SCODELLINE di POMODORI alle UOVA

Ingredienti: 4 pomodori tondi (660g),40g grana grattuggiato, 4 uova, 1 cucchiaino di origano essicato, 4 foglie grandi di insalata gentile, olio, sale

Tagliate la calotta superiore ai pomodori, togliere la polpa con uno scavino e metterli a testa in giù su una gratella,  per scolare l'acqua di vegetazione, per 20 minuti. Distribuire all'interno delle scodelline di pomodori il grana, sgusciarvi le uova e adagiare i pomodori in una pirofila leggermente unta. Condire con  un pizzico di sale, irrorare con un filo d'olio e distribuirvi l'origano. Cuocere le scodelline in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Servire in tavola i pomodori intiepiditi, su una foglia di lattuga, irrorata con un filo d'olio.

TORTA di PESCHE allo YOGURT

Ingredienti: 250g zucchero, 2 uova, 180g yogurt al naturale (il mio), 80ml olio di mais, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 100g farina di riso, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 140g pesche a dadini, 200g pesche affettate, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt e l'olio, le farine setacciate con il lievito, e la cannella. Unirvi le pesche a dadini, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno, livellarlo, adagiarvi sopra le fettine di pesche in centri concentrici e distribuirvi sopra lo zucchero a velo setacciato. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella, prima di servirla in tavola.

CARPACCIO di BRESAOLA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 100g bresaola di tacchino affettata, 50g zucchine grattuggiate, 70g pomodori a dadini, 25g quark, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino salsa di soia, 1 cucchiaio di latte, origano

Adagiare su un piatto da portata, tenuto in frigor per 20 minuti, labpresaola, in cerchi concentrici; distribuirvi sopra le zucchine e i pomodori. Emulsionare il quark con l'olio, il latte, e la salsa di soia. Distribuire la salsina così ottenuta sul carpaccio, cospargervi sopra una generosa presa di origano e mettere in frigor 30 minuti, prima di servire il carpaccio in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COLORI D'ESTATE di SILVIA AI FORNELLI.

 http://silviaaifornelli.blogspot.it

GELO all' ANGURIA

Ingredienti: 400g polpa di anguria senza semi a dadini, 40g amido di mais, 120g zucchero, 20g cioccolato al latte

Frullare l'anguria con l'amido e lo zucchero; versare il composto in un pentolino e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti, sempre mescolando. Suddividere il composto in 4 formine di silicone inumidite e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Coprire con pellicola le formine e metterle in frigor per almeno 5 ore. Capovolgere le formine sui singoli piatti e servire in tavola il gelo all'anguria con il cioccolato grattugiato sopra al momento.

CANNOLI di PIADA alle ZUCCHINE e SALAME

Ingredienti: 3 piade biologiche al kamut (200g), 150g quark, 200g zucchine affettate per lungo, 130g salame ungherese affettato sottile, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaio colmo di senape, 3 grandi foglie di insalata brasiliana

Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti; spalmare le piade con il quark, adagiarvi sopra le zucchine, il salame, distribuirvi la senape, cospargere l'origano e per ultimo porvi sopra le foglie d'insalata. Arrotolare le piade su se stesse, delicatamente, e tagliarle a metà. Scaldarle 2 minuti su una piastra rovente, facendole rotolare, e servirle subito i tavola.

CONCHIGLIE alla NUTELLA

 Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 200g nutella, 1 cucchiaio di zucchero a velo, latte, zucchero a velo

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettagolo e tagliarla in 6 rombi; passare il tagliasfoglia su metà rombo (il triangolo superiore) e adagiare la nutella al centro del triangolo inferiore. Delicatamente richiudere su se stesso il rombo di pasta, sigillando bene i bordi. Adagiare le conchiglie su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, spennellarle con poco latte e distribuirvi lo zucchero a velo. Cuocere le conchiglie in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirle tiepide o fredde, cosparse con poco zucchero a velo.

