POLPETTE con VERZA e QUARTIROLO

Ingredienti: 500g patate a tocchetti, 200g verza a striscioline, 130g quartirolo, 1 uovo, 50g farina di mais, sale, pepe, olio

Buttare le patate in acqua bollente e salata e cuocerle per 10 minuti dal momento della ripresa del bollore. Scolarle con un mestolo forato, schiacciarle e lasciar raffreddare. Nella stessa acqua scottare la verza per 5 minuti, scolarla, frullarla e lasciar raffreddare. Unire le patate con la verza, sale e pepe, il tuorlo e il quartirolo sbriciolato fra le dita; amalgamare bene il tutto e con un dosatore per gelato formare tante polpette e appoggiale man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarle con l'albume leggermente sbattuto, spolverizzare sopra la farina gialla, versare un goccio d'olio a filo e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.