BASTONE al SESAMO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml acqua, 20g zucchero, 230g semola rimacinata, 70g farina O, 15ml olio, 10g sale, 2 cucchiai semi di sesamo, latte

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 8 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare un bastone lungo 40cm, arrotolandolo su se stesso. Adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Spennellare il pane con un filo di latte, cospargervi sopra il sesamo e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il bastone e servirlo in tavola.

DUTCH BABY agli AGRETTI e MORTADELLA

Ingredienti: 150g agretti spuntati, 120g mortadella affettata e tagliuzzata, 160g mozzarella di bufala a pezzetti, 4 uova, 100ml latte, 60g farina OO, 20g burro, olio, sale

Riunire in padella gli agretti con la mortadella, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Sbattere le uova con il latte, unirvi la farina setacciata, un pizzico di sale, sbattendo fino al formarsi di un composto spumoso. Mettere in forno una teglia del diametro di 23 cm, accendere il forno e portarlo a 210°, togliere la teglia, mettervi il burro e farlo fondere inclinandola dai vari lati. Colarvi la pastella e cuocere il dutch baby in forno per 15 minuti; cospargervi sopra il mix di agretti e mortadella, adagiarvi la mozzarella e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti. Servire il dutch baby subito caldo in tavola.

SORBETTO alle MANDORLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g mandorle sgusciate e non pelate, 200g panna vegetale, 80g cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, 1 cucchiaio gocce di cioccolato fondente

Mettere nel mixer le mandorle con il ghiaccio, la panna, lo zucchero a velo, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versarlo nella gelatiera e mantecare per 30 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare uniformemente e servire subito il sorbetto alle mandorle in tavola.

MINI CROISSANT alla PANCETTA e PECORINO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 9 fette di pancetta tesa tagliata a metà per lungo, 18 cubettini di pecorino fresco, 1 cucchiaio colmo di salsa agrodolce (la mia, leggi qui), latte

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla in 18 triangoli uguali, adagairvi sopra per tutta lunghezza la pancetta e alla base il cubetto di pecorino; arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta formando così i mini croissant, adagiando man mano distanziati su un ateglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di latte, colarvi sopra la salsa agrodolce e cuocere i mini croissant in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servirli in tavola caldi o freddi.

RISOTTO SPECK e RUCOLA con STRACCIATELLA

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 170g speck affettato e tagliuzzato, 80g rucola tagliuzzata, 200g stracciatella, 100ml vino bianco, 850ml brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame lo speck con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi la rucola e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la stacciatella, mescolare vigorosamente incorporandola e servire subito il risotto cremoso in tavola.

MATTONELLA alle FRAGOLE e YOGURT

Ingredienti: 12 savoiardi, 400g fragole a dadini, 150g yogurt ai frutti di bosco, 50g panna da montare, 50g zucchero di canna, 50ml succo ai mirtilli, 20g zucchero

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e porre a riposare in frigor per 20 minuti. Montare in una soffice nuvola la panna fredda con lo zucchero, unirvi lo yogurt, sbattendo in una crema liscia ed uniforme. Comporre la mattonella in una pirofila adagiandovi metà dei savoiardi inzuppati nel succo di mirtilli, colarvi sopra 1/2 della crema e 1/2 delle fragole allargando in uno strato uniforme; fare un'altro strato uguale di savoiardi inzuppati, crema e fragole, terminando così gli ingredienti. Porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la mattonella in tavola.

