PANE alla SEGALE e CUMINO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina O, 100g farina di segale, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 7g semi di cumino 

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero, l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, il cumino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare per 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dalla pirofila con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere il pane a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.