TORTA di CASTAGNE e ZUCCA

Ingredienti: 150g polpa di zucca cotta e schiacciata, 80g castagne lesse (le mie, leggi qui), 80g farina OO, 20g farina di castagne, 200g zucchero, 70ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 150g crema alla gianduia

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la zucca, diluire con il latte, intridervi le farine setacciate con il lievito e per ultimo aggiungere 60g di castagne spezzettate grossolanamente, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e cuocere la torta partendo da forno freddo e impostato a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; spalmarvi sopra la crema gianduita, sbriciolarvi le castagne tenute da parte e servire la torta in tavola.

CHEESEBURGER di SCOTTONA

Ingredienti: 2 hamburgher di scotttona da 150g, 4 fette di formaggio cheddar (80g), 4 grandi fette di pomodoro cuor di bue, 4 foglie di insalata gentile, 2 panini per hamburgher da 130g, 60g maionese all'aglio e prezzemolo (la mia, leggi qui)

Tagliare a metà nel senso della larghezza i panini, tostarli dal lato del taglio su una piastra calda per 30 secondi e spalmarvi sui 4 lati la maionese; adagiare sulla parte inferiore dei panini 1 foglia di insalata, 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di cheddar. Grigliare su una piastra rovente gli hamburgher 5 minuti per lato e porli sopra; terminare con le fette di pomodoro, le fette di cheddar, le foglie di insalata, chiudere con la parte superiore dei panini, facendo una leggera pressione. Mettere i panini in microonde alla massima potenza per 2 minuti in modo che il formaggio fonda e servire subito i cheeseburgher di scottona caldi in tavola.

TORCETTI al BURRO BICOLORI

Ingredienti: 130g farina OO, 60g burro, 60ml latte, 30g zucchero, 1g lievito di birra disidratato, 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 50g zucchero di canna integrale

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto; coprire e lasciare lievitare 1 ora. Azionare nuovamente l'apparecchio e unirvi il burro a piccoli pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente, impastando a velocità media fino a che sarà completamente incorporato; dividere in 2 parti uguali, a una unirvi il cacao, formare 2 panetti, adagiarli uno accanto all'altro in una capiente ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Porre l'impasto in frigor per 30 minuti prima di dividerlo in 12 parti di uguale peso, formando delle palline; su un piano infarinato allungare le palline in cordoncini, congiungere le estremità e impannare generosamente da entrambi i lati i torcetti nello zucchero di canna. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere in forno già caldo ventilato a 160° per 20 minuti; togliere i torcetti dal forno e lasciarli raffreddare in teglia prima di rimuoverli e servirli in tavola.

RISO PILAF ai CAVOLETTI e PECORINO

Ingredienti: 450g cavoletti di Bruxelles a spicchi, 300g riso basmati, 800ml brodo vegetale, 120ml passata di pomodoro, 80g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i cavoletti con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 6 minuti. Unirvi il riso, la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, mescolare, coprire lasciando un piccolo spiffero e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti senza mai mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino, mescolare, lasciare riposare 2 minuti e servire il riso pilaf caldo in tavola.

ALETTE e COSCETTE alla SENAPE con CAVOLFIORE

Ingredienti: 1kg alette e coscette di pollo, 300g cimette di cavolfiore, 200g cipolle a spicchietti, 100g salsa senape, semi di cumino, olio, sale

Spalmare le alette e le coscette del pollo con la senape, metterle in un contenitore coperto e porre in frigor per una notte ad insaporire. Mettere in una pirofila da forno il cavolfiore con le cipolle, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, aggiungere una presa di cumino, mescolare e allargare in uno stato uniforme. Adagiarvi sopra una accanto all'altra le coscette e le alette di pollo con la parte della pelle rivolto verso l'alto, colarvi sopra il fondo di marinatura e cuocere in forno già caldo a 180° per 70 minuti, scuotendo la pirofila a metà cottura; servire il pollo caldo in tavola.

