CROSTATA di MELE, UVETTA e PINOLI

Ingredienti: 400g farina OO, 130g zucchero a velo, 2 tuorli, 190g burro, 150g zucchero, 500g mele verdi a tocchetti, 50g uvetta, 60g pinoli, cannella in polvere

Inserire nel mixer 250g di farina con lo zucchero a velo, i tuorli e 120g di burro ammorbidito a temperatura ambiente; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera quadrata di 23cm per lato, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all'utilizzo. Mettere in ammollo l'uvetta in abbondante acqua tiepida. Impastare con la punta delle dita la farina restante, con il burro tenuto da parte e 70g di zucchero. Formare delle grosse briciole, adagiarle, allargate su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti, fino a doratura. Saltare in padella le mele con lo zucchero rimanente per 5 minuti, unirvi l'uvetta strizzata, i pinoli, 2 grosse prese di cannella e lasciare insaporire per 1 minuto, mescolando. Adagiare nel guscio di pasta le briciole dorate, distribuirvi sopra il composto di mele, livellare con il dorso di un cucchiaio, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere la crostata da forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.