BISCOTTONI alle NOCCIOLE CARAMELLATE

Ingredienti: 160g farina OO, 160g farina integrale, 110g zucchero, 1 uovo, 180g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, 35g zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di latte, 100g nocciole tostate e tritate grossolanamente, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, il lievito, la scorza del limone, lo zucchero, l'uovo, 170g di burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo n frigor per 20 minuti. Tra due fogli di cartaforno, tirare una sfoglia di 3 mm di spessore e ritagliare tanti biscottoni con un coppapasta a forma di fiore, del diametro di 12cm; adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Far cuocere i biscottoni in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Mettere in un pentolino il burro rimasto con lo zucchero di canna, il latte e il miele, portare ad ebollizioni, quindi aggiungere le nocciole e mescolando, far cuocere per 1 minuto, in modo che la salsa rimanca ben attaccata alle nocciole. Mettere al centro di ogni biscottone 1 cucchiaino di nocciole caramellate e proseguire la cottura dei biscottoni in forno già caldo a 180° per 4 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA NOCCIOLANDO. . .  di UNA STELLA TRA I FORNELLI.

http://unastellatraifornelli.blogspot.com/

QUICHE alla VERZA e RICOTTA

Ingredienti: 200g farina OO, 20g burro, 1 cucchiaino semi di cumino, 400g verza a listarelle, 2 uova, 100ml latte, 50g grana grattuggiato, 100g ricotta, noce moscata, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer la farina con il burro fuso e raffreddato, il cumino, una presa di sale e 100ml d'acqua; azionare l'apparecchio, fino a formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 40 minuti. Nel frattempo cuocere la verza con 4 cucchiai d'olio, sale, pepe, per 20 minuti, con il coperchio, mescolando spesso; spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. In una terrina sbattere le uova con il latte, la ricotta, una bella grattata di noce moscata, 20g di grana, unirvi la verza, e amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta con un mattarello e foderare uno stampo quadrato di 30cm per lato, rivestito di cartaforno; versarvi il composto alla verza, livellare bene e distribuirvi sopra il grana rimasto. Pizzicare i bordi della pasta, facendola aderire al ripieno, e far cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servirla calda o tiepida.

BACI di ALASSIO

Ingredienti: 250g nocciole tostate e tritate finemente, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 90g cioccolato fondente a pezzzetti, 50ml panna

In una terrina mescolare alle nocciole il cacao, lo zucchero, il miele, gli albumi leggeremente sbattuti, amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido; coprire con della pellicola e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella larga, e schiacciare delle porzioni della grandezza di una noce, su una teglia rivestita di cartaforno. Lasciare riposare, in modo che si asciughi, per almeno 3 ore, a temperatura ambiente. Far cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, e unirlo alla panna; spegnere e lasciar raffreddare. Farcire i dolcetti a due a due, spalmandoli con un generoso strato di crema, e lasciarli riposare 1 ora, in modo che si rapprendano per bene, prima di servirli.

NIDI di RISOTTO al GORGONZOLA

Ingredienti: 150g riso, 50g sedano tritato, 50g carota tritata, 40g cipolla tritata, 30g grana grattuggiato, 30ml vino bianco, 1 cucchaio salsa di pomodoro, 400ml brodo, 1 uovo, 80g gorgonzola a cubetti, 200g zucchine grigliate, olio, sale, pepe

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio il sedano con la carota e la cipolla tritati, per 5 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro, 2 cucchiai d'acqua, e far cuocere per 10 minuti, con il coperchio; aggiungere il riso, lasciarlo tosatare 3 minuti, quindi diluire con il vino e il brodo bollente. Far cuocere per 15 minuti, mescolando spesso, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e il grana; spegnere il fuoco, mescolare bene il tutto e lasciar intiepidire il risotto. Con un dosatore per gelato, formare tante palline, e adagiarle su una teglia foderata di cartaforno, porvi al centro un cubetto di gorgonzola e far cuocere i nidi di risotto in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finchè saranno ben dorati. Suddividere i nidi nei singoli piatti e porvi attorno le zucchine grigliate, irrorare con un filo d'olio, e servire subito.