SBRICIOLATA all' UVA e CANNELLA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 120g zucchero, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 2 uova, 1 cucchiaio di vino bianco, 220ml latte, 70g zucchero di canna, 20g farina O, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 200g acini di uva bianca tagliati a metà e denocciolati, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere 1 uovo con lo zucchero di canna, intridervi la farina O, la cannella, diluire con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema alla cannella. Mescolare in una ciotola la farina OO con la farina integrale, lo zucchero, il lievito, intridervi l'uovo rimasto, il vino, l'olio e impastare in un composto sbriciolato; metterne da parte 120g e versare il restante in una teglia di 35x12cm foderata di cartaforno, allargandolo in uno strato omogeneo e risalendo lungo i bordi. Mettere nel guscio di pasta la crema alla cannella, spalmarla uniformemente, adagiarvi sopra gli acini di uva con il taglio rivolto verso il basso e cospargervi il composto sbriciolato tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, setacciarvi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare la sbriciolata all'uva in teglia prima di rimuoverla e servirla in tavola.

FILONCINI alle OLIVE

Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 20ml olio, 12g sale, 5g zucchero, 40 olive verdi spezzettate, 7g lievito di birra disidratato

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi acqua tiepida, olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti; aggiungere con l'apparecchio in movimento le olive e lavorare 5 minuti ancora, fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore; versare l'impasto su un piano di lavoro, formare 10 filoncini delle stesse dimensioni, adagiarli distanziati i su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; togliere dal forno, e mettere a raffreddare il pane su una gratella, prima di servirlo in tavola.

TORTA al LIME FARCITA

Ingredienti: 120g farina OO, 140g zucchero, 4 uova, 40ml zucco di lime, 6g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 lime, 150g marmellata di lime (la mia, leggi qui)

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il succo, aggiungere la scorza e intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare laffreddare la torta prima di rimuoverla dalla tortiera e tagliarla a metà nel senso orizzontale; spalmarvi 100g di marmellata in uno strato uniforme, ricomporre il dolce e spalmare la marmellata restante sulla superficie, lasciando riposare la torta per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

FAGOTTI di PIADA al CAVOLO e MORTADELLA

Ingredienti: 3 piadine all'olio (le mie, leggi qui), 200g cavolo viola tagliuzzato, 150g tomino spalmabile, 130g pomodori perini a rondelle, 120g mortadella affettata, 80g maionese, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella il cavolo con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e lasciare intiepidire. Mettere su un piano di lavoro le piadine, praticare un taglio dal centro delle piadine fino al bordo; spalmarvi sopra il tomino, insaporire con una presa di origano, adagiarvi la mortadella, cospargervi il cavolo, porvi sopra il pomodoro e colarvi la maionese. Chiudere le piadine a fagotto partendo dal taglio e ripiegando in 4, e cuocere i fagotti su una piastra calda 2 minuti per lato; tagliarli a metà ottenendo 6 pezzi e servire subito i fagottidi piada caldi in tavola.

TROFIETTE alla CARCERATA con TASTASAL

Ingredienti: 500g trofiette di semola di grano duro, 350g tastasal, 280g passata di pomodoro, 200g panna da cucina, 30ml brandy, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, origano, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofiette per 20 minuti. Nel frattempo riunire in padella il tastasal sbriciolato con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 10 minuti spadellando di tanto in tanto; innaffiare con il brandy e lasciarlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, la panna, una presa di peperoncino, un pizzico di sale, coprire e cuocere per altri 10 minuti. Scolare le trofiette, versarle nel sugo, insaporire con una presa di origano, e mantecare la pasta a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando; servire subito le trofiette alla carcerata calde in tavola.

BUDINO alla LIQUIRIZIA

Ingredienti: 450ml latte fresco intero, 50ml liquore alla liquirizia (il mio, leggi qui), 140g zucchero, 50g farina OO, topping al caramello

In un pentolino dai bordi alti mescolare la farina con lo zucchero, diluire a filo con il latte e il liquore facendo attenzione a non formare grumi, e porre sul fuoco; cuocere mescolando fino a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti sempre mescolando. In uno stampo di silicone del diametro di 18cm colarvi 3 cucchiai di topping, versarvi sopra la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre il budino in frigor per almeno 4 ore, prima di servirlo in tavola, capovolgendolo su un piatto.

