VENEZIANA PASQUALE ai MIRTILLI

Ingredienti: 500g farina manitoba, 100ml acqua, 70ml olio extravergine di oliva, 150g miele di acacia, 40ml marsala, 4 uova, 20g lievito di birra, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, 50g farina di mandorle, 50g amido di riso, 70g zucchero, 1 cucchiaio mandorle intere, 1 cucchiaio granella di zucchero, sale, 500g mirtilli, 200g succo di mirtilli, 40ml succo di limone, 120g zucchero di canna, 40g amido di mais

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina manitoba con l'acqua tiepida, il miele, 2 uova, 2 tuorli, impastare 5 minuti e lasciare riposare 1 ora. Unire il lievito sbriciolato, l'olio e impastare 5 minuti fino ad ottenere una massa elastica; aggiungere la scorza del limone, il marsala, la vanillina, un pizzico di sale, e proseguire a lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Preparare la glassa mescolando la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi tenuti da parte e l'amido di riso; riporre in frigor fino all'utilizzo. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di un pirottino di carta per veneziana; mettere nuovamente a lievitare in forno spento fino a che l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Colarvi sopra la glassa, cospargere con le mandorle, la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 190° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare a testa in giù in sospensione, infilzando la veneziana con un 2 lunghi spiedi. Mettere in un pentolino i mirtilli con lo zucchero di canna, il succo di limone, 100ml di acqua, portare a bollore e cuocere 10 minuti; frullare il tutto finemente e unirvi poco per volta l'amido di mais, facendo attenzione a non formare grumi, sbattendo forte. Porre sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; spegnere e lasciare raffreddare la crema. Nel frattempo togliere lo stampo di carta alla veneziana, tagliarla in 3 dischi uguali e spennellarli con il succo di mirtilli; farcire con la crema, ricomporre il dolce e lasciare insaporire almeno 3 ore prima di servire la veneziana paquale in tavola.