GIRASOLE all' ARANCIA e NUTELLA

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina lievito secco per pane, 50g zucchero, 1 uovo, 150ml spremuta d'arancia, la scorza di 1 arancia grattuggiata, 10ml olio di semi, nutella, 1 cucchiaio di cocco disidratato, 1 cucchiaio zucchero di canna, latte, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero bianco, l'uovo, la spemuta e la scorza d'arancia, l'olio e un pizzico di sale; inpostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30  minuti. Prelevare l'impasto e ricavarne 12 palline di 40g di peso; con l'impasto rimasto formare un disco del diametro di 15cm, adagiarlo nel centro di una teglia, rivestita di cartaforno, spennellarlo con 1 cucchiaio di   nutella e sporverizzarlo con il cocco. Inserire al centro di ogni pallina 1 cucchiaino di nutella, chiuderle bene, allungandole, e adagiarle attorno al cerchio di pasta; spennellarle con poco latte e cospargere con lo zucchero di canna. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti, quindi cuocere il girasole in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Servirlo tiepido o a temperattura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GLI AGRUMI di IL RICETTARIO DI CINZIA.

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/

FOCACCIA al FARRO con OLIVE NERE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 160g semola rimacinata, 240g farina O, 100g farina di farro, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 85 ml olio, 6 pomodorini tagliati a metà, 50g olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, zucchero e sale, 15ml d'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30  minuti. Prelevare l'impasto, e adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno, adagiarvi i pomodorini e le olive, premendole leggermente nell'impasto, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Distribuire sulla focaccia il sale grosso, e un'emulsione fatta con l'olio rimasto e 200ml d'acqua; far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirla tiepida.

PASTINE alle NOCI e CAFFE'

Ingredienti: 200g farina OO, 100g burro, 100g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cuchiaino polvere di caffè, 1 uovo, 30g noci tritate fini, gherigli di noci, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con il lievito, il burro ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale, il caffè, l'uovo e le noci tritate; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo e dividerlo in tante palline della grandezza di una nocciola, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e infilzare al centro di ogni pallina mezzo gheriglio di noce. Far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 12 minuti, lasciarle raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

PIZZOCCHERI con PATATE al POMODORO

Ingredienti: 320g pizzoccheri, 700g patate a cubetti, 2 spicchi d'aglio, 80g parmigiano grattugiato, 500ml passata di pomodoro, olio, sale, pepe

Far imbiondire per 2 minuti gli spicchi d'aglio schiacciati in 3 cucchiai d'olio, unirvi la passata, sale e pepe, coprire e far cuocere dolcemente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo far lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i  pizzoccheri con le patate, calcolando 15 minuti dalla ripresa del bollore. Scolare la pasta con le patate e travasarle nella pentola con il sugo, aggiungerci il parmigiano, spadellare e far insaporire per 3 minuti; servire subito.

TORTA con AMARETTI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova, 100g zucchero, 1 bustina di vanillina, 50g amaretti sbriciolati, 60ml olio di semi, 150g farina OO, 1/2 bustina lievito per dolci, 50g cioccolato fondente tritato grossolanamente, 40ml sciroppo di mostarda alla frutta, sale, zucchero a velo

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente, ed aggiungere gradatamente lo zucchero, la vanillina, gli amaretti, l'olio e un pizzico di sale, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso. Unire gli albuni a neve ben ferma con un pizzico di sale, e la farina setacciata con il lievito, quindi aggiungere lo sciroppo e il cioccolato, amalgamando bene il tutto. Versare in composto in una tortiera del diametro di 21cm, foderata con cartaforno, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciarla raffreddare e decorarla con zucchero a velo.

PANE INTEGRALE MORBIDO alla SEGALE

Ingredienti: 250g farina di segale integrale, 250g farina manitoba, 200ml latte, 150ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 10g burro, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane  il lievito, le farine miscelate, acqua e latte, il burro ammorbidito, sale e zucchero; impostare il programma base con crosta media , della durata di 3 ore. Volendo fare a mano, impastare a lungo tutti gli ingredienti, formando una massa molto morbida ed elastica; adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 50 minuti.

