GNOCCHI in CREMA di PEPERONI GIALLI

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 300g peperoni gialli a dadini, 60g cipolla tritata, 150g formaggio spalmabile, 2 ciuffi di basilico, 2 rametti di timo, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciare raffreddare. Raccogliere la purea in una ciotola, unirvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e intridervi la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; formare un panetto, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 30 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una nocciola, arrotolarli tra le mani infarinate, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e porli su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i peperoni con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, le foglioline di timo, correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con il mixer ad immersione frullare i peperoni in una crema liscia, unirvi il formaggio e mescolare; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla e riunirli alla crema di peperoni. Mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando, prima di servire i gnocchi in tavola.

CREMA FREDDA alle BANANE

Ingredienti: 320g banane ben mature a pezzetti, 40g zucchero di canna, 40g cacao amaro, panna montata

Schiacciare con i rebbi di una forchetta le banane, unirvi lo zucchero facendolo sciogliere e il cacao setacciato, sbattendo in una crema omogenea; colarla in 4 bicchierini e porre in frigor per almeno 5 ore. Adagiare sulla crema un ciuffo di panna montata e servire subito la crema fredda alle banane in tavola.

BRACIOLE con ZUCCHINE e CAROTE

Ingredienti: 4 braciole di maiale (900g), 400g zucchine a mezzaluna, 150g carote affettate, 200ml latte, 3 spicchi di aglio, 2 ciuffi di basilico, noce moscata, farina OO, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con le carote, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi le braciole infarinate, insaporirle 1 minuto per lato, diluire con il latte, salare, aggiungere le foglioline di basilico spezzettate, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Girare la carne, insaporire con una grattata di noce moscata, coprire e cuocere per altri 15 minuti; mettere le braciole sui piatti, schiacciare grossolanamente le zucchine e le carote, mescolare con il fondo di cottura, scaldare a fiamma vivace per 2 minuti, adagiare le verdure sulla carne e servire le braciole in tavola.

CROSTATA alle PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g pesche a dadini, 150g cioccolato fondente a pezzi, 200g farina integrale, 100g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 30g zucchero di canna, 2 uova, 6g lievito per dolci

Mescolare in una ciotola il burro fuso e intiepidito con 1 uovo e lo zucchero, intridervi la farina e il lievito e impastare in una massa liscia ed omogenea; mettere l'impasto al centro di una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, allargarlo facendolo risalire lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare le pesche con lo zucchero di canna, versarle nel guscio di pasta frolla allargandole in uno strato uniforme e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, togliere dal fuoco, unirvi l'uovo tenuto da parte e mescolare; colare il cioccolato sulla crostata, spalmarlo uniformemente con il dorso di un cucchiaio coprendola interamente e lasciare raffreddaare a temperatura ambiente; porre la crostata in frigor fino al momento di servirla in tavola.

RAVIOLI alle BIETOLINE con PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g farina O, 4 uova, 250g ricotta, 150g bietoline, 100g prosciutto cotto affettato e tagliuzzato, 70g parmigiano grattuggiato, 70g burro, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, sale 

Allestire una pasta liscia e soda lavorando la farina con 3 uova; manipolare il tutto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo scottare  le bietoline in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarle, strizzarle e riunirle nel mixer con la ricotta, l'uovo tenuto da parte, 40g di parmigiano, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella il burro con la salvia e il prosciutto, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli, riunirli al prosciutto e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace spadellando. Servire i ravioli caldi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano restante.

ROTOLINI di PROSCIUTTO alle OLIVE

Ingredienti: 20 fette prosciutto cotto affumicato, 120g formaggio spalmabile, 50g olive nere denocciolate, insalata lattughino, olio, sale, pepe

Tritare finemente le olive e riunirle in una ciotola con il formaggio, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando in una crema omogenea; metterla in una sac a poche con la bocchetta piccola a stella e porre in frigor per 30 minuti. Allargare le fette di prosciutto una accanto all'altra, porvi sopra qualche fogliolina di lattughino, una striscia di crema alle olive e richiudere a rotolino lasciando la chiusura verso l'alto. Adagiarvi sopra un ciuffetto di crema alle olive e conservare in frigor fino al momento di servire i rotolini in tavola.

