BIANCOMANGIARE con MARACUJA

Ingredienti: 300ml latte di mandorle, 200ml latte, 100g zucchero, 40g amido di frumento, polpa di 2 maracujà, 20g zucchero di canna

In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con i 2 latti, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere, sempre mescolando per 3 minuti. Versare la crema in 4 bicchierini e lasciare intiepidire; sbattere la polpa di maracujà con lo zucchero di canna e versarla sopra al biancomangiare; porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire il biancomangiare in tavola.

SPIEDINI al FORNO con PATATE

Ingredienti: 4 spiedini di maiale (700g), 600g patate novelle, 1 rametto di rosmarino,1 cucchiaio colmo di senape, noce moscata, olio, sale

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina le patate, tagliarle a 1/2 per lungo e tuffarle in acqua fredda, lasciandole in ammollo 15 minuti. Nel frattempo spennellare gli spiedini con la senape e adagiarli in una pirofila unta uno accanto all'altro. Scolare le patate e metterle in una ciotola, unirvi gli aghi del rosmarino, salare, condire con 4 cucchiai di olio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. Adagiare le patate condite attorno agli spiedini senza sovrapporle e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 45 minuti; servire subito caldi in tavola gli spiedini contornati dalle patate e colandovi sopra il fondo di cottura.

PAIN au CHOCOLAT

Ingredienti: 300g farina OO, 180ml latte, 80g zucchero, 1 uovo, 5g lievito di birra fresco, 150g burro, 150g cioccolato fondente a pezzettini, latte, zucchero a velo

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte appena tiepido, versare il composto nella ciotola dell'impastatrice, unirvi l'uovo leggermente sbattuto e la farina, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; togliere il gancio, formare un panetto, coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mettere il burro tra 2 fogli di cartaforno e con l'aiuto del mattarello stenderlo in un rettangolo sottile. Prendere l'impasto, allargarlo in un rettangolo, porvi sopra il rettangolo di burro, poi richiudere a portafoglio sovrapponendo verso il centro i 4 lati, girare il panetto e stendere nuovamente in un rettangolo. Fare un'altra chiusura a portafoglio, girare il panetto e stendere nuovamente in un rettangolo sottile e tagliarlo in 12 parti uguali; adagiarvi sopra il cioccolato nel senso della larghezza in 2 righe distanziate e arrotolare sempre nello stesso senso, adagiando man mano i pain au chocolat su una teglia rivestita di cartaforno e con la chiusura verso il basso. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore; spennellare la superficie con un filo di latte e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti fino a doratura. Tolgliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di spolverizzre i pain au chocolat con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

BRUSCHETTE di PANFOCACCIA al PESTO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350g farina O, 150g semola rimacinata, 350ml acqua, 65ml olio, 15g sale, 250g crescenza allo yogurt, 30g pesto di rucola (il mio, leggi qui)

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare coperto per 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, 25ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 34x28cm, allargarlo con la punta delle dita, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Fare un'emulsione con l'olio restante e 100ml di acqua tiepida, colarla sul panfocaccia e cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso del forno per 10 minuti; spostare la teglia nel piano centrale e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciare intiepidire e tagliare in tranci il panfocaccia, adagiarli sulla teglia rivestita di cartaforno, mettervi sopra la crescenza cucchiaini, colarvi il pesto e cuocere le bruscette in forno già caldo a 180° per 10 minuti; servirle subito calde in tavola.

MEZZELUNE di GORGONZOLA e NOCI

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 300g gorgonzola, 40g noci tritate finemente, 80g parmigiano grattugiato, 50g burro, 1 ciuffo di salvia, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato un composto elastico; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una ciotola il gorgonzola schiacciato con le noci, 40g di parmigiano e l'uovo tenuto da parte, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili e con un coppapasta del diametro di 12 cm ricavare tanti dischi, adagiarli sopra l'apposito attrezzo per formare le mezzelune, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e chiudere l'attrezzo, pressando per sigillare bene i bordi. Adagiare man mano le mezzelune su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti prima di cuocerle. Riunire in padella il burro, la salvia, una presa di sale e rosolare a fiamma bassa 10 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le mezzelune per 4 minuti, scolarle, aggiungerle al burro e spadellando insaporire per 1 minuto. Servire le mezzelune calde in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

