TATIN di BELGA e GRUVIERA

Ingredienti: 500g indivia belga (3 cespi), 140g gruviera, 250g farina OO, 120g burro, 30ml latte, 30g zucchero di canna, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale

Inserire nel mixer la farina con 100g di burro fuso e intiepidito, un pizzico di sale, 30ml d'acqua e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo r per 30 minuti. Nel frattempo tagliare per lungo i cespi di belga in 4 parti e tagliare il gruviera in fette spesse e poi a bastoncini. Fondere in una larga padella antiaderente il burro rimanente, mettervi sopra la belga con il taglio rivolto verso il basso, coprire e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti. Salare, aggiungere lo zucchero di canna, rimettere il coperchio e lasciare caramellare per 2 minuti. In una tortiera foderata di cartaforno bagnata e strizzata, adagiarvi la belga con il taglio verso il basso, colarvi sopra il suo sugo, cospargere l'erba cipollina, distribuirvi il gruviera e lasciare raffreddare. Tirare la pasta in una sfoglia rotonda, poco più grande della misura della tortiera; adagiarla sopra al ripieno, chiudendo verso l'interno i bordi. Cuocere la tatin in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierla dal forno e lasciarla intiepidire per 3 minuti, prima di capovolgerla su un piatto. Togliere delicatamente la cartaforno e servire subito la tatin in tavola.