CARDINALI alla CREMA

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 3 uova, 70ml olio di semi, 280ml latte, 60g zucchero di canna, 30ml succo di limone, 15g farina O, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci, 2 cucchiai di liquore Alchermes, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, diluire con l'olio, 100ml di latte, unire la scorza e il succo del limone, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in 15 pirottini di silicone per muffins riempiendoli fino a 3/4 e cuocere i dolci in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i dolci dai pirottini. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna, la vanillina e la farina O, diluire con 160ml di latte, mettere sul fuoco e portare a bollore; cuocere 3 minuti a fiamma bassa sempre mescolando, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema. Incidere al centro a forma di cono le calotte dei dolci e tenerle da parte, bagnare con il latte restante e con una siringa da pasticceria riempire le cavità con la crema, facendola sbordare in un ciuffo; adagiarvi sopra le calotte intinte nel liquore, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire i cardinali in tavola.