RAVIOLI ai CARCIOFI con MORTADELLA

Ingredienti: 200g semola rimacinata, 200g farina OO, 250g gambi di carciofi affettati, 250g ricotta, 140g mortadella affettata e tagliuzzata, 70g burro, 60g parmigiano grattugiato, 30g scalogno tritato, 4 uova 1 ciuffetto di salvia, olio, sale, pepe

Mescolare le farine, intridervi le uova ed allestire un impasto liscio e compatto lavorandolo a lungo; formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo appassire lo scalogno in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi i carciofi e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace e con il coperchio; salare, insaporire con una macinata di pepe, lasciare raffreddare, poi tritare finemente i carciofi e mescolarli con la ricotta e 20g di parmigiano in un composto omogeneo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati, coprire con la seconda sfoglia, premere bene attorno al ripieno per far aderire e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata. Adagiare man mano i ravioli su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Riunire in padella il burro, con le foglioline di salvia, la mortadella, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; aggiungervi i ravioli scolati e lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace e spadellando. Versare i ravioli a strati un una capiente pirofila alternandoli con il parmigiano tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

PROFITEROLES alle NOCI

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 320ml panna da montare, 100g yogurt alle noci, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 50g zucchero a velo, 8 gherigli di noci

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, unirvi lo yogurt mescolando in una crema uniforme, metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e riporla in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la crema, praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato; disporre man mano 6 bignè uno accanto all'altro e disposti su 2 file su un piatto da portata, adagiarvi sopra i 2 bignè restanti e spalmarvi la ganache rimasta. Adagiarvi le noci e riporre il profiteroles in frigor per almeno 2 ore, prima di servirlo in tavola.

GNOCCHETTI alle VONGOLE e GAMBERETTI

Ingredienti: 1kg patate, 350g farina OO, 1 uovo, 1kg vongole spurgate, 150g gamberetti sgusciati, 320g pomodorini a spicchi, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di coriandolo tagliuzzato, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta, liscia ed omogenea; formare i gnocchetti, rotearli nella farina adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con i pomodorini, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; unirvi le vongole, coprire cuocere per 5 minuti, aggiungere i gamberetti, correggere di sale, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli man mano verranno a galla e riunirli alle vongole; aggiungervi il coriandolo e mantecare a fiamma vivace spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i gnocchetti.

BISCOTTI ARROTOLATI al LIME

Ingredienti: 250g farina OO, 100g zucchero, 90g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 100g marmellata di lime (la mia, leggi qui), la scorza grattugiata di 1/2 lime

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza, intridervi l'uovo e il burro fuso e intiepidito; impastare in una massa liscia e morbida e con il mattarello tirarla in un rettangolo sottile su un foglio di cartaforno. Spalmarvi sopra la marmellata, arrotolare aiutandovi con la cartaforno dal lato corto del rettangolo formando un lungo cilindro compatto; chiudere le estremità e adagiare il rotolo sollevandolo con la cartafono su una teglia in senso diagonale. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; tagliare i biscotti nello spessore di un dito, distanziarli fra loro e proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti in teglia prima di rimuoverli e servirli in tavola.

CROCCHETTE di ZUCCA e CECI FILANTI

Ingredienti: 350g ceci cotti, 400g zucca a dadini, 250g emmenthal a fettine, 100ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di funghi sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 1 spicchio di aglio, glassa di aceto balsamico, rucola, noce moscata, paprika, origano, olio, sale

Mettere in padella la zucca con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una gratta di noce moscata, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; dilure con il latte, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire nel mixer i ceci con il parmigiano, tritare finemente, aggiungere la zucca, una presa di paprika, una generosa presa di origano, correggere di sale, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; versare il composto in una ciotola, coprire e porre in frigor per 2 ore. Dividere l'impasto in 4 parti, formare 4 crocchette tonde e spesse 3cm e rosolarle in una padella atiaderente unta con un filo di olio 5 minuti per lato e a fiamma vivace; adagiare sulle crocchette l'emmenthal e i funghi e fondere in forno amicoronde alla massima potenza per 3 minuti. Porvi sopra un ciuffetto di rucola, colarvi qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire subito le crocchette filanti in tavola.

TORTINO di FAGIOLINI e QUARTIROLO

Ingredienti: 300g fagiolini spuntati, 170g quartirolo sbriciolato, 3 uova, 40g arachidi tritate grossolanamente, noce moscata, timo, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e lasciarli intiepidire. In una capiente ciotola sbattere le uova a spuma, unirvi il quartirolo, una presa di timo, una grattata di noce moscata, salare e sbattere in un composto omogeneo; aggiungere i fagiolini, incorporandoli e versare il composto in una tortiera di 21cm di diametro e foderata di cartaforno. Livellare in uno strato omogeneo, cospargervi sopra le arachidi, insaporire con una macinata di pepe, irrorare con un filo di olio e cuocere i tortino in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare a fette il tortino di fagiolini e servirlo in tavola.