MOUSSE ai KIWI

Ingredienti: 400g kiwi sbucciati e a dadini, 300ml panna fresca, 120g zucchero, 30ml latte fresco, 20g zucchero a velo, 4 nocciole

Mettere in una padellina i kiwi con lo zucchero, il latte, porre sul fuoco e cuocere dalla presa del bollore 10 minuti a fiamma bassa; frullare in una crema liscia ed omogenea, versarla in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero a velo, metterne 4 cucchiai in una sac a poche con la punta a stella e riporre in frigor fino all'utilizzo; incorporare la restante alla crema di kiwi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non  smontare. Colare la mousse in 4 bicchierini e porre in frigor per almeno 4 ore; mettervi sopra un ciuffo di panna montata, adagiarvi le nocciole e servire subito la mousse in tavola.

SALAMELLE con ZUCCA al CARTOCCIO

Ingredienti: 4 salamelle da 80g, 660g zucca a dadini, 120g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 60ml vino rosso, 2 rametti di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola la zucca con le castagne sbriciolate grossolanamente, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. Su 2 gradi fogli di cartaforno adagiare il composto di zucca, mettervi sopra le salamelle bucherellate in 4 punti con uno stuzzicadenti, adagiarvi il rosmarino, colarvi il vino e chiudere i cartocci. Adagiarli in una pirofila e cuocere partendo da forno freddo e impostato a 220° per 35 minuti; aprire i cartocci e proseguire la cottura per 5 minuti. Servire subito i cartocci caldi in tavola.

KASESPATZLE BAVARESI alla CIPOLLA

Ingredienti: 220g farina OO, 220ml latte, 2 uova, 150g emmenthal grattugiato a fori grossi, 100g cipolla affettata, 30g burro, sale, pepe

Sbattere in una capiente ciotola le uova con un pizzico di sale, unirvi 60ml di latte, 1/2 farina e mescolare vigorosamente; unirvi altri 60ml di latte e la restante farina e mescolare fino ad ottenere una pastella densa ed elastica. Coprire la ciotola e mettere a riposare 30 minuti in frigor. Sciogliere in padella il burro, unirvi le cipolle e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; nel frattempo versare la pastella nell'apposito attrezzo e scorrere il carrellino avanti e indietro facendo cadere gli spazle in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano verrano a galla e metterli in padella con le cipolle. Aggiungere l'emmenthal, il latte tenuto da parte, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e spadellado fare fondere a crema il formaggio; servire subito i kasespatzle caldi e filanti in tavola.

PASTINE alla ZUPPA INGLESE

Ingredienti: 100g cioccolato fondente all' 85% a pezzetti, 300ml latte, 100g farina OO, 180g zucchero, 70g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 90g cacao in polvere, 30ml Alkermes, 20g amido di mais, 12 savoiardi, 7g lievito per dolci, 4 uova, zucchero a velo

Riunire in un pentolino dai bordi alti 60g di zucchero di canna con 20g di cacao, l'amido e mescolare; diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a densità. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato, scioglierlo in una crema liscia e lasciare raffreddare. Mescolare l'Alkermes con 70ml di acqua calda e lo zucchero di canna restante e tenere da parte la bagna fino all'utilizzo. In una ciotola mescolare il cacao restante con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, diluire con l'olio, 100ml di acqua tiepida e intridervi 1 uovo alla volta, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera quadrata di 22cm per lato e foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno, spalmarvi in uno strato uniforme 1/2 della crema al cioccolato e adagiarvi i savoiardi intinti nella bagna uno accanto all'altro, ricoprendo interamente. Spalmarvi la crema al cioccolato restante e colarvi sopra l'impasto tenuto da parte, coprendo interamente la superficie. Proseguire la cottura del dolce in forno per altri 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima rimuovere il dolce dalla tortiera, tagliarlo in cubetti uguali, cospargere con lo zucchero a velo e servire le pastine alla zuppa inglese in tavola.

SFOGLIATA ai FUNGHI e CASTAGNE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 400g funghi misti a dadini, 200g scamorza affumicata a cubetti, 60g castagne lesse sbucciate (le mie, leggi qui), 60g pancetta dolce a cubetti, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, la pancetta, il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando; unire le castagne, insaporire per 5 minuti abbassando la fiamma, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una toretiera di 25cm di diametro risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forrchetta, cospargervi 1/2 della scamorza, il composto di funghi e la scamorza restante. Cuocere la sfogliata in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intipidire per 5 minuti, prima di tagliare la sfogliata e servirla in tavola.

