TOTANI in UMIDO con MELANZANE

Ingredienti: 800g anelli di totani, 500g melanzane a dadini, 450g pomodori perini a cubetti, 2 spicchi di aglio, paprika, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, spadellando; unirvi i totani, i pomodori, salare, insaporire con una generosa presa di paprika, coprire e cuocere 15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio, alzare la fiammma al massimo e cuocere per altri 5 minuti, restringendo in fondo di cottura; servire subito l'umido caldo in tavola.