INSALATA di CECI con FAGIOLINI

Ingredienti: 200g ceci secchi, 300g fagiolini spuntati, 250g pomodori a dadini, 1 cucchiaio erba cipollina tagliuzzata, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Ammolare in abbondante acqua fredda con l'aggiunta del bicarbonato i ceci per 24 ore; scolarli, versarli un capiente tegame, coprirli abbondantemente con acqua fredda, unirvi il rosmarino, porre sul fuoco e lessare i ceci per 1 ora e 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando ditanto in tanto. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 12 minuti, scolarli, lasciarli raffredare e tagliarli in 3 parti; riunirli in una capiente ciotola con i pomodori, l'eba cipollina, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare. Scolare i ceci, passarli sotto un getto di acqua fredda, riunirli nella ciotola e mescolare l'insalata; porre in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di ceci in tavola.