PASTINE al COCCO e MIRTILLI

Ingredienti: 240g farina OO, 50g farina di cocco, 330g zucchero, 100g  burro, 2 uova, 1 cucchiaio di rum, 500ml latte, 200g composta di mirtilli neri, zucchero a velo

Inserire nel mixer 200g di farina OO, la farina di cocco, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, 1 uovo e il rum; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 20 palline della stessa misura; rivestire 20 formine per pastine del diametri di 4cm in silicone, risalendo bene lungo i bordi, e mettere a riposare in frigor per 20 minuti. Nel frattempo scaldare il latte; sbattere l'uovo con lo zucchero restante, unirvi la farina avanzata e diluire a filo con il latte, sbattendo bene, per evitare la formazione di grumi. Cuocere la crema a fuoco moderato, mescolando, fino a quando si addenserà; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolando spesso. Suddividere la crema nei gusci di pasta, adagiarvi al centro 1 cucchiaino di composta di mirtilli, e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciarle raffreddare e cospargerle con lo zucchero a velo, prima di servirle.