POLPETTE di POLENTA alle VERDURE

Ingredienti: 250g farina gialla per polenta a cottura rapida, 100g porro affettato, 150g carote a dadini, 80g sedano a dadini, 100g finocchio affettato, 20g burro, 40g grana grattuggiato, 150g crescenza, 30ml vino bianco, olio, pepe, sale

Rosolare a fiamma vivace  in 2 cucchiai d'olio il porro con le carote, il sedano e il finocchio per 5 minuti, diluire con il vino, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scaldare 600ml di acqua, salare, versarvi a pioggia la farina, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, e cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore. Unire il grana e il burro, il composto di verdure, mescolare bene il tutto e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno; irrorare con un filo d'olio e cuocere le polpette in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Toglierle dal forno, distribuire sopra le polpette un fiocchetto di crescenza, e servire subito in tavola le polpette di polenta calde e fumanti.