MUFFINS allo YOGURT e CIOCCOLATO

Ingredienti: 210g farina OO, 180g zucchero, 120g yogurt alla stracciatella, 50g burro, 40g quadrettini di cioccolato fondente, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e lo zucchero; in un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, intridere il mix di farina, aggiungere metà del cioccolato e mescolare velocemente il tutto. Colare l'impasto in 6 formine per muffins rivestiti con i foglietti appositi, cospargervi sopra il cioccolato tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i muffins dalle formine, spolverizzare con poco zucchero a velo e servire i muffins in tavola.

FAGIOLATA con COUS COUS

Ingredienti: 400g fagioli rossi lessi, 200g mais cotto, 110g cous cous integrale, 200g passata di pomodoro, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino raso di paprika piccante, olio al peperoncino, olio, sale

Riunire in un tegame i fagioli con il mais, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti; aggiungere la passata e il triplo concentrato di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, unire la paprika, coprire e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere il cous cous in una ciotola, condirlo con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, colarvi sopra 200m di acqua calda, coprire e lasciare riposare 10 minuti; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo ai fagioli e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Servire la fagiolata calda in tavola, colandovi sopra un filo di olio al peperoncino.

INSALATA CAPRICCIOSA al CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 100g carote a juliene, 100g cavolo viola, 250g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di olio, sale

Tagliare sottile il cavolo con una mandolina e riunirlo in una capiente ciotola con il sedano rapa e le carote; condire con l'aceto e l'olio, un pizzico di sale, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Aggiungere la maionese e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre l'insalata capricciosa in frigo per almeno 3 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

MARMELLATA di LIME

Ingredienti: 1kg lime biologici, 600g zucchero, 1 cucchiaino scorzette di lime grattugiate a fori grossi

Lavare accuratamente con una spazzolina i lime, affettarli sottilmente, eliminare i semi e sminuzzarli grossolanamente; versarli in un capiente tegame, coprirli con acqua e lasciare macerare 24 ore. Scolare l'acqua, coprire i lime con acqua nuova, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti dalla presa del bollore; scolarli, unirvi lo zucchero e le scorzette, mescolare e lasciare insaporire per 1 ora. Unire al composto 300ml di acqua, porre sul fuoco e cuocere la marmellata a fiamma bassa per 45 minuti dalla presa del bollore e con il coperchio, mescolandola di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente il tutto e fare la prova piattino (versando una piccola quantità di marmellata e inclinandolo, la marmellata dovrà scendere lentamente). Colare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciare raffreddare completamente prima di riporre la marmellata in dispensa al fresco e al buoi. Attendere almeno 1 mese prima di gustarla.

RISOTTO all' UVA BIANCA e GORGONZOLA

Ingredienti: 300g riso arborio, 400g acini di uva bianca tagliati a metà e denocciolati, 100g gorgonzola, 900ml brodo vegetale, 40ml grappa, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con il rosmarino, l'uva, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con la grappa e lasciarla evaporare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare vigorosamente, coprire e lasciare mantacare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CREPES alla NUTELLA e NOCI

Ingredienti: 500ml latte, 250 farina OO, 3 uova, 70g noci in granella, 9 cucchiai di nutella,8 gherigli di noci, zucchero a velo, burro

Sbattere le uova con il latte e unirvi la farina setacciata, facendo attenzione a non formare grumi, sbattendo fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata; coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 22cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella alla volta (usciranno 8 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto; delicatamente girare la crepes con una paletta e cuocerla 1 minuto anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Spalmare sulle crepes la nutella tenendone da parte 1 cucchiaio, cospargervi la granella di noci e chiuderle a mezzaluna e ripiegarle ancora a metà formando dei ventagli; porvi in un angolo un ciuffetto di nutella tenuta da parte, adagiarvi sopra i gherigli di noci, cospargere con lo zucchero a velo e servire subito le crepes tiepide in tavola.

