TORTELLI di RICOTTA e PREZZEMOLO con MELANZANE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 300g ricotta, 150g prezzemolo tritato, 150g melanzane a dadini, 130g pomodori a cubetti, 1 cucchiaio di capperi, 100g passata di pomodoro, 80g provola piccante grattuggiata, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando la farina con 3 uova e un pizzico di sale, manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare 30 minuti. Nel frattempo amalgamare la ricotta con l'uovo rimasto, il prezzemolo, tenendone 1 cucchiaio da parte, salare e pepare. Tirare la sfoglia sottile e con un coppapasta rotondo smerlato, ritagliare tanti cerchi, del diametro di 12cm; adagiare nel mezzo i mucchietti di ripieno e chiudere i tortelli a mezzaluna, sigillando bene. Adagiare man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare per 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 3 cucchiai d'olio le melanzane con i pomodori e i capperi per 5 minuti, unire la passata, sale e pepe, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con il condimento, spadellarli delicatamente con il prezzemolo rimasto e servirli nei singoli piatti, alternando uno strato di tortelli, con uno strato di provola; servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA L'APPETITO VIEN . . . FORMAGGIANDO! di UNA PASTICCIONA IN CUCINA.

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