TORTA INTEGRALE alle PERE e NOCI

Ingredienti: 200g farina integrale, 200g zucchero integrale di canna bio di Altromercato, 3 uova, 50ml olio di semi, 130g yogurt al naturale (il mio), 80g noci dell'Amazzonia sgusciate bio di Altromercato tritate grossolanamente, 400g pere a cubetti, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, unirvi lo yogurt, aggiungere la farina setacciata con il lievito, le noci e per ultimo incorporarvi le pere, mescolando delicatamente il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola, decorata con lo zucchero a velo.

Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000073
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000117

Consiglio di gustare questa golosa torta con un infuso o tisana della nuova linea di Altromercato, 6 nuovi prodotti 100% equosolidali, per una pausa di benessere naturale.
Guardate  qua per scoprire la nuova linea!

GNOCCHI di PANE alle CIPOLLE

Ingredienti: 350g pane raffermo a cubettini, 600ml latte, 250g farina OO, 50g cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di timo essiccato, 100g burro, 100g parmigiano grattuggiato, 10 foglie di salvia, noce moscata, farina bianca, sale

Mettere in una capiente ciotola il pane e versarvi sopra il latte caldo; lasciare a riposo per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi con una forchetta schiacciare il pane fino a renderlo una poltiglia. Unirvi la farina, una presa di sale, la cipolla, il timo, una generosa grattata di noce moscata. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle fra le mani, poi nella farina, adagiandole man mano su una piano infarinato. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 5 minuti dalla presa del bollore; scolarli, adagiarli su un piatto da portata e distribuirvi sopra il parmigiano. Nel frattempo fondere il burro in un pentolino con la salvia, per 5 minuti, fino a che sarà brunito; versare il burro con la salvia sopra sui gnocchi e servire subito in tavola.

BICCHIERINI alle MELE e CREMA

Ingredienti: 500ml latte, 2 tuorli, 150g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 300g mele renette a cubetti, 30g zucchero di canna, cannella in polvere, 6 amaretti, zucchero a velo

Tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte; portare a bollore, spegnere e lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere la stecca di vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Mettere in un pentolino le mele con lo zucchero di canna e cuocere per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi una presa di cannella, mescolare e lasciare raffreddare. Suddividere in 6 bicchierini metà del composto di mele, adagiarvi sopra metà della crema, proseguire con le mele rimaste e terminare con la crema. Sbirciolarvi sopra 1 amaretto, e porre i bicchierini in frigo per almeno 3 ore, prima di servirli in tavola, spolverizzati con  poco zucchero a velo.

TORTINO di RAPE e QUARTIROLO

Ingredienti: 550g rape, 3 uova, 170g quartirolo lombardo sbriciolato, 120ml latte, 150g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 50ml olio, sale, pepe

Sbattere i tuorli con il latte; unirvi il quartirolo, diluire con l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Unirvi le rape affettate sottilmente, le cime verdi tritate grossolanamente e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente il tutto. Versare il composto in una tortiera foderata di cartaforno bagnata e strizzata, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere  il tortino in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e servire il tortino tiepido in tavola.

TORTA di MELE e MANDORLE

Ingredienti: 150g zucchero, 2 uova, 80ml olio di semi, 120g yogurt alle mandorle, 100g farina OO, 100g farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte di mandorle, 200g mele a fettine, 2 cucchiai gelatina di albicocche, 1 cucchiaino di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, il latte e lo yogurt, aggiungere le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno del diametro di 23cm, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra a lisca di pesce le fettine di mele, leggermente sovrapposte. Cospargere lo zucchero a velo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, spennellarla con la gelatina e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST BUON COMPLEANNO ARIANNA! di SAPORE DI ARIANNA.

http://saporediarianna.blogspot.it/2015/02/buon-compleanno-arianna-contest.html

BROCCOLI e FINOCCHI in SALSA

Ingredienti: 500g cimette di broccoli, 300g finocchi a tocchetti, 1 spicchio d'aglio, 280g passata di pomodoro (la mia), olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola le cimette di broccoli con i finocchi, l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, diluire con 150ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire subito in tavola.