CROSTATA di MELE e KIWI

Ingredienti: 270g farina OO, 250g zucchero, 120g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 2 cucchiai di liquore all'arancia, 250ml latte, 1 mela a fettine, 2 kiwi a fettine, 1 cucchiaio zucchero di canna

Inserire nel mixer 250g di farina con il lievito, 130g di zucchero, 100g di burro fuso e raffreddato, 1 uovo, la scorza dell'arancia e 1 cuchiaio di liquore all'arancia; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impaso, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbatterere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, finchè si sarà formata una crema gonfia e spumosa, unirvi la farina rimasta, e diluire a filo con il latte. Cuocere la crema su fuoco basso, mescolado di continuo, calcolando 2 minuti di cottura da quando si addenserà. Toglierla dal fuoco, unirvi il burro e il liquore rimasti, e far raffreddare la crema, mettendo il pentolino in un recipiente contenente acqua ghiacciata, mescolando spesso. Rivestire con la pasta una tortiera foderata di cartaforno, adagiarvi la crema, livellare, e porvi sopra le mele e i kiwi in cerchi concentrici. Distribuirvi lo zucchero di canna e far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. 

RISOTTO al SEDANO e GRANA

Ingredienti: 300g riso, 200g sedano verde a tocchetti, 60g grana grattugiato, 50ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 80g cipolla affettata, 2 cucchiai salsa di pomodoro, olio, sale, pepe

Fare imbiondire in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unire il sedano, lasciar insaporire 3 minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 3 cucchiai di acqua calda, coprire e far brasare dolcemente per 15 minuti. Unire il riso, il vino, lasciar insaporire per 3 minuti, quindi diluire con il brodo bollente e, mescolando spesso, cuocere 15 minuti. Correggere di sale, insaporire con una bella manciata di pepe, unirvi il grana e spegnere il fuoco; lasciar mantecare 3 minuti e servire. 

ENOTECA LE CANTINE DEI DOGI

E' un'enoteca online, con più di 630 etichette di vini nazionali e internazionali, oli extravergine di oliva, aceti balsamici e tradizionali, liquori, birre e prelibatezze dolci e salate. Guardate cosa mi hanno inviato!

Collegati al sito http://www.enotecalecantinedeidogi.com/ e per i miei sostenitori, sconto del 10% e 1 bottiglia omaggio, inserendo il codice "atuttacucina". Buona degustazione e grazie Cantine dei Dogi, per lo splendido omaggio!!!

http://www.enotecalecantinedeidogi.com/

PIZZA INTEGRALE alla VERZA e BRIE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 200g farina integrale, 150g farina O, 210ml latte, 5g zucchero, 8g sale, 10 ml olio, 200g cipolle affettate, 350g verza a listarelle, 250g passata di pomodoro, 200g brie a cubetti, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il latte, zucchero e sale, l'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata d 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo mettere in una padella le cipolle con la verza, 3 cucchiai d'olio e far cuocere il tutto a fiamma vivace, mescolando, per 10 minuti; salare e pepare, quindi spegnere e lasciar raffreddare. Spalmare sulla pasta la passata, salare e cospargere l'origano; far cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti, quindi farcirla con le verze, distribuirvi sopra il brie e proseguire la cottura in forno per 12 minuti.

SPIEDINI al CURRY con i BROCCOLI

Ingredienti: 300g lonza di maiale, 300 salsiccia, 200g petto di pollo, 100g pancetta, 1 peperone giallo-verde a tocchetti, 100ml marsala, 100ml vino rosso, 2 cucchiaini di curry, 50ml olio, 500g broccolo a cimette, sale, pepe

 Tagliare le carne a cubetti e la salsiccia a rondelle, ricavando 8 pezzi per ciascuna, e infilzare negli spiedini così: 1 dado di lonza, 1 quadratino di peperone, 1 cubetto i pancetta, i dado di pollo, 1 rondella di salsiccia,  1 quadratino di peperone, 1 dado di lonza. Fare un emulsione con il marsala, il vino, olio, curry, sale e pepe e versare sugli spiedini, in una larga ciotola, lasciando marinare in frigor per 3 ore, rivoltandoli di tanto in tanto. Sgocciolare gli spiedini dalla marinatura e cuocerli su una griglia molto calda, per 20 minuti (10 minuti per lato) e spennellandoli di continuo con il liquido della marinatura, utilizzandolo tutto. Nel frattempo cuocere al vapore i broccoli per 15 minuti; Servire gli spiedini ben caldi con a lato i broccoli e colando sopra il fondo di cottura ristretto.