INSALATA di CEREALI e LEGUMI

Ingredienti: 400g mix orzo lenticchie e fagioli, 120g riso Indica, 280g carotine novelle, 180g fagiolini, 160g cipolline borettane al balsamico affettate (le mie), 5 foglie di basilico tagliuzzate, 120g maionese, olio, sale

Versare in abbondante acqua bollente e salata la miscela di orzo lenticchie e fagioli con le carotine, riportare a bollore e cuocere 10 minuti; unirvi il riso e proseguire la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagiolini, proseguire la cottura per altri 5 minuti, scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. Tagliare a rondelle le carote, tagliare a metà i fagiolini e riunire il tutto in una capiente ciotola, con le cipolline e il basilico. Condire con la maionese, 3 cucchiai d'olio, salare e mescolare bene il tutto. Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigor per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

CUPCAKES al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 200g zucchero, 130g burro, 100ml caffè, 50ml liquore al caffè, 100ml latte, 100g nutella, 100g mascarpone, 12 ciliegine candite, zucchero a velo

In una ciotola riunire la farina con il lievito, il cacao, lo zucchero, e mescolare il tutto. In un'altra ciotola sbattere l'uovo, versarvi il burro fuso e raffreddato, il caffè, il liquore e il latte; aggiungere gradatamente il mix di farina, amalgamando il tutto con cura. Suddividere il composto in 12 formine in silicone per cupcakes e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Mescolare la nutella con il mascarpone e distribuire 1 cucchiaino di composto su ogni cupcakes, mettere al centro 1 ciliegina e cospargere con lo zucchero a velo, prima di servire i cupcakes in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST CUPCAKES A GO GO! di DOLCI FANTASIE DI MILA.

http://dolcifantasiedimila.blogspot.it

RISOTTO con WURSTEL e MELE

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 200g peperoni rossi a tocchetti, 200ml birra La Castellana, 200g wurstel di pollo a rondelle, 100g mele a dadini, 1.2lt brodo vegetale, 30g burro, olio, sale, pepe

Rosolare i peperoni con i wurstel in 3 cucchiai d'olio per 8 minuti, unirvi il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti. Innaffiare con la birra, farla sfumare e diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, unire le mele e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungervi il burro, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato BIRRA LA CASTELLANA.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/birra-la-castellana/

GELATO alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 250ml panna liquida, 250ml latte fresco, 150g zucchero, 50g cioccolato fondente a scagliette

Scaldare il latte con la panna e lo zucchero, facendolo sciogliere; appena sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Coprire con pellicola e mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 20 minuti; unire il cioccolato e proseguire la mantecatura per altri 3 minuti, fino a che il gelato risulterà compatto e cremoso.

BASTONCINI di TONNO e RICOTTA

Ingredienti: 250g ricotta, 200g tonno al naturale, 1 uovo, 50g pangrattato, 150g grana grattugiato, 200g pomodori, 1 cucchiaino di origano essicato, olio per frittura, sale, pepe

In una ciotola, schiacciare con un a forchetta la ricotta con il tonno, unirvi l'uovo, 50g di pangrattato e il grana, una presa di sale e una presa di pepe, impastando bene il tutto. Formare i bastoncini, passarli nel pangrattato, facendolo ben aderire, adagiandoli man mano su un piatto, coprire con pellicola e mettere nel congelatore per 1 ora. Cuocere i bastoncini in abbondante olio bollente, passarli su carta assorbente e servirli tiepidi in tavola, accompagnati da una dadolata di pomodori e cospargendo l'origano.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA APERITIVO IN PUNTA DI DITA di CUCINANDO E ASSAGGIANDO. 

http://www.cucinandoassaggiando.com/

TARALLI al SANGIOVESE e ANICE

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 60ml olio di mais, 60ml vino Sangiovese, 1 cucchiaino raso semi di anice, 2 cucchiai di zucchero semolato, sale

