PASTICCIO di CARNE e MELANZANE

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 670g melanzane affettate per largo, 1 spicchio d'aglio, 80g carote tritate, 50g burro, 500g farina O, 60ml marsala, 500ml latte, 60g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane da entrambi i lati per 5 minuti. Rosolare in 4 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio schiacciato con le carote per 3 minuti, unirvi la carne, lasciare insaporire per 5 minuti, quindi diluire con il marsala, salare e insaporire con una presa di pepe; cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparare la besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire a filo con il latte; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e cuocere fino a bollore, quindi spegnere (deve rimanere piuttosto morbida). Versare la besciamella sopra la carne e mescolare bene il tutto. In una pirofila unta alternare 4 stati di melanzane grigliate, con il composto di carne, e il grana. Terminare con abbondante grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare riposare il pasticcio fuori dal forno per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.