TORTELLI di PATATE con MELANZANE

Ingredienti: 150g farina OO 150g semola rimacinata, 1 uovo, 2 tuorli, 250g ricotta, 250g patate lessate e schiacciate, 150g melanzane a cubettini, 1 spicchio d'aglio, 300ml passata di pomodoro, 150g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, 3 cucchiai di latte, olio, noce moscata,  pepe, sale

Preparare la pasta amalgamando le farine con l'uovo intero sbattuto con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio, il latte e lavorare la pasta a lungo, fino quando sarà perfettamente liscia e consistente; avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare per 1 ora. Nel frattempo unire la ricotta con le patate, i tuorli, un pizzico di sale e pepe, e una bella grattata di noce moscata. Tirare la sfoglia di pasta e tagliare con un coppa pasta smerlato tanti cerchi; porvi al centro un mucchietto di ripieno, chiudere a mezzaluna, sigillando bene, e unire gli angoli. In una casseruola far rosolare l'aglio schiacciato con le melanzane e 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la passata, sale, pepe e il basilico, coprire e far cuocere per 15 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 2 cucchiaio d'olio, i tortelli per 5 minuti, scolarli e trasferirli nella casseruola con il sugo e 3 cucchiai di acqua di cottura. Spadellare delicatamente il tutto con l'aggiunta della mozzarella, per 2 minuti e impiattare.

TORTINE alle PRUGNE e MELE

Ingredienti: 230g farina OO, 180g zucchero, 50g burro, 140g prugne frullate, 2 mele a fettine, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte, 20ml limoncello, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito a crema, unirvi il limoncello, il latte, la farina e il lievito setacciati, le prugne, e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Suddividere il composto in 10 formine in silicone per tortine, del diametro di 10cm, adagiarvi sopra le fettine di mele e cospargere con abbondante zucchero a velo. Far cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare, quindi togliere dalle formine e gustare!!! 

TROTE con PEPERONI e MANDORLE

Ingredienti: 2 trote, 140g peperoni gialli a fettine, 40g mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Pulire le trote, eliminando la testa, la coda e le pinne dorsali, raschiarle, aprirle dalla pancia, tagliando da parte a parte, eliminare le viscere e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Adagiare le trote su 2 grandi fogli d'alluminio, distribuirvi all'interno i peperoni, le mandorle, salare, pepare, condire con olio e l'aceto balsamico, quindi innaffiare con il vino e distribuirvi il prezzemolo. Chiudere bene i cartocci e far cuocere le trote in forno già caldo a 180° per 30 minuti; aprire i cartocci e portare subito in tavola!

PASTINE al COCCO e UVETTA

Ingredienti: 120g farina OO, 80g farina di cocco, 60g burro, 90g zucchero di canna, 1 uovo, 30g uvetta, 1/2 bustina di lievito, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero finchè sarà gonfio e spumoso, quindi unirvi il burro fuso e raffreddato, la farina di cocco, la farina setacciata con il lievito, e per ultimo incorporarvi l'uvetta, tenedone da parte qualcuna. Formare tante palline della grandezza di una nocciola e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; infilzare al centro di ogni pastina un'uvetta decorativa e far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

GIRANDOLE alla SEGALE e SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 170g farina di segale, 200g semola rimacinata, 130g farina O, 200ml latte, 100ml acqua, 1 bustina lievito secco per pane, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 30g semi di girasole

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, l'olio, zucchero e sale, e i semi di girasole; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti di ugual peso, formare delle corde lunghe 25cm e avvolgerle su se stesse, creando le girandole. Adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno e far lievitare per 40 minuti in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Cuocere le girandole in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

TARTELLETTE di SUSINE all' AMARETTO

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 1 uovo, 120g burro, 50ml liquore all'amaretto, 260g susine a cubetti, sale

Mettere nel mixer la farina, 150g di zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito 30ml di liquore e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo frullare le susine con lo zucchero e il liquore restanti, finchè si sarà formato un composto omogeneo. Suddividere la pasta in 15 parti e foderare 15 formine per tartellette in silicone; distribuirvi il composto di susine nei gusci di pasta, e far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

PIZZOCCHERI CREMOSI alla CRESCENZA

Ingredienti: 320g pizzoccheri, 1 spicchio d'aglio, 300g peperoni gialli a tocchetti, 1 rametto di rosmarino, 80g soppressa a dadini, 150g crescenza, 400g salsa di pomodoro, olio, sale, pepe

Mettere in una casseruola l'aglio schiacciato con i peperoni, la soppressa e 3 cucchiai d'olio, e lasciar soffriggere per 10 minuti; aggiungere il rosmarino, la salsa di pomodoro, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata per 13 minuti, scolarla e versarla nella casseruola con il condimento, eliminare il rosmarino, unirvi la crescenza, spadellare per 3 minuti e servire subito i pizzoccheri caldissimi!