FROLLINI all' UVETTA e CANNELLA

Ingredienti: 350g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 125g burro, 180g zucchero, 2 uova grosse, 100g uvetta, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, sale, zucchero a velo

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una morbida crema; incorporare le uova, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la cannella e l'uvetta. Suddividere la pasta in due rotoli del diametro di 5cm , passarvi sopra il mattarello fino ad arrivare nello spessore di 1cm e adagiare i filoni su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; tagliare con un coltello seghettato i frollini nella larghezza di 5cm. e rimetterli in forno, proseguendo la cottura per 5 minuti. Spegnere il forno e lasciarli riposare 10 minuti, con lo sportello chiuso. Togliere i frollini dal forno, metterli a raffreddare su una gratella, e spolverizzarli con lo zucchero a velo, prima di servirli in tavola.

PENNE alla CARBONARA di PORRI

Ingredienti: 250g penne, 230g porro a rondelle sottili, 1 vasetto (130g) di Vegan Carbonara, olio, sale, pepe

Appassire il porro in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale, a fiamma moderata e con il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarla, riunirla nella padella con i porri, aggiungervi la vegan carbonara, 3 cucchiai d'acqua di cottura della pasta, una generosa presa di pepe, e lasciare insaporire per 2 minuti spadellando. Servire subito la carbonara vegana in tavola.

PUDDING al CACAO e BISCOTTI

Ingredienti: 500ml latte fresco, 200g zucchero, 30g farina OO, 35g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 8 biscotti tipo petit, panna montata

Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con 30g di cacao e diluire a filo con il latte intiepidito. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 4 minuti, sempre mescolando. Prendere 4 coppette e adagiarvi in ognuna 2 biscotti spezzati a metà e sovrapposti, formando così 4 strati; colarvi sopra la crema calda al cacao, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor, coperto, per almeno 2 ore. Decorare i pudding con un ciuffetto di panna montata distribuirvi il cacao restante e servirli subito in tavola.

RISOTTO alle PUNTARELLE e QUARTIROLO

Ingredienti: 700g puntarelle (germogli di catalogna) a tocchetti, 2 spicchi d'aglio, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 230g quartirolo lombardo a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare le puntarelle con l'aglio schiacciato e una presa di sale, in 4 cucchiai d'olio per 8 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungervi il quartirolo, insaporire una generosa presa di pepe, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

GRATIN di WURSTEL e CAVOLFIORI

Ingredienti: 1 cavolfiore da 1kg, 550g wurstel di maiale affumicati a dadini, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 1 cucchiaino semi di cumino, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Cuocere al vapore il cavolfiore intero per 1 ora; dividerlo in cimette, affettare il torsolo e condirlo con una presa di pepe, una di sale, il cumino e 4 cucchiai d'olio. Aggiungervi i wurstel, mescolare il tutto e versare il composto in una pirofila da forno, allargando bene con il dorso di un cucchiaio. Fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una bella grattate di noce moscata e portare a bollore sempre mescolando, quindi spegnere il fuoco. Versare la crema sopra al composto di cavolfiori e wurstel, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno già caldo a 230° per 25 minuti. Togliere il gratin dal forno e lasciarlo riposare 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CARAMELLE di ZUCCA alla CANNELLA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 300g zucca a pezzi, 80g grana grattuggiato, 150g prosciuto cotto tritato, 100g burro, 8 foglie di salvia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, noce moscata, pepe, sale

Allestire una pasta soda liscia e compatta, amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, manipolando a lungo l'impasto; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato, e mettere a riposo per 30 minuti, a temperatura ambiente. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca per 30 minuti e schiacciarla; rosolare il prosciutto in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti. In una ciotola riunire la zucca con il prosciutto, 20g di grana, una generosa grattata di noce moscata, una presa di pepe e salare. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta sottile e ritagliare dei rettangoli di 3x7cm; riporre una nocciola di ripieno e ripiegarli su se stessi dal lato più lungo, facendo ben aderire i bordi attorno al ripieno; adagiare man mano le caramelle su un  canovaccio infarinato. Rosolare il burro con la salvia; lessare le caramelle in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 2 minuti. Scolarle, suddividerle sui piatti da portata, distribuirvi il grana restante, la cannella e colarvi sopra il burro abbrustolito con la salvia; servire subito le caramelle in tavola.