GELATO PINGUINO

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 250g latte condensato, 200g nutella

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor in un contenitore alto e stretto e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; riporre il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della nutella e fare un'altro starto uguale di gelato e nutella terminando gli ingredienti. Riporre in freezer per 30 minuti prima di servire il gelato pinguino, porzionato in palline su coni o in coppette.

DOPPIO CHEESEBURGER alle MELANZANE

Ingredienti: 2 panini arabi (i miei, leggi qui), 4 hamburger di vitello da 100g, 240g melanzane a fette di 1cm, 100g salsa ai cetriolini (la mia, leggi qui), 90g provolone piccante affettato

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato; grigliare sulla piastra rovente gli hamburger 7 minuti per lato. Tagliare il pane a metà e tostarlo dal lato del taglio per 1 minuto sulla piastra rovente. Comporre i 2 panini spalmando sulla base 1/3 della salsa, adagiarvi sopra 1 hamburger, metà del provolone, metà delle melanzane grigliate e metà della salsa restante; proseguire con gli hamburger restanti, il provolone tenuto da parte, le ultime melanzane e salsa restata. Adagiarvi sopra la parte superiore del pane, compattare pressando un poco con il palmo della mano e scaldare a microonde alla massima potenza per 2 minuti; servire subito il doppio cheeseburger in tavola, caldo e filante.

COOKIES alle ARACHIDI e CACAO

Ingredienti: 100g arachidi sgusciate, 200g farina OO, 120g zucchero di canna, 100g burro, 30g cacao, 1 uovo, 7g lievito per dolci, sale

Mettere le arachidi in una padella antiaderemte, unirvi un pizzico di sale, porre sul fuoco e tostare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sciogliere lo zucchero nel burro fuso e intiepidito, intridercvi l'uovo, aggiungere il cacao con la farina e il lievito, mescolando in un composto omogeneo; aggiungere per ultimo le arachidi, impastare in un a massa liscia e morbida e dividerla in 24 parti uguali. Formare delle palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i cookies in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere i cocokies dalla teglia e sevirli in tavola.

RISO FREDDO nel MELONE

Ingredienti: 1 melone da 1.3kg, 150g riso basmati, 140g mozzarella a dadini, 70g maionese, 10 foglie di basilico, olio, sale

Versare in un pentolino 300ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; salare, versare il riso, mescolare, abbassare la fiamma al minimo, coprire lascinado una piccola fessura e cuocere il riso senza mai toccarlo per 10 minuti (l'acqua si sarà completamente asciugata). Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti coperto, prima di sgranare il riso con i rebbi di una forchetta e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo tagliare il melone a metà nel senso della lunghezza, pulirlo dai semi e filamenti e con uno scavino rimuovere la polpa in palline, creando 2 gusci. Riunire in una capiente ciotola la polpa del melone con la mozzarella le foglie di basilico spezzettate, salare, irrorare con 2 cucchiai di olio, unirvi il riso, la maionese e mescolare in un composto uniforme. Mettere il riso nei 2 gusci e porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire il riso freddo nel melone in tavola.

TORTA TENERINA alle CILIEGIE

Ingredienti: 200g ciliegie denocciolate, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 80g zucchero, 50g burro, 40g farina OO, 2 uova, 2g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, unirlo alle uova sbattendo, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo, adagiarvi sopra le ciliegie e cuocere la torta in forno già caldo a 160° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, e servire la torta tenerina alle ciliegie in tavola.

SALSA ai CETRIOLINI e SENAPE

Ingredienti: 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 100g senape, 80g cetriolini sottaceto scolati

Tritare finemente nel mixer i cetriolini, e riunirli in una ciotola con la maionese e la senape; mescolare bene il tutto e porre la salsa in frigor per almeno 5 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola (ottimo accompagnamento per pesce fritto o hamburger).