PASTINE di ZUCCA e COCCO

Ingredienti: 200g polpa di zucca a cubetti, 150g zucchero, 3 uova, 100g farina OO, 70g farina di cocco, 60g burro, 100ml panna, 1 bustina di lievito per dolci, 50g uvetta, 2 cucchiai di liquore al cocco, zucchero a velo

Cuocere la zucca al vapore per 15 minuti, lasciarla intiepidire, sciacciarla con una forchetta e metterla nel mixer con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il cocco, la panna, le uova, il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versalo in una ciotola e unirvi l'uvetta; trasferire il composto in uno stampo rettangolare di 30x20cm, foderato di cartaforno e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spennellare sulla superficie il liquore e lasciar raffreddare completamente, prima di  tagliare tante pastine rettangolari e cospargerle di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE RICETTE CON LA ZUCCA di NON TOLLERO IL LATTOSIO.

http://nontolleroillattosio.blogspot.com/

FOCACCIA con PATATE e CIPOLLE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 150g manitoba, 150ml latte, 150ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 65ml olio, 25g grana, 240g patate a fettine, 130g cipolle affettate, 1 cucchiaio di aghi di rosmarino, 1 cucchiaino di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, zucchero e sale, 15ml di olio e il grana; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e stenderlo in una teglia del diametro di 40cm, foderata di cartaforno; adagiarvi sopra le patate, le cipolle e il rosmarino, quindi coprire con un canovaccio e far lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 45 minuti. Versare sulla focaccia un'emulsione fatta con il restante olio e 100ml acqua, e distribuirvi il sale grosso; far cuocere il forno già caldo a 200° per 35 minuti. Ottima sia tiepida che fredda!!!

ROSA alle NOCCIOLE

Ingredienti: 180g burro, 100g zucchero di canna, 2 uova, 190g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 60g nocciole tritate, 60ml latte, zucchero a velo

Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, quindi unirvi le uova, incorporandone una per volta, le nocciole, il latte e per ultimo la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo di silicone a forma di rosa, e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare il dolce, quindi togliere dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.

TROTE FARCITE alla ZUCCA

Ingredienti: 2 trote, 100g zucca a fettine, 6 foglie di salvia, 50ml vino bianco, sale, olio

Pulire le trote, eliminando la testa e la coda, le pinne dorsali, quindi aprirle, eliminare le viscere e lavarle bene sotto l'acqua. Adagiarvi all'interno la zucca, la salvia, e condire con olio e sale. Mettere le trote su due grandi fogli di alluminio, irrorarle con il vino e chiudere i cartocci. Far cuocere le trote in forno già caldo a 180° per 30 minuti, quindi aprire i cartocci e portare subito in tavola!

BISCOTTONI al COCCO e CORNFLAKES

Ingredienti: 120g burro, 190g zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 140g farina di cocco, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito, 3g bicarbonato, 90g cornflakes sbriciolati

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, finchè si formerà una soffice crema; unirvi la vanillina setacciata con la farina e il lievito, la farina di cocco e il bicarbonato, amalgamaando bene il tutto. Formare tante palline della misura di una noce e arrotolarle nei cornflakes; adagiarle, ben distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno e far cuocere i pasticcini in forno già caldo a 180° per 16 minuti.

INVOLTINI con SOPPRESSA e ZUCCHINE

Ingredienti: 6 bistecchine di suino (480g), 6 fette lunghe di zucchine grigliate, 6 fette di soppressa, 160g cipolle tritate, 300g zucchine a cubetti, 50ml vino rosso, farina, olio, sale

Battere le bistecchine, posarvi sopra ad ognuna 1 fetta di zucchina e 1 fetta di soppressa, quindi arrotolare gli involtini e fermarli con uno stuzzicadenti; passare gli involtini nella farina. Far rosolare in una padella le cipolle, le zucchine a cubetti con 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti, unirvi gli involtini e proseguire la cottura per 10 minuti, coperto. Innaffiare con il vino, salare, e far cuocere per 15 minuti, sempre coperto. Servire gli involtini nei singoli piatti con le verdure e il sughetto di cottura, quindi portare in tavola caldissimi!!!

