BISTECCA alla FIORENTINA

Ingredienti: 1 fiorentina di razza marchigiana da 800g, olio, sale

Togliere la carne dal frigor 2 ore prima della cottura in modo che non abbia lo shock termico. Tamponare la carne con carta da cucina, spennellarla con un filo di olio e adagiarla sulla piastra rovente; cuocerla 5 minuti per lato e 5 minuti in verticale. Cuocerla ancora 3 minuti per lato (la temperatura al cuore deve essere di 55°), salare e servire la bistecca alla fiorentina in tavola, contornandola con patatine fritte.