QUADROTTI alle BIETE e MORTADELLA

Ingredienti: 250g mortadella a dadini, 200g biete tagliuzzate, 220g cipolle tritate grossolanamente, 240ml latte, 100g farina OO, 50g grana grattugiato, 3 uova, farina OO, olio, sale

Riunire in padella le biete con la mortadella e le cipolle, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; versare in una pirofila unta e infarinata di 20x27cm, allargando uniformemente. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il grana, intridervi la farina, diluire con il latte e 1 cucchiaio di olio, sbattendo in una pastella liscia; versarla sopra le biete, livellarla e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare in quadrotti e servire in tavola caldo o freddo.

TORTA di MILLEFOGLIE al PISTACCHIO

Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 50g zucchero di canna, 250g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 200 panna vegetale zuccherata da montare, 3 cucchiai granella di nocciole, zucchero a velo

Srotolare le paste sfoglie, porle sulle teglie da forno con la loro cartaforno, spennellarle con un filo di acqua e mettere a riposare in frigor per 1 ora. Spennellare nuovamente con un filo di acqua, cospargervi sopra lo zucchero di canna, ritagliare le paste sfoglie nel diametro di 26cm e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le sfoglie. Sbattere in una soffice nuvola la panna fredda e incorporarvi poca alla volta la crema ai pistacchi, montando fino al formarsi di una crema liscia ed omogenea. Tenere da parte 2 cucchiai di crema; comporre la millefoglie su un piatto adagiandovi 1 disco di sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme 1/2 della crema restante, cospargervi 1 cucchiaio di granella di nocciole e fare un altro piano uguale di sfoglia, crema e nocciole, terminando con l'ultimo disco di sfoglia. Spalmarvi attorno la crema tenuta da parte e ricoprirla con la granella di nocciole restante; porre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta di millefoglie in tavola, decorandola con lo zucchero a velo.

MEDAGLIONI di RICOTTA e PESTO alla CRUDAIOLA

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 20g basilico frullato, 300g ricotta, 70g grana grattugiato, 30g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 330g pomodori perini a dadini, 50g grana in scaglie, 80ml olio extravergine di oliva, 2 ciuffi di basilico, sale

Allestire una pasta soda e compatta impastando la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale e il basilico frullato, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. In una terrina mescolare la ricotta con il pesto, il grana grattugiato, l'uovo restante e un pizzico di sale. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti medaglioni, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un altro medaglione di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i medaglioni su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in una pirofila i pomodori con le foglie di basilico spezzettate, condire con una presa di sale, colarvi l'olio e mescolare; lessare in acqua bollente e salata i medaglioni per 3 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda, versarli nella pirofila con il condimento, aggiungere le scaglie di grana, mescolare bene il tutto e porre in frigor ad insaporire per almeno 1 ora prima di servire i medaglioni in tavola.

UOVA MIMOSA al TONNO

Ingredienti: 8 uova, 160g tonno sottolio, 50g maionese, 16 foglioline di menta variegata, origano, sale

Mettere le uova in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocerle per 8 minuti; immergerle in acqua fredda, lasciarle intiepidire e sbucciarle sotto un getto di acqua fredda. Tagliare le uova a metà nel senso dell'altezza, togliere i tuorli, metterne 2 da parte e schiacciare i rimanenti coi i rebbi di una forchetta; riunirli in una ciotola con la maionese, il tonno sbriciolato con il suo olio, un pizzico di sale e una presa di origano, mescolando in un composto omogeneo. Metterlo in una sac a poche con il beccuccio largo a stella e riempire le uova; sbriciolarvi sopra i tuorli tenuti da parte, adagiarvi 1 fogliolina di menta e porre in frigor fino al momento di servire in tavola le uova mimosa.