BRIOCHE alla CREMA MASCARPONE

Ingredienti: 350g farina manitoba, 80g zucchero, 2 uova piccole, 50ml latte,  30g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g mascarpone, 180g zucchero a velo, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale, latte

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, allargarlo in un cerchio dello spessore di 5mm e tagliarlo in 8 triangoli. Partendo dalla base del triangolo, arrotolare su se stesso, fino ad arrivare alla punta, dando la forma al cornetto. Adagiare man mano i cornetti di brioche su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare i cornetti con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 18 minuti. Togliere le brioches dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere con una frusta il mascarpone con la cannella e lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaio: fare un'incisione per tutta le lunghezza sulle brioches e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con la punta a stella distribuirvi la crema. Cospargerle con lo zucchero a velo tenuto da parte e servire subito le brioche in tavola.

HAMBURGER ai CAPPERI

Ingredienti: 300g carne macinata di manzo, 200g salsiccia sbriciolata, 150g cipolla affettata sottile, 60g capperi, 200g passata di pomodoro, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe nero

Mescolare la carne con la salsiccia, formando un composto ben omogeneo; suddividerlo in 4 parti di uguale peso e formare gli hamburger. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi gli hamburger e rosolarli 1 minuto per lato. Aggiungere i capperi, la passata di pomodoro, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, aggiungere l'origano, diluire con 100ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 10 minuti, girando gli hamburger a metà cottura. Servirli nei singoli piatti , irrorando con il sughetto.

STRUDEL di CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 400g confettura di ciliegie (la mia), 80g mandorle in scaglie, latte, sale, zucchero a velo

Impastare la farina con un pizzico di sale e 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, avvolgere in un tovagliolo e mettere in frigor per 30 minuti. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta su un ripiano infarinato, adagiarvi al centro il burro, ripiegarvi sopra la pasta, passarvi il mattarello, e porre in frigor per 5 minuti. Sul piano infarinato, stendere la pasta a rettangolo di 1cm di spessore, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo a rettangolo cambiando verso, poi ripiegarla in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere le stesse operazioni, con il riposo in frigor, per 3 volte. Stendere la pasta in un rettangolo, spalmarvi la confettura, lasciando 1 dito attorno; distribuirvi sopra le mandorle e chiudere lo strudel su se stesso, sigillando bene le estremità. Adagiare lo strudel su un teglia, rivestita di cartaforno, spennellarlo con poco latte e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere lo strudel dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo in tranci, cospargerlo con lo zcchero a velo e servirlo in tavola.

SIGARI di FETA e SPINACI

Ingredienti: 1 rotolo si pasta spoglia rettangolare, 500g spinaci freschi tagliuzzati grossolanamente, 150g feta sbriciolata, 50g grana grattuggiato, 30g pinoli, 1 uovo, noce moscata, olio, sale, pepe, latte

Mettere gli spinaci in una padella, unirvi 3 cucchiai d'olio, e farli rosolare per 5 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciarli intiepidire. Riunire in una ciotola gli spinaci con la feta, il grana, i pinoli, una generosa grattata di noce moscata, una presa di sale e un pizzico di pepe e l'uovo. Amalgamare bene il tutto, quindi coprire la ciotola e lasciare riposare il ripieno per 30 minuti. Nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e con una rotella ritagliare 6 rettangoli uguali, tagliando prima a metà la sfoglia nel senso della larghezza, e poi in 3 parti. Farcire con il composto di feta e spinaci, quindi arrotolare su se stesa la sfoglia, sigillando bene le estremità, formando così i sigari. Adagiare i sigari, uno accanto all'altro, su una teglia rivestita di caratforno, spennellarli con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti; toglierli dal forno e servirli tiepidi in tavola.

TORTA al CACAO e YOGURT

Ingredienti: 3 uova, 300g zucchero, 150g yogurt alla panna (il mio), 180ml acqua, 260g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 180g cacao in polvere, zucchero a velo

Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, l'acqua, la farina setacciata con il lievito e il cacao, sbattendo bene il tutto a lungo. Versare l'impasto in un tortiera foderata di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino!!). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

PATATE CROCCANTI alla PAPRIKA

Ingredienti: 1kg patate a dadi, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di paprika piccante, olio, sale

Immergere le patate in acqua fredda per 30 minuti. Mescolare la paprika dolce con quella piccante e una presa di sale. Scolare le patate, adagiarle in una pirofila da forno, distribuirvi il composto di paprika, condire con 3 cucchiai d'olio e mescolare bene il tutto. Allargare le patate in un unico strato e cuocerle in forno già caldo a 200° per 50 minuti, mescolandole e rigirandole ogni 10 minuti. Servirle subito in tavola , calde e croccanti.

