PANCARRE' allo YOGURT

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 250g yogurt bianco (il mio), 100ml acqua, 15g zucchero, 10g sale, 200g farina O, 200g semola rimacinata, 140g farina manitoba

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi lo yogurt a temperatura ambiente, le farine, la semola e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio con la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un bastone lungo 30cm e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno, lungo 35cm. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dallo stampo e mettere a raffreddare il pancarrè su una gratella.