HAMBURGER con CIPOLLE e BRIE

Ingredienti: 2 schiacciatine di pane (le mie, leggi qui), 200g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 100g brie a fettine, 2 grandi cipolle bianche piatte (150g), 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di ketchup, origano, paprika, olio, sale

Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà per largo e adagiarle in una padella antiaderente, irrorarle con 2 cucchiai di olio, una presa di origano e rosolarle 5 minuti per lato. Mettere in una ciotola le carni con una presa di paprika, un pizzico di sale, impastare in una massa omogenea e con l'apposito attrezzo formare 4 hamburger di uguale peso; cuocerli 7 minuti per lato nella padella dove sono state cotte le cipolle. Tagliare le schiacciatine in 2 parti uguali ottenendo così 4 pezzi, tagliarle a metà e scottarle su una piastra rovente dal lato del taglio per 1 minuto. Comporre i panini spalmando sulla parte inferiore del pane la maionese, adagiarvi sopra la cipolla, la carne, colarvi il ketchup, mettervi il brie e chiudere con la parte superiore del pane, schiacciando leggermente con il palmo della mano per compattare. Scaldare a microonde alla massima potenza per 2 minuti e servire subito gli hamburger caldi in tavola.

BASTONCINI alle FRAGOLE e PISTACCHIO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g confettura alle fragole (la mia, leggi qui), 10 cucchiaini crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 5 fragole tagliate a 1/2, 1 cucchiaio granella di pistacchi, latte, zucchero a velo

Strotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra la confettura in uno strato uniforme, e ripiegarla a 1/2 su se stessa dal lato più corto; spennellarvi sopra u filo di latte, cospargere la granella di pistacchi e tagliare la sfoglia in 10 bastoncini della stessa larghezza. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i bastoncini in forno già caldo a 220° per 20 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare, poi porre su una estremità dei bastoncini la crema ai pistacchi, mettervi sopra mezza fragola, cospargere con lo zucchero a velo e servire i bastoncini in tavola.

TORTILLA alle PATATE e BRIE

Ingredienti: 700g patate affettate spesse 1/2cm, 80g pancetta tritata grossolanamente, 5 uova, 70ml latte, 80g panna da cucina, 30g parmigiano grattugiato, 100g brie tagliato in 8 fettine, 1 cucchiaio colmo di salsa agrodolce (la mia, leggi qui), 1 rametto di rosmarino, olive taggiasche, noce moscata, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai di olio le patate con la pancetta, il rosmarino e una pizzico di sale per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere il rosmarino e versare le patate in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme. Sbattere le uova con il latte, la panna, il parmigiano, una generosa grattata di noce moscata, versare la pastella sopra le patate e cuocere la tortilla in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Capovolgerla su un piatto, lasciarla intiepidire per 5 minuti, colarvi sopra la salsa agrodolce e poi tagliare la tortilla in 8 spicchi; porvi sopra il brie, le olive, e passare ancora in forno per altri 10 minuti. Servire la tortilla calda o fredda in tavola.

FOCACCIA FARCITA con STRACCHINO e MORTADELLA

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g zucchero, 15ml olio, 15g sale, 200g stracchino allo yogurt, 200g mortadella affettata, 2 cucchiai granella di pistacchi

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuto fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 7 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia da forno foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e lasciare riposare 30 minuti; fare un'emulsione con 60ml di acqua, 30ml di olio, versarla sulla focaccia, spennellandola sull'intera superficie. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 10 minuti, trasferirla nel piano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire. Tagliare la focaccia con un coltello lungo e seghettato a metà, spalmarvi sulla parte inferiore lo stracchino, cospargervi i pistacchi, adagiarvi la mortadella e chiudere con la parte superiore. Tagliare la focaccia in 4 tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

BIANCOMANGIARE agli AMARETTI

Ingredienti: 400ml latte di mandorle, 100ml latte, 110g zucchero, 30g amido di frumento, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 8 mini amaretti

In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con i 2 latti, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere, sempre mescolando per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolare in una crema omogenea e versarla in 4 bicchierini di vetro, lasciando raffreddare a temperatura ambiente. Porre il biancomangiare in frigor per almeno 4 ore e adagairvi sopra i mini amaretti prima di servirlo in tavola.