CROSTATA di PRUGNE e RICOTTA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 1 uovo, 130g burro, 20ml marsala, 300g ricotta, 130g zucchero di canna, cannella, 1 bustina di vanillina, 300g prugne a fettine, sale

Mettere nel mixer la farina, con lo zucchero, l'uovo, il burro fuso e raffreddato, il marsala e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con 100g di zucchero di canna, un bel pizzico di cannella, e la vanillina. Foderare una teglia, rivestita di cartaforno, con la pasta, risalendo lungo i bordi, versarvi il composto di ricotta, livellare bene a adagiarvi sopra le prugne a raggiera. Distribuirvi il rimanente zucchero di canna e far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

CROCCHETTE con RISO e FIOCCHI di LATTE

Ingredienti: 200g riso, 200g carote a cubettini, 50g cipolla tritata, 50g bresaola sfilacciata, 400ml brodo di verdura, 100g fiocchi di latte, 50ml vino bianco, 30g pecorino grattuggiato, pangrattato, olio per friggere, sale, pepe, olio

Far rosolare la cipolla e la bresaola con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi le carote e il riso, lasciar tostare per 3 minuti, quindi innaffiare con il vino, farlo sfumare e versarvi il brodo bollente. Correggere di sale e cuocere, dalla presa bollore, 15 minuti, facendo restringere tutto il brodo. Spegnere il fuoco, unirvi il pecorino e lasciar intiepidire; aggiungere i fiocchi di latte, mescolare bene il tutto e lasciar raffreddare completamente. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante crocchette e arrotolarle nel pangrattato Friggere le crocchette in abbondante olio bollente per 5 minuti, finchè saranno ben dorate. Scolarle, passarle sulla carta assorbente e portare le croccette in tavola caldissime!!!

TIRAMISU' alle PESCHE e AMARETTO

Ingredienti: 3 uova, 210g zucchero, 250g mascarpone, 450g pesche a cubetti, 250g plum cake a fettine, 2 bicchierini di liquore all'amaretto, cacao in polvere, sale

In una ciotola mescolare le pesche con 60g di zucchero, 1 bicchierino di liquore, coprire e lasciar riposare per 30 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto finchè saranno gonfi e cremosi, unirvi il mascarpone, sbattendo bene il tutto, e incorporarvi delicatamente gli albumi montanti a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una pirofila rettangolare comporre il tiramisù, facendo 3 strati così: il plum cake a fettine, spennellato con il liquore rimasto, la crema al mascarpone e le pesche. Terminare con una generosa spolverata di cacao, coprire con pellicola e porre il tiramisù in frigor per almeno 6 ore, prima di portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCI SENZA FORNO di GIALLOZAFFERANO.

http://www.giallozafferano.it/

PANE TARTARO alle ZUCCHINE

Ingredienti: 260g farina O, 150g semola rimacinata, 100ml latte, 90ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 7g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 1 cucchiaio di salsa tartara, 50g zucchine grattuggiate

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, l'olio, zucchero e sale, e la salsa; impostare il programma base, con crosta media. Dopo 5 minuti di impasto unirvi le zucchine e lasciare terminare il programma. Volendo fare a mano, impastare tutti gli ingredienti a lungo, sbattendo spesso l'impasto sul piano di lavoto e incorporando solo all'ultimo le zucchine. Mettere l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

DOLCETTI alla ZUCCA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g polpa di zucca a tocchetti, 140g zucchero di canna, 100g fecola di patate, 60g farina OO, 3 uova, 70g burro, 30ml rum, 70ml latte, 30g gocce di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Cuocere la zucca al vapore per 10 minuti; trasferirla nel mixer, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la farina la fecola, il lievito, la vanillina, il rum, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e intiepidito, quindi azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Unirvi il cioccolato e versare il composto in uno stampo rettangolare a bordi bassi di 30x20cm, rivestito di cartaforno bagnata e strizzata; far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciar riposare il dolce in forno spento per 10 minuti, togliere dal forno e lasciar raffreddare. Tagliare in cubetti e cospargere con zucchero a velo.

