MOUSSE alla MELAGRANA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 230ml succo di melagrana, 100g zucchero, 4g gelatina in fogli, 1 cucchiaio di latte, cacao in polvere

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare in una soffice nuvala la panna con lo zucchero, metterne 100g in una sac a poche con il beccuccio a stella e porre in frigor fino all'utilizzo. Versare nella panna restante il succo di melagrana a filo, aggiungere la gelatina scolata, strizzata e sciolta nel latte tiepido, sbattendo alla massima velocità fino al formarsi di un composto liscio ed omogeneo. Colare la mousse in 6 bicchierini e porre in frigor per almeno 4 ore; adagiarvi sopra un ciuffo di panna tenuta da parte, setacciarvi il cacao e servire subito la mousse alla melagrana in tavola.