PANE al SESAMO e ROSMARINO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 200ml latte, 100ml acqua, 2 cucchiai semi di sesamo, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 10g sale, 10g zucchero, 15ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il latte e l'acqua, sale e zucchero, l'olio, il sesamo e il rosmarino; impostare il programma base, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una massa liscia ed elastica, sbattendo la palla di impasto più volte sul piano di lavoro. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

SFOGLIATINE alle MELE con CREMA

Ingredienti: 1 sfoglia rettangolare di 250g, 2 mele affettate, il succo di 1 limone, 500ml latte, 200g zucchero, 40g farina, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 1 limone, 3 cucchiai di gelatina alla mela, latte

Stendere la sfoglia e tagliarla in 8 parti uguali; mettere le mele in una ciotola, versarvi sopra il succo di limone, mescolare e coprire. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina e il latte caldo con la scorza del limone. Cuocere la crema a fuoco moderato sempre mescolando con una frusta; quando si addenserà, abbassare al minumo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando; togliere la crema dal fuoco e lasciar raffreddare. Adagiare la crema al centro dei rettangoli di pasta, mettervi sopra le fettine di mele sgocciolate, spennellare attorno alla pasta poco latte, e far cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Colare sopra le mele la gelatina intiepidita, e lasciar raffreddare completamente le sfogliatine, prima di servirle.
 Con questa ricetta partecipo alla raccolta LA SFOGLIA. . . CHE FOLLIA di ZAGARA.

http://ilprofumodizagara.blogspot.com/

TAGLIOLINI VERDI con LENTICCHIE

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 100g spinaci, 1 peperone giallo grigliato a cubetti, 200g wurstel grigliati a cubetti, 100g lenticchie lessate, 60g scamorza affumicata a dadini, olio, sale, pepe

Frullare le uova con gli spinaci e unirle alla farina, con un pizzico di sale, ed allestire una posta soda e compatta, lavorandola a lungo, quindi metterla a riposo, in un tovagliolo infarinato e a temperatura ambiente, per 20 minuti. Passare la pasta nell'apposita macchinetta, con la misura per tagliolini, adagiarli su un tovagliolo infarinato, ben allargati, e lasciarli asciugare per 20 minuti. Riunire in una pentola i wurstel con il peperone e le lenticchie, 3 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, sale e pepe, coprire e far cuocere dolcemente per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tagliolini per 4 minuti, scolarli e versali assieme alla scamorza nella pentola del sugo; spadellare velocemente e portare in tavola.

MUFFINS al PANETTONE

Ingredienti: 100g panettone sbriciolato, 130g farina OO, 60g zucchero, 110ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml olio di semi, 1 uovo, 20g nocciole tritate grossolanamente, sale, zucchero a velo

Riunire in una ciotola il panettone con le nocciole, la farina e il lievito, mescolando bene il tutto. In un'altra ciotola sbattere a crema lo zucchero con l'uovo e un pizzico di sale, unirvi l'olio, il latte e il composto con il panettone, amalgamando. Suddividere il composto in 9 stampini per muffins, foderati delle loro cartine, e far cuocere in forno già caldo a 180°per 20 minuti; lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICICLIAMO IL NATALE di DOLCITORTE. 

http://www.dolcitorte.it/

CRAUTI con CIPOLLE

Ingredienti: 500g crauti al naturale, 200g cipolle affettate, 1 cucchiaino semi di cumino, 40ml birra chiara, olio, sale, pepe

Far rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unire i crauti, insaporire per 3 minuti, quindi diluire con la birra, aggiungere il cumino e pepare; cuocera a fiamma vivace per 15 minuti, finchè il fondo di cottura si sarà ristretto. Salare, facendo saltare le verdure, mescolando, per 10 minuti, in modo che i crauti risultino croccantini; servire caldo.

TORTA con YOGURT al LAMPONE

Ingredienti: 250g yogurt con lamponi in pezzi, 2 uova, 220g zucchero, 230g farina OO, 50ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio cacao in polvere, zucchero a velo, codette colorate

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, l'olio e la farina setacciata con il lievito; versare il composto in uno stampo di silicone (io ho usato la forma di micio!), e far cuocere la torta in forno già caldo a 180°per 30 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare nello stampo, quindi capovolgere la torta e spolverarla con poco zucchero a velo; con il cacao, 1 cucchiaio di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua calda, formare una glassa per decorare con un penello i particorari in rilievo della torta, quindi distribuirvi subito le codette, prima che rassodi.

