BARCHETTE di BELGA RIPIENE di RISO

Ingredienti: 3 cespi di indivia Belga (500g), 2 uova sode, 300g riso lessato, 50g pomodori secchi sottolio sgocciolati, 20g capperi, 30g olive nere denocciolate, 120g caciotta a dadini, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Tagliare l'indivia a metà nel senso della lunghezza, togliervi il cuore centrale e tagliuzzarlo, e adagiare le barchette in una teglia unta. Tagliare le uova sode a metà, togliere i tuorli e tenerli da parte, tagliuzzando gli albumi. Inserire nel frullatore i pomodori secchi con i capperi e le olive, unirvi 4 cucchiai dell'olio dei pomodori e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una crema omogenea. Riunire in una capiente ciotola il riso con l'indivia, gli albumi, il composto di pomodori secchi, la caciotta, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e condire con 2 cucchiai d'olio. Mescolare bene il tutto e con il composto farcire le barchette di belga; coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere le barchette dal forno, adagiarle sui singoli piatti, distribuirvi sopra i tuorli sbriciolati e il prezzemolo, irrorare con un filo d'olio e servire subito le barchette di belga in tavola.