BIGNE' alla CREMA ZABAIONE

Ingredienti: 250ml marsala, 3 tuorli, 120g zucchero, 100g burro, 170g farina OO, 5g sale, 5 uova, 2 cucchiai granella di zucchero

In un pentolino montare con una frusta a crema densa e spumosa i tuorli con lo zucchero; unirvi 20g di farina, sbattendo bene il tutto. Versare a filo il marsala tiepido, porre sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere fino a che la crema si addenserà. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando spesso affinchè non si formi la pellicina, quindi mettere la crema in frigor, coperta con pellicola, per almeno 3 ore. Far bollire in un tegame 250ml d'acqua con il sale e il burro, versare la rimanente farina in un colpo solo, rimestare accuratamente fino a che non si formerà una pasta omogenea, che si stacca dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e incorporarvi 1 uovo alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, formare tante palline di pasta della grandezza di una grande noce, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e distribuirvi sopra la granella di zucchero. Cuocere i bignè in forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a che saranno ben gonfi e dorati, quindi metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Incidere i bignè da un lato e con l'aiuto di una siringa da pasticciere riempirli con la crema; mettere i bignè in frigor, fino al momento di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST CONFORT FOOD di LA CUCINA DELLE STREGHE.

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