RISOTTO alla ZUCCA con SFILACCI

Ingredienti: 400g zucca a dadini, 450g riso, 80g cipolla tritata, 100g sfilacci di cavallo, 1lt brodo di carne, 100ml vino bianco, 80g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Far rosolare la cipolla con la zucca e 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi gli sfilacci e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire il riso, innaffiare con il vino, farlo sfumare per 5 minuti, quindi versare il brodo bollente, correggere di sale e far cuocere, mescolando spesso, 15 minuti dalla presa del bollore. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unirvi il grana, mescolare bene il tutto, lasciar mantecare 3 minuti, quindi portare in tavola il risotto fumante.

TORTINE alle PESCHE e MARMELLATA

Ingredienti: 150g farina OO, 80g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 80g yogurt alle pesche, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 250 pesche a cubetti, marmellata di pesche, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero e la vanillina; unirvi il burro fuso e raffreddato, lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale e le pesche. Suddividere il composto in 10 formine in silicone per tortine, adagiarvi sopra un cucchiaino di marmellata (che affonderà in cottura) e far cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dalle formine e spolverizzare le tortine con zucchero a velo.

ROSE al FARRO con CRAUTI e SENAPE

Ingredienti: 1 bustina lievito secco per pane, 300g farina di farro, 200g farina O, 100ml acqua, 200ml latte, 20g burro, 10g zucchero, 15g sale, 1 cucchiaio curry in polvere, 1 cucchiao di senape, 100g crauti al naturale, 200g fiocchi di latte

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, il burro ammorbidito, il curry, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1ora 30 minuti. Prelevare l'impasto, e, con l'aiuto di un mattarello stenderlo, su di un foglio di cartaforno, in un rettangolo di 40x30cm. Spennellarvi uniformemente la senape, distribuirvi i crauti e i fiocchi di latte ben sgocciolati; arrotolare dalla parte più lunga, aiutandovi con la cartaforno, formando un rotolo. Tagliare fette spesse 3cm e adagiarle, su una teglia rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso l'alto, ben distanziate. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere le rose in forno già caldo a 200° per 14 minuti. Servire le rose tiepide o fredde.

TORTA al CIOCCOLATO con MARMELLATA e NUTELLA

Ingredienti: 100ml panna, 350g cioccolato fondente, 300g farina OO, 250g zucchero, 130g burro, 120g yogurt, 80g cacao amaro in polvere, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 100ml latte, marmellata di arance, nutella, zucchero a velo, sale, fiorellini e foglie di zucchero

Scaldare la panna con 50g di zucchero e 40g di burro; fuori dal fuoco unirvi la vanillina e 300g di cioccolato a pezzetti. Montare il burro rimasto con le uova, lo zucchero, e il cioccolato avanzato fuso a bagnomaria; unirvi il lievito sciolto in 2 cucchiai di latte, un pizzico di sale, la farina setacciata con il cacao, alternano con il latte rimasto e lo yogurt. Travasare il composto in una tortiera del diametro di 24cm, foderata di cartaforno e far cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (far la prova stecchino!!). Lasciar raffreddare, quindi tagliare la torta in due parti uguali per la larghezza, spalmarvi un generoso strato di marmellata, ricomporre il dolce e spalmarvi sopra uno strato di nutella; porre in frigor 15 minuti,  quindi guarnire con lo zucchero a velo, i fiorellini e le foglie di zucchero. Mettere in frigor fino al momento di portare in tavola!

PASTA con TONNO e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 250g rotelle, 2 acciughe spezzettate, 160g tonno sott'olio, 100g cipolla rossa affettata, 200g pomodori a cubetti, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, paprika, sale

Far soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d'olio e le acciughe per 5 minuti, unirvi il tonno sbriciolato con il suo olio, i pomodori, salare e insaporire con un bel pizzico di paprika; coprire e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti, scolarla e trasferirla nella pentola con il sugo; unirvi il basilico, ancora un bel pizzico di paprika, spadellare velocemente e portare in tavola caldissima.

