HAMBURGER allo SPECK con i FUNGHI

Ingredienti: 350g polpa di manzo tritata, 4 fette di pancarrè, 50g speck tritato grossolanamente, 80ml latte, 400g funghi misti, 40g cipolla tritata, 200ml panna, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Raccogliere la carne in una terrina e unirvi il pancarrè precedentemente ammollato nel latte e poi ben strizzato, lo speck, sale e pepe. Manipolare il composto a lungo finchè risulti omogeneo, quindi suddividerlo in 4 parti e dare la forma agli hamburger. Soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d'olio, unirvi i funghi, cuocerli per 20 minuti, con il coperchio, quindi salarli, aggiungervi il prezzemolo, la panna e proseguire la cottura per 3 minuti. Nel frattempo cuocere gli hamburger su una piastra rovente 3 minuti per lato, trasferirli nella padella con i funghi e lasciarli insaporire per 5 minuti.

TORTA CRISTALLIZZATA di MELE e CORNFLAKES

Ingredienti: 500g mele affettate, 2 cucchiai succo di limone, 110g marzapane sbriciolato, 250g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 180g burro, 200g zucchero, 1 bustina di vanillina, 3 uova, 60ml latte, 2 cucchiai di panna liquida, 50g cornflakes, 100g composta di mirtilli rossi

Mescolare le mele con il succo di limone, coprirle e lasciarle a riposo fino ad utilizzo. Lavorare a crema 120g di burro fuso e intiepidito con il marzapane e la vanillina, incorporarvi 100g di zucchero, e 1 uovo alla volta, sbattendo a lungo dopo agni aggiunta. Unire la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte. Versare l'impasto in uno stampo rivestito di cartaforno, con il cerchio apribile, ricoprire con le fettine di mela e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere la torta dal forno e spennellarla con la composta di mirtilli. Portare ad ebollizione il burro con lo zucchero rimasti e la panna; togliere dal fuoco e incorporarvi i cornflakes; versare il composto sulla torta, distribuendolo per bene e rimettere la torta in forno, proseguendo la cottura per 15 minuti. Far raffreddare completamente la torta nello stampo (nel raffreddarsi si cristallizza), prima di metterla su un piatto e servirla.

PANINI RUSTICI al MAIS

Ingredienti: 250g farina OO, 100g farina di mais gialla, 150g farina di mais bianca, 1 bustina di lievito secco per pane, 300ml acqua, 10g sale, 10g zucchero, 50ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e olio, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in17 pezzi dello stesso peso; formare con 16 pezzi tante palline (con le mani unte) e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Dividere l'impasto rimasto in 16 palline a dagiarle nel centro di quelle grandi. Porre a lievitare i panini in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Far cuocere i panini in forno giò caldo a 200° per 12 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAI DIRE MAIS di LA MASSAIA CANTERINA.

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PASTINE di NOCCIOLE e NOCI

Ingredienti: 100g cioccolato al latte, 120g zucchero, 40g nocciole tritate, 40g noci tritate, 40g burro, 1 albume, sale

Mescolare le noci con le nocciole, e metterne da parte 10g. Sbattere a neve densa e spumosa l'albume con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero e il composto di noci e nocciole, amalgamando bene il tutto. Su una teglia rivestita di cartaforno, adagiare tanti mucchiettini con un cucchiaino, ben distanziati (si allargano molto in cottura) e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro, spennellarlo al centro delle pastine, distribuirvi il composto di noci e nocciole tenuto da parte e far riposare le pastine 3 ore prima di portarle in tavola.

PIZZETTE al PESTO e FONTINA

Ingredienti: 350g farina O, 210ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 2 spicchi d'aglio, 4 rametti di basilico, 30g pinoli, 50g pecorino grattuggiato, 50g parmigiano grattuggiato, 100g fontina a cubetti,  olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'olio, l'acqua, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo raccogliere nel frullatole l'aglio, le foglie del basilico, i pinoli, il pecorino e il parmigiano; frullare, colando a filo 4 cucchiai d'olio e salare. Prelevare l'impasto, dividerlo in tante palline della grandezza di una noce, appiattirle, adagiarle su una teglia foderata di cartaforno, distanziate, distribuirvi sopra il pesto e al centro la fontina. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti; far cuocere le pizzette in forno già caldo a 200° per 13 minuti. Servirle tiepide.

TORTA di PERE e NOCI

Ingredienti: 150g farina OO, 100g farina gialla fine, 130g zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50g noci spezzettate, 60ml latte, 60ml olio di semi, 600g pere dure a pezzettini, cannella in polvere, sale, burro, zucchero a velo

Mescolare le farine con un pizzico di sale, il lievito e una presa di cannella; sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi l'olio, il latte, il miscuglio di farine, e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungere le noci e le pere, mescolando bene il tutto; versare il composto in una teglia rivestita di cartaforno, livellare bene e mettervi sopra qualche fiocchetto di burro. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino, quindi lasciarla raffreddare e decorarla con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA MAI DIRE MAIS di LA MASSAIA CANTERINA.

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TORTINO di PATATE, RISO e TONNO

Ingredienti: 350g patate, 220g riso, 50g olive piccanti ripiene al peperone a rondelle, 20g capperi tagliuzzati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 140g tonno sott'olio sbriciolato, 1 uovo, sale, pepe

Mettere in una pentola le patate, coprirle con acqua fredda, e farle cuocere per 25 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata, per 15 minuti, quindi scolarlo. In una terrina riunire il tonno con il suo olio, le olive, i capperi, il prezzemolo, l'uovo sbattuto, le patate, il riso, salare e pepare. Mescolare il tutto con cura, fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Trasferire il composto in una teglia rotonda, rivestita di cartaforno, livellando bene, e far cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servirlo caldo o tiepido.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RISO (T) TI AMO??? di LA CUCINA PICCOLINA.

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MUFFINS con COCA-COLA e RHUM

Ingredienti: 280g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella, 80g nocciole tritate grossolanamente, 1 uovo, 150g zucchero di canna, 120g burro, 20ml rhum, 100ml latticello, 150ml coca-cola, 25g zucchero a velo, 75g cacao dolce in polvere, 12 caramelle gommose alla coca-cola

Mescolare la farina con il lievito, la cannella e le nocciole. Sbattere l'uovo con lo zucchero a crema, unirvi il burro ammorbidito, il rhum, il latticello, 120ml di coca-cola; incorporarvi il composto di farina, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 12 pirottini di carta per muffins, e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Amalgamare lo zucchero a velo con il cacao e la rimanente coca-cola, fino ad ottenere una glassa omogenea; guarnire i muffins, completamente raffreddati, spennellandovi la glassa e porvi al centro una caramella. Lasciar riposare i muffins 1 ora prima di servirli.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SCHISCETTA TIME!!! di PEPERONI E PATATE.

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PASTICCIO di POLENTA e SALSICCIA

Ingredienti: 400g farina gialla, 400g carne macinata di manzo, 200g salsiccia sbriciolata, 2 cucchiai passata di pomodoro, 150g grana grattugiato, burro, sale, pepe, sale grosso

Portare ad ebollizione 1.3lt d'acqua, unirvi 1 cucchiaio colmo di sale grosso,  e versare a pioggia la farina, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi; portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere la polenta per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la carne con  la salsiccia, la passata, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe, per 30 minuti, con il coperchio. In una pirofila imburrata adagiarvi 1/3 della polenta, livellando bene, 1/2 del ragù di carne, 1/3 del grana, facendo un  altro strato ugale, e terminando con l'ultima polenta e grana. Distribuire dei fiocchetti di burro e far cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciar riposare in forno spento per 5 minuti e portare in tavola.

PASTINE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore al cioccolato, 200g ricotta, 1 tuorlo, 150g fragole a cubetti, 40g cioccolato fondente a pezzettini, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e il liquore; azionare l'apparechio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con lo zucchero rimasto, il tuorlo, le fragole e il cioccolato. Foderare con la pasta 12 formine per pastine in silicone, risalendo bene lungo i bordi, suddividervi il ripieno e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciarle raffreddare, quindi sformarle e spolverizzare le pastine con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DI STAGIONE di LA MIA DISPENSA.

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BOLLITO di REALE con SALSA allo SCALOGNO

Ingredienti: 1.2kg reale di manzo, 2 grosse carote tagliate a metà, 2 coste di sedano tagliate a metà, 3 cipolle, 2 grosse patate, 300g scalogno a rondelle, 300ml aceto di vino rosso, 300ml vino rosso corposo, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1 cucchiaio colmo di sale grosso, olio, sale

Portare ad ebollizione 2.5lt di acqua, unirvi il sale grosso, e immergervi il reale; coprire e far cuocere piano, dalla presa del bollore, per 2 ore. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e le patate sbucciate e lasciate intere, lasciar riprendere il bollore e, sempre coperto e a fuoco basso, far cuocere per 1 ora. Nel frattempo preparare la salsa facendo appassire per 2 minuti gli scalogni in 2 cucchiai d'olio, finchè diventino trasparenti (non devono dorare). Unire lo zucchero, l'aceto e il vino e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 50 minuti, fino a che il liquido sarà evaporato, e si sarà ottenuta una salsa dalla consistenza simile alla marmellata. Scolare dal brodo la carne e le verdure, servirle irrorate con in filo d'olio e accompagnate con la salsa allo scalogno.

CIAMBELLINE FRITTE all' ARANCIA

Ingredienti: 150g farina OO, 100g manitoba, 45g zucchero, 1 bustina di lievito secco per dolci, 40g burro, 50ml acqua, 50ml spremuta d'arancia, 25ml liquore all'arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, olio per friggere, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'acqua, la spemuta, la scorza e il liquore all'arancia; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia di 1/2cm di spessore e con un coppapasta del diametro di 10cm rivacare tanti cerchi, tagliandoli al centro con un tagliabiscotti circolare del diametro di 1cm, formando così le ciambelline. Porle man mano su un foglio di cartafono, distanziate, coprirle con pellicola e lasciarle riposare per 15 minuti. Friggere le ciambelline in abbondante olio bollente, scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA E' ARRIVATA UN'ALTRA DOMENICA. . . RICETTE CONTRO LA MALINCONIA DOMENICALE di BASILICO, MALVA & CERFOGLIO. . .

http://deliciousmeggy.blogspot.com/    

PATATE GRATIN con la PANNA

Ingredienti: 1kg patate a pasta dura, 400ml panna, 100ml latte, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 150g gruviera grattugiato, burro, sale, pepe

Sbucciare le patate e affettarle a dischi di 5mm di spessore, adagiarle in una teglia unta, distribuirvi sopra il rosmarino e la panna sbattuta con il latte, sale e pepe; mettervi sopra dei fiocchetti di burro e far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Cospargere il gruviera, pepare e proseguire la cottura per 15 minuti, lasciando gratinare.

GIRELLE alla PANCETTA e ROSMARINO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 150ml acqua, 150ml latte, 10ml olio, 10g sale, 10g zucchero, 200g formaggio spalmabile, 150g pancetta arrotolata a fettine, 1 cucchiaio aghi di rosmarino

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, acqua e latte, l'olio, 1/2 del rosmarino, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, dalla durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e, su un foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo di 50x30cm. Splamarvi sopra il formaggio, adagiare le fettine di pancetta e distribuirvi il rosmarino rimasto; arrotolare, formado un grosso salame. Tagliarlo a fette di 1 dito di spessore e adagiare man mano le girelle, con il taglio rivolto verso l'alto, su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Mettere a lievitare per 30 minuti in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servirle tiepide.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA METTI LA PASQUA IN TAVOLA di DIARIO DELLA MIA CUCINA.

http://diariodellamiacucina.blogspot.com/

CUORE di BRODO KNORR

Sono entrata nel progetto di "Cuore di Brodo Knorr", per provare e testare questo innovativo prodotto. Guardate cosa mi hanno inviato

E' la novitaà della Knorr, pensata per chi non ha molto tempo per preparare un buon brodo, e ha bisogno di un prezioso aiuto in cucina per esaltare il sapore naturale delle ricette. Disponibile in 3 gustose varianti (verdure, manzo, delicato), è fatto con ingredienti naturali, senza conservanti, senza glutine e senza glutammato. Grazie Knorr di questa bellissima opportunità!!!

http://www.knorr.it/

GRATIN di CAVOLFIORE e CAROTE

Ingredienti: 500g cavolfiore a cimette, 330g carote a rondelle, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, noce moscata, 1 cucchiaio di basilico tritato, 140g montasio a cubetti, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore e le carote per 20 minuti. Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire a filo con il latte tiepido, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e, mescolando, portare a bollore. Far cuocere per 2 minuti, lasciando la salsa morbida, unirvi il basilico, mescolare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Condire le verdure con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe, e adagiarle in una pirofila; ditribuirvi sopra il montasio, la besciamella preparata e far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire il gratin caldo o tiepido

QUICHE di FARRO al CAVOLO ROSSO

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina di farro, 1 cucchiaino semi di cumino, 120g wurstel alla paprika a cubetti, 320g cavolo rosso a listarelle, 200g patate a cubetti, 1 uovo, 150ml latte, 80g provola piccante a dadini, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le farine con 20ml di olio, 100ml di acqua, una presa di sale e il cumino; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo fino all'utilizzo. Mettere in una padella i wurstel con il cavolo, le patate, 3 cucchiai d'olio, e far cuocere a fiamma vivace per 10 minuti; diluire con 50ml d'acqua, salare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnere e lasciare intiepidire. Sbattere l'uovo con il latte, una presa di sale e di pepe. Rivestire una teglia quadrata di 30cm con cartaforno, adagiarvi la pasta tirata, risalendo lungo i bordi e lasciandola sbordare; versare nel guscio di pasta 1/2 del composto con il cavolo rosso, distribuirvi la provola e terminare con il rimanente cavolo, livellando bene. Versarvi sopra lo sbattuto di uovo, e far cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servirla tiepida.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DIMMI CHE FAI. . . TI DIRO' QUI. . CHEI! di MARCELLA IN CUCINA.

http://marcellaincucina.blogspot.com/

TRECCIA VIENNESE alle NOCCIOLE

Ingredienti: 350g farina OO; 70g burro, 80g zucchero, 1 uovo, 240ml latte, 1 bustina di lievito secco per dolci, 130g nocciole tritate, 60g zucchero di canna, 60g zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro sciolto e intiepidito, lo zucchero, l'uovo, 140ml di latte; impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo miscelare il latte rimasto con le nocciole e lo zucchero di canna, coprire e lascir riposare fino all'utilizzo. Prelevare l'impasto, tirarlo in un lungo rettangolo di 50x20cm, su un foglio di cartaforno, spalmarvi il ripieno alla nocciola, quindi chiuderlo, arrotolandolo dal lato più lungo, formando così un grosso salame. Tagliare il rotolo in 2 nel senso della lunghezza, intrecciare le due parti e arrotolare su se stesso, formado così una ciambella; spennellare sul rotolo il ripieno che fuoriesce. Porre a lievitare la treccia in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 50 minuti. Far cuocere la treccia in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con 1 cucchiaio di acqua calda e spennellarla sulla treccia. Lasciar riposare il dolce 4 ore prima di portarlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA DOLCI DAL MONDO di JAPAN THE WONDERLAND.

http://japanthewonderland.blogspot.com/

DANUBIO alla PROVOLA e VERDURINE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina manitoba, 180ml latte, 35ml olio, 25g zucchero, 5g sale, 1 uovo, 1 bustina di lievito secco per pane, 70g provola piccante a dadini, 1 carota a dadini, 1 zucchina a dadini, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e olio, l'uovo, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo far cuocere a vapore per 10 minuti le carote e le zucchine, quindi rosolarle in 2 cucchiai d'olio con l'aglio per 5 minuti, salare, aggiungere il prezzemolo, mescolare e spegnere il fuoco, eliminare l'aglio, e lasciarle raffreddare. Prelevare la pasta, dividerla in 17 parti dello stesso peso, formare tante palline, quindi schiacciarle, farcirle con le verdurine e la provola, e richiuderle con un pizzicotto. Comporre il danubio in uno stampo rotondo con il cherchio apribile, foderato di cartaforno, mettendo al centro una pallina (con la chiusura rivolta verso il basso), farne un cerchio attorno di 6 e un'altro con le ultime 10 palline. Porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 45 minuti; irrorare con un filo d'olio e far cuocere il danubio in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servirlo tiepido.

TORTELLI ai FORMAGGI con i PEPERONI

Ingredienti: 300g farina OO, 1 uovo, 250g robiola a pezzettini, 40g cipolla tritata, 120g ricotta, 1 cucchiaio di grana grattuggiato, 500g peperoni rossi a dadini, 200ml panna, 1 cucchiaio di basilico spezzettato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta amalgamando la farina, con l'uovo sbattuto e 150ml d'acqua; lavorare la pasta a lungo, fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Nel frattempo, rosolare la cipolla in 1 cucchiaio d'olio per 6 minuti; spegnere e lasciar raffreddare, quindi unirvi la robiola, schiacciandola con una forchetta, la ricotta sbriciolata e il grana, sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta, ritagliare tanti rettangoli di 4x8cm, adagiare un mucchietto di ripieno e chiuderli, sigillando bene, ottenendo così tanti tortelli quadrati. Adagiare man mano i tortelli su un tovagliolo, non sovrapposti, e lasciarli asciugare per 15 minuti. Nel frattempo mettere a cuocere i peperoni con 6 cucchiai d'olio, e farli cuocere a fiamma vivace per 20 minuti, quindi salare e unirvi il basilico. Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 6 minuti, scolarli, passarli nella pentola con il condimento, unirvi la panna, spadellare per 3 minuti e servire subito.    
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FINALMENTE E' PRIMAVERA di ZAMPETTE IN PASTA.

http://zampetteinpasta.blogspot.com/

PANE alla SEGALE e BIRRA ROSSA

Ingredienti: 200g farina integrale di segale, 150g farina O, 100ml birra rossa Dolomitifood, 130ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, birra e acqua, l'olio, zucchero e sale; impostare il programma base, della durata di 3 ore, con crosta media. Volendo fare a mano impastare tutti gli ingredienti energicamente, fino ad ottenere un composto sodo, omogeneo ed elastico. Adagiare l'impasto in uno stampo, rivestito di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 2 ore. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.
Questa ricetta è dedicata a DOLOMITIFOOD.

http://www.dolomitifood.com/

CROSTATINE alle FRAGOLE e RICOTTA

Ingredienti: 250g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 cucchiaio di latte, 30g cacao in polvere, 200g ricotta, 250g fragole, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con 130g di zucchero, 1 uovo, il burro ammorbidito, il cacao e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo amalgamare alla ricotta lo zucchero rimasto, unirvi il tuorlo rimasto, e sbattere bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere al composto l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, e le fragole a fettine, tenendone da parte 4 intere. Suddividere l'impasto in 8 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, e suddividervi il composto di fragole, livellando. Adagiare al centro di ogni crostatina 1/2 fragola e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare le crostatine nelle formine, quindi toglierle e spolverarle con zucchero a velo.

LASAGNE alle ZUCCHINE e WURSTEL

Ingredienti: 4 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, 90g cipolle tritate, 430g zucchine a rondelle, 120g wurstel alla paprica a cubetti, 100g grana grattugiato, olio, noce moscata, sale, pepe, burro

Preparare la besciamella facendo fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire con il latte tiepido a filo, mescolando, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e, sempre mescolando, portare ad ebollizione. Far cuocere 2 minuti, facendo leggermente addensare, quindi spegnere e lasciar intiepidire. Nel frattempo far rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le zucchine e i wurstel per 10 minuti a fiamma vivace, salare, pepare, spegnere e lasciare intiepidire. In una pirofila unta, comporre i 4 strati di lasagne alternando la pasta con le zucchine, la besciamella, il grana; terminare con qualche fiocchetto di burro, coprire con  un foglio di alluminio e far cuocere le lasagne in forno già caldo a 200°per 20 minuti. Togliere il foglio d'alluminio, e proseguire la cottura per 15 minuti; lasciar riposare 5 minuti prima di portarle in tavola.

BOMBETTE alla CANNELLA

Ingredienti: 500g farina OO, 190g zucchero, 1 bustina di lievito secco per pane, 80g burro, 150ml latte, 100ml acqua, 2 cucchiai di cannella, olio per friggere,

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, 90g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, latte e acqua, 1 cucchiaino di cannella; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline della grandezza di una noce, arrotolandole bene; porle su un foglio di cartaforno, distanziate, coprirle con pellicola e lasciarle lievitare per 25 minuti. Friggere le bombette in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da tutti i lati, scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle in un composto di zucchero e cannella rimasti. Buonissime anche il giorno dopo!

PANZEROTTINI ai FUNGHETTI e KETCHUP

Ingredienti: 350g farina O, 210ml acqua, 10ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 100g funghetti sott'olio tritati grossolanamente, 3 cucchiai di ketchup, 1 cucchiaio di origano essicato, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, metà dell'origano, acqua e olio, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, dela durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia e con un coppapasta del diametro di 10cm, ricavare tanti cerchi. Spamare al centro di ogni cerchio il ketchup, suddividervi i funghetti e chiudere a mezzaluna, sigillando bene; adagiare man mano i panzerottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati.. Spennare i panzerottini con poco olio e distribuirvi l'origano rimasto. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Far cuocere i panzerotti in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servirli tiepidi.

RISOTTO con FINOCCHI e ZAFFERANO

Ingredienti: 400g riso a chicco lungo (indica), 200g finocchio affettato, 90g cipolla rossa tritata, 50ml latte, 1 bustina di zafferano, 1lt brodo, 40g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Fare appassire il finocchio con la cipolla e 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, aggiungere il riso, tostarlo per 3 minuti, quindi diluire con il brodo caldo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti. Unire lo zafferano, il latte, correggere di sale e proseguire la cottura per 5 minuti, senza coperchio. Aggiungere al risotto il grana, insaporire con una bella manciata di pepe, spegnere il fuoco e lasciare mantecare per 3 minuti, quindi impiattare.

CAROTE con la VERZA

Ingredienti: 380g carote a rondelle, 300g verza a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, olio, sale

Far saltare in 2 cucchiai d'olio le carote con la verza per 5 minuti a fiamma vivace. Unire il cumino, salare, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere, mescolando di tanto in tanto per 20 minuti. Accompagnare con formaggi.

CUPCAKES MERINGATI alla NUTELLA

Ingredienti: 180g pan brioche, 250g yogurt alla vaniglia, 50g zucchero, 2 uova, 2 cucchiai liquore al cioccolato, 20g cioccolato fondente grattugiato, nutella, cacao in polvere

Amalgamare in una ciotola il pan brioche con lo yogurt, il liquore, i 2 tuorli e il cioccolato; suddividere metà del composto in 10 stampini in silicone per cupcakes, porvi 1 cucchiaino di nutella, e completare con il composto rimasto. Far cuocere i cupcakes in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Montare lo zucchero con gli albumi in una meringa gonfia e lucida, e, con una siringa per dolci, distribuirla sopra i cupcakes. Ripassare in forno ancora caldo a 180°, con la funzione grill, i cupcakes per 4 minuti, fino a che saranno leggermente dorati. Lasciar raffreddare e cospargere il cacao.

PAGLIA e FIENO con CIPOLLE ROSSE e MAIS

Ingredienti: 250g paglia e fieno, 240g cipolle rosse affettate, 160g mais in scatola, 100ml latte, 130g fontina a cubetti, olio, sale, pepe

 Far rosolare in 3 cucchiai d'olio, le cipolle per 10 minuti a fiamma moderata; aggiungervi il mais, il latte, salare, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire al condimento la fontina e proseguire la cottura per 5 minuti, sempre a fiamma bassissima, lasciando fondere. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata la pasta per 5 minuti, scolarla, trasferirla nella pentola con il condimento, spadellarla delicatamente per 2 minuti e insaporire con una presa di pepe. Servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CIBO IN SCATOLA COMPIE 200 ANNI!!! di BRIGGIS RECEPT OCH IDEER.

http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com/

KRAPFEN alla CREMA di MARRONI

Ingredienti: 250g farina OO, 50g zucchero, 1 bustina di lievito secco per pane, 40g burro, 125ml latte, olio per frittura, crema ai marroni, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, il latte; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in una sfoglia di 1/2cm; con un coppapasta del diametro di 14cm ritagliare tanti cerchi, da adagiare man mano su un foglio di cartaforno, distanziati. Friggere in abbondante olio bollente i krapfen, scolarli su carta assorbente, passarli nello zucchero e farcirli di crema ai marroni, aiutandovi con una siringa per dolci. Servirli i krapfen tiepidi in tavola.

MINI SOUFFLE' ai PISTACCHI e WURSTEL

Ingredienti: 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, 3 uova, 50g wurstel bianchi a rondelle, 15g pistacchi tritati grossolanamente, 20g grana grattuggiato, sale, pepe

Far fondere il burro, unirvi la farina mescolando energicamente e diluire con il latte caldo, salare, pepare e far cuocere 2 minuti dalla presa del bollore (deve risultare una salsa densa); spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Incorporare al composto le uova, una per volta, i wurstel e i pistacchi. Suddividere il preparato in 8 stampini in silicone del diametro di 4cm, riempiendo solo a metà. Far cuocere i soufflè in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciarli intiepidire, toglierli dalle formine, distribuirvi sopra il grana e ripassare in forno ancora per 5 minuti. Servirli a temperatura ambiente.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COSA METTO NEL CESTINO? di ASSSAGGI DI VIAGGIO.

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POLPETTONE RIPIENO agli SPINACI

Ingredienti: 500g polpa di tacchino macinata, 300g spinaci lessati, 2 uova, 3 cucchiai parmigiano grattuggiato, 50g prosciutto cotto tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 200ml vino bianco, olio, sale, pepe

 Frullare gli spinaci con 1 uovo, il parmigiano, l'aglio e il sale. Impastare la carne con il prosciutto cotto, l'uovo rimasto, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe.Su un foglio di cartaforno adagiare il composto di carne in un rettangolo dello spessore di 2 dita, distribuirvi sopra il ripieno agli spinaci e chiudere il polpettone aiutandoni con la cartaforno, quindi compattarlo bene. Mettere il polpettone in frigor per 2 ore, coperto. Far rosolare in 3 cucchiaio d'olio il polpettone da tutti i lati, diluire con il vino, coprire e far cuocere a fuoco lento per 1ora e 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Lasciar riposare il polpettone 5 minuti, tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito e servirlo con il fondo di cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL CONTEST A COLORI di PROFUMI E SAPORI.

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RISOTTO alle PERE e TALEGGIO

Ingredienti: 350g riso, 400g pere affettate, 1 cucchiaio succo di limone, 30g burro, 180g taleggio a cubetti, 700ml brodo, 1 bicchierino grappa alle pere, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe

Riunire in una ciotolina le pere con il succo del limone, mescolare bene e tenere a riposo fino ad utilizzo. Fondere il burro, tostarvi per 3 minuti il riso, unirvi la grappa, lasciarla sfumare, e diluire con il brodo bollente. Mettere il coperchio e far cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire al riso le pere, correggere di sale e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio. Aggiungere il taleggio, una manciata di pepe e il prezzemolo, spegnere il fuoco, mescolare per bene e lasciar mantecare il risotto, coperto, per 3 minuti. Servire subito caldo in tavola.

BARRETTE al MUESLI e RISO SOFFIATO

Ingredienti: 150g muesli con le mandorle, 100g riso soffiato, 100g burro, 400g cioccolato al caramello a pezzi

In una casseruola far fondere a fiamma bassa il burro con il cioccolato, mescolando, finchè si sarà formato un composto omogeneo e cremoso. Togliere dal fuoco, unirvi il muesli, il riso soffiato, mescolare accuratamente e rimettere sul fuoco per 3 minuti, sempre a fiamma bassa, fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Versare la massa in una pirofila rettangolare, foderata di cartaforno, e livellare bene, pressando leggermente con il dorso di un cucchiaio. Mettere la pirofila in frigor, coperta da pellicola, per 3 ore. Tagliare con un robuso coltello le barrette e lasciarle a temperatura ambiente 4 ore prima di servirle.

GIRELLE di GRANO SARACENO al TIMO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 250g farina di grano saraceno, 250g farina O, 100ml acqua, 200ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 20ml olio, 1 cucchiaino di timo essicato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e latte, sale e zucchero, l'olio e il timo; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti di ugual peso, formare delle corde lunghe 30cm e arrotolarle su se stesse, formando le girelle. Porle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno, e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 45 minuti. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 14 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA GRANO SARACENO MON AMOUR di MONTAGNE DI BISCOTTI.

http://montagnedibiscotti.blogspot.com/