TORCETTI BICOLORE al BURRO

Ingredienti: 250g farina OO, 120g burro, 50g zucchero, 2g lievito di birra disidratato, 1 cucchiaio di cacao, 100g zucchero di canna

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito in 130ml di acqua tiepida, aggiungere la farina, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto; coprire e lasciare lievitare 1 ora. Azionare nuovamente l'apparecchio e unirvi il burro a piccoli pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente, impastando a velocità media fino a che sarà completamente incorporato; dividere in 2 parti uguali, a una unirvi il cacao, formare 2 panetti, adagiarli uno accanto all'altro in una capiente ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Porre l'impasto in frigor per 30 minuti prima di dividerlo in 22 parti uguali, formando delle palline; su un piano infarinato allungarle in cordoncini, congiungere le estremità e impannare generosamente da entrambi i lati i torcetti nello zucchero di canna. Adagiarli man mano distanziati su 2 teglie rivestite di cartaforno, lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere in forno già caldo ventilato a 160° per 20 minuti; togliere i torcetti dal forno e lasciarli raffreddare nelle teglie prima di rimuoverli e servirli in tavola.

SPAGHETTI alla CARBONARA di MELANZANE

Ingredienti: 250g spaghetti integrali, 330g melanzane a dadini, 70g bresaola a cubettini, 50g parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepe

Riunire in padella le melanzane con  la bresaola, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Sbattere le uova con una generosa macinata di pepe, unirni il parmigiano e sbattere in un composto omogeneo. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 6 minuti, scolarli, riunirli nel condimento di melanzane, versarvi sopra il composto di uova, aggiungere le foglioline di basilico spezzettate, 40ml di acqua di cottura e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace, spadellando. Impiattare gli spaghetti, irrorarvi sopra un filo di olio e servire la carbonara di melanzane in tavola.

MOUSSE di YOGURT con ALBICOCCHE

Ingredienti: 260g panna fresca liquida, 240g yogurt alla vaniglia, 80g zucchero a velo, 1 foglio di gelatina (2g), 340g albicocche ben mature a dadini, 60g zucchero 

Mettere la gelatina in ammollo in acqua molto fredda; montare alla massima velocità la panna fredda con lo zucchero a velo, unirvi lo yogurt freddo e mescolare per incorporarlo. Prelevare 2 cucchiai del composto, metterlo in un pentolino, unirvi la gelatina strizzata, porre sul fuoco e scaldare per 10 secondi, sciogliendo la gelatina. Colarla nella crema allo yogurt, mescolare uniformemente e versare la mousse in 4 bicchieri; porre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo frullare grossolanamente le albicocche con lo zucchero, colarle sulla mousse e porre in frigor fino al momento di servire in tavola.

BURRATA con COSTE e CAROTE

Ingredienti: 2 burrate da 200g, 500g coste a pezzettini, 260g carote affettate, 100g cipolla a velo, 120ml succo d'arancia, 2 ciuffetti di basilico, olio, sale

Riunire in padella le coste con le carote e le cipolle, condire con 3 cucchidi di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e cocere per 5 minuti; irrorare con il succo d'arancia, coprire e cuocere 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Su 2 piatti fare un lettino di coste e cipolle, mettervi sopra le burrate, adagiarvi il basilico, irrorare con il fondo di cottura delle verdure e servire in tavola.

PASTINE alla BANANA e MUESLI

Ingredienti: 140g farina OO, 60g banana schiacciata, 40g muesli alle nocciole tritato grossolanamente, 120g zucchero, 40ml olio di semi, 3g lievito per dolci, 1 cucchiaio di rum, nutella, zucchero a velo

Sciogliere lo zucchero nella banana con l'olio e il rum, intridervi la farina con il lievito e il muesli, mescolando in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiaini prelevare l'impasto, formare 30 mucchietti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le pastine, accoppiarle a due a due con la nutella, cospargere con lo zucchero a velo e attendere 1 ora prima di servire le pastine in tavola.