PLUMCAKE alle SUSINE e YOGURT

Ingredienti: 150g zucchero, 100g burro, 2 uova, 150g yogurt naturale, 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di droghe per dolci (cannella, anice, chiodi di garofano), 500g susine a cubetti, zucchero a velo, sale

Lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporarvi i tuorli, lo yogurt, la farina setacciata con il lievito e le droghe, amalgamendo bene il tutto. Unire gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, e per ultime le susine. Travasare il composto in uno stampo di plumcake, foderato con cartaforno, livellare bene e far cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA YOGUR. . .TIAMO? di IL DOLCE MONDO DI SARA.

http://ildolcemondodisara.blogspot.com/

PUNTINE di MAIALE CARAMELLATE

Ingredienti: 2 strisce di puntine di maiale (1.2kg), 500ml passata di pomodoro, 120ml sherry, 2 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai di miele, 2 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero essicato, sale

Tagliare le stisce di puntine in 3 parti, ottenendo così 6 pezzi da 4/5 costole. Mescolare bene la passata con lo sherry, la soia, il miele e l'aglio schiacciato, travasare il tutto in una larga padella, salare, portare ad ebollizione e unirvi le puntine, abbasare il fuoco al minimo e far cuocere, coperto, per 13 minuti, girando le costine di tanto in tanto. Trasferire il tutto in una terrina, lasciare raffreddare, coprire con pellicola e mettere in frigor per 10 ore. Adagiare le puntine con il condimento in una teglia e farle cuocere in forno gìà caldo a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura. Servirle caldissime!!!!

PASTINE alla SACHER

Ingredienti: 380g cioccolato fondente, 200g marmellata di albicocche, 180g zucchero, 160ml olio di semi, 120ml panna, 75g farina, 5 uova, 40g cacao in polvere, 20g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Montare i tuorli con 50g di zucchero e un pizzico di sale finchè saranno cremosi; unirvi l'olio, la farina setacciata con il cacao e il lievito, la farina di mandorle, e gli albumi montati con 100g di zucchero. Versare il composto in uno stampo rettagolare di 30x20cm, rivestito di cartaforno, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare il dolce, e nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero rimasto e 20ml d'acqua, quindi incorporarvi la panna e il cioccolato fuso a bagnomaria, mescolando il tutto velocemente; lasciar riposare la glassa per 5 minuti. Tagliare il dolce in due parti per la larghezza, farcire con la marmellata e ricomporre il dolce; versarvi sopra la glassa stendendola uniformemente con una spatola. Mettere il dolce in frigor per 10 minuti, quindi tagliare le pastine in cubetti di 4cm e spolverizzarle con zucchero a velo. Tenere le pastine in frigor fino al momento di portare in tavola!

TORTINO di PASTA al PECORINO

Ingredienti: 150g ruote, 80g pancetta affumicata a dadini, 80g cipolla tritata, 200g pomodori a cubetti, 40g pecorino stagionato grattuggiato, 40g pecorino giovane a cubetti, 2 uova, 50ml panna, olio, sale, pepe

Rosolare la pancetta con la cipolla e 3 cucchiai d'olio per 8 minuti, unirvi i pomodori, sale e pepe e proseguire la cottura, coperto, per 10 minuti. Nel frattempo lessare la pasta al dente, per 6 minuti, in abbondante acqua salata, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, unirvi il pecorino grattuggiato e spadellare per 3 minuti. Trasferire la pasta condita in una teglia del diametro di 23cm, foderata con cartaforno bagnata e strizzata, livellando bene. Sbattere le uova con la panna, sale e pepe e versare il composto sopra la pasta; adagiarvi sopra i cubetti di pecorino e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

TORTA alle PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g farina OO, 130g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 80ml latte, 100ml yogurt alla stracciatella, 90ml olio di semi, 400g pere a cubetti, 2 cucchiai di cacao in polvere, 50g cioccolato fondente, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; incorporarvi il latte, lo yogurt e l'olio. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao, amalgamando bene il tutto, e per ultime le pere. Versare il composto in una tortiera in silicone a forma di cuore e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); lasciarla raffreddare, togliere dallo stampo e decorarla con una colata di cioccolato fondente fuso a bagnomaria, e cospargere con zucchero a velo.