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero di canna, il vino, l'olio, i semi di anice e un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 20 parti di uguale peso; tirare ogni parte di pasta in un cordoncino lungo una spanna, e chiuderlo su se stesso, formando il tarallo. Adagiare man mano i taralli su una teglia rivestita di cartaforno, cospargere con lo zucchero semolato e cuocere i taralli in forno già caldo a 180° per 23 minuti. Toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i taralli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ALL YOU NEED IS LOVE di MELA & CANNELLA.

http://melacannella.blogspot.it

PANINI SARACENI al GIRASOLE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 10g zucchero, 300ml acqua, 400g farina O, 100g farina di grano saraceno, 10ml olio di girasole, 10g sale, 40g semi di girasole

Sciogliere la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero; versarla nella macchina del pane e unirvi le farine, l'olio, il sale e i semi di girasole. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 10 parti dello stesso peso, arrotolando tra le mani infarinate le palline di pasta. Adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e mettere a lievitare i panini in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 18 minuti, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno. Togliete i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella.

CROCCANTE al RISO SOFFIATO

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 80g riso soffiato, 500g Agrigelato Gioioso alla crema vaniglia

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, togliere dal fuoco, unirvi il riso soffiato, mescolando bene fino a che si formerà un composto omogeneo. Suddividere il composto in 8 formine rettangolari di silicone per barrette, compattare bene e mettere in frigor per 20 minuti. Togliere delicatamente le barrette di croccante dalle formine e tagliare ogni barretta in 3 parti. Suddividere il gelato in 4 coppette, distribuirvi sopra il croccante, e servire subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato AGRIGELATO GIOIOSO.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/agrigelato-gioioso/

WURSTEL con POMODORI e CIPOLLE

Ingredienti: 5 wurstel bianchi di vitello e maiale (500g), 180g cipolle affettate, 700g pomodori a cubetti, 1 cucchiaio raso di origano essicato, olio, sale

Adagiare in una pirofila leggermente unta i wurstel, punzecchiati con uno stuzzicadente. In una terrina riunire  le cipolle con i pomodori, salare, condire con 3 cucchiai d'olio e l'origano, mescolare bene il tutto e adagiare il composto attorno ai wurstel. Cuocere in  forno già caldo a 200° per 25 minuti, girando i wurster e mescolando le verdure, a metà cottura. Lasciare riposare fuori dal forno per 5 minuti, e servire in tavola i wurstel con pomodori e cipolle.

CONFETTURA alla SCORZA di ANGURIA

Ingredienti: scorze di anguria, 500g zucchero, 30ml succo di limone

Con un pelapatate eliminare alla scorza d'anguria la parte verde, pesarne 500g e tagliare la scorza a fettine sottili. Portare a bollore 1.5lt di acqua, tuffarci le scorze, fare riprendere il bollore e cuocere per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco. Prelevare 200ml di acqua di cottura delle scorze, unirvi lo zucchero, farlo sciogliere su fiamma media e unirvi le scorze dell'anguria, ben scolate. Portare a bollore e cuocerle per 15 minuti; unirvi il succo del limone, abbassare la fiamma e cuocere la confettura per 40 minuti, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Con un frullatore ad immersione, frullare bene la confettura; mescolare, fare riprendere il bollore e cuocere per 2 minuti. Invasare la confettura in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli ermeticamente mentre sono ancora caldi e lasciarli raffreddare completamente, prima di riporli in dispensa, al buio.