BIGNE' al CAFFE'

Ingredienti: 150g farina OO, 100g burro, 250ml acqua, 500ml latte, 50g amido di mais, 4 uova, 140g zucchero, 20g caffè solubile, 4 tuorli, 1 cucchiaio di caffè ristretto, 120g zucchero a velo, sale, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti 120g di zucchero con i tuorli, l'amido e il caffè solubile, diluire a filo con il latte, e mescolare bene il tutto; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. In una casseruola dal fondo spesso portare a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale; togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, con lo zucchero restante. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, mettere nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che il composto non si stacchi dalle pareti, formando una palla. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 5 minuti, e incorporarvi 1 uovo alla volta, mescolando energicamente; trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e su una teglia rivestita di cartaforno, adagiare 24 mucchietti di pasta, distanziati. Cuocere i bignè in forno già caldo a 190° per 30 minuti, senza mai aprire il forno; spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per altri 15 minuti, poi adagiarli su una gratella e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio lungo  riempire i bignè con la crema al caffè forandoli dal sotto; sbattere il caffè ristretto con lo zucchero a velo, formando una glassa liscia e piuttosto consistente, colarla sopra i bignè e porre in frigor per almeno 2 ore, prima di servire i bignè in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

MAXI HAMBURGER di SCOTTONA

Ingredienti: 500g carne macinata di scottona, 2 panini morbidi da 100g, 80g cetrioli in agrodolce a fettine, 80g gruviera a fettine, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di ketchup, paprika, origano, sale

Mettere in una ciotola la carne con una presa di sale, una generosa presa di paprika e una di origano, e manipolare in un composto omogeneo; dividere in 2 parti dello stesso peso e formare 2 hamburger con l'apposito attrezzo. Cuocere gli hamburger su una piastra rovente a fiamma bassa, 10 minuti per lato; nel frattempo tagliare a metà i panini e tostarli con il taglio rivolto verso il basso su una piastra rovente per 1 minuto. Spalmare sul fondo dei panini la senape, adagiarvi sopra il gruviera, le fettine di cetrioli, porvi gli hamburger cotti e colarvi il ketchup; chiudere con la parte superiore dei panini e pressare leggermente per compattarli. Scaldarli in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto, in modo che il formaggio si ammorbidisca; servire subito caldi i maxi hamburger in tavola.

PAN BAULETTO di GRANO DURO

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina O, 70g farina di grano duro, 200ml acqua, 15g zucchero di canna, 20ml olio, 10g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, e azionare l'apparecchio per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato. Dividere l'impasto in 4 parti, fare 3 giri di pieghe, formare 4 palline e adagiarle una accanto all'altra in uno stampo da plumcake; riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pan bauletto in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierlo dallo stampo con la cartaforno, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura a 180° per 30 minuti. Togliere il pan bauletto dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

COPPE al CACAO e MUESLI

Ingredienti: 500ml latte fresco intero, 100g zucchero, 40g farina OO, 40g cacao amaro in polvere, 1 uovo, 4 cucchiai di muesli alle mandorle, panna montata

Mettere metà del muesli sul fondo di 4 coppe. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti sempre mescolando, incorporarvi il muesli tenuto da parte e colare la crema nelle coppe. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per almeno 4 ore; colmare le coppe con la panna montata e servire subito in tavola.

FUSILLONI ai FRUTTI di MARE

Ingredienti: 700g fusilloni trafilati al bronzo, 500g cozze pulite, 500g vongole spurgate, 400g anelli di calamari, 400g polpa di pomodoro, 3 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, origano, olio, sale

Mettere in una capiente padella l'aglio schiacciato con il peperoncino sbriciolato, 5 cucchiai di olio e appassire a fiamma vivace per 2 minuti; unire i calamari, insaporire 2 minuti, aggiungere la polpa di piomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungere le cozze e le vongole, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti fino a che si saranno aperte; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla ai frutti di mare, insapsorire con una generosa presa di origano e lasciare insaporire spadellando a fiamma vivace e restringendo il fondo di cottura per 4 minuti. Servire subito i fusilloni caldi in tavola, irrorando con un filo di olio.