POLLO alle SUSINE VIOLA

Ingredienti: 3 grosse cosce di pollo (750g), 400g susine viola denocciolate e tagliate a metà, 90ml birra bionda, 3 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in padella il pollo con il rosmarino, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 10 minuti; girare la carne e proseguire la rosolatura per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Innaffiare con la birra, coprire e cuocere 30 minuti, girando la carne a metà cottura; aggiungere le susine, diluire con 100ml di acqua, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere nuovamente il coperchio e cuocere per 15 minuti. Scoprire, alzare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti restringendo il fondo di cottura; servire il pollo alle susine caldo in tavola.

CREMA di BANANE all' AVENA

Ingredienti: 150g banane a rondelle, 500ml latte di avena, 100g zucchero di canna, 40g amido di mais, 4 cubetti di cioccolato fondente

Versare nel frullatore le banane con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; colarlo in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti a fiamma bassa sempre mescolando; colare la crema in 4 bicchierini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porre la crema di banane in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola, adagiandovi sopra i cubetti di cioccolato.

PANE di SEGALE con SEMINI

Ingredienti: 370g farina di segale, 130g farina 1, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semi misti (girasole, sesamo, lino, papavero, zucca), 10g zucchero, 10g sale

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; unire il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa uniforme. Versare l'impasto su un piano di lavoro, incorporarvi 2/3 dei semini manipolando in un composto uniforme; fare 3 giri di pieghe, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargere sul pane i semini tenuti da parte e metttere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane di segale e servirlo in  tavola.

bread day-2023

PASTINE alle SUSINE VIOLA

Ingredienti: 260g farina OO, 150g zucchero, 90g burro, 1 uovo, 9g lievito per dolci, 25 spicchi di susine viola, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaino raso di zucchero a velo

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e impastare in una massa morbida e liscia; dividere l'impasto in 25 parti di uguale peso, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, porvi sopra al centro gli spicchi di susine con il taglio rivolto verso il basso, praticando una piccola pressione. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere le pastine e servirle in tavola.

CROSTATA all' UVA e NOCI

Ingredienti: 600g acini di uva bianca moscato denocciolati e schiacciati grossolanamente, 130g zucchero di canna, 60g farina O, 1 cucchiaio di grappa, 300g farina OO, 20g farina di noci, 160g zucchero, 110g burro, 30ml latte,1 uovo, 8g lievito per dolci, 30g gherigli di noci spezzettati grossolanamente, cannella in polvere

Riunire in un pentolino l'uva con la grappa, 120g di zucchero di canna, la farina O, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo cuocere per 3 minuti, spegnere il fuoco aggiungere la cannella, mescolare e lasciare intiepidire la crema. In una capiente ciotola mescolare le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, il burro fuso e intiepidito, il latte e impastare in una massa morbida e liscia. Tenerne da parte 120g e con la restante rivestire una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; versare nel guscio di pasta la crema all'uva e livellarla. Aggiungere all'impasto tenuto da parte le noci e mettere il composto a pezzettini sopra la crema; ripiegarvi sopra i bordi sbordanti della crostata, cospargere con lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare il dolce nella tortiera prima di rimuovere la crostata e servirla in tavola.

UOVA INFINOCCHIATE alla FONTINA

Ingredienti: 800g finocchi affettati, 130g cipolla a velo, 150ml latte, 100g fontina a dadini, 4 uova, olio, sale, pepe

Riunire in padella i finocchi con le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; diluire con il latte e proseguire la cottura con il coperchio e a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con il dorso di un cucchiaio formare 4 fossette nei finocchi, sgusciarvi le uova, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere la fontina e proseguire la cottura sempre con il coperchio per 5 minuti abbassando la fiamma. Servire le uova infinocchiate calde in tavola.

TORTA di MANDORLE

Ingredienti: 130g farina di mandorle, 60g farina OO, 180g zucchero, 5 uova, 8g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare le farine con il lievito, la scorza grattugiata e la vanillina; sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, incorporarvi il mix di farina e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando in un composto liscio. Versare l'impasto in una tortiera di 26cm di diametro e foderata di cartaforno, livellandolo; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla generosamente con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera e servire la torta di mandorle in tavola.