CIAMBELLINE INTEGRALI al CURRY

Ingredienti: 300g farina integrale, 200g farina O, 1 bustina lievito secco per pane, 150ml acqua, 150ml latte, 20ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 20g grana grattuggiato, 1 cucchiaio di curry in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, l'olio, zucchero e sale, il grana e il curry; impostare il programma di solo impasto della duarata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 pezzi di ugual peso, formare delle code lunghe 30cm, e unire i capi, formando così le ciambelline. Adagiarle su una teglia foderata di cartaforno e metterele a lievitare, in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Far cuocere le ciambelline in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

TORTINE alle PRUGNE e CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina di segale, 200g zucchero, 3 uova, 70g burro, 70ml latte, 500g prugne a fettine, 1/2 bustina lievito per dolci, 1 bicchierino liquore alle prugne, cannella in polvere, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli con lo zucchero finchè saranno cremosi, unirvi il burro fuso e raffreddato, il latte, il liquore, le farine setacciate con il lievito, 1/2 cucchiaino di cannella e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Suddividere il composto in 12 formine in silicone per tortine, distribuirvi sopra le prugne, un pizzico di cannella, e far cuocere le tortine in fono già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciarle raffreddare, toglierle dalle formine e cospargerle con zucchero a velo.

ROTOLO alla ZUCCA con GRANA e SPECK

Ingredienti: 500g zucca a fette, 250g farina OO, 1 uovo, 15 foglie di salvia, 70g speck a dadini, 60g grana grattuggiato, 60g burro, noce moscata, sale

Cuocere la zucca al vapore per 20 minuti, quindi schiacciarla e lasciarla intiepidire; unirvi la farina, l'uovo, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Adagiare il composto su un foglio di cartaforno, bagnato e strizzato, avvolgere, modellandone il rotolo, quindi riavvolgere ben stretto con un grande foglio di alluminio. Adagiare il rotolo in una pentola ovale, coprirlo con acqua, portare ad ebollizione e far cuocere a fiamma moderata per 20 minuti; togliere il rotolo dall'acqua, e lasciarlo intiepidire, ancora impacchettato. Nel frattempo rosolare nel burro fuso, la salvia con lo speck, per 5 minuti, quindi liberare il rotolo dal foglio d'alluminio e dalla cartaforno, e tagliarlo a fette spesse 2cm. Adagiare le fette su piatto da portata, distribuirvi sopra il grana, la salvia con lo speck e il condimento. Passare in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire subito!

SALAME di CIOCCOLATO al LIMONE

Ingredienti: 150g frollini al limone spezzettati grossolanamente, 100g zucchero, 100g burro spalmabile light, 50g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 1 cucchiaio scorzette di limone candite e spezzettate, 1 cucchiaio di marsala

Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi lavorarlo a crema con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice; incorporarvi l'uovo e il cacao setacciato. Mescolare al composto i frollini, aromatizzare con il marsala e amalgamare bene il tutto. Trasferire il composto su un foglio di cartaforno bagnato e strizzato, chiuderlo bene, modellandolo a forma di salame, e avvolgerlo ben stretto in un foglio di alluminio, chiudendo bene le estremità. Mettere a rassodare nel congelatore per almeno 6 ore, quindi eliminare il foglio di alluminio e la cartaforno, e tagliare il salame a fette di 1/2cm; servire subito!

RUOTE allo SPECK e PINOLI

Ingredienti: 400g ruote, 120g speck a dadini, 30g burro, 400g pomodori a cubetti, 20g origano, 1 peperoncino secco, 20g pinoli spezzettati, 200ml panna, 50g grana a scagliette piccole, olio, sale

Rosolare in una padella lo speck con il burro per 10 minuti; spegnere e tenere da parte. Mettere in una pentola i pomodori con 2 cucchiai d'olio, l'origano e il peperoncino, coprire e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Eliminare il peperoncino, nirvi lo speck, i pinoli e la panna, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata la pasta per 8 minuti, scolarla, trasferirla nella pentola con il sugo, spadellare velocemente e servire nei singoli piatti, spolverando con il grana.

MUFFINS alle SUSINE e AMARETTI

Ingredienti: 3 uova, 250g zucchero, 80g burro, 60g yogurt bianco, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di liquore all'amaretto, 6 amaretti sbriciolati, 6 susine blu a cubetti, sale, zucchero a velo

Sbattere le uova col burro fuso e raffreddato, unirvi lo yogurt e il liquore. In un'altra ciotola unire lo zucchero con la farina setacciata al lievito e un pizzico di sale; unire i liquidi ai solidi, mescolando il tutto velocemente. Suddividere metà dell'impasto in 12 formine per muffins in silicone, adagiarvi le susine, metà degli amaretti e terminare con l'impasto. Distribuirvi sopra gli amaretti restanti e far cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare , quindi togliere dalle formine e spolverizzare con zucchero a velo.