BUDINI al COCCO e CACAO

Ingredienti: 250ml latte, 250ml latte di cocco bio di Altromercato, 180g zucchero, 40g farina OO, 30g cacao magro bio in polvere di Altromercato, 1 uovo, 1 cucchiaio farina di cocco, 4 palline di cioccolato, panna montata

Mescolare il latte di cocco con il latte. Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero; unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il composto di latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minino e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere la crema in 4 formine di silicone, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor, per almeno 4 ore. Sformare i budini sui singoli piattini, distribuirvi la farina di cocco, decorarli al centro con un ciuffetto di panna montata, porvi sopra la pallina di cioccolato e servirli subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000051
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000296

RISOTTO ai BROCCOLI e TALEGGIO

Ingredienti: 500g broccoli, 1 spicchio d'aglio, 300g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 150g taleggio a dadini, olio, sale, pepe

Dividere i broccoli a cimette e affettare i gambi; rosolare in 3 cucchiai d'olio i broccoli con l'aglio schiacciato e una presa di sale per 5 minuti. Unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti; innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in  tanto. Unirvi i taleggio, insaporire con una presa di pepe, correggere di sale e spegnere il fuoco. Mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CIABATTA di PANFOCACCIA

Ingredienti:  200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina O, 250g farina manitoba, 100ml latte, 200ml acqua, 10g sale, 30g zucchero, 50ml olio, 1 cucchiaino di sale grosso

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e formare una ciabatta; pressare leggermente la superficie con la punta delle dita, creando le tipiche fossette della focaccia, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cospargere  la ciabatta con il sale grosso, distribuirvi un'emulsione ben sbattuta, fatta con l'olio e 50ml d'acqua, e cuocere il panfocaccia in forno già caldo a 200° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il panfocaccia dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO, ospitato dal blog DE GUSTIBUS ITINERA.

http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://breadandcompanatico.com/
http://www.degustibusitinera.it/cucina/113-pain-margueritte-per-panissimo26.html

i PRODOTTI VEGANI

Probios, l'azienda leader in Italia nella distribuzione di prodotti biologici vegetariani e per intolleranze alimentari, ha lanciato un'inedita gamma di Prodotti Vegani, perfetti per chi sceglie lo stile di vita vegano, evitando il consumo di ogni tipo di alimento di origine vegetale.
Guardate cosa mi ha mandato l'azienda:

La linea si compone di croissant al farro, crema spalmabile di cacao e nocciole, piadine, e 4 tipi di salse, perchè mangiare vegano non significa rinunciare al gusto.
Grazie del gradito omaggio, e a presto con le ricette!

http://www.probios.it/

STRUDELLINI alle PERE e CANNELLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 300g pere a dadini, 100g zucchero integrale di canna bio, 50g biscotti sbriciolati, 1 cucchiaino raso di cannella macinata, zucchero a velo

In una ciotola mescolare le pere con lo zucchero di canna , i biscotti e la cannella, e lasciare insaporire 30 minuti. Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla dal lato più lungo in 6 strisce uguali e suddividere su ogni striscia il composto di pere. Arrotolare la pasta su se stessa, sigillando bene le estremità, formando così gli strudellini. Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, praticare 2 incisioni parallele e cuocere gli strudellini in forno già caldo a 200° per 25 minuti; toglierli dal forno, cospargerli con lo zucchero a velo e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire gli strudellini in tavola.

LASAGNE VERDI con PATATE e SALSICCIA

Ingredienti: 650g patate tritate grossolanamente, 2 spicchi d'aglio, 180g salamino piccante a  dadini, 330g salsiccia di maiale sbriciolata, 60g burro, 60g farina O, 800ml latte, 200g gruviera a dadini, 250g pasta verde per lasagne (5 sfoglie), 20g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in una padella capiente le patate con gli spicchi d'aglio schiacciati, il salamino piccante, la salsiccia, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, quindi unirvi il gruviera. Preparare la besciamella, fondendo il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco (la crema deve rimanere piuttosto liquida). Confezionare le lasagne in una pirofila unta, alternando gli stati di sfoglia con il composto di patate e la besciamella. Terminare con la besciamella, cospargere il grana. irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

