato, condire con 5 cucchiai di olio, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ottima servita in tavola la peperonata sia calda che a temperatura ambiente.

MINI KRAPFEN al CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g farina O, 20g farina OO, 100ml latte intero, 50g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 12g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina, 1 tavoletta di cioccolato fondente, olio per frittura, zucchero a velo, cacao in polvere

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice le farine con lo zucchero e la vanillina, unirvi l'uovo leggermente sbattuto e il latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1/2cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i mini krapfen, accoppiarli a 2 a 2 mettendovi al centro un quadratino di cioccolato,adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Friggere i mini krapfen in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente, cospargervi da entrami i lati il cacao setacciato, sul lato superiore lo zucchero a velo e servire subito man mano caldi in tavola i mini krapfen.

PIZZA alle MELANZANE e PECORINO

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g passata di pomodoro, 200g mozzarella a dadini, 200g melanzane a fette spesse 1cm, 50g pecorino grattugiato a fori grossi, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e tagliarle a spezzettini. Condire la passata di pomodoro con una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulla pizza; cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Cospargere sulla pizza la mozzarella, metà del pecorino, adagiare le melanzane e proseguire la cottura per altri 5 minuti sul ripiano centrale; cospargervi sopra il pecorino restante e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Tagliare in tranci e servire subito in tavola la pizza calda e filante.

GIRASOLI alle ZUCCHINE con FUNGHI

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g zucchine cotte al vapore, 150g mascarpone, 300g funghi champignon affettati, 30g parmigiano grattugiato, 7 foglie di salvia tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e liscia impastando la farina con la semola e le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Schiacciare le zucchine e mescolarle in un composto uniforme con il mascarpone, un pizzico di sale e il prezzemolo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, porvi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati, ricoprire con l'altra sfoglia e con un coppapasta tondo e smerlato ritagliare i girasoli, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i girasoli su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i funghi con la salvia, l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i girasoli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli in padella con i funghi e spadellando lasciare insaporire per 1 minuto; servire subito i girasoli caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

TORTA di MILLEFOGLIE alla GIANDUIA e NOCCIOLE

Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 50g zucchero di canna, 250g crema gianduia, 200g mascarpone, 100g granella di nocciole, zucchero a velo

Srotolare le paste sfoglie, porle sulle teglie da forno con la loro cartaforno, spennellarle con un filo di acqua e mettere a riposare in frigor per 1 ora. Spennellare nuovamente con un filo di acqua, cospargervi sopra lo zucchero di canna, ritagliare le paste sfoglie nel diametro di 26cm e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le sfoglie. Sbattere il mascarpone con la crema gianduia in un composto uniforme e tenerne da parte 2 cucchiai; comporre la millefoglie su un piatto adagiandovi 1 disco di sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme 1/2 della crema, cospargervi 1/3 di granella di nocciole e fare un altro strato uguale di sfoglia, crema e nocciole, terminando con l'ultimo disco di sfoglia. Spalmarvi attorno la crema tenuta da parte e farvi aderire la granella di nocciole restanti; porre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta di millefoglie in tavola, setacciandovi sopra lo zucchero a velo.

INSALATA di MELONE con FAGIOLINI

Ingredienti: 600g melone a dadini, 300g fagiolini, 250g pomodori a cubetti, origano, olio, aceto balsamico, sale

Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e lasciarli raffreddare. Adagiare in 4 ciotoline i fagiolini, porvi sopra il melone e per ultimo i pomodori. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto balsamico con un pizzico di sale, colarla sopra l'insalata, cospargervi una presa di origano e conservare in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire in tavola l'insalata di melone.

GELATO al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; riporre il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso; versare il gelato in un contenitore basso e largo e riporlo in freezer per 30 minuti. Porzionare in palline e servire il gelato al latte condensato in tavola.

PASTA FREDDA alle MELANZANE e PESTO

Ingredienti: 250g gnocchetti sardi, 400g melanzane affettate spesse 1cm, 150g pomodori a dadini, 40g emmenthal grattugiato a fori grossi, 30g pesto alla genovese (il mio, leggi qui), olio, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 5 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzettini. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e versarla in una capiente ciotola; unirvi le melanzane, i pomodori, l'emmenthal, il pesto, correggere di sale e condire con 2 cucchiai di olio, mescolando bene il tutto. Coprire la ciotola e porre la pasta in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

TORTILLAS alle ZUCCHINE e SPECK

Ingredienti: 4 tortillas (le mie, leggi qui), 200g zucchine a fette spesse, 150g fontina a fettine, 100g speck cotto affettato spesso, 30g maionese, origano

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato; tagliare a listarelle lo speck. Adagiare sulle tortillas la fontina, porvi sopra le zucchine, cospargere lo speck, colarvi la maionese, insaporire con una presa di origano e ripiegare le tortillas a metà. Scaldarle su una piastra rovente 1 minuto per lato e servire subito le tortillas calde e filanti in tavola.

