GNOCCHI SARACENI agli SPINACI

Ingredienti: 400g spinaci a listarelle, 1 spicchio d'aglio, 130g farina di grano saraceno, 100ml latte, 20g burro, 60g parmigiano grattugiato, 200ml passata di pomodoro, olio, sale

Saltare in padella l'aglio schiacciato con 3 cucchiai d'olio e gli spinaci, coprire e cuocere per 15 minuti. Portare ad ebollizione 500ml di acqua, salarla e versarvi a pioggia la farina, mescolando con una frusta, per evitare di formare grumi; cuocere a fiamma bassa la polenta per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Diluire con il latte e proseguire la cottura per 20 minuti, sempre mescolando. Aggiungere il burro, il parmigiano, conservandone 2 cucchiai, e gli spinaci; mescolare bene e lasciare insaporire 2 minuti, quindi spegnere e lasciare raffreddare. Aiutandovi con un dosatore per dolci, formare tante palline di gnocchi e adagiarle in una pirofila unta; distribuirvi sopra la passata di pomodoro, il parmigiano restante, irrorare con un filo d'olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 200° con la funzione grill, per 6 minuti. Servire subito!