BIANCOSTATO con ZUCCA al LATTE

Ingredienti: 800g biancostato in 2 pezzi, 600g zucca a fette, 700ml latte, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, sale

Rosolare in un tegame il biancostato per 5 minuti, girandolo da tutti i lati e senza aggiungere alcun condimento; unirvi la zucca, gli spicchi d'aglio tagliati a 1/2, il rosmarino, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere 1 ora; girare la carne, mescolare la zucca e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 1 ora ancora. Servire subito caldo in tavola il biancostato su un lettino di zucca.

CAVOLFIORE con POLPETTINE GRATINATI

Ingredienti: 1 cavolfiore verde cimato (800g), 150g salsiccia, 150g carne di manzo macinata, 450ml latte, 50g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina OO, paprika, olio, sale, pepe

Dividere il cavolfiore a cimette, il gambo a dadini e cuocerlo a vapore per 20 minuti; metterlo in una capiente pirofila, condirlo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare il cavolfiore in uno strato uniforme. Impastare la salsiccia sbriciolata con la carne macinata, un pizzico di sale, una presa di paprica in una massa omogenea; dividerla in 18 parti uguali, formare le polpettine roteandole fra le mani e adagiarle distanziate sul cavolfiore. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma e per 3 minuti sempre mescolando; togliere dal fuoco, unirvi 30g di grana, mescolare in una salsa omogenea e colarla sopra il cavolfiore e le polpettine. Cospargere il grana tenuto da parte e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti; servire il gratinato caldo in tavola.

QUADROTTI ai RIBES e MUESLI

Ingredienti: 300g farina OO, 140g zucchero, 100g burro, 60ml acqua, 6g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 180g confettura di ribes (la mia, leggi qui), 130g muesli di frutta secca, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola l'acqua con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, la scorza del limone, intridervi la farina con il lievito, impastando in un massa morbida e liscia; allargare l'impasto in uno strato uniforme sul fondo di una teglia di 34x22cm foderata di cartaforno. Spalmarvi sopra la confettura e cospargervi il muesli premendolo leggermente con il palmo della mano per farlo aderire; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere il dolce dalla teglia e cospargerlo con lo zucchero a velo; tagliarlo in quadrotti e servire in tavola.

RISOTTO al TARTUFO e GORGONZOLA

Ingredienti: 500g riso vialone nano, 20g tartufo nero grattugiato a fori larghi, 200g gorgonzola dolce, 170ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con il rosmarino, il tartufo, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e appassire per 2 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti a fiamma vivace, innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unirvi il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo in tavola.

CREME CARAMEL al COCCO

Ingredienti: 300ml latte fresco, 150ml latte di cocco, 150ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna, 1 cucchiaio di cocco disidratato in scaglie

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventi dorato; lasciare intiepidire e versare il caramello in 6 stampini di silicone rigirandoli, coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi a filo i 2 latti e la panna, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo e versarlo negli stampini; metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda che copra 1/3 degli stampini. Cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre i frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini, adagiarci sopra il cocco disidratato e conservare il crem caramel in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CASERECCE alle VONGOLE e PESTO

Ingredienti: 500g caserecce, 800g vongole spurgate, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, le vongole, porre sul fuoco e saltare a fiamma vivace per 2 minuti; coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, unirla alle vongole, aggiungere il pesto e spadellando a fiamma vivace mantecare per 2 minuti; servire subito le caserecce alle vongole calde in tavola.

FAGOTTO ai FUNGHI e MOZZARELLA

Ingredienti: 550g funghi misti a dadini, 160g cime di sedano tagliuzzate, 250g mozzarella a cubetti, 50g ketchup, 3 spicchi di aglio, 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 5g sale, origano, latte, olio, sale, pepe

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella i funghi con il sedano, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti restringendo il fondo di cottura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sul rettangolo di pasta i funghi allargandoli in uno strato uniforme, adagiarvi sopra la mozzarella, colarvi il ketchup, sormontare verso l'interno i due lati più corti del rettangolo per 2cm, e chiudere il fagotto ripiegandolo su se stesso sigillando bene i bordi. Spennellare con 1 cucchiaio di latte, cospargervi sopra una presa di origano e lasciare riposare per 1 ora. Cuocere il fagotto partendo da forno freddo e impostato a 200° per 30 minuti; toglierlo dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare il fagotto ai funghi e servirlo in tavola.