SBRICIOLATA alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 480g banane schiacciate, 70g cioccolato fondente a pezzetti, 300g farina OO, 110g zucchero, 50ml liquore Passito, 40g zucchero di canna, 30ml olio di semi, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi 100g di banane, l'olio, il liquore e impastare velocemente in un composto sbriciolato; metterne da parte 150g e versare il restante in una tortiera di 24 cm rivestita di cartaforno, allargandolo sul fondo e risalendo i bordi. Mescolare le banane restanti con lo zucchero di canna, versarle nel gucio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio; cospargervi sopra il cioccolato e sbriciolarvi l'impasto tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella prima di rimuoverlo dalla tortiera, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la sbriciolata in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

CECI STRAPAZZATI con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g ceci lessi, 150g zucchine, 400g polpa di pomodoro, 60g cipolla rossa tritata grossolanamente, 20g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di basilico, 1 schiacciatina (la mia, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer i ceci con le zucchine, gli aghi del rosmarino, azionare l'apparecchio e tritare in un composto omogeneo; versarlo in una ciotola, aggiungervi il grana, 1 cucchiaio di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare. Mettere in padella la cipolla con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 60ml di acqua, salare e cuocere 5 minuti. Aggiungere il composto di ceci e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire i ceci strapazzati con la schiacciatina calda, colandovi sopra un filo di olio e cospargendovi un  pizzico di origano.

FRITTATA di ZUCCHINE e ASIAGO al FORNO

Ingredienti: 600g zucchine a cubetti, 100g asiago a dadini, 5 uova, 70g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, bicarbonato di sodio, olio, sale, pepe

Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di bicarbonato e uno di bicarbonato, insaporire con una macinata di pepe, incorporarvi le zucchine, l'asiago e mescolare. Versare il composto in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, allargarlo uniformemente e cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e servire la fritatta in tavola calda o fredda.

STELLA di SAN LORENZO al TIRAMISU'

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 300g farina manitoba, 100ml latte, 100g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 200g mascarpone 100g panna fresca, 50ml caffè espresso, 80g zucchero a velo, cacao in polvere

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere la pasta madre nel latte tiepido con lo zucchero, unirvi la farina, il  burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, fare 2 giri di pieghe, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Prendere l'impasto allargarlo in un pirottino di carta a forma di stella, coprire e mettere a lievitare sempre in forno e con lo sportello chiuso per altre 3 ore. Cuocere la stella, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10 minuti, capovolgere la stella su una gratella e lasciarla raffreddare; togliere delicatamente il pirottino di carta, tagliare la stella a metà nel senso della larghezza, bagnare i lato dei 2 tagli e la parte superiore con il caffè. Sbattere a crema il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo, farcire la stella con metà della crema, ricompattare il dolce e spalmarvi la crema restante sopra; cospargere il cacao setacciato, con i rebbi di una forchetta decorarla e mettere a riposare per almeno 3 ore in frigor, prima di servire la stella di San Lorenzo in tavola.

FUSILLI ai PEPERONI e FAGIOLI

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 480g peperoni gialli e rossi a dadini, 150g fagioli borlotti sgranati, 40g grana grattugiato, 4 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, olio piccante, olio, sale

Portare a bollore un tegame pieno d'acqua, versarvi i fagioli, la salvia e cuocere per 20 minuti; salare, unirvi i fusilli e proseguire la cottura per altri 11 minuti. Nel frattempo mettere in una capiente padella i peperoni con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scolare la pasta con i fagioli, riunirla nella padella con i peperoni e fare insaporire a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti: impiattare, cospargervi sopra il grana, irrorare con un filo di olio e servire subito i fusilli caldi in tavola.

CAPRESE di CAMEMBERT

Ingredienti: 1 forma di Camembert da 250g, 8 grandi fette di pomodoro cuor di bue, 7 foglioline di basilico, origano, olio, pepe

Tagliere le fette di pomodoro a metà e adagiarle a raggiera su un piatto; tagliare la forma di Camembert in 16 spicchi e adagiarli sopra i pomodori con il taglio rivolto verso l'alto. Distribuire le foglioline di basilico, cospargervi sopra una presa di origano, insaporire con una generosa macinata di pepe e colarvi un filo di olio; porre in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire la caprese di Camembert in tavola.

GELATO allo YOGURT GRECO

Ingredienti: 210ml latte fresco intero, 160ml panna fresca, 150g yogurt greco al naturale, 120g zucchero, miele 

Versare nel frullatore il latte con la panna, lo yogurt e lo zucchero, azionare l'apparecchio fino a che lo zucchero sara sciolto e si sarà formato un composto liscio ed omogeneo; versarlo nella gelatiera e mantecare il gelato per 40 minuti. Porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola colandovi sopra 1 cucchiaino di miele.

PANE FARCITO alla RACLETTE e SALAME

Ingredienti: 1 pane integrale in cassetta (il mio, leggi qui), 1 fetta spessa di raclette (200g), 8 fette di salame ungherese alla paprika (120g), 250g zucchine affettate a rondelle, origano, olio

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato e lasciarle intiepidire; tagliare il formaggio in 8 parti uguali, affettare il pane in 16 fette e foderare uno stampo da plumcake con cartaforno. Farcire 2 fette di pane alla volta con il salame ripiegato con all'interno la raclette e le zucchine, adagiando man mano nello stampo da plumcake. Colarvi all'interno della farcitura un filo di olio, cospargere sopra al pane una presa di origano e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; servire il pane farcito in tavola tiepido oppure freddo.