PAPPARDELLE alle VONGOLE e AGRETTI

Ingredienti: 500g pappardelle di pasta fresca, 500g vongole spurgate, 200g agretti spuntati, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, olio, sale

Riunire in padella gli agretti con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere le vongole, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le pappardelle per 2 minuti, scolarle, riunirle alle vongole e spadellando mantecare a fiamma vivace per 1 minuto; servire subito le pappardelle calde in tavola, irrorandole con un filo di olio.

ASADO con ASPARAGI al FORNO

Ingredienti: 6 fette asado di manzo (750g), 500g asparagi verdi, 30g salsa bbq, 30g senape, 15g zucchero di canna, 1 cucchiano raso di paprika, origano, olio, sale

Sbattere in una ciotolina la salsa bbq con la senape, la paprika, lo zucchero, un pizzico di origano e spennellare il composto sull'asado da entrambi i lati; chiudere in un contenitore e porre in frigor per una notte. Adagiare le fette di carne una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno e colarvi sopra la marinatura; tagliare la parte dura dei gambi degli asparagi, adagiarli attorno alla carne, condirli con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere l'asado con gli asparagi in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare la carne e proseguire la cottura per altri 15 minuti; servire subito caldo in tavola.

BOMBETTE ai KIWI

Ingredienti: 300g farina OO, 100ml latte, 80g zucchero, 20ml olio di oliva, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 10 fettine di kiwi tagliate a metà, 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere, olio per frittura, zucchero a velo

Sbattere in una ciotola l'uovo con l'olio, il latte e la scorza di limone, intridervi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente il tutto in un panetto morbido; riporre in frigor per 20 minuti. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso e formare delle palline; friggerle in abbondante olio bollente, roteandole e facendole dorare da tutti i lati. Scolare le bombette e passarle su carta assorbente; mescolare il cacao con 2 cucchiaini di acqua calda formando una glassa liscia, intingervi da un lato le bombette e adagairle man mano su un piatto. Adagiarvi sopra i kiwi, cospargere con lo zucchero a velo e servire le bombette in tavola.

TORTELLI agli ASPARAGI con MORTADELLA

Ingredienti: 500g farina OO, 5 uova, 500g punte di asparagi lesse, 220g ricotta, 110g parmigiano grattugiato, 150g mortadella affettata e tagliuzzata, 70g burro, 1 ciuffetto di salvia, 1 cucchiaiono di erba cipollina tagliuzzata, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute e l'erba cipollina, lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo frullare gli asparagi con la ricotta, 70g di grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe, in un composto omogeneo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà  e giungere le punte formano così i tortelli; adagiarli man mano su di un canovaccio infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli in acqua bollente e salata per 2 minuti. Riunire in padella il burro con la mortadella, le foglioline di salvia, un pizzico di sale e rosolare a fiamma bassa 10 minuti; scolare i tortelli, riunirli al condimento e spadellando insaporire per 1 minuto a fiamma vivace. Versare i tortelli in una pirofila calda, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito i tortelli in tavola.

BRETZEL di DRESDA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 250ml acqua, 50g burro, 30g zucchero, 10g lievito di birra fresco, 10g sale, 2 cucchiai rasi bicarbonato di sodio, sale grosso

Sciogliere in una ciotola il lievito in 100ml di acqua, unire 100g di farina e mescolare in un lievitino molle; coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora fino al formarsi delle bollicine. Trasferirlo nella ciotola dell'impastatrice, unirvi l'acqua e la farina restanti, lo zucchero, il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; con l'apparecchio in movimento unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e a piccole dosi, impastando fino al formarsi di una massa di impasto liscia che si stacca dalla pareti. Togliere il gancio, formare una palla, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore; rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 8 parti di uguale peso. Formare i bretzel arrotolando sul piano di lavoro ogni pezzo di impasto in un cordone lungo 60cm con uno spessore di 1cm; adagiare il cordone direttamente sulla teglia rivestita di cartaforno e realizzare il nodo tirando verso il basso le due estremità formando un cuore. Formare 4 bretzel distanziati per teglia e porre a lievitare sempre in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; tagliare la cartaforno attorno ai bretzel e metterli in frigor per 1 ora. Versare 2 litri di acqua in un tegame, unirvi il bicarbonato, portare a bollore, immergervi i bretzel 1 alla volta, cuocerli per 30 secondi, scolarli man mano e adagiarli distanziati su 2 teglie rivestite di cartaforno. Praticare un taglio orizzontale alla base del cuore, cospargervi qualche granello di sale grosso e cuocere 1 teglia alla volta in forno già caldo a 220° nel piano centrale per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia i bretzel prima di rimuoverli e servirli in tavola.