SCHIACCIATINA INTEGRALE con ESUBERO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina integrale, 90ml acqua, 3g sale, olio, origano

In una capiente ciotola stracciare l'esubero nell'acqua tiepida, unirvi la farina, il sale e impastare in una massa morbida e liscia; formare una palla, adagiarla la centro di una padella antiaderente del diametro di 24cm, unta con 1 cucchiaio di olio e allargarla ricoprendo interamente la superficie. Mettere il coperchio e lasciare riposare 3 ore. Porre sul fuoco a fiamma media e cuocere 7 minuti con il coperchio, muovendo la padella di tanto in tanto; girare la schiacciatina e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Spennellare sulla sciacciatina 1 cucchiaio di olio, cospargervi una presa di origano, tagliarla a fette e servire subito la schiacciatina tiepida in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI e GORGONZOLA

Ingredienti: 300g riso arborio, 480g peperoni gialli e rossi a dadini, 900ml brodo vegetale, 100ml latte intero, 110g gorgonzola a cubetti, 4 rametti di maggiorana, olio, sale

Riunire in un largo tegame i peperoni con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, le foglioline di maggiorana e appassire con il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso, tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti, diluire con il brodo caldo, portare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti mescolando di tanto in tanto; aggiungere il latte caldo e proseguire la cottura a fiamma vivace per 5 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

BUDINO CARAMELLATO alle BANANE

Ingredienti: 600ml latte, 270g banane affettate, 160g banane schiacciate, 170g zucchero semolato, 100g zucchero di canna, 60g amido di mais, 20g burro, 1 uovo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero semolato e le banane schiacciate, intridervi l'amido e diluire a filo con il latte; porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Versare il budino in una pirofila ovale di 22x18cm, allargarlo in uno strato omogeneo e lasciare intiepidire a temperatura ambiente prima di porlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una padella antiaderente il burro con lo zucchero di canna e fare fondere per 2 minuti, aggiungere le banane affettate e spadellando cuocere 5 minuti facendo caramellare; versare le banane caramellate sopra al budino, allargare uniformemente con il dorso di un cucchiaio e lasciare raffreddare. Porre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il budino caramellato alle banane in tavola.

POLPETTINE con ZUCCHINE da BUFFET

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 400g salsiccia di maiale sbriciolata, 40 zucchine a rondelle spesse 1/2cm, 1lt latte, 250g semolino, 100g parmigiano grattugiato, 70g pangrattato, 50g burro, 1 uovo, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, paprika, sale

Versare il latte in un capiente tegame, unirvi un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, portare a bollore, versarvi il semolino a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocere mescolando fino a che si sarà addensato; togliere dal fuoco, unirvi il burro facendolo fondere, incorporarvi i tuorli, il parmigiano, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Lasciare intiepidire poi versare il composto su un largo foglio di cartaforno unto, formare un cilindro lungo 30cm, avvolgerlo chiudendo a caramella e lasciare raffreddare prima di tagliare il cilindro in 40 dischetti; in una padella antiaderente e unta rosolarli 2 minuti per lato. Mettere in una capiente ciotola la carne con la salsiccia, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio tritato, una presa di sale, una generosa presa di paprika e impastare in un composto omogeneo. Dividerlo in 40 parti uguali, formare le polpettine roteandole fra le mani adagiandole e man mano su un piatto; riporle in frigor per 30 minuti prima di cuocerle in 3 cucchiai di olio caldo, per 25 minuti, mettendo il coperchio e spadellando di tanto in tanto. Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato, spennellarle con un filo di olio e cospargervi un pizzico di sale. Adagiare su 1  dischetto di semolino, 1 fetta di zucchina, 1 polpettina e infilzare con lo stuzzicadenti affrancando il tutto; mettere man mano straiati gli stuzzichini su un piatto uno accanto all'altro e scaldarli in forno già caldo a 180° per 15 minuti, prima di servire le polpettine da buffet.

FLAN alle ALBICOCCHE e BANANA

Ingredienti: 200ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 2 uova, 7 albicocche divise a 1/2, 1 banana tagliata in 10 rondelle,1 cucchiaio zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 limone, 5g burro, zucchero a velo

Foderare di cartaforno una teglia quadrata di 20cm, spennellarla con il burro fuso e cospargervi lo zucchero di canna. Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con il latte e intridervi la farina setacciata, sbattendo in una pastella liscia; colarla nella teglia. Adagiarvi sopra con il taglio verso il basso le albicocche, intercalarvi le rondelle di banana e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di rimuovere il flan dalla teglia e servirlo in tavola (ottimo il giorno dopo, conservato in frigor).