MINI BIGNE' al MANDARINO

Ingredienti: 200g farina OO, 120g burro, 6 uova, 300ml latte, 200ml spremuta di mandarini 150g zucchero, 4 tuorli, zucchero a velo, sale

Versare in una casseruola 200ml d'acqua, aggiungere il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo 150g di farina, e mescolare energicamente l'impasto. Rimettere la casseruola sul fuoco, mescolare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla, versarlo in una terrina e lasciarlo intiepidire. Incorporare all'impasto le uova, uno alla volta, sbattendo bene con una frusta; mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, su una teglia rivestita di cartaforno, tante palline di pasta della grandezza di una noce. Cuocere i mini bignè in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fino a che saranno dorati, e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi, unirvi la la farina rimasta setacciata, e diluire a filo con il latte caldo e la spremuta di mandarini. Cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando inizierà ad addensarsi, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare mettendo il pentolino in un contenitore con acqua ghiacciata, mescolando spesso. Trasferire la crema pasticciera in una siringa con la bocchetta stretta e lunga e farcire i mini bignè; cospargerli con lo zucchero a velo e metterli in frigor fino al momento di servirli in tavola.
Questa ricetta la dedico al GIVEAWAY HAPPY BIRTHDAY di DOLCIZIE.

http://www.dolcizie.com/2015/01/happy-birthday-dolcizie-giveaway.html

CREMA di CAROTE e COUS COUS

Ingredienti: 1kg carote a rondelle, 1lt brodo vegetale, 50g cous cous, 50g grana grattuggiato, 1/2 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio colmo semi di papavero, olio, sale

Mettere in una pentola le carote con 2 cucchiai d'olio e rosolarle per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; diluire con il brodo caldo, mettere il coperchio, riportare a bollore e cuocere per 20 minuti. Aggiungere il cous cous e proseguire la cottura per altri 10 minuti, senza coperchio. Unirvi il grana, il curry, correggere di sale e con un frullatore ad immersione frullare il tutto, fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattare la crema in fondine calde, distribuirvi i semi di papavero, irrorare con un filo d'olio e servire subito in tavola.

CENCI SALATI al QUARK

Ingredienti: 120g farina OO, 140g quark, olio per frittura, sale, pepe

Inserire nel mixer la farina con il quark, una presa di sale e una di pepe; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un panetto sodo. Prelevare l'impasto, formare una palla d'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Stendere la pasta in sfoglie sottilissime su un piano infarinato, ritagliare tanti cenci con una rotella dentellata e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Friggere i cenci in abbondante olio bollente, scolarli, passarli su carta assorbente e servirli in tavola  cosparsi con un pizzico di sale (ottimi ad accompagnare salumi).

TAGLIATELLE RIPIENE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 20g zucchero integrale di canna bio di Altromercato, 200g cioccolato fondente bio di Altromercato a scaglie, 20g burro, olio per fritto, zucchero a velo

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina con le uova sbattute con lo zucchero di canna; manipolarla a lungo fino a renderla liscia ed uniforme, quindi chiuderla in un tovagliolo e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Spianare la pasta in due sfoglie sottili; fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e metter il composto in una siringa da pasticceria. Su una sfoglia  allineare tante file di cioccolato, distanziate fra loro di 3cm; adagiarvi sopra l'altro foglio di pasta, sigillare bene attorno al ripieno, e ritagliare le tagliatelle con una rotella zigrinata, disponendole man mano su un canovaccio infarinato; lasciarle asciugare per 1 ora. Friggere le tagliatelle in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente, cospargervi lo zucchero a velo e servirle in tavola,
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000446
http://www.altromercato.it/flex/FixedPages/Common/cat.php/L/IT/art/art-00000156

PORCHETTA e PATATE al FORNO

Ingredienti: 8 fette di porchetta spesse 1 dito (1kg), 10 patate di medie dimensioni tagliate a metà (800g), 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Adagiare in una teglia unta le fette di porchetta, mettervi attorno le patate con il taglio rivolto verso il basso, irrorare con un filo d'olio, salare, insaporire con una presa di pepe, unirvi il rosmarino e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Girare la carne e le patate, irrorare con il fondo di cottura e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito in tavola, caldissimo!