ROTOLO ai BROCCOLI e GORGONZOLA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 100g farina OO, 50g farina di segale, 80g acqua, 5g zucchero, 3g sale, 380g cimette di broccoli, 100g gorgonzola, 60g prosciutto crudo a fiammifero, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino colmo di senape, origano, paprika, olio

Sciogliere in una capiente ciotola la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, intridervi le farine, il sale, 1 cucchiaio di olio e impastare in una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, coprire con pellicola e lasciare lievitare a tenperatura ambiente per 6 ore. Riunire in padella le cimette di broccoli con l'aglio schiacciato, il prosciutto, una presa di paprika, 3 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Su un largo foglio di cartaforno tirare la pasta con il mattarello in un rettangolo di 27x30cm, cospargervi sopra il composto di broccoli e il gorgonzola a pezzettini. Sormontare sul ripieno per 2cm i lati più corti del rettangolo e aiutandovi con la cartaforno formare il rotolo, sigillando bene l'estremità; adagiarlo con la cartaforno su una teglia, spennellarvi sopra la senape coprendolo interamente e cospargervi una presa di origano. Lasciare riposare il rotolo per 40 minuti prima di cuocerlo in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciarle intiepidire 5 minuti prima di tagliare il rotolo e serviro in tavola.

TORTA al CACAO GLASSATA

Ingredienti: 230g farina OO, 170g cacao amaro in polvere, 280g zucchero di canna, 250ml latte, 90ml olio di semi, 8g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 2 uova, 200g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), 230g zucchero a velo, 13 corbezzoli

Mescolare la farina con 90g di cacao, lo zucchero di canna, il lievito e il bicarbonato; intridervi le uova, l'olio, il latte e sbattere in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera ddi 22cm di diametro e foderata di cartaforno; cuocere la torta in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di sformare il dolce e tagliarlo a 1/2 nel senso della larghezza; spalmarvi la confettura e ricomporre il dolce. In una ciotola riunire lo zucchero a velo con il cacao restante: portare a bollore 80ml di acqua, colarla a filo nel composto di cacao facendolo sciogliere in una glassa liscia. Colare subito la glassa sulla torta, adagairvi i corbezzoli per decorare e lasciare riposare per almeno 5 ore prima di servire la torta al cacao in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO alla ZUCCA e CASTAGNE con STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g riso arborio, 350g zucca a dadini, 180g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie, leggi qui), 300g stracciatella di bufala, 900ml brodo vegetale, 80ml vino rosso, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con il rosmarino, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una gratta di noce moscata, coprire e cuocere 10 minuti; eliminare il rosmarino, schiacciare grossolanemante la zucca, aggiungere il riso, le castagne e tostare a fiamma vivace per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciaro sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Impiattare il risotto in 4 fondine, mettervi al cetro una cucchiaita di stracciatella, irrorare con un filo di olio e servire subito il risotto caldo in tavola.

CROSTATA di CASTAGNE e GIANDUIA

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina di castagne, 100g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 8g lievito per dolci, 200g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 100g crema gianduia, 1 cucchiaio zucchero di canna, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare le farine con il lievito, una presa di cannella e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e impastare velocemente in una massa liscia ed omogenea; allargare l'impasto in una teglia di 10x36cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Spalmare nel guscio di pasta la crema gianduia, sbriciolarvi sopra grossolanemente le castagne, pressare leggermente per compattare la farcitura e cospargere lo zucchero di canna; cuocere la crostata partendo da forno freddo e impostato a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla teglia, cospargere lo zucchero a velo sui bordi e servire la crostata di castagne in tavola.

BRACIOLE e BROCCOLI all' ARANCIA

Ingredienti: 4 braciole di maiale (900g), 400g cimette di broccoli, 130ml spremuta di arancia, 2 spicchi di aglio, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, noce moscata, farina OO, olio, sale

Riunire in padella i broccoli con l'aglio schiacciato, la scorza d'arancia, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; battere le braciole, infarinarle, unirle ai broccoli, diluire con la spremuta di arancia, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, metere il coperchio e cuocere a fiamma media per 15 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella. Girare la carne, mescolare i broccoli e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio, restringendo il fondo di cottura; servire subito caldo in tavola le braciole contornate dai broccoli e irrorando con il sughetto.