PANCARRE' all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 100ml acqua, 200ml latte, 400g farina O, 60g farina di segale, 10g sale, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati

Sciogliere la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, le farine, l'erba cipollina e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, della lunghezza di 35 cm. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Toglire il pancarè dal forno, lasciarlo riposare 10 minuti, quindi toglierlo dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

FAGOTTINI alle ALBICOCCHE e CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 400g albicocche a dadini, 150g zucchero di canna, cannella in polvere

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettagolo, con un coppapasta rotondo e smerlato, del diametro di 2cm ritagliare 8 bottoni di pasta e metterli da parte; ripiegare su stessa la pasta, stenderla nuovamente con il mattarello e tagliarla in 8 quadrati. Mescolare le albicocche con lo zucchero di canna, unirvi una generosa presa di cannella, e suddividere il composto al centro dei quadrati di pasta. Prendere le 4 punte dei quadrati e piegarle su se stesse, arrivando al centro. Adagiarvi sopra, al centro, i bottoni di pasta messi da parte, spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocere i fagottini in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

POLPETTONE RIPIENO alle BIETOLE

Ingredienti: 500g polpa di pollo macinata, 300g bietole lessate, 2 uova, 60g grana a scaglie, 100g mortadella tritata, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 50g pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 250ml vino bianco, 500g patate a cubetti, 1 cucchiaino di chili in polvere, olio, sale, pepe

Tritare grossolanamente le bietole, unirvi 1 uovo, il grana, l'aglio schiacciato e il sale. Impastare la carne con la mortadella, l'uovo rimasto, l'erba cipollina, il pangrattato, sale e pepe.Su un foglio di cartaforno adagiare il composto di carne in un rettangolo dello spessore di 2 dita, distribuirvi sopra il ripieno alle bietole e chiudere il polpettone aiutandovi con la cartaforno, quindi compattarlo bene. Mettere il polpettone in frigor per 4 ore, coperto. Adagiare il polpettone in una capiente casseruola, mettervi attorno le patate, distribuire il chili, salare, pepare, irrorare con un filo d'olio, diluire con il vino, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Girare il polpettone, diluire con 50ml d'acqua, coprire e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpettone 5 minuti, prima di tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito e servirlo in tavola con le patate, irrorando con il sughetto di cottura.
 Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la Mortadella.

http://www.felsineo.com/

GELATO allo YOGURT

Ingredienti: 350ml latte, 50ml panna liquida, 150g yogurt naturale (il mio), 200g zucchero di canna

Mescolare con uno sbattitore elettrico il latte con la panna, e lo yogurt; unirvi lo zucchero e sbattere fino a che si sarà completamente sciolto. Mettere il composto in frigor, coperto da pellicola, per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà compatto e cremoso.

INSALATA di QUINOA con PISELLI

Ingredienti: 100g quinoa, 50g grano saraceno, 50g riso basmati, 150g tonno sottolio, 300g piselli sgranati, 1 cucchiaino di origano essiccato, 100g cipolline borettane al balsamico tagliuzzate (le mie), sale

Lessare in acqua bollente e salata i piselli per 10 minuti; unirvi la quinoa, il grano saraceno e il riso, proseguendo la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare il tutto e passarlo sotto un getto di acqua fredda, versandolo poi in una capiente ciotola. Unirvi il tonno sbriciolato con il suo olio, le cipolline, l'origano e correggere di sale. Coprire con pellicola e mettere ad insaporire in frigor, per almeno 2 ore; servire l'insalata in tavola pressandola leggermente in una coppetta e sformarla nei singoli piatti.

FOGLIE d' ULIVO ai PEPERONI

Ingredienti: 500g foglie d'ulivo agli spinaci, 200g cipolle affettate, 150g peperoni verdi a tocchetti, 200g peperoni rossi a tocchetti, 180g peperoni gialli a tocchetti, 500g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 140g pecorino grattugiato, olio, sale

Rosolare la cipolla con i peperoni in 4 cucchiai d'olio per 10 minuti. Unirvi la passata di pomodoro, diluire con 80ml d'acqua, aggiungere il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa e coperto per 20 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le foglie di ulivo per 12 minuti, scolarle, unirle nella pentola con il sugo e lasciare insaporire per 2 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il pecorino, mescolare e servire subito in tavola.