CHIACCHERE al PROSECCO

Ingredienti: 300g farina OO, 80g maizena, 60g zucchero, 1 bustina di vanillina, 3 uova, 50g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml prosecco, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer la farina con il lievito e la vanillina, la maizena, lo zucchero, le uova, il burro fuso e intiepidito e il prosecco: azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, formare una palla, e metterlo a riposare sotto una ciotola di vetro, per 20 minuti, a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sottile sfoglia e con una rotellina dentellata, ritagliare tante chiacchere rettangolari, facendovi 2 tagli all'interno. Cuocere le chiacchere in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambe i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente, lasciarle raffreddare, e servirle  in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

BUDINO alla PANNA e VANIGLIA

Ingredienti: 250ml latte, 250ml panna liquida fresca, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 1 stecca di vaniglia, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, panna montata, 

Portare a bollore il latte, con la panna fresca, spegnere il fuoco e unirvi la stecca di vaniglia tagliata per lungo; coprire e lasciare riposare per 3 ore, quindi eliminare la stecca di vaniglia. Sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero; unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il composto di latte. Portare a bollore mescolando, e cuocere la crema a fuoco basso per 4 minuti. In uno stampo di silicone a forma di cuore mettere il liquore diluito in 1 cucchiaio d'acqua, versarvi sopra il composto caldo e lasciare raffreddare il budino a temperatura ambiente. Metterlo in frigor, coperto, per almeno 5 ore. Capovolgere il budino su un piatto da portata, decorare al centro con un ciuffo di panna montata, e servirlo subito in tavola.

PAGNOTTA INTEGRALE alla SEGALE

Ingredienti: 250g farina di segale, 150g farina integrale di segale, 100g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 20g di miele, 10g sale, 20ml olio

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un ripiano infarinato e formare una pagnotta ovale; adagiare la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno, coprirla con un telo e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 30 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola

COCOTTE di UOVA e FINOCCHI

Ingredienti: 800g finocchi affettati, 60g cipolla tritata, 3 uova, 50g parmigiano grattuggiato, 1/2 cucchiaino semi di cumino, olio, sale, pepe

Rosolare i finocchi con la cipolla in 3 cucchiai d'olio a fiamma vivace per 5 minuti; abbassare la fiamma, salare, unirvi il cumino, insaporire con una presa di pepe, mettere il coperchio e cuocere i finocchi per 10 minuti. Adagiare i finocchi in una pirofila da forno, formare 3 fossette con il dorso di un cucchiaio e sgusciarvi le uova; cospargere il parmigiano, irrorare con un filo d'olio e cuocere le cocotte in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

DONUTS RIPIENI di CHANTILLY

Ingredienti: 500g farina manitoba, 90g zucchero, 80g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, , 100ml latte, 100ml acqua, 500ml panna fresca da montare, 250g zucchero a velo, 2 cucchiai di codette colorate, 2 gocce di colorante alimentare rosso, olio per friggere,  sale

Mettere in frigor per almeno 24 ore la panna fresca. Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e acqua intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, e per ultimo un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti.  Prelevare l'impasto e con l'aiuto di un mattarello, tirare la pasta dello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 3cm. Adagiare man mano su un canovaccio le ciambelle e lasciarle lievitare, coperte da un telo, per 2 ore. Friggere i donuts, pochi per volta, in abbondante olio bollente, girandoli, fino a che saranno dorati da entrambi  lati. Scolarli su carta assorbente e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparare la chantilly: versare la panna in una ciotola alta e stretta e con uno sbattitore montarla. Quando sarà montata, aggiungere gradatamente 100g di zucchero a velo, fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e ben montato; mettere in frigor per almeno 1 ora.  Sbattere lo zucchero a velo restante con 4 cucchiaini d'acqua e il colorante, fino a creare una glassa omogenea e fluida, senza grumi e spennellare subito la glassa sui donuts, distribuendovi le codette. Lasciare riposare per almeno 30 minuti, in modo che la glassa si rassodi. Tagliare delicatamente i donuts a metà, e con l'aiuto di una tasca da pasticceria con la punta a stella farcire con la chantilly; ricomporre i donuts e metterli in frigor, fino al momento di servirli in tavola.