INSALATA di CECI con FAGIOLINI

Ingredienti: 200g ceci secchi, 300g fagiolini spuntati, 250g pomodori a dadini, 1 cucchiaio erba cipollina tagliuzzata, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Ammolare in abbondante acqua fredda con l'aggiunta del bicarbonato i ceci per 24 ore; scolarli, versarli un capiente tegame, coprirli abbondantemente con acqua fredda, unirvi il rosmarino, porre sul fuoco e lessare i ceci per 1 ora e 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando ditanto in tanto. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 12 minuti, scolarli, lasciarli raffredare e tagliarli in 3 parti; riunirli in una capiente ciotola con i pomodori, l'eba cipollina, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare. Scolare i ceci, passarli sotto un getto di acqua fredda, riunirli nella ciotola e mescolare l'insalata; porre in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di ceci in tavola.

CIAMBELLA al CACAO e PISTACCHI

Ingredienti: 200g farina OO, 100g cacao in polvere, 200g zucchero, 260ml latte, 80g granella di pistacchi, 7g lievito per dolci, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il cacao e il lievito, unirvi lo zucchero, la granella di pistacchi, intridervi il latte sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di silicone per ciambella del diametro di 21cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la ciambella su un piatto, colarvi sopra la crema ai pistacchi, cospargere con lo zucchero a velo e servire la ciambella in tavola.

UOVA RIPIENE al FORMAGGIO

Ingredienti: 4 uova, 120g formaggio spalmabile, 50g maionese, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino raso di erba cipollina tagliuzzata, 8 capperi, origano, sale pepe

Porre le uova in un tegamino, coprirle abbondantemente di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere dalla presa del bollore per 10 minuti; scolare, sgusciare le uova sotto un getto di acqua fredda e lasciarle raffreddare. Tagliare le uova a metà nel senso dell'altezza, togliere delicatamente i tuorli, versarli in una ciotola e sciacciarli con i rebbi di una forchetta; unirvi il formaggio spalmabile, la maionese, l'erba cipollina e il basilico, correggere di sale e insaporire con una macinata di pepe, mescolando in una composto liscio ed iniforme. Riempire le uova con l'aiuto di due cucchiaini, adagiarvi sopra i capperi, cospargere un pizzico di origano e porre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire le uova ripiene in tavola.

PADELLATA di TROMBETTA e POMODORI

Ingredienti: 800g zucchine trombetta a dadini, 300g pomodori perini a cubetti, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di salvia tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, la salvia e l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe e porre sul fuoco; cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, abbassarla al mimimo e proseguire la cottura per altri 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Servire il contorno in tavola caldo o freddo.

FIORI di FROLLA alla BIRRA

Ingredienti: 250g farina O, 130 zucchero, 60ml birra chiara, 60ml olio di semi, 3g lievito per dolci, 100g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), zucchero a velo

In una ciotola emulsionale la birra con l'olio, unirvi lo zucchero, intridervi la farina con il lievito, impastare velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 2 ore. Su un foglio di cartaforno stendere l'impasto con il matterello, spesso 1cm. Ritagliare i fiori con un coppapasta di 12cm, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; con l'aiuto di un tappo largo praticare al centro un incavo e adagiarvi la confettura. Cuocere i fiori in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i biscotti e servirli in tavola cosparvi i zucchero a velo.

INSALATA di PASTA con PANNOCCHIE e ZUCCHINE

Ingredienti: 2 pannocchie (450g), 300g zucchine affettate spesse, 250g gnocchetti sardi, 180g pomodori cuor di bue a cubetti, 50g emmenthal grattugiato a fori grossi, 50ml olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe

Lessare le pannochie in acqua bollente e salata per 50 minuti; scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e sgranarle. Nella stessa acqua lessare la pasta per 10 minuti, scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda. Grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato, lasciarle intiepidire e tagliarle a listarelle. In una capente ciotola riunire il mais, la pasta, i pomodori, le zucchine, il formaggio, le foglie del basilico tagliuzzate, condire con l'olio, un pizzico di sale, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare l'insalata uniformemente. Porre ad insaporire per almeno 2 ore in frigor, prima di servire l'insalata di pasta in tavola.

PEPERONI CORNO alla SCAMORZA e RUCOLA

Ingredienti: 4 grossi peperoni corno rossi, 150g scamorza a dadini, 50g rucola, origano, olio piccante, olio, sale

Tagliare a metà nel senso della lunghezza i peperoni, rimuovere i piccioli, semi e filamenti, lavarli sotto un getto di acqua fredda, scolarli e adagiarli in una pirofila unta uno accanto all'altro con il taglio rivolto verso l'alto. Condirli con un filo di olio, salare, insaporire con una presa di origasno e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 250° per 25 minuti; adagiarvi sopra la scamorza e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere dal forno, mettervi sopra la rucola, irrorare con un filo di olio piccante e mettere in forno spento per 1 minuto; servire i peperoni corno in tavola caldi o freddi.