GELATO PANNA e NUTELLA

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 200g latte condensato, 50g nutella

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare e riporre il composto in frigor per 5 ore. Versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso, unirvi la nutella e mescolare grossolanamente per variegare. Versare il gelato in un contenitore basso e largo e riporlo in freezer per 30 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

BOMBETTE al PROSCIUTTO e RUCOLA

Ingredienti: 10 fettine di lonza (450g), 10 fette prosciutto crudo, 50g rucola, 10 cubetti di brie, 450g patate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina la buccia delle patate, affettarle con la mandolina, tuffarle in acqua fredda, lasciandole in ammollo fino all'utilizzo. Battere le fette di carne, adagiarvi sopra il prosciutto, la rucola, il brie e chiudere le bombette piegando prima i bordi laterali sul ripieno e poi arrotolando su se stessa la carne; adagiarle distanziate in una teglia spennellata con un filo di olio. Scolare le patate, unirvi gli aghi del rosmarino, salare, condire con 2 cucchiai di olio, mescolare e adagiarle attorno alle bombette. Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti; servire le bombette calde in tavola contornandole con le patate e colandovi sopra il fondo di cottura.

INSALATA di PATATE e UOVA

Ingredienti: 800gr patate, 4 uova, 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 150g maionese, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cuchiaio miele di acacia, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 25 minuti (le patate devono rimanere piuttosto sode). Mettere le uova in un pentolino, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 10 minuti; sgusciare le uova sotto un getto di acqua fredda, tagliarle a piccoli dadini, conservando da parte 1 tuorlo. Scolare e pelare le patate ancora calde, lasciarle raffreddare, poi affettarle a rondelle e poi a metà; metterle in una capiente ciotola, unirvi le uova, condire con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese e il miele, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Colarla sulle patate, mescolare delicatamente il tutto, cospargervi sopra il tuorlo sodo tenuto da parte e sbriciolato, e porre l'insalata di patate e uova in frigor ad insaporire per almeno 3 ore prima di servirla in tavola.

FOCACCINE alla NUTELLA e FRAGOLE

Ingredienti: 400g farina manitoba, 250ml latte, 50g zucchero, 50g burro, 12g lievito di birra fresco, 2g sale, 180g nutella, 8 fragole, zucchero a velo

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte a temperatura ambiente, unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 8 parti uguali, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 15 minuti; nel frattempo mettere in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo la nutella. Togliere le focaccine dal forno, lasciarle intiepidire, farcirle con la nutella forandole lateralmente, adagiarvi sopra un ciuffetto di nutella, porvi le fragole e cospargere con lo zucchero a velo; servire le focaccine in tavola tiepide o fredde.

RISOTTO ai CALAMARI e ZUCCHINE

Ingredienti: 260g riso carnaroli, 400g anelli di calamari, 140g zucchine grattugiate a fori grossi, 80ml vin santo, 800ml brodo vegetale, 80g parmigiano grattugiato, 5 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i calamari con le zucchine, l'aglio schiacciato, le foglie del basilico spezzettate, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; innaffiare con il vino, farlo sfumare e diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuco, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola, irrorandovi sopra un filo di olio.