CANNELLONI di CARNE e SALSICCIA

Ingredienti: 18 cannelloni di pasta secca, 400g macinato di manzo, 250g salsiccia sbriciolata, 50g carota tritata, 30g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 50ml marsala, 100ml passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 60g grana grattuggiato, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, noce moscata, olio, sale, pepe

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio la salsiccia con le verdure tritate per 5 minuti, unirvi la carne macinata, lasciare insaporire per 5 minuti, innaffiare con il marsala, unire la passata di pomodoro, l'alloro, salare, pepare, e far cuocere per 35 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente, e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e portare ad ebollizione, sempre mescolando. Far cuocere 2 minuti, lasciando addensare leggermente (deve rimanere piuttosto liquida). Riempire i cannelloni con il ragù intiepidito, avendo tolto le foglie di alloro, e adagiarli in una pirofila unta in un unico strato; versarvi sopra la besciamella, coprendoli completamente e distribuirvi il grana. Coprire la pirofila con un foglio d'alluminio e far cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 35 minuti; lasciar riposare 5 minuti e portare in tavola.

TARTINE con TACCHINO e VERDURINE

Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 12 fette di arrostino di tacchino, 12 cipolline, 12 foglie di radicchietto rosso, 1 grossa carota, 1 grossa zucchina, 4 cucchiai di salsa rosa, 300g ricotta, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiano di paprika, olio, sale

Unire alla ricotta l'origano, l'erba cipollina , la paprika, 2 cucchiai d'olio, salare, amalgamare bene il tuttto e far riposare per 10 minuti. Nel frattempo spalmare 1 cucchiaio di salsa rosa su ogni fetta di pane, quindi tagliarle in 4 parti uguali. Mettere il composto con la ricotta in una tasca da pasticciere, e distibuirne una striscia su ogni fettina di pane; adagirvi ad una etremità 1 foglia di radicchetto, mettere un ciuffetto di composto alla ricotta e adagirvi sopra una fetta di arrostino con al centro un ciuffetto di ricotta e chiudere a rosellina. Con un pelapatate, ricavare 12 strisce dalla carota e 12 dalla zucchina, arrotolandolo su se stesse. Adagiare il rotolino di zucchina al centro della rosellina di tacchino, mettervi in parte un rotolino di carota e una cipollina. Tenere le tartine al fresco fino al momento di servirle.

PANE di SEGALE al GIRASOLE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 300ml acqua, 300g farina O, 200g farina di segale integrale, 10g sale, 10g zucchero, 10g burro, 2 cucchiai semi di girasole

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, sale e zucchero, il burro ammorbidito, e i semi di girasole; impostare il programma base, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare a lungo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una massa omogenea, liscia ed elastica. Mettere l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e far lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere  il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

LUNETTE al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 110g burro, 100g zucchero, 200g farina OO, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiaini polvere di caffè, 40g cioccolato al latte, 20g nocciole tritate grossolanamente

Inserire nel mixer lo zucchero, la farina, l'uovo, il lievito, 100g di burro fuso e raffreddato, il caffè; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Tirare la pasta tra due forgli di cartaforno nello spessore di 1/2cm, e con un tagliabiscotti a forma di luna, ritagliare i biscotti adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti e lasciarli raffreddare.Nel frattempo fondere a bagnomaria il  burro rimasto con il cioccolato, spennellarlo su metà superficie dei biscotti e distribuirvi subito le nocciole. Attendere 1 ora, in modo che il cioccolato solidifichi per bene, e portare in tavola.

BOCCONCINI di CARNE con VERDURINE

Ingredienti: 600g bocconcini di manzo, 250g cavolfiore a cimette, 250g verza a listarelle, 200g carote a dadini, 2 cucchiai salsa di soia, 50g burro, olio, sale

 Mettere in una casseruola il cavolfiore con la verza e le carote, 3 cucchiai d'olio, e far cuocere, con il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, e salando a metà cottura. Far rosolare il burro, e quando sarà spumeggiante, versarvi la carne, leggermente battuta, e cuocerla a fiamma vicace per 8 minuti, mescolando; irrorare con la salsa di soia, correggere di sale e unirvi le verdurine. Far saltare il tutto per 2 minuti e portare in tavola.