UOVA STRAPAZZATE con CIPOLLE e POMODORI

Ingredienti: 4 uova, 280g cipolle tritate grossolanamente, 350g pomodori a tocchetti, 1 cucchiaino di origano essicato, 5 fette di ciabatta al curry tagliate a metà (la mia), olio, sale, pepe

Rosolare le cipolle con i pomodori in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale e l'origano, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sgusciarvi sopra le uova, pepare, e mescolare velocemente il tutto, lasciando cuocere per 5 minuti. Tostare il pane e servirlo caldo con le uova strapazzate.

MERINGHETTE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 albumi, 50g zucchero, 150g cioccolato fondente, 15g burro

Sbattere a lungo gli albumi con lo zucchero fino a che si sarà formato un composto gonfio, denso e lucido. Suddividere il composto in 18 pirottini di silicone per cioccolatini, e cuocere le meringhette in forno già caldo a 100° per 1 ora; togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, quindi delicatamente togliere le meringhette dai pirottini. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, e tuffarvi velocemente 9 meringhette. Adagiarle su una gratella, in modo che coli il cioccolato in eccesso, e adagiarvi subito sopra le 9 meringhette restanti, facendole aderire. Decorare le merignhette con il cioccolato rimasto e intiepidito, distribuendolo con una siringa per dolci dal beccuccio sottile. Lasciare asciugare a temperatura ambiente, poi mettere le meringhette in frigor, fino al momento di portarle in tavola.
Questa ricetta la dedico al 1° GIVEAWAY e FCONTICREATIONS di CAMILLA DOLCI CREAZIONI.

http://camilladolcicreazioni.blogspot.it

TORTELLONI di CRESCENZA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 300g crescenza, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 400g zucchine a dadini, 100g cipolla tritata, 200g fiocchi di latte, 1 cucchiaio di pangrattato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando la farina con 3 uova e un pizzico di sale, manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo amalgamare la crescenza con l'uovo rimasto, l'erba cipollina, il pangrattato, salare e pepare. Tirare la sfoglia sottile e con un coppapasta rotondo smerlato, ritagliare tanti cerchi, del diametro di 15cm; adagiare nel mezzo i mucchietti di ripieno e chiudere i tortelli a mezzaluna, sigillando bene, e unire le estremità. Adagiare man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare per 30 minuti. Rosolare in 3 cucchiai d'olio le zucchine con la cipolla e una presa di sale, per 15 minuti. Lessare i tortelli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarli, versarli nella pentola con il condimento, spadellarli delicatamente per 1 minuto, unire i fiocchi di latte, spegnere il fuoco e servire subito i tortelli in tavola.

CREMA al COCCO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 uovo, 90g zucchero, 120g ricotta, 50g farina di cocco, 20g scaglie di cioccolato fondente, 4 biscotti Filòs, panna montata, sale

Sbattere a crema il tuorlo con lo zucchero e la ricotta; unirvi la farina di cocco, le scaglie di cioccolato e per ultimo l'albume montato a neve ben soda con un pizzico di sale, mescolando il tutto delicatamente. Suddividere la crema in 4 bicchierini, coprire con pellicola e mettere in frigor per almeno 5 ore. Servire in tavola la crema, affondandovi dentro ogni bicchierino 1 biscotto e decorare con un ciuffetto di panna montata.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato BISCOTTI FILOS.

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PIADE alle MELANZANE e MOZZARELLA

Ingredienti: 4 piade sfogliate all'olio extravergine di oliva di C.R.M., 450g melanzane a rondelle dello spessore di 1cm, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 400g mozzarella di bufala tritata grossolanamente, 60g grana grattuggiato, 80ml ketchup, olio, sale

Grigliare le melanzane da entrambi i lati per 5 minuti; spennellarle con un filo d'olio, cospargerle con il prezzemolo e un pizzico di sale. Suddividere sulle 4 piade la mozzarella, adagiarvi le melanzane, spennellarvi sopra il ketchup e distribuirvi il grana. Scaldare su una piastra rovente per 1 minuto le piade, piegarle a metà, formando una mezzaluna e tagliarle a metà; servirle subito calde e filanti in tavola.
Questa ricetta la dedico a C.R.M. le Tigelle e le Piadine.

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CROSTATINE INTEGRALI di RICOTTA e FICHI

Ingredienti: 180g farina OO, 50g farina integrale, 50g nocciole tritate finemente, 120g zucchero, 70ml olio di mais, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte, 150g confettura di fichi al cacao (la mia), 80g ricotta, 2 cucchiai granella di zucchero, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con le nocciole, lo zucchero, l'olio, il latte e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, e foderare 12 formine di silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Sbattere a crema la confettura con la ricotta, e suddividerla nei gusci di pasta. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 20 minuti, distribuirvi sopra la granella di zucchero, e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Mettere a raffreddare le crostatine su una gratella e toglierle dalle formine solo quando si saranno raffreddate. Cospargere le crostatine con poco zucchero a velo, e servirle in tavola.

FILONCINO SEMINTEGRALE al PROSECCO

ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 80ml acqua, 70ml prosecco, 170g farina O, 115g farina di segale integrale, 15ml olio, 5g sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi il prosecco, le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare il filoncino su un piano infarinato, e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, facendovi sopra dei tagli paralleli e obliqui. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, coperto con un telo, per 6 ore. Cuocere il filoncino, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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PLUMCAKE alle ALBICOCCHE e MANDORLE

Ingredienti: 200g zucchero, 100g burro, 2 uova, 200g farina OO, 100ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250g albicocche a dadini, 100g mandorle non pelate tritate grossolanamente, 50g zucchero di canna, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Mescolare le albicocche con lo zucchero di canna e il rum, coprire e lasciare a riposo 5 minuti. Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero; incorporarvi 1 uovo alla volta, il latte e la farina setacciata con il lievito. Unire il composto di albicocche, 80g di mandorle, mescolare bene il tutto e versare l'impasto in uno stampo da plumcake, foderato di cartaforno. Distribuirvi sopra le mandorle tenute da parte, cospargere con lo zucchero a velo, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino!). Mettere il plumcake a raffreddare su una gratella, prima di servirlo on  tavola.

PEPERONI RIPIENI alle PATATE

Ingredienti: 4 peperoni rossi medi e panciuti (500g), 4 fette di fontina (80g), 500g patate, 20g burro, 60g Grana di Capra, 1 uovo, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, sale, pepe

Tagliare ai peperoni la calotta superiore, tenendola da parte, svuotare i peperoni, lavarli, asciugarli, spennellarli con un filo d'olio e adagiarvi all'interno 1 fetta di fontina. Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 25 minuti; sbucciarle e schiacciarle. Mescolare in una ciotola le patate tiepide con il burro, farlo sciogliere, unirvi l'uovo, origano, il grana, salare e pepare, mescolando bene il tutto. Lasciare a riposo il composto per 10 minuti, quindi farcire i peperoni, adagiarvi sopra le calotte tenute da parte e metterli in una pirofila con i bordi alti. Irrorare i peperoni con un filo d'olio, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato GRANA DI CAPRA.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/grana-di-capra/

CROSTATA di MELE, UVETTA e PINOLI

Ingredienti: 400g farina OO, 130g zucchero a velo, 2 tuorli, 190g burro, 150g zucchero, 500g mele verdi a tocchetti, 50g uvetta, 60g pinoli, cannella in polvere

Inserire nel mixer 250g di farina con lo zucchero a velo, i tuorli e 120g di burro ammorbidito a temperatura ambiente; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera quadrata di 23cm per lato, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all'utilizzo. Mettere in ammollo l'uvetta in abbondante acqua tiepida. Impastare con la punta delle dita la farina restante, con il burro tenuto da parte e 70g di zucchero. Formare delle grosse briciole, adagiarle, allargate su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocerle in forno già caldo a 180° per 15 minuti, fino a doratura. Saltare in padella le mele con lo zucchero rimanente per 5 minuti, unirvi l'uvetta strizzata, i pinoli, 2 grosse prese di cannella e lasciare insaporire per 1 minuto, mescolando. Adagiare nel guscio di pasta le briciole dorate, distribuirvi sopra il composto di mele, livellare con il dorso di un cucchiaio, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere la crostata da forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