PIZZA BIANCA con SALSICCIA e SPINACI

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g provola affumicata affettata, 150g salsiccia sbriciolata, 50g spinaci lessi, olio

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi  3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Spennellare la pizza con 2 cucchiai di olio, adagiarvi sopra la provola, cospargervi la salsiccia e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Aggiungere gli spinaci, spostare la teglia nel ripiano centrale e terminare la cottura per altri 10 minuti; tagliare la pizza bianca in tranci e servirla subito calda in tavola.

COPPETTE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 300g frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more), 200g panna vegetale zuccherata da montare, 100g yogurt greco al naturale, 150g fragole a dadini, 20g zucchero, 1 cucchiaio di cioccolato fondente a scaglie

Mescolare le fragole con lo zucchero e porre in frigor fino all'utilizzo. Frullare i frutti di bosco a purea, montare la panna in una soffice nuvola, metterne 50g in una siringa da pasticceria con la punta a stella e conservarla in frigor fino all'utilizzo. Sbattere con una frusta i frutti di bosco con la panna montata e lo yogurt in una mousse omogenea, colarla in 4 coppette e mettere in frigor per almeno 4 ore. Adagiare sulla mousse le fragole con la loro infusione, porvi sopra un ciuffo di panna montata, cospargervi le scaglie di cioccolato e servire subito in tavola le coppette ai frutti di bosco.

ASPARAGI GRATINATI con UOVA e OLIVE

Ingredienti: 650g asparagi verdi, 4 uova, 40g maionese, 2 cucchiai di olive taggiasche sgocciolate, 1 cucchiaio scaglie di parmigiano, 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata, 1 ciuffetto di basilico, olio, sale

Togliere la parte legnosa degli asparagi e adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarli con un filo di olio, insaporire con un pizzico di sale e gratinarli partendo da forno freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Nel frattempo mettere le uova in un pentolino, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 9 minuti; sgusciare le uova sotto un getto di acqua fredda e lasciarle raffreddare. Sbattere la maionese con l'erba cipollina e farcire le uova praticando ad una estremità un taglio a croce. Adagiare su piatti caldi gli asparagi a ventaglio, porvi le foglioline di basiolico, adagairvi le uova, le olive, cospargervi sopra le scaglie di parmigiano, condire con un filo di olio e servire subito in tavola.

FUSILLI ai TOTANI e PISELLI

Ingredienti: 250g fusilli lunghi bucati, 400g anelli di totani a pezzetti, 150g piselli sgranati, 240g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, 1 ciuffetto di basilico, olio, sale

Mettere in padella i totani con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, i piselli, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, le foglioline di basilico spezzettate, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, unirla al condimento, alzare la fiamma e mantecare spadellando per 2 minuti; servire subito i fusilli caldi in tavola.

TORCIONI al CIOCCOLATO e PANNA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g panna da cucina, 50g zucchero, 50g gocce di cioccolato fondente, panna montata, latte, zucchero a velo

Mescolare la panna con lo zucchero e le gocce di cioccolato in un composto omogeneo, srotolare la pasta sfoglia e spalmarlo sopra in uno strato uniforme. Ripiegare la pasta a metà su se stessa dal lato corto; tagliare 9 tranci di uguale misura, torcerli su se stessi in un giro, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; spennellare  con un filo di latte e cuocere i torcioni in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare, adagiare al centro dei torcioni un ciuffo di panna montata, cospargere con lo zucchero a velo e servirli subito in tavola.

PANE INTEGRALE al LINO

Ingredienti: 150g farina integrale, 50g farina di lino, 50g farina manitoba, 170ml acqua, 80g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 5g zucchero, 7g sale, 1 cucchiaio raso semi di lino

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, unirvi lo zucchero, la pasta madre spezzettata, l'olio, i semi di lino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Spegnere, togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere il pane con la cartaforno dalla tortiera, adagiarlo sula teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

STRACCETTI di POLLO con BARBABIETOLE

Ingredienti: 500g straccetti di petto di pollo, 300g barbabietole a dadini, 100g cipolla affettata, 230ml latte, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina tagliuzzata, farina OO, olio, sale

Riunire in padella la cipolla con le barbabietole, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti; unirvi gli straccetti infarinati, insaporire a fiamma vivace per 3 minuti, spadellando. Diluire con il latte, salare, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere gli straccetti per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggingere l'erba cipollina e servire subito caldo in tavola.