TORTA di PERE e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 3 uova, 250g ricotta, 260g pere a cubetti, 30g pinoli, 40g scaglie di cioccolato al latte, 1 bustina di lievito, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema soffice e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi la ricotta, la farina setacciata con il lievito, il cioccolato, i pinoli e le pere, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

VOL AU VENT con ZOLA e NOCI

Ingredienti: 12 voul au vent, 150g gorgonzola piccante, 4 cucchiai di panna liquida, 6 fette prosciutto cotto affumicato, 12 gherigli di noci

Amalgamare al gorgonzola la panna, formando una crema omogenea e liscia. Tagliare le fette di prosciutto in 2 e adagiarle, creando una rosellina, all'interno dei vou au vent; suddividere la crema al gorgonzola all'interno delle roselline, adagiarvi sopra un gheriglio di noce e far cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Lasciar riposare 5 minuti, e servirli.

GIRELLE alle NOCCIOLE e CANNELLA

Ingredienti: 300g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 1 uovo, 190ml latte, 1 bustina di lievito secco per pane, 100g nocciole tritate, 100g zucchero di canna, cannella in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zuccherop, l'uovo leggermente sbattuto, il latte e 1 cucchiaino di cannella; impostare il programma di solo impasto, dell durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mescolare le nocciole con lo zucchero di canna, un pizzico di cannella e 40ml d'acqua, formanod un composto omogeneo. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo di 25x35cm, su un foglio di cartaforno; adagiarvi sopra il composto di nocciole, spalmandolo bene e uniformemente. Arrotolare, dai lati più lunghi, le due parti, ritrovadosi al centro; con un coltello ben affilato, tagliare nello spessore di 2 dita e adagiare man mano le girelle, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di cartaforno. Far riposare per 20 minuti in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, quindi cuocere le girelle in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

SPIEDINI di PRUGNE SECCHE e PANCETTA

Ingredienti: 12 prugne secche denocciolate, 12 cubetti di scamorza, 6 fette di pancetta tesa affumicata, 30g grana grattuggiato

Inserire in ogni prugna 1 cubetto di scamorza; stendere la pancetta, adagiare 2 prugne, una per estremità, e arrotolarle su se stesse, arrivando al centro. Fermarle con uno stuzzicadente, creando così un piccolo spiedino. Adagiare gli spiedini su un piatto da partata che vada anche in forno, distribuirvi sopra il grana e far cuocere in forno già caldo  a 200° con il grill acceso, per 8 minuti, in modo che la pancetta risulti croccante e il grana fuso. Servire tiepido.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FINGER FOOD di L'APPETITO VIEN LEGGENDO.

http://l-appetito-vien-leggendo.blogspot.com/

LENTICCHIE STUFATE con PANCETTA

Ingredienti: 500g lenticchie secche, 100g pancetta affumicata a dadini, 50g cipolla tritata, 30g carota tritata, 30g sedano tritato, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe

Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente, quindi metterle un una pentola con l'aglio e la salvia, versarvi 2lt di acqua fredda, portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Far soffriggere in 3 cucchiai d'olio  la pancetta con il trito di verdure per 10 minuti, unirvi le lenticchie scolate, farle insaporire per 2 minuti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in 2 mestoli di acqua di cottura delle lenticchie, pepare, salare, e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

FAGOTTINI al BRIE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare di 200g, 120g brie a fettine, 6 fette di prosciutto cotto affumicato, latte, 1 cucchiaio di origano

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 6 rettangoli; adagiarvi su una metà del rettangolo 1 fetta arrotolata di prosciutto con avvolto all'interno il brie, quindi chiudere il rettangolo di sfoglia, sigillando bene. Trasferire i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il latte e distribuirvi sopra l'origano. Far cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Lasciar riposare 10 minuti, e portare in tavola.

