TORTA FARCITA al COCCO e ANANAS

Ingredienti: 250g farina OO, 50g fecola di patate, 400g zucchero, 90ml olio, 90ml latte, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 250g mascarpone, 200g formaggio spalmabile, 120 farina di cocco, 15 fette di ananas sciroppata con il suo sciroppo, 100g crema di gianduia, sale

Sbattere 4 tuorli a crema con 300g di zucchero e la vanillina, finchè saranno gonfi e spumosi, unirvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, alternando con il latte e l'olio. Aggingere per ultimo i 4 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolare bene il tutto e versare il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, livellare, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Toglire la torta dal forno, adagiarla su una gratella e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbattere i 2 tuorli rimasti con lo zucchero avanzato, a crema, unirvi il mascarpone, il formaggio spalmabile, e i 2 albumi rimasti, montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Aggiungere per ultima la farina di cocco e amalgamre bene il tutto, coprire e mettere in frigor per 20 minuti. Tagliare la torta i  3 parti nel senso della larghezza; umettare con 3 cuchiai di sciroppo dell'ananas, spalmarvi 1/4 della crema, adagiarvi 5 fette di anans e mettervi sopra il secondo strato di torta. Ripetere la stessa operazione per il secondo strato di torta e ricomporre il dolce con l'ultima parte di torta. Spalmare la crema rimasta sopra la torta e attorno, adagiarvi sopra le fette di ananas rimaste, decorare con dei ciuffetti di crema alla gianduia, e mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla.