ARROSTO all' ARANCIA

Ingredienti: 600g arrosto di vitello, 100g cipolla tritata, 2 cucchiai di brandy, 200ml vino bianco, 4 arance, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 100g pancetta a dadini, 1 rametto di rosmarino sale, pepe, olio, burro

Infilare nello spago che lega la carne il rametto di rosmarino e rosolare l'arrosto con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro da tutti i lati. Unire le cipolle e farle appassire per 5 minuti. Spruzzare con il brandy, fiammeggiarlo e, quando si è spento il fuoco, salare, pepare e innaffiare con il vino. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, girando la carne ogni 30 minuti. Nel frattempo rosolare la pancetta, senza aggiunta di condimenti, finchè sarà bella croccante, quindi unirvi 2 arance affettate con la buccia, e la scorza grattuggiata delle altre 2 arance. Cuocere 10 minuti, unirvi il succo delle 2 arance rimaste e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire l'aceto a cui si sarà fatto sciogliere lo zucchero e proseguire la cottura per 15 minuti, fino a far restringere il sugo. Affettare la carne e disporla su un piatto da portata alternata alle fette d'arancia. Unire al fondo di cottura della carne, il sugo rimasto delle arance, pepare e cospargere sul''arrosto.