ERBAZZONE INTEGRALE con le COSTE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina integrale, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 3 uova, 120g burro, 2 cucchiai di latte, 1kg coste, 100g pancetta a cubettini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Nel mixer versare le farine, 120g di burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito, il latte e un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e lasciare in funzione finchè sarà diventato un impasto omogeneo. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 2 ore. Nel frattempo separare la parte bianca delle coste da quella verde, tagliarle a tocchetti e far lessare in acqua bollente e salata per 8 minuti la parte bianca, aggiungere la verde e proseguire la cottura per 5 minuti. Scolare bene e tritare grossolanamente il tutto. Far soffriggere in 2 cucchiai d'olio la pancetta con l'aglio schiacciato e il prezzemolo per 10 minuti, unire le coste, salare, pepare e lasciar insaporire per 5 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi le uova rimaste e il grana, amalgamando bene il tutto. Foderare una tortiera con cartaforno e stendervi 2/3 della pasta; distribuirvi il ripieno di coste e livellare bene. Stendere la pasta tenuta da parte in un rettangolo, tagliarla a strisce e formare una grata sulla torta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Servire tiepido.