RISO INTEGRALE ai PEPERONI e NOCI

Ingredienti: 330g riso integrale, 300g peperoni rossi a dadini, 200g peperoni verdi a dadini, 100g cipolle a rondelle, 70g gherigli di noci tritati, 70g pecorino grattugiato, olio, sale, pepe

Lessare il riso in abbondante acqua bollente per 50 minuti, salandolo solo a 10 minuti dalla fine. Nel frattempo riunire in una casseruola i peperoni con la cipolla, 2 cucchiai d'olio, salare, e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Inserire nel bicchiere del frullatore le noci con 50g di pecorino e 3 cucchiai d'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una salsina densa e omogenea. Unire ai peperoni la salsina di noci e 3 cucchiai d'acqua di cottura del riso, aggiungervi il riso scolato e lasciare insaporire per 2 minuti, mescolando. Servire il riso integrale nei singoli piatti, guarnendo con il pecorino rimasto e una presa di pepe.

TORTA di PATATE e MELE

Ingredienti: 500g patate, 50g burro, 120g farina OO, 180g zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 250g mele affettate, 20g cacao in polvere, sale

 Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, quindi sbucciarle e schiacciarle. Impastarle ancora calde con il burro, la cannella, un pizzico di sale, 120g di zucchero e la farina, ottenendo un composto omogeneo. Mettere metà dell'impasto sul fondo di una tortiera di silicone, allargandolo bene, adagiarvi sopra le mele, distribuirvi lo zucchero restante, cospargere con il cacao e terminare con il rimanente impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: L' IRLANDA ospitato dal blog THE DREAMING SEED.

http://thedreamingseed.blogspot.it

ORECCHIETTE TRICOLORI con VERDURINE

Ingredienti: 500g orecchiette tricolori, 200g carotine novelle, 500g zucchine a rondelle, 150g mais lessato, 120g mortadella a dadini, 80g asiago a cubetti, 100g scamorza affumicata a cubetti, 60g ketchup, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe

Lessare le orecchiette in abbondante acqua bollente e salata per 12 minuti; scolarle, tenendo l'acqua di cottura e e passarle sotto il getto di acqua fredda. Lessare nell'acqua di cottura della pasta le carote per 15 minuti, scolarle e tagliarle a rondelle. Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà. In una capiente ciotola riunire le orecchiette con le carote, le zucchine, il mais, la mortadella, l'asiago e la scamorza, mescolando. Condire con il ketchup, l'origano, 4 cucchiai d'olio, correggere di sale e insaporire con una manciata di pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le orecchiette in tavola.

CROSTATA di CILIEGIE e NOCCIOLE

Ingredienti: 300g ciliegie denocciolate, 250g farina OO, 130g zucchero, 100ml olio di mais, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 15ml latte, 1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere, 120g quark, 100g zucchero di canna, 30g granella di nocciole, zucchero a velo

Mescolare le ciliegie con 50g di zucchero di canna, coprire e mettere in frigor fino all'utilizzo. Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, l'olio, l'uovo, il latte e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, metterne da parte 100g, e con il restante foderare una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Sbattere il quark con lo zucchero di canna restante, e spalmarlo sul fondo del guscio di pasta; versarvi sopra le ciliegie con il loro sugo, allargandole uniformemente. Inserire nel mixer la pasta tenuta da parte con la granella di nocciole, e azionare l'apparecchio, fino al formarsi di un composto sbriciolato. Distribuire le briciole sopra le ciliegie, e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Mettere a raffreddare la crostata su una gratella e cospargerla con lo zucchero a velo, prima di servirla in tavola.