CANEDERLI con VERDURINE e RICOTTA

Ingredienti: 400g pane raffermo a tocchetti, 550ml latte, 150g pancetta stufata tritata, 30g montasio grattuggiato, 2 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 30g farina integrale, 70g porro affettato, 300g zucchine a dadini, 70g melanzane a dadini, 250g ricotta, olio, sale, pepe

Ammollare il pane in 500ml di latte; radunarlo in una terrina con la pancetta, il montasio, il prezzemolo, le uova leggermente sbattute, la farina, salare e insaporire con una bella manciata di pepe. Amalgamare bene il tutto, fino a renderlo omogeneo; formare tanti canederli della grandezza di un mandarino e adagiarli su un piatto. Rosolare il porro con le zucchine e le melanzane in 4 cucchiai d'olio, per 15 minuti, quindi salare, pepare, aggiungere la ricotta, il latte rimasto e proseguire la cottura a fiamma bassa, per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i canederli per 10 minuti, scolarli delicatamente, adagiarli su un piatto da portata e versarvi sopra la crema di ricotta e verdurine. Insaporire con una presa di pepe e servire i canederli in tavola.