CONIGLIO ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 700g coniglio a pezzi, 570g peperoni gialli e rossi a striscioline, 200g cipolle tritate grossolanamente, 60g olive taggiasche, 200ml passata di pomodoro, 50ml brandy, 1 rametto di rosmarino, il succo di 1 limone, olio, sale, pepe

Mettere il coniglio in una capiente ciotola, unirvi il succo di limone, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo 1 ora. Versare in una capiente padella le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere il coniglio sgocciolato, i peperoni, il rametto di rosmarino e rosolare 10 minuti, girando la carne a metà cottura. Innaffiare con il brandy, lasciarlo sfumare, aggiungere la passata di pomodoro, le olive, diluire con 200ml di acqua calda, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere 1 ora dalla presa del bollore e a fiamma bassa, girando il coniglio a 1/2 cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti, restringendo il fondo di cottura. Servire su un lettino di polenta morbida il coniglio con i peperoni e le olive, colandovi sopra il suo sughetto.