BIGNE' con CREMA al TORRONE

Ingredienti: 100g burro, 150g farina OO, 5g sale, 5 uova, 250g ricotta, 250g mascarpone, 200g zucchero a velo, 150g torrone friabile alle nocciole Sperlari tritato, 1 cucchiaio liquore all'amaretto

Far bollire in un tegame 250ml d'acqua con il sale e il burro; versare 150g di farina in un colpo solo, rimestare accuratamente finchè non si formerà una pasta omegenea, che si stacca dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e incorporarvi 1 uovo alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, formare tante palline di pasta della grandezza di un piccolo mandarino, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere i bignè in forno già caldo a 200° per 15 minutti, finchè saranno ben gonfi e dorati, quindi metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con il mascarpone e 100g di zucchero a velo finchè si sarà ben sciolto, unirvi il torrone e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga, farcire i bignè. Mescolare lo zucchero a velo rimasto con il liquore e spennellare la glassa sopra i bignè; mettere in frigor per almeno 3 ore prima di portare i bignè in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TORRONE A MODO MIO di SPERLARI.

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