TORTA di MACEDONIA allo YOGURT

Ingredienti: 450g macedonia di frutta fresca (kiwi, fragole, ananas, mele, pere), 40g zucchero di canna, 20ml succo di limone, 200g farina OO, 200g zucchero, 120g yogurt all'ananas, 50ml latte, 50g burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 cucchiaio miele di acacia

Mescolare in una ciotola la macedonia con il succo di limone e lo zucchero di canna, e tenere da parte fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con il latte, il burro fuso e intiepidito, lo yogurt, incorporarvi la farina setacciata con il lievito sbattendo in un composto liscio. Versare l'impato in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo uniformemente e adagiarvi sopra a cucchiaiate la macedonia con la sua infusione; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, colare sopra la torta il miele e spennellarlo uniformemente sull'intera superficie; lasciare raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di macedonia in tavola.

RISOTTO agli ASPARAGI e MORTADELLA

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 300g asparagi verdi, 160g mortadella affettata e tagliuzzata, 150ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale

Tagliare gli asparagi a rondelle, conservare da parte le punte, metterli in un largo tegame con la mortadella, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, coreggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere le punte delle asparagi e proseguire la cottura del risotto per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di servirlo in tavola.

FROZEN YOGURT VARIEGATO ai LAMPONI

Ingredienti: 450g yogurt bianco al naturale, 120ml latte, 80g zucchero, 3 cucchiai di topping ai lamponi

Mettere in un pentolino il latte con lo zucchero, porre sul fuoco, scaldare giusto il tempo che lo zucchero si sciolga, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere lo yogurt, mescolare bene il tutto, versare il composto in un contenitore basso e largo e porre in freezer per 30 minuti; togliere e mescolare bene il tutto con un cucchiaio. Porre nuovamente in freezer e ripetere l'operazione altre 3 volte, rispettando i tempi; togliere per l'ultima volta, colarvi sopra il topping, mescolare grossolanamente per variegare il gelato e porre nuovamente in freezer per almeno 5 ore, prima di gustare il frozen yogurt.

TORCIGLIONI al SUGO di ZUCCHINE

Ingredienti: 500g torciglioni integrali, 350g zucchine a dadini, 250g passata di pomodoro, 90g cipolla a velo, 40g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, aggiungere le foglie di basilico, un pizzico di sale, coprire e cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, versarla nel sugo e spadellando a fiamma vivace mantecare per 1 minuto. Servire subito i torciglioni al sugo di zucchine caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

FUGASSA alla GENOVESE

Ingredienti: 350g farina manitoba, 150g farina O, 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 300ml acqua, 40ml olio extravergine di oliva, 15g sale, 10g miele

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, le farine, 30ml di olio, 10g di sale, azionare l'apparecchio per 5 minuti e lavorare fino al formarsi di una massa ben incordata; versare sul piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 40x35cm allargandolo in uno strato uniforme con i palmi delle mani, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore. Formare i buchi caratteristici della fugassa genovese affondanto 3 dita (indice, medio e anulare) distanziate e in maniera vigorosa nella pasta partendo da un lato della teglia. Sbattere in un'emulsione 100ml di acqua con l'olio e il sale restanti e colare la salamoia sopra la fugassa in modo che ogni buco ne sia ricolmo; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso 1 ora. Cuocere la fugassa in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso del forno per 10 minuti; spostarla al piano superiore e terminare la cottura per altri 10 minuti. Tagliare la fugassa genovese in tranci e servirla in tavola calda o fredda.

