RAVIOLI SARACENI con POMODORINI e RUCOLA

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina OO, 1 uovo, 80ml latte, 250g ricotta, 80g rucola, 50g pomodorini tagliati in 4 spicchi, 100g pomodori secchi, 40g grana grattugiato, olio, sale, pepe

 Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, e il latte; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Avvolgere l'impasto in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo tritare finemente 50g di rucola, mescolarla alla ricotta, insaporire con un pizzico di sale, una presa di pepe, formando un composto cremoso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato;  adagiare dei mucchietti di ripieno, equidistanti, in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata, di 6cm per lato. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti, prima di cuocerli. In un frullatore mettere i pomodori secchi con una presa di sale, azionare l'apparecchio e diluire con 50ml d'olio, e frullare fino ad ottenere un composto liscio; versarlo in una padella, unirvi i pomodorini, e cuocere per 5 minuti spadellando. Lessare nel frattempo i ravioli in acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarli appena vengono a galla e metterli nella padella con il condimento; diluire con 60ml di acqua di cottura, unirvi la rucola restante e spadellare a fiamma vivace per 1 minuto. Suddividere i ravioli nei singoli piatti, cospargerli con il grana e servirli subito in tavola, ben caldi.

Con questa ricetta partecipo al CONTEST FARINA D.O.C - E.T. ECCELLENZE & TERRITORIO del Blog CUCINARE CHIACCHERANDO.

http://blog.cookaround.com/cucinarechiacchierando/contest-farina-d-o-c-e-t/