CARAMELLE di ZUCCA agli AMARETTI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 400g zucca a pezzetti, 200g ricotta, 90g parmigiano grattuggiato, 80g burro, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, noce moscata, sale, olio

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, amalgamanto la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, lavorandola a lungo; formare una palla e avvolgerla in un tovagliolo, mettendola e riposare per 30 minuti. Cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, schiacciarla con una forchetta, amalgamarvi la ricotta, 30g di parmigiano, salare e insaporire con una bella grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto finchè sarà ben omogeneo. Tirare la pasta sottile e con una rotella dentellata ritagliare tanti quadrati di 12cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, e rotolare la pasta su se stessa, sigillando bene attorno al ripieno; adagiare man mano le caramelle su di un canovaccio infarinato. Mescolare il grana rimanete con gli amaretti. Lessare le caramelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 4 inuti, scolarle, suddividerle nei singoli piatti, cospargere il composto di amaretti e irrorare con il burro fatto fondere; servire subito!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA A CENA CON GLI CHEF di TI CUCINO COSI'!

http://www.ticucinocosi.com