SFOGLIATA di RICOTTA e CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 400g ricotta, 100g emmenthal a dadini, 200g cavolo cappuccio a listarelle, 2 uova, 30g grana grattuggiato, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale, pepe

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un cerchio del diametro di 30cm e adagiarla   nello stampo in silicone per quiche di Forno & Fantasia; mettere in frigor fino ad utilizzo. Rosolare in 2 cucchiai d'olio il cavolo, unirvi il cumino, salare, e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con le uova, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'emmenthal, il cavolo con il suo fondo di cottura, il grana e correggere di sale. Mescolare bene il tutto, quindi versare il composto sulla sfoglia, livellare con il dorso di un cucchiaio e ripiegare sopra i lembi di pasta in eccesso. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirla tiepida.
Questa ricetta la dedico a FORNO & FANTASIA, realizzata con lo stampo da QUICHE in allegato al n° 4.

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