TORTA all' UVA BIANCA e NERA

Ingredienti: 150g acini di uva bianca, 150g acini di uva nera, 130g farina OO, 130g zucchero, 50ml olio di semi, 40ml latte, 1 uovo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio zucchero di canna

Tagliare a 1/2 gli acini di uva e denocciolarli, tenedo separata l'uva bianca da quella nera. Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo l'uva nera mescolando uniformemente. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra gli acini di uva bianca con il taglio rivolto verso il basso. Cospargere lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare nella tortiera, prima di rimuovere il dolce e servire la torta all'uva in tavola.

CRESPELLE alla VERZA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 500g verza tagliuzzata, 260g prosciutto cotto affettato e tagliuzzato grossolanamente, 200g caciotta a dadini, 800ml latte, 130g farina OO, 70g burro, 50g farina O, 50g grana grattugiato, 2 uova, 2 spicchi di aglio, noce moscata, sale, pepe

Mescolare in una ciotola la farina OO con una presa di sale, intridervi le uova, diluire con 200ml di latte, 20g di burro fuso e intiepidito sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e densa; coprire e lasciare riposare 1 ora. Riprendere la pastella e versarne un mestolino per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, calda e unta, e cuocere 8 crepes 1 minuto per lato; impilarle man mano e tenerle da parte fino all'utilizzo. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro restante, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere la besciamella dal fuoco, incorporarvi 30g di grana e velare con la besciamella una capiente pirofila. Nel frattempo riunire in padella la verza con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 130ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire; unirvi il prosciutto, 120g di besciamella, 150g di caciotta, mescolare e con il composto farcire le crepes, richiudendole a cannellone e adagiandole man mano una accanto all'altra nella pirofila. Colare sopra le crespelle la besciamella restante spalmandola uniformemente, cospargervi la caciotta e il grana tenuti da parte, insaporire con una macinata di pepe e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di servire le crespelle alla verza in tavola.

CROSTATA di NOCI e MIELE

Ingredienti: 120g gherigli di noci, 150g miele di acacia, 250g farina OO, 100g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore e impastare in una massa morbida ed omogenea con la quale rivestire una tortiera di 22cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Colare nel guscio di pasta 80g di miele spalmandolo sull'intera superficie, adagiarvi sopra le noci, ripiegare i bordi e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e colare sulla crostata calda il miele tenuto da parte, spennellandolo. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la crostata dalla tortiera e servirla in tavola.

POLLO con BROCCOLI alla PAPRIKA

Ingredienti: 1kg tra coscette e alette di pollo, 400g cime di broccoli, 400g patate, 1 cucchiaio di paprika piccante, noce moscata, olio, sale

Spennellare il pollo con un filo di olio, massaggiarlo con la paprika e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore. Tagliare le patate a dadini, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo per 20 minuti prima di scolarle; metterle in una capiente pirofila con i broccoli, condire con  2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporie con una grattata di noce moscata, mescolare e allargare in uno stato uniforme. Porvi sopra il pollo, irrorare con 3 cucchiai di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti, scuotendo la pirofila a metà cottura; servire il pollo con i broccoli caldo in tavola.

BARBAGIURAI alla ZUCCA

Ingredienti: 400g farina OO, 200ml acqua, 70ml olio, 1kg zucca a dadini, 150g riso, 70g parmigiano grattugiato, 60g ricotta, 1 uovo, noce moscata, sale, olio per frittura

Impastare la farina con l'acqua tiepida, l'olio, un pizzico di sale fino al formarsi di una massa liscia ed elastica; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente fino all'utilizzo. Riunire in padella la zucca con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, diluire con 200ml di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti fino ache sarà cotta e asciutta; schiacciarla e lasciare raffreddare. Nel frattempo lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti, scolarlo e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola la zucca con il riso, l'uovo, il parmigiano, la ricotta, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e mescolare in un composto omogeneo. Stendere la pasta in sfoglie sottili della largezza di 20cm, adagiarvi dei mucchietti di ripieno distanziati di 10cm e ripiegare la pasta su se stessa per chiudere all'interno il ripieno; tagliare i barbagiurai tra un ripieno e l'altro con una rotella dentellata e sigillare bene i bordi, premendo con le dita. Friggere in abbondante olio bollente a 180° i barbagiurai fino a doratura, girandoli da entrambi i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e servire i barbagiurai in tavola caldi o freddi.