TROFIE al SUGO di SALSICCIA

Ingredienti: 300g farina O, 100g semola, 200g salsiccia sbriciolata, 600g pomodori a tocchetti, 50g cipolla tritata, 50g carota tritata, 100g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Setacciare la farina e lavorarla con la semola, un pizzico di sale e 200ml d'acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta di consistenza soda; coprire l'impasto con una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti. Dividere l'impasto in pezzetti grandi come una nocciola, schiacciarli verso le stremità in modo da ottenere un bastoncino di 5cm di lunghezza e avvitare il bastoncino su se stesso; porre man mano le trofie su un canovaccio infarinato e lasciarle riposare per 1 ora. Nel frattempo mettere in una padella la salsiccia con la carota e la cipolla, 4 cucchiai d'olio e far rosolare il tutto per 5 minuti; unirvi i pomodori, salare, coprire e cuocere a fiamma moderata per 30 minuti. Con un frullatore ad immersione amalgamare il tutto e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, le trofie per 4 minuti, scolarle e versarle nella padella con il sugo. Spadellare e servire nei singoli piatti con il grana e una presa di pepe.