COSCIA di MAIALE con CIPOLLE e PEPERONI

Ingredienti: 1 fetta alta di coscia di maiale con osso (1.3kg), 2 cucchiai di senape, 500g peperoni rossi a listarelle, 400g cipolle affettate, 50ml latte, 100ml vino bianco, sale, pepe, olio

Spennellare la carne con 1 cucchiaio di senape e adagiarla in una teglia unta; distribuirvi attorno le cipolle e i peperoni, salare, pepare, irrorare con un filo d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare la carne e le verdure, versarvi sopra il latte e proseguire la cottura per 20 minuti. Rigirare la carne e le verdure, innaffiare con il vino e proseguire la cottura per 15 minuti. Spennellare la senape rimasta sulla carne, dare una mescolata alle verdure e lasciar cuocere ancora per 10 minuti. Affettare la carne (tipo tagliata) adagiarla su un piatto di portata contornata dalle verdure e nappata con il fondo di cottura.

CUORI alle PERE e YOGURT

Ingredienti: 110g farina OO, 60g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 90ml yogurt alla nocciola, 50ml olio di semi, 200g pere schiacciate, sale, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo yogurt, l'olio e un pizzico di sale; incorporarvi la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e le pere. Suddividere il composto in 16 formine in silicone a forma di cuore e far cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare, togliere dalle formine e spolverizzare con zucchero a velo.

PANINI al LATTE e SESAMO

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 1 bustina lievito secco per pane, 10g burro, 200ml latte, 100ml acqua, 15g sale, 10g zucchero, 2 cucchiai semi di sesamo chiari, 1 cucchiaio semi di sesamo scuri, 1 uovo, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il burro ammorbidito, latte e acqua, sale e zucchero, 1 cucchiaio di semi di sesamo chiari e i semi di sesamo scuri; impostare il programma di solo impasto di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 16 pezzi uguali, arrotolarli, formando delle palline e adagiarli, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarvi sopra l'uovo sbattuto con un bel pizzico di sale e distribuirvi il sesamo rimasto. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 45 minuti; far cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

TORTA alle PESCHE con RICOTTA

Ingredienti: 500g pesche a spicchi, 3 uova, 230g zucchero, 70g burro, 70g ricotta, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di liquore alle pesche, 2 cucchiai zucchero di canna, zucchero a velo, sale

Sbattere le uova con lo zucchero, finchè saranno gonfie e spumose, unirvi il burro fuso e raffreddato, la ricotta, il liquore, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare bene, adagiarvi le pesche, affossandole nell'impasto, distribuirvi sopra lo zucchero di canna e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (far la prova stecchino!). Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

PIZZA INTEGRALE con MELANZANE e BRIE

Ingredienti: 1 bustina lievito secco per pane, 200g farina integrale, 150g manitoba, 1 cucchiaio di origano, 210ml latte, 10ml olio, 8g zucchero, 5g sale, 300ml passata di pomodoro, 350g melanzane a fettine sottili, 6 steli di erba cipollina tagliuzzati, 180g brie a cubetti, 40g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'origano, il latte, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e, con le mani leggermente unte, stenderlo in una teglia, foderata di cartaforno. Spalmarvi sopra la passata, salare, distribuirvi l'erba cipollina, le melanzane, quindi salare e condire con un filo d'olio; lasciare riposare per 20 minuti. Far cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti, quindi distribuirvi il brie e il grana, irrorare un filo d'olio e proseguire la cottura per 10 minuti. Sfornare, pepare e portare subito in tavola.

TORTINE con FICHI e MANDORLE

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina gialla, 50g burro, 50g zucchero di canna, 30ml latte, 1 uovo, 70g zucchero, 60g mandorle tritate, 20g cacao in polvere, 8 fichi, zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le farine, il burro ammorbidito, lo zucchero di canna e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Sbattere il tuorlo con lo zucchero finchè sarà gonfio e spumoso, unirvi le mandorle, il cacao e l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. Dididere l'impasto in 8 parti uguali e foderare 8 stampini per tortine in silicone; suddividere in ogni guscio di pasta metà della crema, porre al centro 1 fico, mondato del picciolo  e inciso a croce e versarvi sopra la crema rimanente. Far cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare negli stampini, quindi rimuoverli e spolverizzare le tortine con zucchero a velo.