TORTINO di CATALOGNA e RICOTTA

Ingredienti: 430g catalogna tagliuzzata, 250g ricotta, 40g scamorza affumicata a dadini, 60g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 4 uova, 2 spicchi di aglio, noce moscata, paprika, olio, sale

Riunire in padella la catalogna con l'aglio schiacciato, una presa di paprika, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere a spuma le uova, unirvi la ricotta, la scamorza, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, aggiungere la catalogna e mescolare in un composto omogeneo; versarlo in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, adagairvi sopra le castagne sbriciolate grossolanamente e condire con un filo di olio. Cuocere il tortino in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti; servire il tortino di catalogna in tavola caldo o a temperatura ambiente.

TORTA di ZUCCA e CASTAGNE

Ingredienti: 160g polpa di zucca cotta e schiacciata, 100g castagne lesse spezzettate grossolanamente (le mie, leggi qui), 100g farina OO, 200g zucchero, 70ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la cannella, unirvi la zucca, diluire con il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le castagne mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e cuocere la torta partendo da forno freddo e impostato a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, decorarlo con lo zucchero a velo setacciato e servire la torta in tavola.

INSALATA RUSSA con FINOCCHI

Ingredienti: 300g carote a dadini, 200g patate a dadini, 200g piselli sgranati, 150g cuori di finocchi affettati sottili, 230ml olio di semi, 2 tuorli a temperatura ambiente, 2 cucchiai di yogurt al naturale (il mio), 1 cucchiaino raso barbe di finocchio tritate, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, sale, pepe

Tuffare in acqua bollente e salata le patate, cuocere per 1 minuto, unirvi le carote, proseguire la cottura per 1 minuto, aggiungere per ultimo i piselli e cuocere per 6 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti); scolare le verdure e lasciare raffreddare nel colino, in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo preparare la maionese: mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, uno di pepe e l'aceto, lavorare il composto con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo; coprire con pellicola e riporre la maionese in frigor per 1 ora. Riunire in una capiente ciotola le verdure scolate con i finocchi, condire con 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, lo yogurt, le barbe di finocchi e mescolare; aggiungere la maionese mescolando in un'insalata omogenea. Riporre in frigor l'insalata russa per almeno 3 ore ad insaporire prima di servirla in tavola.

CAPPELLACCI al TARTUFO con ZUCCA a CASTAGNE

Ingredienti: 450g farina OO, 50g semola rimacinata, 5 uova, 400g ricotta, 50g crema di tartufo nero, 300g zucca a dadini, 100g castagne lesse e sbucciate (le mie, leggi qui), 30g parmigiano grattugiato, 3 rametti di maggiorana, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mescolare la ricotta con la crema di tartufo e porre in frigor fino ad utilizzo. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute; formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti sotto una ciotola a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati, e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un coppapasta del diametro di 10cm, ritagliare i cappellacci, e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella la zucca con le foglioline di maggiorana, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i cappellacci per 3 minuti, scolarli, versarli in padella con la zucca, aggiungere le castagne sbriciolate grossolanamente e spadellando insaporire a fiamma vivace per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i cappellacci, cospargendovi sopra il parmigiano e irrorando con un filo di olio.

MOUSSE alla MELAGRANA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 230ml succo di melagrana, 100g zucchero, 4g gelatina in fogli, 1 cucchiaio di latte, cacao in polvere

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare in una soffice nuvala la panna con lo zucchero, metterne 100g in una sac a poche con il beccuccio a stella e porre in frigor fino all'utilizzo. Versare nella panna restante il succo di melagrana a filo, aggiungere la gelatina scolata, strizzata e sciolta nel latte tiepido, sbattendo alla massima velocità fino al formarsi di un composto liscio ed omogeneo. Colare la mousse in 6 bicchierini e porre in frigor per almeno 4 ore; adagiarvi sopra un ciuffo di panna tenuta da parte, setacciarvi il cacao e servire subito la mousse alla melagrana in tavola.