PENNE CRUDAIOLE al QUARTIROLO

Ingredienti: 250g penne integrali, 430g pomodori perini ben maturi a pezzetti, 200g quartirolo lombardo sbriciolato grossolanamente, 50ml olio extravergine di oliva, 2 ciuffi di basilico, 2 spicchi di aglio, sale, pepe

Mettere nel frullatore i pomodori con l'aglio, le foglie del basilico, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il composto in una capiente ciotola, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, unirvi il quartirolo, mescolare e porre in frigor fino all'utilizzo. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolara, passarla sotto un getto di acqua fredda, unirla al condimento preparato, aggiungervi l'olio e mescolare. Porre ad insaporire in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le penne crudaiole in tavola.

TOMINI FARCITI ai PEPERONI

Ingredienti: 4 tomini da 120g, 380g peperoni rossi a strisce, 120g cipolla tritata grossolamente, 4 fette di speck, 1 schiacciatina di pane (la mia, leggi qui), 3 rametti di timo, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con la cipolla, le foglioline di timo, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; diluire con 130ml di acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere 17 minuti, spadellando di tanto in tanto. Tagliare la schiacciatina di pane a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà, ottenendo così 4 pezzi; adagiarli su un piatto con il taglio rivolto verso l'alto uno accanto all'altro e spennellarli con un filo di olio. Tagliare i tomini a metà, farcirli con i peperoni, richiuderli, avvolgervi attorno le fette di speck e porre i tomini sulle basi di pane. Scaldare nel microonde alla massima potenza per 3 minuti, in modo che i tomini inizino a fondere; servirli subito filanti in tavola.

GELATO al MIELE

Ingredienti: 250ml panna fresca, 250ml latte intero fresco, 60g miele di acacia, 3 cucchiai di riso soffiato al miele tritato grossolanamente

Mettere in un pentolino la panna con il latte e il miele, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco appena freme, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 25 minuti; versare il gelato in un contenitore basso e largo, cospargervi sopra il riso soffiato e porre in freezer per 30 minuti, prima di porzionare il gelato al miele e servirlo in tavola.

CROSTATA MORBIDA alla CAPRESE

Ingerdienti: 300g pomodori cuor di bue a fette, 250g mozzarella a fette, 250g farina OO, 170ml latte, 80ml olio di semi, 50g grana grattugiato, 50g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 3 uova, 1 ciuffo di basilico, origano, olio, sale, pepe

Sbattere le uova con 5g di sale, unirvi il latte e l'olio, incorporarvi il grana e la farina setacciata con il lievito; insaporire con una macinata di pepe, una presa di origano e mescolare in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di capovolgere la base della crostata su un piatto. Versarvi la salsa allo yogurt, livellarla uniformemente e adagiarvi alternate le fette di pomodoro e le fette di mozzarella leggermente sovrapposte, formado un cerchio concentrico. Porvi sopra le foglioline del basilico, salare, irrorare con un filo di olio e tenere al fresco fino al momento di servire la crostata morbida in tavola.

FRUTTO del DRAGO in CREMA VANIGLIA

Ingredienti: 300g frutto del drago a dadini, 200ml latte, 50ml panna fresca, 80g zucchero, 20g farina OO, 20g zucchero di canna, 1/2 stecca di vaniglia, 1 tuorlo

Mescolare il frutto del drago con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. Scaldare il latte con la stecca di vaniglia incisa per lungo, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e togliere la stecca. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero, unirvi la farina e diluire a filo con il latte e la panna, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco e cuocere a fuoco moderato e mescolando fino a bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti; colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Adagiarvi sopra il frutto del drago e porre le coppete in frigor per almeno 2 ore prima di servirle in tavola.

