SFORMATO di PROSCIUTTO e ZUCCHINE

Ingredienti: 300g zucchine a rondelle, 300g prosciutto cotto affumicato, 3 uova, 30g pangrattato, 120ml latte, 10g burro, 10g farina OO, sale, pepe, olio

Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, il latte a filo, salare e pepare e far cuocere 4 minuti, addensando; spegnere e lasciar intiepidire. Cuocere le zucchine con 2 cucchiai d'olio in una pentola con il coperchio per 10 minuti a fiamma vivace, salarle e passarle a mixer. Rimetterle in pentola e far addensare; unire la besciamella, 1 tuorlo e 1 albume montato a neve ferma con un pizzico di sale. Tritare nel mixer il prosciutto con il pangrattato, quindi unirvi i 2 tuorli e i 2 albumi montati a neve rimasti. Foderare uno stampo da plumcake, con cartaforno bagnata e strizzata; rovesciarci il composto di prosciutto e sopra quello di zucchine. Mettere a cuocere in forno già caldo a 160° per 1 ora. Rovesciarlo, tagliarlo a fette e servire caldo.