CALZONE alle BARBABIETOLE e SCAMORZA

Ingredienti: 420g barbabietole crude a dadini, 240g zucca a dadini, 170g scamorza affumicata a fettine, 150g esubero di pasta madre, 100g farina OO, 50g farina integrale, 80ml acqua, 5g zucchero, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Sciogliere l'esubero di pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, unirvi le farine, 3g di sale, 1 cucchiaio di olio e impastare in una massa liscia e morbida; formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare 6 ore a temperatura ambiente. Riunire in padella le barbabietole con la zucca, l'aglio schiacciato, il rosmarino, 4 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere 20 minuti mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, eliminare il rametto di rosmarino, schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta e lasciare raffreddare. Su un foglio di cartaforno stendere la pasta con il mattarello in un quadrato sottile di 32cm per lato; su metà del quadrato allargarvi il composto di barbabietole, adagiarvi sopra la scamorza e chiudere con l'altra metà di pasta aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene fra loro i lembi di pasta. Adagiare il calzone con la cartaforno sulla teglia, spennellarlo con un filo di olio, cospargervi sopra il grana e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere il calzone partendo da forno freddo e impostato a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 3 minuti, prima di tagliare il calzone e servirlo in tavola.

POLPETTE FASCIATE di PANCETTA con la ZUCCA

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 400g zucca a dadini, 12 fettine sottili di pancetta tesa, 80g cipolla rossa affettata, 50g pangrattato, 150ml latte, 2 rametti di timo, 1 uovo, noce moscata, sale

Riunire in una capiente ciotola la carne macinata con la salsiccia, l'uovo, il pangrattato, una grattata di noce moscata, salare e impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 12 palline, rotearle fra le mani per compattarle, avvolgervi attorno la pancetta formando così le polpette fasciate e porre in frigor per 1 ora prima di cuocere. In una larga padella appassire le cipolle in 3 cucchiai d'olio per 2 minuti, aggiungervi le polpette e dorarle per 5 minuti girandole da tutti i lati. Unirvi la zucca, diluire con il latte, aggiungere le foglioline di timo, salare, coprire e cuocere a fiamma moderata per 20 minuti, girando le polpette e mescolando la zucca a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti restringendo il fondo di cottura; servire subito le polpette fasciate calde in tavola, contornandole con la zucca.

BISCOTTI INTEGRALI al LATTE

Ingredienti: 250g farina integrale, 130g zucchero, 70ml latte, 50ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 20g zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 arancia, latte

Mescolare la farina con lo zucchero e la scorza d'arancia, intridervi l'uovo, l'olio, il latte tiepido con sciolto il lievito e impastare in un composto morbido, un poco appiccicoso; formare una palla, coprire con pellicola e metter in frigor per 30 minuti. Dividere l'impasto in 20 parti uguali, formare delle palline, allungarle per ovalizzarle e adagiarle man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Appiattire leggermente i biscotti, spennellarli con il latte, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i biscotti dalla teglia e servirli in tavola.

CATALOGNA al LATTE

Ingredienti: 800g catalogna a pezzettini, 150ml latte intero, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, olio, sale

Riunire in padella la catalogna con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti spadellando; mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti. Diluire con il latte, coprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire il contorno caldo in  tavola.

RISOTTO alle BARBABIETOLE e BURRATA

Ingredienti: 330g barbabietole crude a dadini, 300g riso arborio, 300g burrata a pezzetti, 900ml brodo vegetale, 100ml latte, 30g parmigiano grattugiato, 1 rametto di rosmarino, origano, olio, sale

Mettere in un largo tegame le barbabietole con il rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e rosolare per 12 minuti; aggiungere il riso, tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Diluire con il latte caldo e proseguire la cottura per altri 6 minuti; togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti. Impiattare il risotto, cospargervi sopra la burrata, una presa di origano, irrorare con un filo di olio e servire subito caldo in tavola.

TORTA CREMOSA di MELE all' ARANCIA

Ingredienti: 370g mele verdi a dadini, 130g farina OO, 130g zucchero, 100ml latte, 60g yogurt all'arancia, 60ml spremuta d'arancia, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 arancia, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia, diluire con lo yogurt, il latte, la spremuta, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporarvi le mele; versare l'impasto in una tortiera di 23cm di diametro e rivestita di cartaforno, livellandolo. Cuocere la torta partendo da forno freddo e  impostato a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare, prima di rimuovere dalla tortiera e servire la torta cremosa in tavola.