FARAONA RIPIENA con PEPERONI

Ingredienti: 1 faraona disossata (600g), 200g carne macinata di manzo, 150g salsiccia di maiale, 2 fette di pancetta tesa tagliate spesse (100g), 350g peperoni rossi affettati spessi 1cm, 350g patate a spicchi, 100ml vino bianco, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Ammolare le patate in acqua fredda per 30 minuti. Riunire in una ciotola la carne macinata con la salsiccia sbriciolata, il pangrattato, il grana, la scorza del limone, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea. Salare l'interno della faraona, farcirla con il ripieno e chiuderla cucendola con dello spago da cucina; fasciarla dal lato più lungo con la pancetta e legare con lo spago da cucina facendo più giri e inserendovi il rametto di rosmarino. Mettere in una casseruola l'aglio a pezzetti, 3 cucchiai di olio, adagiare la faraona e rosolarla a fiamma vivace per 5 minuti, girandola da tutti i lati. Unirvi le patate sgocciolate, i peperoni, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti; girare la faraona, mescolare in fondo di cottura, diluire con il vino e proseguire la cottura per altri 50 minuti. Eliminare lo spago, tagliare a fette la faraona, servirla in tavola contornata dai peperoni e colandovi sopra il fondo di cottura.

BISCOTTI INTEGRALI alle FRAGOLE

Ingredienti: 250g farina integrale, 140g zucchero, 70ml vin santo, 40g burro, 5g lievito per dolci, 60g confettura alle fragole (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mescolare il vin santo con il burro fuso tiepido e lo zucchero, intridervi la farina con il lievito e impastare velocemente in una massa liscia ed omogenea; dividerla in 28 parti uguali, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticarvi un incavo al centro, riempire con la confettura e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno, cospargere lo zucchero a velo e non rimuovere i biscotti dalla teglia fino a che si saranno raffreddati.

RISOTTO alle COSTE e SALAME

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 260g coste a pezzetti, 100g salame a dadini,110ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 60g gorgonzola piccante a cubetti, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in un largo tegame le coste con il salame, un pizzico di peperoncino e di sale, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 1 minuto prima di servirlo in tavola.

PIZZA in TEGLIA con MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g passata di pomodoro, 200g mozzarella a dadini, 150g prosciutto cotto affettato, 150g melanzane a fette spesse 1cm, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e tagliarle a striscioline. Condire la passata di pomodoro con una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulla pizza; cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Cospargere sulla pizza la mozzarella, adagiare le melanzane, il prosciutto e proseguire la cottura per altri 10 minuti sul ripiano centrale; tagliare in tranci e servire subito in tavola la pizza calda e filante.

CORONA alle ALBICOCCHE e CREMA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g burro, 100g zucchero, 240ml latte, 90g zucchero di canna, 20g farina O, 2 uova grandi, 4 albicocche tagliate a metà, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice il burro freddo a pezzettini con lo zucchero e metà della scorza di limone, azionare l'apparecchio per 1 minuto, unirvi con l'apparecchio in funzione 1 uovo, farlo assorbire e aggiungere la farina OO impastando fino ad ottenere una palla di impasto; versarla sul piano di lavoro, compattarla velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 45 minuti. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero di canna e la scorza di limone tenuta da parte, unirvi la farina O e colarvi a filo il latte. Porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Stendere la pasta in un cerchio di 32cm di diametro su un foglio di cartaforno, adagiarlo su una teglia,  porvi al centro una ciotola di 15cm di diametro e spalmarvi attorno la crema; togliere la ciotola, incidere la pasta in una doppia croce (8 parti uguali), prendere le punte dei triangoli e delicatamente adagiarli sulla crema arrivando e facendoli aderire al perimetro del cerchio. Porre tra un triangolo e l'altro le albicocche con il taglio rivolto verso il basso e richiudere verso l'interno il perimetro di pasta, sigillando le punte dei triangoli. Cuocere la corona in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la corona dalla teglia e servirla in tavola.