MUFFINS alle MANDORLE e PISTACCHIO

Ingredienti: 180g farina OO, 30g farina di mandorle 180g zucchero, 120g yogurt al pistacchio, 50g burro, 50g mandorle spezzettate grossolanamente, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 6 cucchiaini di crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con il lievito e lo zucchero; in un'altra ciotola sbattere l'uovo con lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, intridere il mix di farina, aggiungere le mandorle spezzettate e mescolare velocemente il tutto. Rivestire 6 formine per muffins con le apposite cartine, colarvi l'impasto e cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i muffins dalle formine, colarvi sopra la crema ai pistacchi, spolverizzare lo zucchero a velo e servire i muffins in tavola.

GNOCCHI RIPIENI di ASPARAGI in FONDUTA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 250g ricotta, 300g punte di asparagi verdi tagliuzzate, 200ml latte, 200g taleggio a dadini, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Riunire le patate in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; formare una palla e mettere a riposare sotto un canovaccio infarinato. Nel frattempo saltare in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato in 2 cucchiaio di olio per 5 minuti, diluire con 100ml di acqua, salare e cuocere 10 minuti; lasciare raffreddare poi frullare gli asparagi e mescolarli con la ricotta e una macinata di pepe in un composto uniforme. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi, arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Riporre in frigor per 1 ora prima di cuocere i gnocchi ripieni in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano vengono a galla. Nel frattempo versare in padella il latte, unirvi il taleggio, un pizzico di sale, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e fondere a fiamma vivace; unirvi i gnocchi man mano vengono scolati e spadellando lasciare insaporire 1 minuto. Impiattare i gnocchi ripieni con la fonduta colante e servire subito caldo in tavola.

TZATZIKI GRECA con POMODORI

Ingredienti: 400g yogurt greco, 180g cetrioli grattugiati a fori grossi, 250g pomodori perini sodi a dadini, 2 spicchi di aglio, 20ml olio extravergine di oliva, 10ml aceto di vino bianco, 1 ciuffetto di basilico, sale

Mettere i cetrioli grattugiati in un colino, porre su una ciotola e lasciare riposare 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione; fare la stessa cosa con i pomodori. Ridurre a crema con il pestello in un mortaio l'aglio. In una capiente ciotola versare lo yogurt con l'aceto, l'olio, un pizzico di sale e mescolare; unirvi i cetrioli strizzati nel colino col il dorso di un cucciaio, aggiungere i pomodori, la crema di aglio e mescolare in un composto omogeneo. Prre in frigor ad insaporire per almeno 4 ore, prima di servire la tzatziki in tavola, adagiandovi sopra il basilico.

BUDINO di FRUTTA allo YOGURT e CIOCCOLATO

Ingredienti: 400g macedonia di frutta fresca a dadini (fragole, ananas, kiwi, mele, pere), 120g yogurt alla vaniglia, 70g zucchero, 10g farina OO, 30g ciccolato fondente a pezzetti, panna montata

Mettere in un pentolino la macedonia con lo zucchero, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti; unirvi lo yogurt, la farina setacciata, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa e sempre mescolando per 3 minuti. Aggiungere il cioccolato e fare fondere sul fuoco per 1 minuto; colare il budino in 4 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per ameno 3 ore. Adagiare su budino un generoso ciuffo di panna montata e servirlo subito in tavola.

STINCO al MARSALA con ZUCCHINE

Ingredienti: 1 stinco di maiale tagliato a metà per lungo (900g), 300ml marsala, 250g zucchine a rondelle spesse 1cm, 200g cipolle affettate spesse 1/2cm, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un piccolo tegame le cipolle con il rosmarino, i mezzi stinchi, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, girando la carne da tutti i lati; unirvi le zucchine e rolosare altri 5 minuti. Salare, insaporire con una grattata di noce moscata, diluire con il marsala, portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e cuocere 40 minuti; girare i mezzi stinchi, mescolare le zucchine e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e portare a cottura la carne per altri 15 minuti, restingendo il fondo di cottura; servire subito caldi in tavola i mezzi stinchi, contornandoli con le zucchine e colandovi sopra il sughetto.