ANOLINI di PROSCIUTTO ai CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 200g prosciutto cotto affumicato tritato , 150g ricotta, 130g grana grattuggiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio d'aglio, 500g cuori di carciofi a spicchietti, 200ml crema di latte, 100ml brodo vegetale, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e consistemte amalgamando la farina con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con 100g di prosciutto, l'erba cipollina e 30g di grana, salare e insaporire con una presa di pepe, amalgamando bene il tutto. Tirare molto sottilmente la pasta; tagliarla con una rondella a strisce di 7cm e appoggiarvi tanti mucchietti di ripieno a distanza di 7cm. Ripiegare la striscia nel senso della lunghezza pigiare attorno al ripieno e ritagliare tanti tortellini semicircolari di 5cm di diametro, adoperando un coppapasta tondo. Quando saranno tagliati premere bene in modo che si saldino i lembi di pasta e riunire le punte, formando così gli anolini; porli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 2 ore. Soffriggere in 3 cucchiai d'olio il prosciutto rimasto con l'aglio schiacciato e i carciofi per 5 minuti, irrorare con il brodo,correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, con il coperchio. Diluire con la crema di latte, insaporire con una presa di pepe e restingere il condimento per 2 minuti Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio gli anolini per 3 minuti, scolarli, versali nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente il tutto, unirvi il grana rimasto e servirli subito, caldi e fumanti.