GNOCCO FRITTO alle ZUCCHINE e BRESAOLA

Ingredienti: 250g farina OO, 100ml acqua, 40ml latte, 5ml olio, 5g sale, 5g zucchero, 3g lievito di birra disidratato, 320g zucchine a dadini, 50g bresaola affettata e tagliuzzata, 50g parmigiano a scaglie, 20g cipolla tritata, 1 ciuffetto di salvia, olio per frittura, olio, sale

Mettere nell'impastatrice la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi l'acqua e il latte tiepidi, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con la bresaola, la cipolla, le foglioline di salvia,3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare l'impasto su un piano di lavoro stenderlo in un rettangolo di 40x25cm e tagliarlo in 4 parti uguali; cospargere su metà dei 4 rettangoli il composto di zucchine, mettervi sopra il parmigiano e richiudere ripiegandovi sopra la pasta sbordante, arrotolando i bordi fra loro, sigillando bene. Cuocere il gnocco in olio bollente a 170°, 2 minuti per lato; scolare, passare su carta assorbente e servire subito il gnocco fritto caldo in tavola.

TORTA di PANE al CIOCCOLATO e PESCHE

Ingredienti: 180g pangrattato, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 4 pesche a fette, 350ml latte, 190g zucchero, 50g cacao, 50ml olio di semi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Foderare di cartaforno una tortiera di 20cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le pesche in centri concentrici. Ammollare il pangrattato nel latte caldo e mescolare; a parte sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, diluire con l'olio, unirvi il pane, il cacao, il lievito e frullare in un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere per ultimo il cioccolato, incorporandolo; versare l'impasto sopra le pesche, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, capovolgere la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la caratforno; cospargerere sui bordi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la torta in tavola.

CLAFOUTIS ai PEPERONI e ZUCCHINE

Ingredienti: 420g peperoni rossi a striscioline, 270g zucchine affettate a mezzaluna, 80g speck affettato e tagliuzzato, 240ml latte, 100g farina OO, 70g parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di salvia, origano, burro, farina OO, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con le zucchine, l'aglio schiacciato, lo speck, le foglioline di salvia tagliuzzate, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Imburrare e infarinare una pirofila di 27x20cm e versarvi il composto di peperoni allargandolo in uno strato uniforme. Sbattere in una capiente ciotola le uova con 5g di sale, unirvi il parmigiano, la farina, diluire con il latte, 20ml di olio, aggiungere una generosa presa di origano, mescolando in una pastella liscia; colarla sopra ai peperoni e scuotere la pirofila in modo che si assesti uniformemente. Cuocere il clafoutis in forno già caldo a 170° per 45 minuti; servirlo in tavola tiepido o freddo.

BACI al PISTACCHIO

Ingredienti: 100g farina di pistacchi, 100g farina OO, 100g burro, 100g zucchero, 100g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 50g granella di pistacchi, colorante alimentare verde

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero, intridervi il burro freddo a dadini e qualche goccia di colorante, impastando velocemnete il tutto con la punta della dita in un panetto liescio ed omogeneo; dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare le palline roteando fra le mani, adagiando man mano i biscotti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno statico già caldo a 160° per 12 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare prima di rimuovere i biscotti dalla teglia. Spalmare fra 2 biscotti la crema ai pistacchi, intingerli nella granella ai pistacchi facendola aderire e porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i baci al pistacchio in tavola.

COUS COUS con CARNE e ZUCCHINE

Ingredienti: 200g cous cous, 200g lonza a dadini, 100g salsiccia a rondelle, 250g zucchine a cubetti, 150ml latte, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiano colmo di curry, olio, sale

Riunire in padella la lonza con la salsiccia, l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti spadellando; unirvi le zucchine, insaporire per 3 minuti, salare, aggiungere il curry, il latte, coprire e cuocere 15 minuti. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio di olio, colarvi sopra 300ml di acqua bollente, coprire e lasciare riposare per 10 minuti; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alla carne e spadellando mantecare per 2 minuti. Servire subito il cous cous caldo in tavola.