TARTELLETTE di PERE e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO; 150g zucchero, 120g burro, 1 uovo, 15g cacao in polvere, 2 pere a cubettini, 80g miele, cannella in polvere, zucchero a  velo

Inserire nel mixer la farina, il cacao, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, 40g di miele e 1 cucchiaino di cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo Mettere in un pentolino il miele rimasto con le pere e la punta di 1 cucchaino di cannella; portare ad ebollizione, abbassare al minimo e, mescolando, far cuocere 1 minuto; spegnere e lasciar raffreddare. Con la pasta foderare 20 formine di tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi; suddividervi il composto di pere e far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Lasciar raffreddare e sporverizzare con lo zucchero a velo.

STELLINE allo YOGURT con CRUSCA

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 150ml yogurt alla crusca, 150ml latte, 50ml acqua, 400g farina O, 100g semola rimacinata, 15ml olio, 10g sale, 10g zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, lo yogurt mescolato con il latte e l'acqua, l'olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi di ugal peso, quindi sistemarlo in 8 formine in silicone a forma di stella. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 45 minuti. Far cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 14 minuti, quidi lasciarli raffreddare e toglierli dalle formine.

TORTELLONI VERDI con la VERZA

Ingredienti: 320g farina OO, 3 uova, 250g spinaci, 110g cipolla tritata, 280g verza a listarelle, 300ml passata di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino, 70g grana grattugiato, 1 tuorlo, 50g prosciutto cotto tritato, 2 cucchiai di pangrattato, olio, sale

Preparare una pasta soda, lavorando insieme la farina con le uova e le foglie degli spinaci frullate, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; lavorare l'impasto a lungo, quindi ottenuto un composto liscio, farlo riposare 1 ora, avvolto in un tovagliolo. Nel frattempo preparare il ripieno facendo stufare 30g di cipolla con 2 cucchiai d'olio,  unirvi 150g di verza, il cumino e 1 cucchiaio d'acqua; far cuocere coperto per 30 minuti, fino a che la verza si sarà disfatta e il fondo di cottura ben ristretto. Con un frullatore ad immersione frullare velocemente il tutto, lasciar intiepidire, quindi incorporarvi il tuorlo, il prosciutto, il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Spianate la pasta sottile e tagliare con un coppapasta smerlato di 8cm di diametro, tanti dischi; porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene, e riunire le punte. Mettere i tortelloni man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo Far rosolare la cipolla e la verza rimaste con 3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fiamma vivace, unirvi la passata, sale e pepe, e far cuocere coperto per 15 minuti. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiaio d'olio per 5 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare delicatamente e servire nei singoli piatti.

GIRELLE ai WURSTEL e SENAPE

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare di 200g, 2 grossi wurstel, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio semi di papavero, latte

Stendere la pasta sfoglia, spennellarla uniformemente con 1 cucchiaio di senape, appoggiare dal lato più lungo i wurstel e arrotolarli su se stessi. Spennellare il salame ottenuto con poco latte, distribuirvi sopra i semi di papavero e tagliare tante fette dello spessore di 1cm. Adagiare le girelle su una teglia rivestita di cartaforno, spennellare sui wurstel la senape rimasta e far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; ottime sia tiepide che fredde.

BISCOTTI al MIELE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g burro, 150g zucchero, 40g cioccolato fondente a scaglie, 1 uovo, 250g farina OO, 50g miele, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, i burro fuso con il miele intiepiditi, l'uovo, e il cioccolato; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un impasto sbriciolato Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente lavorandolo con le mani fredde, quindi, tra due fogli di cartaforno, tirarlo in uno spessore di 1/2cm. Con un coppapasta a forma di cuore, ritagliare i biscotti e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; lasciarli raffreddare e cospargerli con poco zucchero a velo.

STELLINE di GNOCCHI

Ingredienti: 600g patate lessate e schiacciate, 1 uovo, 250g farina OO,  200ml passata di pomodoro, 150ml latte, 30g burro, 20g farina O, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 40g grana grattuggiato, noce moscata, olio,sale

Amalgamare le patate con una bella grattata di noce moscata, l'uovo sbattuto con il sale, la farina OO, allestendo una pasta soda; stenderla in uno spessore di 2cm e con tagliabiscotti piccolo a forma di stella, bagnato, tagliare le stelline, procedendo così fino a terminare il composto. Passare le stelline nella farina e lasciarle riposare distese per 10 minuti. Nel frattempo preparare una besciamella rosa, facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente, e diluire a filo con la passata unita al latte; sempre mescolando portare a bollore, a fiamma bassa, quindi salare, unirvi il  basilico, il grana e far cuocere 3 minuti, facendo addensare la salsa leggermente (deve rimanere pittosto morbida). Far cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, e scolarli appena arrivano a galla. Spadellarli delicatamente con la besciamella e portare in tavola ben caldo.