CROCCHETTE di CAVOLO NERO e RISO

Ingredienti: 600g foglie di cavolo nero sminuzzate, 200g riso lessato, 80g parmigiano grattugiato, 50g wurstel di maiale tritati, 50g farina integrale, 2 spicchi di aglio, 1 uovo, farina OO, olio per frittura, olio, sale

Riunire in padella il cavolo nero con l'aglio schiacciato, 3 cuchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e appassire a fiamma vivace per 10 minuti; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, restringendo il fondo di cottura. Aggiungere il riso, i wurstel, alzare la fiamma e saltare in padella per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola il composto cotto di cavolo nero con l'uovo, il parmigiano, la farina integrale, correggere di sale e impastare in un composto morbido ed omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato dividere l'impasto in 14 parti, infarinarle man mano nella farina OO, formando delle crocchette tonde e appiattirle un poco fra le mani. Friggere in una capiente padella in 1 dito di olio bollente a 180° le crocchette 10 minuti per lato, girandole una sola volta e scuotendo di tanto in tanto la padella. Scolare le crocchette su carta assorbente e servirle subito calde in tavola.

PROFITEROLES al CIOCCOLATO e MARRONI

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 100g crema di marroni, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 4 marroni lessi e sbucciati

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, unirvi la crema di marroni mescolando in una crema uniforme; metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e porre in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la crema di marroni, praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato: disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles in 2 file da 4. Adagiarvi sopra i marroni lessi tagliati a metà e porre il profiteroles in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.

PENNETTE alle VONGOLE e ZUCCA

Ingredienti: 500g pennette integrali, 1kg vongole spurgate, 650g zucca a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in una capiente padella la zucca con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, il rosmarino, 5 cucchiai di olio, coprire e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare grossolanamente la zucca, unirvi le vongole mettere il coperchio e cuocere 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le pennette per 8 minuti, scolarle, riunirle al condimento e insaporire a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito in  tavola la pasta, irrorando con un filo di olio. 

TEGOLINE al MUESLI

Ingredienti: 200g muesli di frutta secca, 110g farina OO, 160g zucchero di canna, 70g burro, 2 uova, 5g bicarbonato di sodio, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e la scorza di arancia, diluire con il burro fuso e intiepidito, intridervi il muesli, la farina e il bicarbonato mescolando in un impasto omogeneo e appiccicoso; versarlo in una teglia di 34x28cm rivestita di cartaforno e allargarlo in uno strato uniforme. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; tagliare in 20 parti e proseguire la cottura delle tegoline per altri 5 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di rimuovere le tegoline dalla teglia e servirle in tavola.

COSTINE con CIPOLLINE al LAMBRUSCO

Ingredienti: 1.2kg costine di maiale, 700g cipolline borettane, 200ml Lambrusco, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Mettere in un capiente tegame le costine con le cipolline, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace per 8 minuti, girando la carne da tutti i lati. Aggiungere il rosmarino, diluire con il vino, portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 20 minuti, girando le costine e mescolando le cipolline di tanto in tanto; togliere il coperchio alzare la fiamma al massimo e cuocere restringendo il fondo di cottura per 10 minuti. Servire subito caldo in tavola.

MOUSSE al PASSION FRUIT

Ingredienti: 8 passion fruit, 400g latte condensato, 400ml panna fresca, 30g zucchero di canna

Prelevare la polpa di 4 passion fruit, metterla nel mixer e frullarla con la panna e il latte condensato fino ad ottenere una mousse cremosa; colarla in 4 coppette e porre in frigor per almeno 4 ore. Prelevare la polpa dei restanti passion fruit, mescolarla con lo zucchero facendolo sciogliere, e versare il composto  sopra la mousse. Mettere in frigor fino al momento di servire la mousse al passion fruit in tavola.

PANZEROTTI ai FUNGHI e SCAMORZA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 150g farina OO, 80ml acqua, 5g zucchero, 450g funghi misti a dadini, 80g scamorza affumicata a cubetti, 50g salame tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di ketchup, olio, sale

Sciogliere l'esubero di pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, intridervi la farina, 3g di sale, 1 cucchiaio di olio e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividerla in 2 parti uguali, formare le palline, adagiarle in 2 ciotole, coprire e lasciare lievitare 5 ore a temperatura ambiente. Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in  tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e lasciare raffreddare. Stendere l'impasto in 2 dischi del diametro di 25cm, adagiarvi sulla metà i funghi, porvi sopra il salame, la scamorza e richiudere i panzerotti, sigillando bene le estremità. Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra il ketchup e lasciare lievitare 1 ora; cuocere i panzerotti in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 miuti. Servire subito i panzerotti caldi e filanti in tavola.