MOSTARDA VICENTINA di FRUTTA

Ingredienti: 500g mele cotogne sbucciate e a fettine, 500g mele golden sbucciate e a fettine, 500g pere sbucciate e a fettine, 300ml vino bianco dolce, 100g candidi misti tritati finemente, 10 gocce di essenza di senape, zucchero, sale,

Mettere separatamente in 3 pentolini la frutta, versarvi in ogni pentolino 100ml di vino e 150ml d'acqua; portare a bollore e cuocere fino a che la frutta sarà sfatta (dai 20 ai 30 minuti per le cotogne). Passare al setaccio le polpe cotte, riunirle e pesarle; aggiungervi pari peso di zucchero, una presa di sale, mettere in una pentola e cuocere il tutto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti. Unirvi i canditi, le gocce di senape, riprendere il bollore e cuocere per altri 15 minuti. Riempire i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, con la mostarda bollente e chiuderli subito con coperchi ermetici. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, prima di riporre in dispensa i vasetti; attendere 1 mese prima di consumare la mostarda vicentina (ottima accompagnata con i formaggi).

UOVA STRAPAZZATE con LE COSTE

Ingredienti: 1kg biete da costa bianca a tocchetti, 200g patate a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 8 uova, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 4 cucchiai d'olio le biete con le patate e l'aglio schiacciato per 10 minuti a fiamma vivace, spadellando; unirvi 200ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti. Sgusciarvi sopra le uova, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare velocemente il tutto, e lasciare rapprendere le uova per 5 minuti; servire subito in tavola le uova strapazzate, caldissime.

SBRICIOLATA ai CACHI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 120g zucchero integrale di canna, 1 uovo, 90ml olio di semi, 250g confettura di cachi al cacao (la mia), 50g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero di canna, l'uovo e l'olio; con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere un'impasto sbriciolato. Metterne da parte 100g e distribuire il rimanente in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo leggermente lungo i bordi. Spalmarvi la confettura, distribuirvi il cioccolato e terminare con l'impasto sbriciolato tenuto da parte, pressando leggermente con il palmo della mano. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, spolverarla con lo zucchero a velo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

VELLUTATA ai FUNGHI e WURSTEL

Ingredienti: 500g funghi misti freschi e affettati, 20g porcini secchi, 1 spicchio d'aglio, 600ml brodo vegetale, 30g farina OO, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 4 piccoli wurstel di pollo, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo in un picchiere di acqua calda i porcini secchi per 30 minuti. Rosolare l'aglio schiacciato in 2 cucchiai d'olio per 3 minuti, unire i funghi freschi e i porcini secchi strizzati, il prezzemolo, salare e insaporire con una presa di pepe; mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la farina setacciata, mescolando, per evitare la formazione di grumi e diluire con il brodo caldo; riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare in 4 i wurstel per la lunghezza e farli abbrustolire su una griglia rovente. Con un frullatore ad immersione frullare i fugnhi, fino ad ottenere un composto omogeneo e proseguire la cottura per  altri 3 minuti. Spegnere il fuoco, impiattare la vellutata in 4 fondine, distribuirvi sopra i wurstel, irrorare con un filo d'olio, e servire subito la vellutata calda in tavola.

CUBETTI di SFOGLIA alla CREMA

Ingredienti: 350g pasta sfoglia, 4 cucchiai di zucchero a velo, 4 tuorli, 200g zucchero, 40g farina OO, 500ml latte, 1 stecca di vaniglia, zucchero a velo, sale

Stendere la pasta sfoglia, tagliare 3 quadrati di 20cm per diametro e punzecchiarli con una forchetta. Sistemarli su 3 placche rivestite di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno dorati. Spolverizzare ogni sfoglia con 1 cucchiaio di zucchero a velo e rimettere in forno per altri 3 minuti a caramellare; togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero in un composto gonfio e cremoso; incorporarvi la farina e diluire con il latte tiepido facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla crema la stecca di vaniglia incisa per lungo e porre su fuoco basso, mescolando. Portare la crema a bollore,  abbassare il fuoco al minimo e cuocerla per 3 minuti, sempre mescolando; versarla in una terrina e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Comporre il dolce alternando i 3 quadrati di sfoglia con la crema, quindi con un coltello seghettato tagliarlo in cubetti. Cospargere lo zucchero a velo rimasto e mettere in frigor i cubetti di sfoglia alla crema, fino al momento di servirli in tavola.