BOCCONCINI di SFOGLIA e CAPRINO

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare di 200g, 100g caprino stagionato a cubetti, 1 cucchiaio di salsa tartara, 1 cucchiai di semi di sesamo, latte

Stendere la pasta sfoglia e spennellarvi la salsa tartara uniformemente, quindi tagliarla a strisce larghe 2cm, arrotolargli all'interno 1cubetto di caprino, a adagiare man mano i bocconcini su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con poco latte e distribuirvi sopra il sesamo. Far cuocere i bocconcini in forno già caldo a 200° per 15 minuti e servirli tiepidi.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA SFOGLIA. . . CHE FOLLIA di ZAGARA.

http://ilprofumodizagara.blogspot.com/

CROSTONI con COTECHINO e LENTICCHIE

Ingredienti: 6 fette di pane ai cereali, 12 fette di cotechino cotto, 250g lenticchie lessate, 100g passata di pomodoro, 20g scagliette di grana, 40g cipolla tritata, burro, olio, sale, pepe

Spalmare con poco burro le fette di pane. Far rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 3 minuti, quindi unirvi le lenticchie, lasciar insaporire per 3 minuti, unirvi la passata, sale e pepe, e far cuocere per 6 minuti, in modo che il sugo si restringa un poco. Suddividere sulle fette di pane le lenticchie, adagiarvi 2 fette di cotechino, distribuirvi il grana e far cuocere i crostoni in forno già caldo a 180° per 8 minuti, azionare la funzione grill, e proseguire la cottura per 3 minuti.

MINI SUFFLE' al GRANA

Ingredienti: 400ml latte, 40g burro, 110g farina O, 2 uova, 120g grana grattuggiato, 1 cucchiaino di senape, noce moscata, sale

Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi 40g di farina, mescolare velocemnete e versare a filo il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, e far cuocere per 5 minuti, mescolando, in modo che si addensi; spegnere il fuoco e lasciar intiepidere. Versare in una ciotola la besciamella, unirvi i tuorli, la farina rimasta, la senape, e 100g di grana, amalgamando bene il tutto; incorporare al composto con movimenti verticali, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Suddividere il composto in 6 stampini di silicone, e far cuocere i sufflè in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli leggermente intiepidire, quindi capovolgerli, eliminando gli stampini, su una teglia rivestita di cartaforno, distribuirvi sopra il grana rimasto e rimettere in forno  già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito.

PANE PICCANTINO alla PAPRIKA

Ingredienti: 150ml acqua, 150ml passata di pomodoro, 1 bustina di lievito secco per pane, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 20ml olio al peperoncino, 10g sale, 10g zucchero, 1 cucchiaio di paprika

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua e la passata, l'olio, sale e zucchero, e la paprika; impostare il programma base, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare a lungo tutti gli ingredienti, fino ad ottenere ina massa liscia, soda e compatta, adagiarla in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

CANNOLI alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 150g farina OO, 15g cacao in polvere,  uovo, 270g zucchero, 20g burro, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di maizena, 200ml latte, 500g ricotta fresca, 50g pistacchi tritati grossolanamente, scorzette di arancia candite, olio per frittura, zucchero a velo, cacao  in polvere

Impastare la farina, il cacao, il burro ammorbidito, l'uovo, 70g di zucchero zucchero e il marsala, creando un impasto omogeneo, coprirlo con un canovaccio umido e farlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Stendere l'impasto e ricavare dei quadrati di 12cm per lato; avvolgerli diagonalmente attorno agli appositi tubi di latta, ben imburrati e infarinati. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, quindi scolarli, passarli su carta assorbente, e lasciarli raffreddare prima di togliere delicatamente i tubi. Passare al setaccio la ricotta, unirla all'amido sciolto nel latte,  lo zucchero rimasto e i pistacchi, amalgamando bene il tutto. Riempire i cannoli con il composto e decorarli alle estremità con una scorzetta di arancia; cospargere con poco zucchero a velo e cacao.