UOVA AFFOGATE negli SPINACI

Ingredienti: 750g spinaci tagliuzzati, 4 uova, 40g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere in una capiente padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una grattata di noce moscata, mettere il coperchio e appassire a fiamma vivace per 12 minuti; scoperchiare e proseguire la cottura per altri 7 minuti, restringendo il fondo di cottura. Con il dorso di un cucchiaio formare 4 fossette negli spinaci, sgusciari le uova e cuocere 5 minuti; cospargervi il parmigiano, coprire e cuocere per altri 4 minuti, facendo fondere il formaggio. Servire subito le uova affogate calde in tavola.

TARALLI DOLCI al LAMBRUSCO

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 70ml Lambrusco, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per dolci, 80g zucchero di canna

Sbattere in una ciotola il vino con l'olio e lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il lievito e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare dei cordoncini lunghi 12cm e congiungere le punte, formando così i taralli. Impannarli da antrambi i lati nello zucchero di canna, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i taralli dolci in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i taralli al Lambrusco in tavola.

BIGOLI alla CATALOGNA e CASTAGNE

Ingredienti: 600g bigoli di pasta fresca, 300g catalogna tagliuzzata, 150g castagne lesse sbucciate (le mie, leggi qui), 150g formaggio spalmabile, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, olio, sale

Riunire in padella la catalogna con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondnate acqua bollente e salata i bigoli per 6 minuti, scolarli, riunirli alla catalogna con le castagne, il formaggio spalmabile, diluire con 100ml di acqua di cottura e spadellando mantecare la pasta per 2 minuti. Servire subito i bigoli caldi in tavola.

POLPETTONE con CATALOGNA e PATATINE

Ingredienti: 500g polpa di tacchino macinata, 300g catalogna lessata, 500g patatine, 230ml latte, 30g parmigiano grattuggiato, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Frullare la catalogna con 1 uovo, il parmigiano e un pizzico di sale; impastare la carne con l'uovo rimasto, il prezzemolo, il pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Su un foglio di cartaforno adagiare il composto di carne in un rettangolo dello spessore di 2 dita, distribuirvi sopra il ripieno di catalogna e chiudere il polpettone aiutandovi con la cartaforno e compattandolo bene; porre il polpettone in frigor per 2 ore. Tagliare gli spicchi di aglio a metà, togliere il germoglio e metterli in un capiente tegame con il rosmarino, 4 cucchiai di olio e appassire per 1 minuto; unirvi il polpettone e rosolarlo 5 minuti girandolo da tutti i lati. Mettervi attorno le patatine, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, diluire con il latte, portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 35 minuti. Girare il polpettone, diluire con 150ml di acqua calda, coprire nuovamente e cuocere per altri 35 minuti; tagliare il polpettone a fette, adagiarlo su un piatto caldo, porvi attorno le patatine, colarvi sopra il fondo di cottura e servire subito caldo in tavola.

CROSTATA all' ARANCIA e QUARK

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina integrale, 100g zucchero, 60g burro, 1 uovo, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 1 cucchiaio succo d'arancia, 200g fettine sottili di arancia, 140g quark, 70g nutella, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola le farine con il lievito, lo zucchero e la scorza d'arancia, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il succo d'arancia e impastare in una massa morbida ed omogenea. Mettere l'impasto in una teglia di 10x36cm foderata di cartaforno, allargarlo risalendo lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare in una crema liscia il quark con la nutella, spalmarla nel guscio di pasta, adagiarvi sopra le fettine di arancia sovrapponendole un poco fra loro e cospargervi sopra lo zucchero di canna. Cuocere la crostata da forno freddo impostato a 180° per 40 minuti; toglierla dal forno, cospargervi sui bordi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare prima di rimuovere la crostata dalla teglia e servirla in tavola. 

PESCE SPADA AGRUMATO al FORNO

Ingredienti: 4 fette di pesce spada (900g), 1 arancia rossa a fettine, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di melissa, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale

Mettere le fette di pesce spada su una teglia rivestita di cartaforno una accanot all'altra, cospargervi sopra le foglioline di melissa, la scorza grattugiata del limone, l'aglio schiacciato, adagiarvi le fettine di arancia, salare e condire con un filo di olio. Cuocere il pesce spada in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; servire subito il pesce spada agrumato caldo in tavola.