MELANZANE IN CARROZZA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 1 grossa melanzana violetta (450g) tagliata in 8 fette da 1cm di spessore, 200g scamorza tagliata in 4 fette, 8 steli di erba cipollina, 2 uova, farina OO, pangrattato, sale, pepe, olio per frittura

Adagiare su 4 fette di melanzana, le 4 fette di scamorza; distribuirvi il trito di 4 steli di erba cipollina, e coprire con le 4 fette rimaste di melanzana, facendo una leggera pressione. Con gli steli rimasti di erba cipollina, legare agni singolo sandwich di melanzana, facendo delicatamente un nodo. Sbattere le uova con un generoso pizzico di sale e preparare due ciotole, una con abbondante farina, e l'altra con abbondante pangrattato. Passare ogni pacchettino di melanzana prima nella farina bianca, facendo una leggera pressione, da entrambi i lati, e lungo i bordi; immergere poi nelle uova, sempre da entrambi i lati e lungo i bordi , e infine nel pangrattato, comprimendo bene. Friggere le melanzane in carrozza in abbondante olio bollente, 5 minuti per lato, finchè risulteranno dorate e croccanti. Sgocciolarle su carta assorbente, salare, pepare e portare subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA . . . E' TEMPO DI MELANZANE di OLIO E ACETO.

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TARTELLETTE all' UVA con MARMELLATA di CACHI

Ingredienti: 200g farina OO, 120g farina di segale, 100g burro, 1 uovo, 160g zucchero, 50ml latte, 60 acini piccoli di uva bianca, marmellata di cachi, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per 40 minuti. Suddividere l'impasto in 15 parti di ugual peso e foderare 15 formine in silicone per tartellette; distribuire in ogni guscio di pasta un cucchiaino generoso di marmellata di cachi e affondarvi 4 acini d'uva. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti; lascirale raffreddare, quindi toglierle dalle formine e cospargerle con zucchero a velo.

TRECCINE di SEGALE e PAPAVERO

Ingredienti: 300g farina O, 200g  farina di segale, 1 bustina di lievito secco per pane, 15ml d'olio, 100ml acqua, 200ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 1 cucchiaio semi di papavero

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'olio, acqua e latte, sale e zucchero, e i semi di papavero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 pezzi di ugual peso, formare della corde lunghe 50cm, piegarke a metà e intrecciarle. Adagiare le treccine su una teglia foderata di cartaforno e lasciarle lievitare 1 ora, in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso. Far cuocere le treccine in forno già caldo a 200° per 14 minuti.

PASTICCINI al CACAO e CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 150g burro, 40g cacao in polvere, 320g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero, crema di nocciole bianca, zucchero a velo

Inserire nel mixer il cacao, la farina, l'uovo, il burro ammorbidito, e lo zucchero; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgero in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Formare tante palline di pasta della grandezza di una nocciola, adagiarle su una teglia foderata di cartaforno, appiattirle leggermente con una forchetta e farle cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Unire i dolcetti a 2 a 2, farcendoli con una generosa spalmata di crema di nocciole; mettere i pasticcini in frigor per 30 minuti, in modo che si compattino bene, quindi toglierli e servirli a temperatura ambiente spolverizzati con zucchero a velo.

PIE alle NOCCIOLE e CAFFE'

Ingredienti: 230g farina OO; 100g burro, 100g zucchero, 50ml latte, 4 uova, 250g zucchero, 1 cucchiaino colmo polvere di caffè, 250g nocciole tritate, 50g cacao in polvere, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno, sbattendo i tuorli con 200g di zucchero, finchè saranno gonfi e cremosi, unirvi le nocciole, il caffè, il cacao e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Stendere 2/3 della pasta con un mattarello, tra due fogli di cartaforno, quindi foderare una tortiera del diametro di 28cm, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno, livellare bene e coprire con il disco di pasta rimanente, sigillando bene. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FOLLIE DI FROLLA di DIARIO DELLA MIA CUCINA.

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